Rocka_Rolla (Вегетарианство) все записи автора

Дорогие сообщники, я полагаю многие из вас отказались от употребления мяса в пищу не только из-за сомнительности его пользы для организма. Многие из вас здесь декларируют, что мясоедство - это убийство, точно такое же как сдирание шкурок с пушных зверей ради удовольствия гламурных барышень, или использование животных для испытаний косметики. я не хочу затрагивать вопрос этичности испытаний, например, лекарства от рака на мышах, это этически более сложный вопрос. 

К сожалению, соблюдать гигиену без косметики сложно, поэтому я стараюсь находить экологически чистые  не испытанные на животных и не содержащие животных компонентов товары. Все самое необходимое для личной гигиены и ухода за домом.

Ispanija (Вегетарианство) все записи автора

Состав:
1 большой банан
0,5 л. кефира
0,5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
2 яблока
мука

Мимолётка (Вегетарианство) все записи автора

Я без фанатизма, потому что и сама только на пути, но советую почитать:
12 шагов к сыроедению.
Автор: Бутенко В.
Сайт: www.mirknig.com (возможно,и другие тоже).

"Мировой бестселлер русской американки Виктории Бутенко — впервые на русском языке! Книга-открытие, книга-откровение от автора, перевернувшего привычные представления о «полезном» и «вредном» в питании.
Книга Виктории Бутенко открывает новые возможности для всех людей, заботящихся о своем здоровье, — неважно, сыроеды они, вегетарианцы, приверженцы раздельного питания, убежденные мясоеды... Именно эта книга привела в движение настоящую «зеленую волну» в Америке. Теперь эта волна докатилась и до России!"

http://depositfiles.com/files/mm9vhiqjx

http://kilofile.com/download/188787/?ref=647

http://turbobit.net/83w7dr0upsg5.html

Наверное, можно еще где-то скачать, лично я в процессе устранения зависимости от вареной пищи, но книга впечатляет...
Успехов нам!

AAUUMM (Вегетарианство) все записи автора

Сделала мятно-лимонный чай

AAUUMM (Вегетарианство) все записи автора

Почему лепешка?Потому что в доме не оказалось соды:))... Тесто не поднялось,но всё равно лепешка получилась очень вкусная:)...

AAUUMM (Вегетарианство) все записи автора

Взбивала сливки (фото слева) миксером не более 5 минут..В одну порцию добавила соль и куркуму,в другую черный перец и кардамон.

ВНУТРЕННЕЕ_ОКО (Вегетарианство) все записи автора

 1 яйцо заменяется: 

половиной банана или 3 стол. ложки йогурта (сметаны) или 50 грамм масла сливочного. 
Касательно замены яиц как продукта, то есть много ведических рецептов для тех, кто привязан к этому продукту (к яичнице, например). Для примера, это обжаренный в некоторых специях (асафетида, куркума, масала) панир (домашний сыр).

Как выбрать рецепт
Прочитайте рецепт и определите соотношение яиц и муки. Выбирайте те рецепты, в которых на каждые 200 гр муки приходится 1 – 2 яйца.

Как изменить рецепт
В выпеченном изделии яйца выполняют две основные функции: они служат связующим компонентом и делают тесто пышным. При приготовлении выпеченного изделия замените каждое яйцо:

2 ст. л молока
½ ст. л лимонного сока
½ ст. л соды

Либо:
2 ст. л молока
¼ ч. л пекарского порошка или разрыхлитель (см. по инструкции к разрыхлителю)

Так же яйцо можно заменить 1 ст. ложкой густой сметаны для липкости и разрыхлителем для пышности.
При приготовлении кексов с сухофруктами замените каждое яйцо:
1 ст. л кукурузного крахмала
2 ст. л воды

Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:

1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды 
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды

Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:

1 яйцо = 1 ст.л. кукуpузного кpахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто

Важно! Не выходить за рамки определенных соотношений:

