ТРЕХСЛОЙНОЕ ЖЕЛЕ СО СМЕТАНОЙ

Порой так хочется побаловать себя чем-то необычайно вкусным. Десерт из сметаны является вкусным и лёгким блюдом, которое способно порадовать и детей, и взрослых. Как правило, сметанный десерт довольно некалорийный. Готовится он с использованием желатина.
Понадобится:
600 грамм сметаны
1 стакан сахарного песка
2 столовые ложки какао-порошка
1 чайная ложка растворимого кофе
½ чайной ложки ванилина
50 грамм желатина
2 стакана фруктового сока.
Приготовление:

Приготовление желе из сметаны начинаем с подготовки желатина. Желатин заливаем горячей водой. Оставляем до полного растворения.
Далее начинаем готовить слои.
Первый слой: смешиваем половину сметаны с половиной сахара, какао-порошком и растворимым кофе. Добавляем треть желатина. Разливаем по заранее приготовленным формочкам и отправляем в холодильник.

Второй слой: смешивается половина сметаны и половина сахара. Добавляется ванилин и половина оставшегося желатина. Второй слой выливается на первый и также отправляется в холодильник.

Третий слой: смешиваем фруктовый сок с оставшимся желатином. Наливаем на второй слой и отправляем желе сметанное трехслойное в холодильник. Ждём застывания.

• 
  сметана 400 грамм


• 
  сахар 75 грамм


• 
  желатин 7 грамм


• 
  грецкие орехи 100 грамм

• 
  ежевика 300 грамм


• 
  желатин 7 грамм


• 
  сметана 200 грамм


• 
  сахар 75 грамм

1. 
   Ягоды. В данном случае подходят и замороженные, и свежие ягоды. Замороженные нужно предварительно разморозить. Ежевику можно заменить на малину, чернику, черную смородину, вишню или клубнику. Малина и смородина будет идти на замену в пропорции 1 к 1, остальное – то, что без косточек – изначально можно брать на 30% меньше. Ориентируйтесь на то, что в раскладке на 5 порций вам потребуется 200 г готового пюре. А, ну и конечно, вы можете использовать готовые замороженные пюре.


2. 
   Сметана. Жирность – 15-25% по вашему вкусу. Если хотите десерт чуть полегче, то можете использовать йогурт. Учитывайте при этом, что в таком случае кислинка в десерте будет более выраженной.


3. 
   Орехи. Грецкие орехи тут будут наиболее выразительны. Как вариант, вы можете использовать пекан или фисташки. Миндаль для этого десерта жестковат, кешью – недостаточно выразителен.


4. 
   Желатин. Я использую здесь листовой желатин. Для его размачивания не нужно отмерять воду – он вбирает столько, сколько нужно, остальное вы просто сливаете. При использовании порошкового или гранулированного желатина соотношение его с водой будет 1 к 6 – то есть на 10 г желатина вам потребуется 60 г холодной воды.


5. 
   Сахар. В данном случае нужно использовать максимально мелкий сахар, который быстро растворится в сметанной массе. По желанию его можно заменить на сахарную пудру 1 к 1 по весу.

1. 
   Сметанный слой Замачиваем желатин и даем ему набухнуть. Орехи рубим ножом – не очень мелко, но и не крупно. Сметану соединяем с сахаром и взбиваем до его растворения. Желатин растапливаем в сотейнике на небольшом нагреве. Кладем в него столовую ложку сметанного крема и быстро размешиваем. Затем добавляем еще ложку и снова размешиваем. После этого при постоянном взбивании вливаем желатиновую массу в основной объем крема. Эти шаги нужны для того, чтобы выровнять температуру желатиновой массы и крема и предотвратить образование комков из-за большой разницы температур. Добавляем в крем нарубленные орехи и перемешиваем. Раскладываем по стаканчикам и отправляем в холодильник застывать.


2. 
   Ежевичный слой Замачиваем желатин и даем ему набухнуть. Тем временем готовим пюре. Ягоды пробиваем блендером и протираем через сито. Это обязательный шаг. поскольку косточки у ежевики довольно крупные и жесткие, и будет неприятно, когда они будут попадаться вам в нежном желе. Из указанного в рецепте количества ягод у вас должно получиться 200 г ягодного пюре. Перекладываем пюре в сотейник и разогреваем до очень горячего состояния (до кипения можно не доводить). Добавляем набухший желатин и перемешиваем до его растворения. Перекладываем в миску, отставляем в сторону и даем немного остыть. Сметану соединяем с сахаром и взбиваем до его растворения. Добавляем в ежевичное пюре четверть сметанного крема и быстро перемешиваем. Затем соединяем с оставшимся сметанным кремом.


3. 
   Вынимаем стаканчики со сметанным желе из холодильника и очень аккуратно выливаем вторым слоем ежевичную массу. Снова отправляем в холодильник, на этот раз до полного застывания.


4. 
   Готовое желе по желанию можно украсить ягодами, взбитыми сливками или дополнительными нарубленными орехами. Приятного аппетита!