Всемирный день тапас отмечается уже пятый год подряд в третий четверг июня. Главная задача праздника - популяризировать испанскую кухню и повысить туристическую привлекательность страны.
В этом году Всемирный день тапас прошел 15 июня одновременно в Испании и еще 30 странах мира. В России праздничные мероприятия поддержали множество ресторанов и гастробаров - весь июнь они будут предлагать гостям сеты испанских тапас.
А 15 июня по случаю празднования Всемирного дня тапас в Резиденции Посла Королевства Испании в Москве прошел прием с дегустацией испанских вин и тапас от шеф-поваров несколько московских ресторанов.Открыл вечер посол Испании в РФ Игнасио Ибаньес. Он рассказал гостям об истории возникновения гастрономической традиции тапас. А Советник посольства Испании по туризму Луис Бовес Мартин отметил, что Испания делает ставку на свою гастрономию. В 2016 году более 7,7 миллионов туристов посетили Испанию с целью познакомиться с местной кухней.Я побывала на приеме по приглашению "PaPaella кафе".Шеф-повар ресторана Виктор Лобзин представил на приеме очень вкусный клубничный гаспачо с нежнейшим апельсиновым зефиром.Он очень хотел приготовить свою знаменитую паэлью прямо в зале, но, к сожалению, по правилам безопасности в Резиденции Посла это оказалось не возможно.Однако, господин Посол Королевства Испании в РФ Игнасио Ибаньес с удовольствием попробовал десертный гаспачо от Виктора и выразил желание прийти в гости в "PaPaella"Этот и другие виды тапас от Виктора Лобзина будут целый месяц в специальном фестивальном сете ресторана "PaPaella". Забегая вперед, расскажу, что я уже сходила и попробовала этот сет. Но об этом я расскажу в другой разА сейчас вернемся к празднику.Тапас - это отличительная особенность Испании, ее кухня в миниатюре, маленькие закуски к вину размером чуть больше пробки. Ими накрывали бокал с вином и подавали посетителю бара.Так в 19 веке и появились тапас (от испанского слова "tapa" - крышка).Одна из разновидностей тапас - пинчос, закуска со шпажкой или деревянной зубочисткой.Тапас готовятся индивидуально, маленькими порциями и по-разному, ими наслаждается вся страна, обычно в компании у барной стойки, и, таким образом, тапас символизирую образ жизни, основанный на общении с друзьями и гастрономическом удовольствии.Именно эти качества во многом объясняют недавнее предложение от Министерства образования, культуры и спорта Испании, направленное в ЮНЕСКО - рассмотреть тапас, как один из объектов всемирного достояния человечества.В Испании есть такое выражение “ir de tapas” - передвигаться из бара в бар, пробуя разные закуски.Тапас - классический продукт испанской гастрономии, который давно уже завоевавал пристрастия гурманов всей планетыТрадиционно тапас подаются под вино или пивоВина для вечера предоставила компания "Ладога"И, конечно же, представление о гастрономии Испании было бы не полным без традиционного хамонаКак я уже говорила, в честь Всемирного дня тапас порядка 30 столичных ресторанов ввели специальные фестивальные сеты тапас. Среди них "PaPaella", "Terra Mare" (о котором я недавно писала), "AQ Kitchen", "AQ Chicken" и "Pub Lo Picasso". Полный список можно уточнить на русскоязычном микросайте.

