Ингредиенты:

Для теста:

● мука 300 гр.

● сливочное масло 100 гр.

● яйца 5 шт

● сахар 50 гр.

● соль 0,5 ч. л.

● вода 250 мл.

Для начинки:

● молоко 1 л.

● Яйца (желтки) 5 шт.

● мука 100 гр.

● крахмал 1 ч.л.

● сахар 100 гр.

● соль 0,5. ч. л.

Приготовление:

1. Вначале приготовления займемся тестом. Чтобы замесить тесто, нужно на сковороду выложить сливочное масло и растопить его. После этого вливаем в сковороду воду, добавляем сахар, соль и ждем, когда вода закипит. После этого выключаем газ и постепенно всыпаем муку. В вымешанном тесте не должно остаться ни одного комочка.

2. Пока тесто остывает, в отдельную мисочку разбиваем яйца и взбиваем. Теперь введем яйца в тесто. Заливать их будем тоненькой струйкой, перемешивая тесто ложкой круговыми движениями. Тесто должно получиться жидким, как на фотографии.

3. Настала пора включить духовой шкаф. Пока он будет разогреваться, займемся формированием профитролей.

4. Противень, на котором будут выпекаться наши пирожные, покрываем специальной бумагой. Поверх выкладываем тесто. Для этого вы можете использовать специальный кондитерский шприц или обычную столовую ложку.

5. В нагревшуюся до 220 градусов духовку отправляем противень с профитролями. Через 20 минут уменьшим температуру в духовке на 40 градусов и подождем еще 10 минут.

6. Извлекаем профитроли из духовки и даем им остынуть. В это время готовим крем для начинки.

7. Отделяем желтки и взбиваем их с сахаром. Засыпаем крахмал и муку, перемешиваем и солим. Разогреваем молоко. Как только начнут появляться небольшие пузырьки на поверхности молока, снимаем его с огня и вливаем в кастрюльку с яйцами. Смешиваем ингредиенты и ставим на огонь. Постоянно помешивая, следите за моментом, когда крем начнет завариваться. Начинка для профитролей готова!

8. Начинку введем внутрь профитролей с помощью кондитерского шприца. Если его у вас нет, попробуйте использовать медицинский.

9. Готовые профитроли с заварным кремом охладим и можем пить чай!

Приготовление заварного теста для профитролей и несколько советов

Приготовление заварного теста для профитролей и несколько советов

Заварные пирожные без правильного приготовления теста для них, вряд ли вам понравятся. Если хотите приготовить профитроли - небольшие изделия, менее 4 см в диаметре из заварного теста с разными начинками: сладкими и несладкими, необходимо научиться готовить такое тесто. 

Профитроли — нежные заварные пирожные с кремом 🥯

Профитроли — это изысканные и воздушные заварные пирожные, которые можно начинить различными кремами: сливочным, заварным или даже солёными вариантами, такими как паштет. Классические профитроли часто подают с ванильным кремом или взбитыми сливками.

✅Ингредиенты:

Для заварного теста:
Вода — 250 мл
Сливочное масло — 100 г
Мука — 150 г
Яйца — 4 шт.
Соль — щепотка
Для крема (заварной крем):
Молоко — 500 мл
Сахар — 150 г
Яйца — 3 шт.
Мука — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сливочное масло — 100 г

✅Способ приготовления

В небольшой кастрюле доведите до кипения воду вместе со сливочным маслом и щепоткой соли. Как только смесь закипит и масло полностью растает, убавьте огонь до минимума.
Всыпьте в кастрюлю просеянную муку и быстро перемешайте деревянной ложкой до однородного теста. Тесто должно легко отходить от стенок кастрюли.
Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть (5-10 минут). Затем по одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая тесто после каждого добавления. Готовое тесто должно быть гладким и блестящим.

Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
С помощью кондитерского мешка или чайной ложки выложите небольшие шарики теста на расстоянии друг от друга. Профитроли будут увеличиваться в объёме, поэтому оставьте место для подъема.

Выпекайте профитроли 20-25 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку в процессе выпекания, иначе пирожные могут осесть.
После выпекания оставьте профитроли в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 10 минут. Это поможет сохранить их форму.

В кастрюле доведите до кипения молоко с ванильным сахаром.
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и мукой до однородности. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
Верните смесь на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения (примерно 5-7 минут). Снимите с огня и добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте. Дайте крему остыть.

Когда профитроли остынут, наполните их заварным кремом с помощью кондитерского мешка или разрезав их пополам и ложкой добавив крем внутрь.