Купить парфюм для дома Ярославль - https://vk.com/wall-201000695_11222

Бездрожжевая Украинская хмелевая закваска

Про эти способы выпечки хлеба (первые два в этой статье) нам однажды рассказывал знакомый с Украины, и вот нашли точный рецепт.

С забродившего домашнего вина снимают пену и перемешивают с пшеничными отрубями. Смесь высушивают на солнце или у печи при температуре не выше 32°С и хранят в мешочках. Перед использованием сухую смесь разводят в теплой воде, добавляют пшеничную муку и замешивают жидкую болтушку. Забродившую смесь разводят водой процеживают через сито, чтобы в замес не попали отруби, и замешивают тесто. 

Домашние дрожжи из отрубей

1 кг пшеничной муки (второго сорта) или пшеничной обойной заваривают 4 л крутого кипятка или горячим отваром хмеля. Заварку (она должна иметь консистенцию густой сметаны) охлаждают до 70-75°С, засыпают в нее 100-150 г пшеничной муки и хорошо перемешивают. В остывшую до 35-37С заварку добавляют еще 100-150 г муки, хорошо перемешивают, посуду накрывают марлей и ставят в теплое место на 1-1,5 суток для брожения. Затем в смесь добавляют еще 200 г муки и 300 г отрубей, перемешивают и ставят для брожения на 4-6 часов, массу затирают пшеничными отрубями и высушивают. Дрожжи можно использовать в течение 3-6 месяцев. Удобно - они сухие.

Хранят в двойном марлевом мешке, подвешенном в сухом и прохладном месте. Перед употреблением дрожжи замачивают в теплой воде, добавляют немного муки перемешивают, дают постоять 30-40 минут, затем замешивают тесто или опару. 

Расход дрожжей: полстакана (100 г) на 1 кг муки.

Домашние дрожжи на изюме

Берут 100-200 грамм изюма, промывают теплой водой, помещают в молочную бутылку, заливают теплой водой, добавляют немного сахара завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в теплое место. На 4-5 сутки начнется брожение и можно ставить тесто. Оно должно быть душистым и не кислым. 

Хмелевая закваска - народный рецепт

Полстакана шишечек хмеля заливают кипятком (0,5 л) и ставят на медленный огонь, Народные рецепты рекомендуют во время кипячения добавить к хмелю небольшой стручок красного горького перца и небольшую луковицу в шелухе. Через 30 минут отвар хмеля снимают с огня и около часа настаивают.

Затем процеживают сквозь сито или дуршлаг. В теплый отвар хмеля засыпают 4-5 ложек свежеприготовленной муки из проросших зерен, крупицы сахара и соли. В теплом месте масса начинает бродить примерно через сутки.

Когда брожение будет наиболее сильным, следует загустить массу ржаной мукой и дать ей подойти.

Чтобы получилась хорошая закваска, она должна перебродить 6-7 раз. Для каждой новой закваски берут 2-3 ложки старой и добавляют в воду с мукой. Хорошо приготовленную закваску можно использовать в течение нескольких месяцев.

Если необходимо сохранить закваску некоторое время без употребления, то ее следует хранить в холодильнике в закрытой посуде. Иной раз у неопытной хозяйки закваска может перекиснуть, что придаст хлебу неприятный кислый привкус. Это не беда. Для исправления надо взять немного старой закваски (не больше 0,5 чайной ложки) и переквасить ее заново.

Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике. Накануне, с вечара, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (~ 9-12 часов) и можно ставить опару .

Хлеб без дрожжей

Этот рецепт довольно сложный, но также возможен.

Приготовить тесто можно на хмелевой закваске. Для этого нужно сначала приготовить хмелевую закваску. Берем 0,5 л. воды доводим до кипения, затем отмериваем 3 ст. ложки соплодия хмеля и запускаем в воду. Кипятить на медленном огне 15 мин. Процедить отвар и остудить до парного молока 40° и добавить чайную ложку сахара или меда. В наше время сахар может быть чистый и искусственный с добавкой желатина. Желатин производится из костей. Хмелевой отвар замесить с мукой до густой сметаны и поставить на теплое место для закисания на сутки, 100 и больше. При закисании масса увеличивается в 2-3 раза. Снимаем с теплого места и храним ее в холодном месте или в холодильнике.

Для приготовления теста необходимо приготовить опару. Замес опары производить в эмалированной посуде. На 1 л. теплой воды берем 4 ст. ложки закваски. Для приготовления 1 булки хлеба примерно надо 1 кг. муки и 1 л. воды.

В емкость вливаем 200 г. теплой воды, добавляем 4 ст. ложки закваски. Перемешиваем все, и из взятого на приготовление хлеба 1 кг. муки понемногу перемешивая, добавляем в емкость до состояния густой сметаны. Оставшуюся муку и воду 800 г. оставляем до времени приготовления теста. Опара готова: закрывается, утепляется и ставится в теплое место 30-35° на 6 часов в зависимости от подъема опары.

