Ингредиенты на лепешки:
мука - 280 г (1 стакан)
соль - 3/4 ч. ложки
масло сливочное - 60 г (4 ст. ложки)
вода - 160 мл (2/3 стакана)



В широкой миске смешать муку с солью.




В отдельной миске растопить сливочное масло на водяной бане. Смешать воду, растопленное масло и залить эту смесь в муку.




Из масла, муки и воды замесить руками крутое тесто.

Месить нужно примерно минут 8-10, пока тесто не потеряет свою липкость. В итоге тесто должно получиться гладким и без трещинок.
Если есть трещины на поверхности - тесто слишком сухое. Чтобы улучшить его - добавить немного воды, примерно 1 чайную ложку.
Если же тесто слишком влажное - добавить немного муки.
Накрыть тесто чистым кухонным полотенцем и дать ему отдохнуть примерно 1 час.



Далее разделить тесто на 8 равных частей и сформировать шарики. Если тесто кажется слишком сухим - немного смочить руки водой и продолжить формировать шарики.
Каждый шарик раскатать в очень тонкую лепешку диаметром около 19-20 см.



Разогреть большую сковородку на среднем огне.
Обжарить каждую лепешку на сухой раскаленной сковороде. Масло не требуется, в тесте достаточно масла.
Обжаривать в течение 30 секунд с первой стороны.
При правильной температуре в тесте через 30 секунд появятся пузырьки, если нет - добавить огонь.
Перевернуть лепешку и жарить еще 20 секунд.
Снова перевернуть на первую сторону и жарить еще 20 секунд.
Если лепешка надуется в форме шара - не нужно бояться - это то, что нужно, лепешка удалась.
Переложить лепешку в тарелку и накрыть полотенцем, пусть отойдет.
Точно также пожарить остальные лепешки.