https://ziuk-cook-book.livejournal.com/161450.html

Моя любовь к рыбе и морепродуктам безгранична, поэтому я нахожусь в постоянном поиске новых мест в Москве, где можно полакомиться ими от души. И вот недавно я узнала, что в ресторане "Terra Mare" летом проходит Морской фестиваль. Конечно же, такое я пропустить не могла и мы с подружками отправились знакомиться с этим заведением и его меню.
Скажу честно, мне захотелось остаться тут навсегда! Мы отлично провели время за девичьими разговорами, наслаждаясь морепродуктами и видом из окна. Так что, будете на Цветном бульваре, очень рекомендую заглянуть сюда на Морской фестиваль от шеф-повара Андрея Макаева, который продлится все лето.Сейчас в ресторане (когда тепло) складывают панорамные окнаИ даже в самом заведении ощущаешь себя, как на террасеА можно сесть снаружи за столики или расположиться на подоконнике на мягких подушках. Если прохладно, то вам принесут пледыНо и внутри очень уютноМеста много - два зала. Можно расположиться на мягких диванах за столамиИли посидеть за барной стойкой с бокалом вина. Винная карта ресторана включает в себя лучшие винные сорта со всего побережья Средиземного моряНа стенах развешены картины российских и зарубежных художников, которыми можно не только полюбоваться, но и приобрестиНа кухне "Terra Mare" всем заправляет обаятельный шеф - Андрей Макаев. В меню много блюд из испанской и итальянской кухни. Брускетты тут вполне гармонично соседствуют с тапас, ризотто с паэльей, хамон с пармской ветчиной, крема каталана с тирамису.С интерьером и шефом вас познакомила, теперь поговорим о том, что мы ели. Как я уже писала, пришли мы сюда за рыбой и морепродуктами, поэтому выбирали именно рыбные блюда как из меню Морского фестиваля, так и из основного меню.
3 вида рыбного тартара (тунец, лосось и лаврак) из основного меню подается с гренками, тонкими ломтиками фенхеля, мариновынным жемчужным луком, каперсами и оливкамиОчень понравился салат из шпината с королевскими креветками, моцареллой, томатами и сладковатым соусом. Тоже из основного меню. Простой и понятный. Даже не любимый мной шпинат за счет соуса заиграл. Шеф не отказал в рецепте :) Поделюсь с вами и я.
Для соуса смешивается по 10 г оливкового масла, соевого соуса, меда и соуса терияки и 4 г кунжутаТакже из фестивального меню можно заказать котелок с раками (сваренными в пиве с ароматными травами), мидиями (в одном из трех соусов) или крабами.Порции крабов и мидий в двух вариантах - по 0,5 или 1 кг. А раков можно взять по штучноТ.к. мы ходили с девочками впятером, то взяли по котелку раков и мидийВпервые увидела рака с икройРаки не только вкусные, но и фотогеничные, так что мы устроили им фотосессию по полной программе :)А мидии в соусе с горгонзолой просто божественны! Можно выбрать и другой соус - томатный или из белого вина.Перед лингвини с морепродуктами и креветочным соусом из фестивального меню мы тоже не устояли. А в основном меню есть паста с камчатстким крабом.