Для приготовления теста берем подошедшую опару. В эмалированную посуду высыпаем большую часть оставшуюся от 1кг. муки, вливаем, помешивая, оставшиеся 800 г. воды, вливаем опару, тщательно перемешиваем, после чего понемногу высыпая оставшуюся муку, добавляем до получения консистенции густой сметаны. Может быть, не вся мука израсходована, или некоторое количество добавлено. Посуду с тестом утепляем, ставим на 7 часов.

Весь процесс приготовления теста занимает 12-13 часов, поэтому следует рассчитывать время выпечки хлеба. 

После выстаивания и вскисания теста добавляем часть муки и месим с добавлением 1-2 ст. ложек нерафинированного без каких-либо добавок натурального растительного масла (оливкового, первого холодного отжима, нерафинированного), месим до состояния крутого теста для выпечки просфор, или мягкого теста для выпечки хлеба. Ставим в тепло на 40-60 мин. для подъема. После тесто формируем в противень или специальную форму, и оставляем для подъема, после чего ставим в печь. Соль не рекомендуется добавлять, а можно добавить тмин, кориандр, изюм. 

Хлеб на хмелевой закваске (монастырский рецепт)

1. Приготовление закваски

1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое.

1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.

1. 3. Один стакан полученного отвара залить в пол-литровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).

1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.

1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).

2. Количество компонентов.

Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо:

воды 1 стакан (0,2 литра);

на каждый стакан воды требуется: муки 3 стакана (400-450 гр.);

соли 1 чайная ложка;

сахара 1 стол. ложка; масло сливочное или маргарин 1 стол. ложка; хлопья пшеничные

1-2 полных стол. ложки; дрожжи 1 стол. ложка (или закваска).

3. Приготовление опары.

3.1. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку дрожжей или закваски и 1 стакан муки.

3.2. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.

4. Замес теста.

4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике.

4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму.

4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.

4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.

5. Режим выпечки.

5.1. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке.

5.2. Температура выпечки 180-200 градусов. Время выпечки 50 минут.

Домашние хмелевые дрожжи

Три литра воды и горсть хмеля закипятить и процедить. Килограмм-полтора картошки очистить, помыть и потереть на мелкой тёрке. В хмелевой отвар всыпать стакан сахара и стакан соли. 

Всё соединить с тертой картошкой и всю эту массу закипятить, дать ей остыть до тёплого и заквасить старой закваской (или на первый раз дрожжами - любыми, лишь бы они действовали). 

Поставить в тёплое место (посуда должна быть большой, не меньше ведра). Часов через 8-10 вся эта масса начнёт очень сильно «кипеть». И это будет продолжаться сутки. Кончится «кипение» - дрожжи готовы. 

Уложите их в стеклянную (желательно) посуду и храните в холодильнике. Они будут действовать до полугода. А потом лучше сварить новые, заквашивать этими, оставшимися. 

Хлеб на домашних дрожжах

На 0,5 литра воды нужно - три столовые ложки своих дрожжей, соль кладите осторожно, она есть в самих дрожжах. 

Муки добавить до полной густоты теста, всё перемешать и оставить в тёплом месте на 4-12 часов (на сдобное тесто дрожжей надо брать в 2-3 раза больше). 

Если у вас не получится выпечь хлеб в назначенные сроки, не переживайте, тесто может подождать ещё 10-12 часов и не скиснет. Если переложите дрожжей - тоже не беда,, ои не магазинные, а потому вреда от них нет, хлеб получится вкусный. 

Комплектующие пвх окон и дверей в Красноярске - https://vk.com/wall-200494122_4978

Интерьерные часы оптом в Москве - https://vk.com/wall-210293264_4828

Развлечения в Витязево Анапа - https://vk.com/wall-210250251_5910

Цена каркасного домика в Санкт-Петербурге - https://ok.ru/group/70000003427079/topic/155947078355719

Натуральный мех
http://bestmedbook.mybb.ru/viewtopic.php?pid=12853#p12853

Строительство дачных домов и коттеджей Одинцово - https://vk.com/wall-210289484_3714

Тур на яхте Москва - https://vk.com/wall-201159136_4917

Лечение женщин от наркомании Московская область - https://vk.com/wall-210303752_4107

Работа вахтой на складе с проживанием в Московской области - https://ok.ru/group/70000003187194/topic/156457063842810

Дом престарелых Московская область - https://vk.com/wall-210267281_4692

Курс «Домашний хлеб. Приготовление хлеба на закваске»

Онлайн-курс по приготовлению хлеба на закваске. Этот курс полностью изменит ваше представление о хлебе. Попробовав настоящий хлеб, вы больше никогда не захотите покупать хлеб из магазина. Мы особенно гордимся этим курсом, потому что сделать реально вкусные рецепты из цельнозерновой муки - это непросто! Но мы выбрали именно её, потому что мука из смолотого цельного зерна - это живой продукт, который насыщает организм необходимыми ему витаминами и минералами. Такой хлеб можно назвать природной биодобавкой. Вы научитесь всем тонкостям работы с закваской. Узнаете, как сделать так, чтобы она всегда получалась удачной. Разберетесь в тонкостях технологии приготовления хлеба. И даже сможете придумывать свои рецепты.

