Луковый джем - приготовление и применение

Вторник, 27 Января 2015 г. 23:00 + в цитатник

Такой луковый джем из красного лука отлично подойдёт для мясного говяжьего стейка в качестве гарнира или приправы, а также на бутерброд.

Готовится джем на медленном огне при постоянном контроле, чтобы лук не подгорел.

Ингредиенты: 1250 г красного лука, 50 г оливкового масла, 1000 г красного вина, 50 г красного винного уксуса, 100 г сахара, 3,5 г соли, 2 г яблочной кислоты, 0,5 г чёрного перца.

Нарежьте тонко лук

Поместите лук в оливковое масло в большой кастрюле и на слабом огне медленно тушите, не допуская ни капельки подрумянивания, иногда помешивая.

Пока готовится лук, 1000 г красного вина и 50 г красного винного уксуса смешайте и выпаривайте в отдельной кастрюле до 105 г. Т. е. должна остаться 1/10 часть. Отставьте. После того как лук потушится и станет сухой на сковороде, добавьте вино и уксус. Продолжайте готовить на медленном огне, пока вся жидкость испарится.

Смешайте 75 г сахара, 2,5 г соли и 1 г яблочной кислоты.

Добавьте сахарную смесь и перемешайте, пока все твердые вещества растворятся. Продолжайте готовить, пока лук станет очень нежным; варенье должно быть довольно густым и пластичным джемом. Снимите с огня, приправьте чёрным перцем по вкусу и охлаждите. Храните в холодильнике.

БУТЕРБРОДЫ С ЛУКОВЫМ ДЖЕМОМ И КОФЕЙНЫМ МАСЛОМ

Утром встать и весело намазать луковый джем на бутеры вместе с рикоттой и кофейным маслом!

Ммм... Королевский завтрак!

КОФЕЙНЫЙ СТЕЙК С ЛУКОВЫМ ДЖЕМОМ

Рецепт кофейного масла тут. Щедро смазать говяжий стейк кофейным маслом и поместить в предварительно разогретую до 80^о духовку. Потом быстро с двух сторон обжарить на сковороде, подержать под фольгой десять минут. А пока сделать соус. В сковороду, где жарилось мясо, вылить масло с мясными соками, вытопившимися в духовке, немного бальзамического уксуса, капнуть вустера и загустить крахмалом.

Приятного аппетита!

Из блога www.chefsteps.com

и у Марии /mariareznor/

Рубрики:

Кулинарные рецепты, домашняя кухня, рецептик, еда

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3094518/post351549643/">Р›СѓРєРѕРІС‹Р№ РґР¶РµРј - РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ Рё РїСЂРёРјРµРЅРµРЅРёРµ</a><br/>
	РўР°РєРѕР№ Р»СѓРєРѕРІС‹Р№ РґР¶РµРј РёР· РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ Р»СѓРєР° РѕС‚Р»РёС‡РЅРѕ РїРѕРґРѕР№РґС‘С‚ РґР»СЏ РјСЏСЃРЅРѕРіРѕ РіРѕРІСЏР¶СЊРµРіРѕ СЃС‚РµР№РєР° РІ РєР°С‡РµСЃС‚РІРµ РіР°СЂРЅРёСЂР° РёР»Рё РїСЂРёРїСЂР°РІС‹, Р° С‚Р°РєР¶Рµ РЅР° Р±СѓС‚РµСЂР±СЂРѕРґ.&nbsp;

Р“РѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РґР¶РµРј РЅР° РјРµРґР»РµРЅРЅРѕРј РѕРіРЅРµ РїСЂРё РїРѕСЃС‚РѕСЏРЅРЅРѕРј РєРѕРЅС‚СЂРѕР»Рµ, С‡С‚РѕР±С‹ Р»СѓРє РЅРµ РїРѕРґРіРѕСЂРµР».

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹: 1250 Рі РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ Р»СѓРєР°, 50 Рі РѕР»РёРІРєРѕРІРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°, 1000 Рі РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ РІРёРЅР°, 50 Рі РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ РІРёРЅРЅРѕРіРѕ СѓРєСЃСѓСЃР°, 100 Рі СЃР°С…Р°СЂР°, 3,5 Рі СЃРѕР»Рё, 2 Рі СЏР±Р»РѕС‡РЅРѕР№ РєРёСЃР»РѕС‚С‹, 0,5 Рі &nbsp;С‡С‘СЂРЅРѕРіРѕ РїРµСЂС†Р°.

РќР°СЂРµР¶СЊС‚Рµ С‚РѕРЅРєРѕ Р»СѓРє

РџРѕРјРµСЃС‚РёС‚Рµ Р»СѓРє РІ РѕР»РёРІРєРѕРІРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ РІ Р±РѕР»СЊС€РѕР№ РєР°СЃС‚СЂСЋР»Рµ Рё РЅР° СЃР»Р°Р±РѕРј РѕРіРЅРµ РјРµРґР»РµРЅРЅРѕ С‚СѓС€РёС‚Рµ,&nbsp;РЅРµ РґРѕРїСѓСЃРєР°СЏ РЅРё РєР°РїРµР»СЊРєРё РїРѕРґСЂСѓРјСЏРЅРёРІР°РЅРёСЏ, РёРЅРѕРіРґР° Рї... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3094518/post351549643/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

MarinaAleks обратиться по имени Вторник, 27 Января 2015 г. 23:33 (ссылка)

Я в плане неординарных рецептов интриганкаааа)))) Возьму, может сподоблюсь.., хочется попробовать. Где ты откопала этот рецепт, Лена?)) Спасибо.

Ответить С цитатой В цитатник

Среда, 28 Января 2015 г. 00:40ссылка

Donnarossa

Марин, я тоже не люблю избитое, и очень не люблю многокомпонентное. Конечно, в обыденной жизни всякое бывает на столе. А вот к таким вещам я неравнодушна. В этом джеме, я уверена, есть особая изюминка. Ещё бы, туда только красного вина литр идёт))) А взяла это по ссылке на источник, процитировав приготовление кофейного масла и заинтересовалась автором. Так что пробуй на здоровье!

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Галина_Ледкова обратиться по имени Четверг, 29 Января 2015 г. 20:29 (ссылка)

не оч. лук.. муж оч. любит..

Ответить С цитатой В цитатник

Четверг, 29 Января 2015 г. 22:16ссылка

Donnarossa

А я так обожаю, везде и всюду и побольше. Но только не варёный, помню, мамочка моя, царствие ей Небесное, рассказывала про своего начальника, что тот любил и требовал, чтобы жена ему варила целые луковицы и он их ел с хлебом. Бе-е-е...

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Ссылки

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Новости

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Трансляции

-Статистика

Луковый джем - приготовление и применение