Сохранить

Рекомендации по выбору рыбы

• 
  Для засаливания подойдет охлажденное филе, или однократно замороженное. Лучше использовать морепродукт после шоковой заморозки — в ней сохраняется текстура, питательные вещества и вкус.


• 
  На мякоти не должно быть большого слоя льда. При размораживании из нее может вытечь небольшое количество жидкости. Если льда очень много, продукт был переморожен, и будет не очень вкусным.


• 
  У филе должен быть натуральный оттенок. Если цвет ярко-оранжевый, вероятно добавили красители и покупать такую не стоит. Это правило относится к большинству лососевых, кроме нерки: у нее природный оттенок яркий.


• 
  Если тушка продается целиком, глаза не должны быть мутными. Жабры у свежих морепродуктов розоватые, но не коричневые. Чешуйки при этом должны быть ровными и прилегать плотно. Если чешуя топорщится, вероятно продукт был разморожен несколько раз. Для засолки он не подойдет.


• 
  Нажми пальцами на тушу. След от надавливания должен исчезнуть спустя несколько секунд. Если осталась вмятина, вероятно тушку размораживали несколько раз, и при этом была нарушена технология заморозки.

Советы по засолке рыбы в домашних условиях

• 
  Выбор сорта зависит от того, какой вкус ты любишь. Форель и семга более жирные, маслянистые, с более ровной текстурой. Кижуч получится менее плотным по консистенции. Горбуша и кета могут быть более сухими, в них меньше жира.


• 
  Для засолки подойдет свежее и замороженное филе. Во время шоковой заморозки тушка лучше сохраняет текстуру, но подойдет и обычная заморозка. Размораживать филе лучше на нижней полке холодильной камеры, оставив филе на всю ночь. Не рекомендуется размораживать в теплой воде или в СВЧ-печи, иначе структура разрушится, и блюдо будет волокнистым.


• 
  Засаливать нарезанное кусочками филе можно, но засолка должна продолжаться не больше 10 минут. Для этого варианта приготовления допускается использовать только охлажденный морепродукт, без заморозки.


• 
  Сахарный песок обязательно стоит добавлять при засаливании. Это необходимо, чтобы нежная мякоть сохранила плотную структуру. Блюдо не будет сладким, но немного сахара в рассоле позволит лучше раскрыть вкус.


• 
  Не рекомендуется солить большие порции. Для двух человек достаточно будет приготовить 500 г, а для четверых — не более 1-1,5 кг. Малосольное филе можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней, поэтому лучше подготовить свежую засолку к столу.

Как вкусно засолить красную рыбу: лучшие рецепты

Форель сухого посола

Вариант подойдет для всех видов красной рыбы, поэтому форель можно заменить на семгу, горбушу или кету.

Ингредиенты

• 
  550 г замороженного филе форели с кожей


• 
  1 ст. л. сахарного песка


• 
  смесь молотых перцев


• 
  2 ст. л. крупной соли


• 
  зелень укропа — по вкусу

Полезные свойства лимонов

Фрукт состоит в основном из воды, и содержит всего 34 ккал на 100 г. В нем 3 г углеводов, 0,9 г белков и 0,1 г жиров.

Рассмотрим, в чем польза и вред лимонов для организма. В плодах содержится много лимонной кислоты, сахаров и пектина. Также фрукт богат эфирными маслами, благодаря которым имеет выраженный аромат. Они содержатся в косточках, кожице и листочках. В масле лимона содержатся фитонциды, которые оказывают антибактериальный эффект.

 

Хотя лимон не рекордсмен по содержанию витамина С, но он находится в стабильном виде и выдерживает небольшой нагрев до 5 минут. По этой причине в чае с лимоном и в лимонном варенье сохраняется польза. Помимо этого, плоды богаты витамином А, фосфором, магнием, калием, железом и другими микроэлементами, и в этом польза лимона для здоровья человека.

Польза для пищеварения

Лимон усиливает работу кишечника и повышает кислотность в желудке. Поэтому его можно есть при пониженной кислотности. Рассмотрим подробнее, чем полезна кожура лимонов. Из кожуры получают масло, которое обладает целебными свойствами. Вот чем еще полезна кожура лимонов: ее можно есть для улучшения аппетита и против тошноты. Лимонами не стоит злоупотреблять. Здоровому человеку без противопоказаний стоит ограничиться 2 дольками плода в сутки. Также кислота лимона предупреждает формирование камней в почках.

Для иммунитета

Витамин С в сочетании с железом укрепляет иммунную систему человека и помогает в профилактике анемии. Витамин С необходим для работы иммунной системы, борьбы с инфекционными заболеваниями и вирусами. Также он способствует укреплению стенок сосудов и повышает защитные силы организма.

Для женщин

Если развести сок из лимона в воде, полученное питье полезно пить при тошноте, в том числе при токсикозе во время беременности. Лимонным соком, разбавленным водой, можно протирать кожу вместо тоника — лимон осветляет и уменьшает жирность кожи, но может ее подсушивать. От натоптышей помогает, если приложить к ним раздавленную мякоть плода вместе с кожурой. Вот еще для чего женщинам полезно есть лимон: витамин С, как и другие антиоксиданты, предупреждает разрушение клеток, стимулирует выработку коллагена. Благодаря этому свойству лимон полезен для здоровых волос и молодости кожи.

Для мужчин

Как и другие цитрусовые, лимон нормализует гормональный фон и стимулирует выработку тестостерона у мужчин. Благодаря витаминному составу сок лимона очищает сосуды, нормализует артериальное давление, улучшает циркуляцию крови. Лимон помогает при воспалении простаты. Также витамин С служит в профилактике онкологии, включая рак простаты. Поэтому мужчинам старше 50 лет рекомендуется регулярное употребление лимонов, если нет противопоказаний.

Противопоказания

• 
  Цитрус является аллергеном, поэтому его нельзя есть при индивидуальной непереносимости. Детям в рацион стоит вводить осторожно и понемногу, наблюдая за реакцией организма.


• 
  Фруктовые кислоты в составе плодов могут повреждать эмаль зубов, поэтому после еды рекомендуется полоскать полость рта водой.


• 
  В фрукте содержится много сахаров, поэтому его не стоит есть при сахарном диабете.

Вкусные рецепты с лимоном

1. Лимонная заправка для салатов

Вкусная диетическая заправка, которая хорошо подходит к овощным салатам.

Ингредиенты

• 
  1 долька чеснока


• 
  95 мл масла оливы


• 
  3 ст. л. лимонного сока


• 
  1 ч. л. репчатого лука мелко нарезанного


• 
  1 ч. л. меда


• 
  1 ч. л. лимонной цедры


• 
  1 ст. л. горчицы


• 
  перец, соль — по щепотке