Ну, и конечно же, не стоит забывать о десертах. Их тут не много, но зато на любой вкус. Семифредо, тирамису, шоколадный фондан, панна котта, крема каталана... Я же соблазнилась на мильфей со свежими ягодами и малиновым соусомКонечно, мы попробовали далеко не все из фестивального меню. Есть там и осьминог, томленый в красном вине, и кальмар на гриле с маринованным перцем и манговым соусом, и атлантические креветки (отварные или на гриле), и котелок с крабами, и ассорти морепродуктов с тунцом и соусом голандез... Есть еще и летнее предложение от шефа с 5-ю видами тапас. Про основное меню я вообще молчу - там есть, где разгуляться. Да, и уже попробованные блюда я бы с удовольствием повторила. Так что это очень весомый повод вернуться сюда снова :)

https://ziuk-cook-book.livejournal.com/161260.html

В этом году пройдет первая регата для представителей 100 ресторанов и отелей Москвы. Все лето с июня по август известные заведения столицы будут выявлять самых быстрых на воде и самых оригинальных на берегу! Раз в неделю по понедельникам будут проводиться отборочные этапы и в конце сезона победитель получит главный приз – автомобиль! По правилам каждая команда примет участие в двух конкурсах: парусных гонках и кулинарном домашнем задании. Команды заранее приготовят и привезут холодные закуски и пирожные, выполненные на морскую и парусную тематику. Регата организована компанией Horeca при поддержке PIR EXPO. Генеральный партнер регаты - Carte D'Or. Технический партнер - парусный клуб "Навигатор".А в прошлый понедельник (05.06) в преддверии соревнований прошла презентация для журналистов и блогеров, и мы смогли сами поучаствовать в яхтинге.Погода, конечно, подвела, но ни проливной дождь, ни ветер не помешали нам получить удовольствие от экстрим.Ведь именно при таких условиях и рождается безумная любовь к яхтингу ;)А еще с инструктором нам повезло несказанно!Мы пошли в плавание под руководством опытнейшего тренера, заслуженного мастера спорта, участника четырех Олимпийских игр, многократного победителя чемпионатов мира и Европы - Олега Хоперского.Потрясающий опыт и незабываемые впечатления!Таня tad7 поднимает парусНа фото наша дружная команда (я снимаю) под руководством ОлегаА это победители, занявшие в тот день первое местоНе смотря на погоду, сойдя на берег, мы, конечно, попробовали вкусное мороженое от генерального партнера. Плевать на дождь и мокрую одежду - все равно по календарю лето, а летом надо есть мороженое! ;)Подать заявку на участие можно бесплатно на сайте www.horecacup.ru. Количество мест сокращается) Успейте принять участие и войти в историю первой регаты для 100 ресторанов и отелей Москвы!Есть уже список первых участников:
Radisson Royal Hotel, Moscow
Bar & Restaurant Mary Jane
Ресторан Friendly Crab
Мореман Фуд
Вино и бургер
16 тонн
Две палочки
Отель Ханзер
Квест-кафе "Кусочки" и пластилиновое кафе "Диду"
Coffee and the City
Ресторан&Бар "Луч"
Jamie's Italian
Soho
Пастернак Бар
Суши-сет
Старый мельник
Обед Буфет
Chefshows by Novikov