Другие видеокурсы по теме:

- Скачать Курс «Все о здоровье лимфатической системы»

- Скачать Курс «Сам себе диетолог»

- Скачать Курс «Витаминно-минеральная трансформация»

- Скачать Курс «Холестерин под контролем»

- Скачать Курс «Силовые линии»

- Скачать Курс «Фастфуд, который можно. Полезный фастфуд»

- Скачать Курс «Оздоровительная гимнастика»

Заказать индивидуальную экскурсию Белград - https://ok.ru/group/70000003501893/topic/156027002964037

Банкротство стоимость услуг юриста Нижний Новгород - https://vk.com/wall-210312134_4291

Сертификат соответствия на одежду как получить Москва - https://vk.com/wall-210285905_3495

Скандинавские дома цена Иркутск - https://vk.com/wall-210231008_3177

Хлеб на закваске - играючи!..

Хлеб же однозначно заслуживает того, чтобы быть вынесенным в массы. Получается он влажным, терпко-ароматным, долго не черствеет. Тесто для хлеба необычайно мягкое и липкое, что влечет за собой два последствия: 1) вымешивать можно даже ручным миксером - удобно для тех, у кого нет тестомешалки или хлебопечки; 2) нет необходимости, вернее, нет никакой возможности  формовать буханки.                                

                                        

Падеборнский  - по определению светлый хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки. При этом он допускает вариации - может быть более ржаным или более пшеничным. Я на этот раз пекла последний, полегче и посветлее.

Я всегда ратую за то, чтобы использовать духовку по-максимyму и печь одновременно по меньшей мере две буханки за раз.  Печь одну - расточительство собственных сил и средств, а еще природных ресурсов, какой бы ваша духовка ни была - газовой или электрической. Соответственно,  расклад  даю на 2 буханки.







UPD: Хлеб, прежде чем резать, надо бы выдержать часов 12. Нарезать, его, собственно, нет проблем - даже свежеиспеченным  режется легко, а вот вкус со временем становится намного богаче.



На 2 буханки по 950 г:

600 г освеженной в одно кормление закваски (300 г обдирной муки + 300 г воды + 30 г ржаной закваски из холодильника, брожение в течение 14-16 часов  при температуре 25-26° или  при комнатной)

270 г обдирной муки

300 г пшеничной обойной муки

320 г пшеничной муки общего назначения

710 г воды

26 г соли

10 г пресcованных дрожжей (по желанию)

Сделать стекло с электрозатемнением - https://vk.com/wall-210253904_3517

Купить картофель сорт розара Шелихов - https://vk.com/wall-210465765_2935

Занятия для детей подготовка к школе Севастополь - https://vk.com/wall-200987780_6565

Слушать рок Санкт-Петербург - https://vk.com/wall-210266783_3450

Путешествие для фотографов с обучением цена Санкт-Петербург - https://vk.com/wall-210308446_3187

Как заказать лестницу из дерева Чувашия - https://vk.com/wall-210283517_2705

Кованые уличные фонари купить Димитровград - https://vk.com/wall-210248992_2692

КАК ИСПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ПОЛЕЗНЫЙ СТАРОСЛАВЯНСКИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ ИЗ 3-Х ПРОСТЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ?



Опытные пекари на хлебзаводах не едят свою продукцию по одной причине — они знают что кладут туда...



Типичный состав магазинного хлеба может содержать:



Пропионовую кислоту и пропионат натрия (Е280-281)

Гидрогенизированные жиры и масла

Диацетат натрия (E262)

Концентрированную карамель (с огромной дозой сахара)

Диоксид серы (Е220) (по мнению врачей приводит к сильным запорам)

Концентрат сахарного сиропа (ещё больше сахара)

Фосфаты кальция (E339-34) (которые приводят к остеопорозу)

Маргарин разного происхождения и пальмовое масло

L-цистеин (E920)

Эмульгаторы (Е471, E472e, E481, E482)

Это лишь то, что производитель пишет на этикетке.



При этом есть ещё надписи вроде «улучшенная технология производства», «авторский рецепт», «создано по французской технологии», где за красивой фразой пытаются скрыть уход от норм и стандартов, дабы сэкономить на выпечке.



Из чего готовится здоровый хлеб?



Здоровый хлеб традиционно состоит из троицы простых ингредиентов:



Мука

Вода

Соль

Всё (точка) Никаких стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов или усилителей вкуса не нужно (вкус и запах настоящего хлеба невозможно забыть и спутать с чем-либо).



Но тут есть нюансы, без которого процесс приготовления можно испортить.



Ваш здоровый хлеб



Вы лично выводите полезную закваску

Вы добавляете только натуральные добавки и пряности

Вы печёте хлеб из богатой белками отборной муки

Ваш хлеб защищён от плесени и хранится неделями

Ваш хлеб богат на витамины и 100% полезен для здоровья

Ваш хлеб легко усваивается организмом

Ваш хлеб имеет бесподобный вкус и аромат

Вы самостоятельно творите свой шедевр



Программа «Здоровый замес —

Упражнения снимающие усталость Сочи - https://vk.com/wall-210233338_2418

Готовые полуфабрикаты Самарская область - https://vk.com/wall-210240201_2318