Итальянский соус на основе оливкового масла, зеленого базилика и сыра. Базилик в ступке растирается с солью, семенами пинии, чесноком и сыром пекорино, туда добавляется оливковое масло extra virgin. Семена пинии можно заменить грецкими или кедровыми орехами, либо кешью. Вместо пекорино подойдет пармезан или гран падано. В Провансе в песто не добавляют орехи, в Австрии вместо орехов кладут тыквенные семечки, а в Германии базилик заменяют черемшой. Кроме того, существует «красная» разновидность песто, когда соус «подкрашивают» вялеными на солнце томатами.

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты: кедровые орешки - 2 ст.л., чеснок - 2 зубчика, масло оливковое extra virgen - 3 ст.л., базилик зелень - 100 г, пармезан - 50 г, соль - 1/4 ч.л. Измельчите в блендере орехи и чеснок, затем добавьте базилик и немного лимонного сока. Не выключая блендера, добавьте оливковое масло и пармезан, а так же соль по вкусу. Если соус слишком густой, добавьте еще масла. Готовый соус традиционно подают к пасте и рыбе, но песто можно использовать и в качестве закуски, например, подавать его к гренкам или тостам.

Источник фотографий: Fotobank.ru