https://ziuk-cook-book.livejournal.com/159542.html

Люблю ходить в рестораны большой компанией. Это позволяет попробовать больше блюд и получить более полное представление о заведении. Да-да, я люблю заглянуть в тарелку соседа и стащить что-то оттуда :) Потому что по одному-двум блюдам невозможно получить полную картину, а больше я просто физически не съем. И мои друзья тоже такие. У нас уже есть традиция ходить вместе в какие-то новые места.
На этот раз наш выбор пал на итальянское кафе "Лемончелло" и, перепробовав большое количество блюд, могу сказать, что выбрали мы это место не зря. Кухня тут традиционная итальянская с небольшими нововведениями. Но все в рамках приличия :)Домашняя паста и равиоли, ризотто, пиццы и фокаччо, карпаччо и брускетты, минестроне и маринара, тирамису и панна-котта - ммм! Любителям итальянской кухни тут явно понравится.Есть и очень необычные находки. Например, под фокаччо подаются вполне традиционные панчетта, помидоры и соус песто и... совсем неожиданно - протертое сало с чесноком и морской солью. И, надо сказать, что оно отлично вписалось тут. Итальянские нотки в него вносит немного бальзамического соуса и пряные травы.И, как ни странно, отлично сочетается с красным вином.Выяснилось, что за соседним столиком сидит хозяин заведения - Вадим Гаглоев (вооон, он в уголочке еле виден). Кстати, вот эти бутылки, кроторые стоят на полках, расписаны посетителями заведения...Увидев наш интерес, Вадим любезно пересел к нам за столик. И оказался очень разносторонним человеком, интересным собеседником и настоящим гурманом!Он отлично разбирается в винах и полностью доверяет шеф-повару "Лемончелло" Юрию Рябцеву, который возглавляет кухню ресторана уже много лет, подбирать гастрономические пары под вино.Юрий Рябцев, хоть и не итальянец по происхождению, специально ездил на стажировку в Турин, чтобы еще лучше понимать тонкости итальянской кухни...Кафе небольшое и очень уютноеУдобные кожаные диванчики, мягкие стулья и низкие светильникиСтены оформлены под кирпич и деревоА на них множество красивых фотографийВсе это создает домашнюю атмосферуУюта придают и какие-то почти личные детали, например, диплом и кубок за первое место в спортивных соревнованияхВ баре много вина по вполне демократичным ценам, ведь оно прекрасно дополняет вкусную едуВадим поделился своими планами на будущее - он хотел бы открыть еще и винотекуНе могу не заострить внимание на том, что "Лемончелло" позиционируется, как семейный ресторан. А с нами были дети.И они (под присмотром повара) смогли сами себе приготовить пиццу.Но перейдем к тому, что же мы попробовали...Салат со слабосоленой семгой (домашнего посола), фенхелем и голландским соусомСалат с ростбифом, редисом и соусом на основе тунца - вариация на тему вителло тонатоИ, конечно же, сырная тарелка - как же без нее любителям сыра ;)Карпаччо из утки и яблока из летнего предложения от шеф-повараОтлично сочетается с розовым сухим Cassiopea 2015 DOC Poggio al Tesoro. Но можно и с красным вином - кому, как больше нравитсяКонечно же, любителям морепродуктов стоит попробовать маринару - итальянский томатный суп с морепродуктамиИли запеченную с овощами рыбу. Не стандартную дораду, форель или сибаса, а речного карпа. Это неожиданно, но вкусно!А мясоеды найдут в меню говядину или утиную ножкуИ никто из нас не смог отказался от пастыВедь она тут домашняя и в каждом блюде можно выбрать, какая больше по душе. Обычная или с чернилами каракатицы...Спагетти, пенне, лингвини, парпаделле, феттучини... Остро или очень нежно... Со сливочным или томатным соусом. Или с соусом на основе белого вина... Вы как больше любите?Можно взять запеченную пасту под тонкой корочкой тестаА можно насладиться равиоли. На фото равиоли из утки с вишневым соусомСорбет тут предлагается в качестве летнего дижестива в сочетании с граппой. Пока мороженое заводское, но шеф-повар трудится над проработкой рецепта домашнего сорбета и ему уже удалось приготовить очень вкусный кисленький лимонно-лаймовый сорбетКроме того, мы попробовали шоколадные профитроли,легкую клубничную пана-коту с нотками базиликаи тосканский пирог с шариком мороженого. В тесте много орехов и арельсиновая цедраА уже после нашего визита, в ресторане поставили вертикальный гриль и теперь там готовят традицинную поркетту и другие блюда из гриля. Я его сфотографировала уже в другой раз. Но об этом расскажу уже в следующем посте ;)

