Заготавливаю на зиму я такие цуккини почти каждый год, уж очень они нам нравятся. Этим рецептом поделилась со мной однажды моя старшая сестра, за что ей большое спасибо.  В оригинале морковка не добавляется, но нам с ней  больше нравится. Важно не варить овощи долго, чтобы они остались хрустящими.

 




 
Если у вас нет 5% -го уксуса, то возьмите одну часть 25 %-го и 4 части воды. 
Вместо цуккини вы можете взять кабачки, только тогда не забудьте их почистить и освободить от семян, а затем взвесить.

 

Нам понадобится:

• 2 1/2 кг цуккини

• 750 г разно цветного болгарского перца

• 750 г морковки

• 1 кг репчатого лука

Для маринада:

• 750 мл уксуса, 5%-го

• 250 мл воды

• 750 г сахара

• 7 ч. лож. соли

• 4 чайн. лож. горчицы

• 3 чайн. лож. приправы карри

• чёрный перец, горошком

• Укроп, по желанию

Все овощи почистить, помыть, а затем взвесить. Порезать на крупные кусочки, на такие чтобы в рот помещались.

В большую кастрюлю налить уксус, воду, насыпать соль, сахар, чёрный перец , добавить горчицу и довести до кипения.

 Как маринад закипит, насыпать в него морковку, довести до кипения, прокипятить минуты 2. Затем добавить остальные овощи, перемешать и опять довести до кипения. Затем добавить приправу карри и рубленый укроп, всё перемешать и тут же закатать в подготовленные чистые банки. Овощи должны быть покрыты полностью маринадом, поставить банки на 5 минут вверх ногами. Хранить в прохладном, темном месте.

Кисло-сладкие цуккини