Как-то бездарно провела выходные, а было планов громадье. Думала съездить в музей востока на выставку японских самурайских доспехов и мечей, но вместо этого сидела как сыч у компа и ждала мастера по ремонту кофе-машин. Пришел недавно только. Ну и знаете что сломалось? Никогда не догадаетесь.... Накипь в ней - вот такая поломка. Так что сидели пили чай, и растворяли кислотой эту самую накипь. Потом проводили испытания. Варили, проверяли пенку и выливали. Вылили наверное литра три кофе. Потом мастер кофе машин стал делиться секретами варки кофе в джезве, тоже его варили, нюхали и выливали.
Вели мы себя так странно и нерационально по причине того, что напились хорошего китайского чая, кофе нам совсем не хотелось, так что выглядели мы расточителями :))
Ну и теперь выведанные секреты:
1.Если мы хотим кофе на турецкий манер (такое кисловатое) то берем только чистую арабику.
2.Если хотим кофе с горчинкой и глубоким вкусом смешиваем с рабустой.
3.Чистая рабуста очень дорогая, и ее обычно уже продают в смесях.
4.Для насыщенного вкуса надо произвести очень тонкий помол, до состояния пыли.
5.В джезву закидываем кофе в таких же количествах как и сахар.
6.При варке не помешиваем.
7.Как только пенка начнет подниматься, выключаем и интенсивно размешиваем ложкой.
8.Настаиваем буквально 1-2 минуты и пьем.
9.Если хотим побольше кофеина, можем еще раз после отстаивания поставить на огонь и еще раз поднять пенку.

Я всегда думала. что надо молоть покрупней, а это не очень правильно. Кофе можно испортить неправильным помолом. Помол крупноватый допускается только для арабики. Ручной мельницей можно сделать более мелкий помол чем на "вертолетной" кофемолке. Кофе никогда не кипятит! Температура для варки кофе 91 градус, иначе зерна "сгорят". Еще я любила долго настаивать, а это полный идиотизм. Когда я говорила про "поднять пенку", это когда ничего не кипит, а просто черная густая шапочка пены начинает чуть-чуть шевелиться и приподниматься.
В общем, в кофе я не фига не понимаю, но буду осваивать. А пока не освою буду пользовать мою кофе машину, т.к. она (о счастье!) заработала.