https://ziuk-cook-book.livejournal.com/159455.html

В начале года (17 февраля) в рамках гастрономического проекта "Профессор Пуф" открылось второе заведение - ресторация "Одоевский" на Сущевской улице. Назван ресторан в честь Владимира Фёдоровича Одоевского, русского учёного и писателя XIX века, а также первого в истории России повара-экспериментатора. Как и в "Кухмистерской" на Волхонке, концепт заведения постороен на русской кухне в современном прочтении, использовании рецептов из поваренных книг XIX века и местных продуктов. Тут готовят незаурядные блюда по доступным ценам, не боятся экспериментировать с новыми вкусами и не забывают, что в рестораны люди ходят не только сытно поесть и вкусно выпить, но и хорошо отдохнуть. И все эти удовольствия организовало для нас сообщество travel_russiaВ ресторации "Одоевский" авторское меню, собственная пекарня, коптильня и отличным коктейль-барБлюда создаются с оглядкой на русские кулинарные традиции, но с пониманием вкусовых трендов сегодняшнего дня и с использованием самых современных поварских техник и технологий.Владельцы проекта "Профессор Пуф" - концепт-шеф Евгений Иванов (исследователь истории русской и европейской кулинарии) и его партнёр Сергей Кириллов (известный блогер и знаток хлебопечения)Потрясающий хлеб от Сергея Кириллова registrr заслуживает особого внимания. Мне кажется, я никогда еще не ела такого вкусного хлеба. Хлебную корзину нужно попробовать обязательно! А потом еще взять с собой целую буханку или батончик понравившегося хлеба.Хлеб пекут старинным русским способом – опарным, на заквасках и в подовых печах. Сергей знает о хлебе, пожалуй, все! Кроме того, он делится секретами хлебопечения со всеми. В своем блоге он дает рецепты, рассказывает о своих изысканиях и экспериментах, отвечает на вопросы читателей. Нам же удалось пообщаться с ним лично.Также стоит попробовать "ляпуны" - горячие лепешки с пылу с жару. Их рецепта пока нет в блоге Сергея - это, наверное, единственный рецепт, который пока он решил сохранить в тайне :)Под ляпуны хорошо подходит хумус с копченым маслом или мезе из авокадоВ ресторации "Одоевский" подают много интересных напитков, например, джин на крыжовнике, бурбон на вишне или ром на бананах.На фото - джин на крыжовникеНастойки используют и в приготовлении коктейлей.А работа бармена завораживает - можно наблюдать бесконечно, как смотреть на огонь и на воду ;)Перед окончанием рабочего дня людей было не многоНо вечером почти все столики были заняты - заведение пользуется популярностьюСергей и Евгений по-настоящему увлеченные люди, готовы рассказывать о своем детище бесконечно! В ресторации "Одоевский" проводятся русские исторические обеды, где буквальным образом можно "отведать историю на зубок"Но вернемся к меню. Розовые помидоры c тремя видами сыра и "русским песто". Никакой "химии" - цвет сырам придают шпинат и свекла. А песто готовится из петрушки, укропа, кинзы и пары листиков базилика.Неожиданно увидеть сыр зеленого и красного цвета, но сочетание "помидоры + сыры" - отличное! Дополняют его тонкие ломтики фенхеляСалат с куриной печенью и апельсином под ягодным соусомСалат "Цезарь а-ля Пуф" с копченой на вишне пуляркой и сыром шевр смело можете брать на двоих, т.к. порция большая (на фото половина порции). Подается оригинально - на половинках салата, с гренками, высушенными из ржаного хлеба от Сергея КирилловаПряная баранья похлебка с карамелизированными апельсиновыми дольками - отсыл к марокканской кухнеА вот ботвинья на кислых щах, иначе называемых "белым квасом", c осетриной и протёртым шпинатом - это абсолютно русская темаАзовская солянка на раках и мидияхДля черносмородиновых вареников с муксуном и нельмой под цитрусовым соусом специально в ресторане сушится и смалывается черная смородина для тестаШпинатная лапша (домашнего приготовления) с грудкой индюшки в сливочно-трюфельным соусеКарп в виноградных листьях с сальмагунди из белых грибов - ммм! Кости и характерный привкус - это то, за что я не люблю речную рыбу. Но тут рыба нежная и без единой косточки.Ягненок-нуазетт с айвой и шпинатом под соусом из перечной мятыСу-шеф ресторации "Одоевский" Кирилл Арбузов показал нам говяжий бок суточного томления в печи при невысокой температуре.Эта технология позволяет продуктам сохранять максимальную сочность и первозданный вкусИз него готовится антрекот и подается с сушеной капустой по-старорусски. Мясо сочное и нежноеА под конец нашего ужина нам удалось поймать в кадр шеф-повара Антона Калатухина - того человека, кторый вместе с командой поваров воплощает в жизнь идеи концепт-шефа

https://ziuk-cook-book.livejournal.com/158894.html

Чем ближе лето, тем больше каждый из нас мечтает об отпуске, тепле, солнце, красивых пейзажах, интересных местах и новых впечатлениях. Кто-то мечтает о даче, кто-то о горах, кто-то о новых городах и странах. А я, как и многие, мечтаю о море. Тихий плеск волн, крики чаек, легкий соленый бриз, неторопливые прогулки по набережной, прекрасные морские закаты... И, конечно же, с отдыхом на морском побережье связаны воспоминания об уютных кафе и ресторанах со свежими и вкусными морепродуктами...
Но что делать, если отпуск еще далеко или в этом году не получится побывать на море совсем? Не расстраиваться и искать места для отдыха в городе. Лично я нашла несколько таких мест, где можно хотя бы на пару часов ощутить себя на отдыхе и получить много приятных и вкусных впечатлений. И об одном из таких мест, ресторане "Ботик Петра", я расскажу вам сегодня.В декабре прошлого года ресторан "Ботик Петра" на Лесной улице отметил свое 15-летие. Согласитесь, не малый срок для столичного ресторана. А в начале этого года, в короткий период зимних каникул, заведение полностью преобразилось.Обновлением интерьера занялась Мила Миянович, дочь Небойши Мияновича - владельца "Ботика Петра".Лаконичный, выдержанный в светлых тонах интерьер, панорамные окна, много деталей, поддерживающих морскую тематику...Тут легко позабыть, что ты в Москве, и ощутить себя на средиземноморском побережье.Очень приятная атмосфера, много воздуха и светаОткрытая кухня с ледяной витринойМожно наблюдать за работой поваровПрямо с витрины можно выбрать рыбу и морепродукты, которые вам приготовятИли заглянуть в аквариумы с живыми морскими обитателями (мидиями, устрицами, морскими ежами, гребешками, крабами и омарами)А на такую люстру в виде рыбок можно любоваться бесконечноСветло, тепло, а главное - вкусно!Не смотря на то, что владельцы и часть персонала из Сербии, кухня тут средиземноморская, в меню всего несколько национальных блюд. С ноября прошлого года на кухне заправляет новый шеф-повар Кирилл Рубанов (на фото). За его плечами работа в таких заведениях, как "Ермак", "Marriott", "De Marco", "White Cafe", "La Prima", несколько лет он провел в Греции, изучая особенности работы с морепродуктами. Кирилл бережно отнесся ко вкусам постоянных посетителей, сохранив самые популярные позиции из старого меню. В то же время появилось много новых блюд.Основной акцент сделан на рыбу и морепродукты, и тут есть, где разгуляться. Меню большое и выбор свежайших морепродуктов богат. От закусок и рыбных супов до рыбы и морепродуктов на гриле. Но и ярые приверженцы мяса, вегетарианцы и сластены тоже найдут то, что по душе, и не останутся голоднымиНо перейдем к тому, что мы попробовали... Форшмак и паштет из копченой форели (510 руб.)Мне очень понравился солененький форшмак, а паштет показался пресноватым. А моя подруга, которая почти не ест соль, больше оценила паштет. Так что, отличное решение подавать эти 2 закуски как одно блюдоЛегкий, но сытный салат с копченым угрем и табуле (510 руб.) - одна из новинок от Кирилла РубановаРыбная похлебка (470 руб.), которую я тут попробовала, очень похожа на сербскую рыбную чорбу. Ммм! Это очень вкусно! Рекомендую всем, кто любит рыбу и рыбные супы.Наваристая, но не тяжелая. Подается вот в таком симпатичном чугунке. Теперь хочу попробовать тут буйабес. Говорят, он не менее вкусный, но надо брать на компанию, т.к. порция ооочень большаяА под суп взяли хлебную корзинку. Хлеб тут очень вкусный, выпекается в ресторанеОбязательно стоит заказать морепродукты на гриле!Они тут потрясающие! В "Ботике Петра" знают толк в их приготовлении. Осьминога и кальмаров далеко не все умеют приготовить мягкими и не резиновыми, а тут приготовлено очень достойноЭто блюдо надо брать на компанию, можно выбрать, из каких морепродуктов будет состоять миксПод морепродукты подают ароматное масло с чесноком и травамиА можно приправить просто лимономИ наслаждаться, представляя себя на берегу моряЧерные спагетти с камчатским крабом в розовом коньячном соусе (780 руб.) тоже прекрасны!А завершить трапезу стоит десертами с чашечкой кофе или чаяЧто выбрать? Нежный милье-фолье (390 руб.) с легким апельсиновым привкусом в креме......или торт "Ботик Петра" (480 руб.)? А зачем выбирать? Берите оба и пробуйте друг у друга! За неспешной беседой даже не заметите, как десерты исчезнут с тарелок ;)Конечно, это далеко не все, что тут стоит попробовать. В меню большое количество вызывающих интерес блюд. А с конца мая появится еще и летнее меню. Так что я обязательно загляну в "Ботик Петра" еще ни раз, чтобы попробовать что-то новенькое, посидеть на открывшейся летней веранде и снова окунуться в атмосферу Средиземноморья...
Кстати, есть второй, более молодой ресторан "Ботик Петра" на ул. Вавилова. Когда-нибудь загляну и туда...

https://ziuk-cook-book.livejournal.com/158216.html

Уже совсем скоро - 1 июня в 19:00 в студии LIVE Kitchen состоится мастер-класс известного французского кулинара, путешественника и замечательного рассказчика Сержа Бражника в тандеме с бренд-шефом студии Григорием Мосиным. Любой желающий сможет отведать и научиться готовить дикую утку с вишней, вареники с фуа-гра и фондан в огне, а также послушать увлекательные рассказы Сержа про путешествия по Франции и ее кулинарные традиции.
Я же имела возможность познакомиться с Сержем и послушать его рассказы еще в марте - тогда он угощал нас раклетом и охотничьим савойским салатом. И поверьте мне, Серж потрясающий рассказчик и просто кладезь информации! Можно слушать и слушать.Немного о том, кто же такой Серж Бражник. Наверное, помните в 90-х годах на телеканале РТР была передача "Иванов, Петров, Сидоров и другие"? И, помимо основных ведущих, в передачу приглашали дополнительных - людей различных профессий. Так вот, два раза в неделю ведущим, представляющим гастрономию, был Сергей Мичков (ныне Серж Бражник). А после закрытия передачи Сергей переехал жить в Европу (Германия, Англия) и в настоящее время проживает во Франции. С 2013 года Серж Бражник устраивает гастрономические мастер-классы во Франции, Бельгии, Португалии и России.Один из таких мастер-классов Сержа прошел в марте в кулинарной студии LIVE Kitchen в ТРЦ "Океания", совместно с Григорием Мосиным. Кстати, это уже третья студия под этим названием, она относительно недавно открылась и я побывала тут впервые. Многие посетители торгового центра, проходя мимо стеклянной стены LIVE Kitchen, останавливались и с любопытством наблюдали, что же мы делаем. Один мужчина даже заглянул и попросился "на огонек". Но когда узнал, что ужин предстоит готовить своими руками, тут же ретировался :)))В меню мастер-класса был потрясающий охотничий салат с куриными желудочками (любимый салат жителей французских Альп, савойярдов) и знаменитое блюдо Савойи - раклет.Начали мы с салата. Готовится он из простых и доступных ингредиентов. Смесь салатных листьев, помидоры, авокадо, кедровые орешки и куриные желудочкиСубпродукты могут быть любые - можно заменить на печень или сердечки, кому как больше нравитсяА вот соус довольно необычный - смесь из оливкового масла, белого бальзамика и... молока. Неожиданно, но вкусно!Дальше соединяем все ингредиенты (кроме орешков), заправляем соусом, солим, перчим по вкусу и перемешиваем. Света svetuliag в процессеРаскладываем по тарелкам, посыпаем орешками и наслаждаемся под бокальчик винаПолучается очень вкусно и достаточно сытно.Я не любитель потрошков, но есть блюда, в которых они мне нравятся. Этот салат теперь с удовольствием буду повторять домаА теперь будет еще интереснее - раклет. Это одно из самых популярных блюд Савойи, наряду с фондю и тартифлетом. Швейцарцы считают его своим национальным достоянием, однако и Франция претендует на то, что "Раклет" появился именно в ее альпийских долинах. Дело в том, что название "Raclette" произошло от французского глагола "racler", который означает "скрести, скоблить".Как бы то ни было, нет сомнений, что это блюдо родилось на склонах Альп. По одной версии пастухи, пасущие скот, не имели возможности приготовить себе полноценную еду. Они разжигали костер и насаживали на вертел или клали на камни головку сыра. Когда сыр начинал плавиться, его скребли ножом и намазывали на хлеб.Существует и другая, менее распространенная версия - сыр на огне готовили виноделы после окончания сбора винограда, когда наступали первые холода.Сейчас это блюдо стало еще более популярно - ни одна вечеринка или семейный праздник в Савойе не проходит без раклета. Ведь как и фондю, это не просто блюдо, а целый ритуал. Появились специальные грили-раклетницы, которые можно поставить на стол и усесться вокруг.Кусочки сыра раскладываются и плавятся на специальных сковородочках, а на верхнем гриле можно жарить дополнительные ингредиенты.Другой вариант приготовления - головку сыра разрезают пополам и держат под огнем или на гриле. Когда он начинает таять, специальным ножом соскребают расплавленный слой сыра на тарелку.Дополнением к сыру могут быть овощи (печеный или отварной картофель, болгарский перец, кабачок, соленый огурчик, шампиньоны) и мясная нарезка (ветчина, бекон, колбаса) - выбирайте на свой вкус, все отлично сочетается. Рекомендую взять все и сразу! ;)Надо отметить, что не всякий сыр может быть использован в раклет. Для этого блюда производится особый сыр, получивший название в честь блюда "Раклет". Отличительной его особенность - способность хорошо и равномерно плавиться.И вот уже расплавленный сыр легко сползает со сковородочки на тарелку. Что тут можно сказать? Это божественно!Обожаю, когда много сыыыра, очень люблю фондю, а раклет попробовала впервые. Всем любителям "вонючих" сыров очень рекомендую!А сама теперь даже не знаю, что для меня вкуснее - фондю или раклет... Придется разделить пополам любовь к этим блюдам ;)Ну, и конечно, белое вино под раклет тоже к месту ;)Вечер в приятной компании пролетел незаметно. Было так вкусно, что и словами не передать! И при этом мы узнали очень многое о Франции и о Савойе, за что большое спасибо Сержу! Также хочу поблагодарить студию LIVE Kitchen и Григория Мосина за гостеприимство и всех гостей вечера за отличную компанию!

https://ziuk-cook-book.livejournal.com/157994.html

https://ziuk-cook-book.livejournal.com/157940.html