Все сухие добавки, нерастворимые: лук, сыр, творог, пряности - вместе не должны превышать по объему полстакана на каждые два стакана жидкости в составе теста. Иначе тесту трудно будет хорошо подняться. Жиры, масла не должны превышать полстакана на каждый стакан жидкости (воды, молока), иначе тесто будет сухим, истонченным. Яйца в хлебное тесто не следует добавлять вообще, ибо они придают тесту хрупкость, жесткость. Поэтому яйца - принадлежность в основном кондитерского теста, имеющего иные законы. Молоко делает тесто пышнее, мягче, придает ему эластичность, упругость. Но им не следует злоупотреблять: его всегда должно быть меньше, чем воды, или пополам с водой, иначе тесто трудно будет пропекаться. Молочный хлеб надо делать всегда небольших размеров: чем меньше молочная булочка, тем легче ее пропечь. Хлебное изделие отличается от кондитерского не тем, что одно сладкое, а другое нет. Такое определение потребительское. Кулинарное определение исходит из того, какую роль играет в данном изделии мука.

·  ВЫПЧЕКА БЕЗ ЯИЦ
Заменители яиц можно купить в специализированных магазинах, но если вы не можете найти промышленный вариант, заменитель легко можно приготовить дома. Смешайте 1 столовую ложку соевой муки с горкой или крахмала с 2 столовыми ложками воды, чтобы получить одно яйцо в обычном рецепте. Если в рецепте теста нужно смешать все ингредиенты, используйте вместо яйца 25 г размятого в пюре тофу.

Тофу как заменитель яиц

Мягкий тофу вполне можно использовать во многих рецепах, требующих яиц. Его можно использовать вместо яиц или для уменьшения их количества в печёных продуктах, а также в соусах и десертах. Установленного количества не существует, поскольку все рецепты отличаются друг от друга.
В целом, одно большое яйцо можно заменить двумя столовыми ложками мягкого тофу. Мягкий тофу хорошо крошится. В крошённый тофу можно добавлять горячий соус или табаско, соевый соус или мисо, если вы предпочитатете блюда с киселеобразной консистенцией. Его можно класть на нарезанные помидоры, оливки, болгарский перец, чили, грибы и зелёный или жёлтый лук, чтобы крошка была обильной.
Твёрдый или очень твёрдый тофу можно использовать в качестве «яйца» в салате без яиц. Нарежьте твёрдый или очень твёрдый тофу на кусочки и смешайте с гарниром из веганского майонеза, горчицы, пищевых дрожжей и нарезанного лука, а затем добавьте острые пикули или простые нарезанные пикули, нарезанный сельдерей или нарезанные оливки, нарезанный джалапено, нарезанную петрушку, карри и лук или чеснок – получится эффектный салат.

Не все, но некоторые фрукты можно использовать для замены некоторых или всех жиров в сладких и кисло-сладких соусах и печёных продуктах. В этом нет ничего нового. На протяжении многих лет мамочки и руководители продовольственных служб «тайно» включали овощи в состав таких продуктов, как бобовые или чечевичные хлебцы или горячие запеканки. Теперь настала ваша очередь «тайно» включать овощи в состав десертов или сладких продуктов.
Некоторые печёные продукты – такие как морковный пирог, хлеб с цукини, кукурузный хлеб, блины, большинство оладьев, печенье с арахисовым маслом, начинка для тыквенного пирога и даже шоколадные пирожные с орехами – можно легко и просто приготовить, не используя яйца.
Чтобы заменить одно большое яйцо, используйте приблизительно:

1/2 чашки очень зрелого банана, толчёного или в виде пюре 
1/4 чашки несладкого яблочного соуса 
1/4 чашки пюре из персиков 
1/4 чашки сливового пюре (оно очень хорошо сочетается с шоколадом и кэробом) 
2 столовые ложки апельсинового сока (концентрата), плюс 1 чайную ложку толчёного банана.

Мы все знаем, что печёные продукты очень «чувствительны» к ингредиентам, поэтому постарайтесь не забывать следующее: Не пытайтесь заменять яйца фруктами, готовя утром в день большого события! (Это относится к любому новому рецепту!) Фрукт должен гармонировать со вкусом печёного продукта. Например, яблочный соус или персики хорошо сочетаются с морковным пирогом.

AAUUMM (Вегетарианство) все записи автора

Люди,какая вкуснятина!А как просто делается!:))..

 Вчера ночью в пластиковое ведерце вылила банку сгущенки,добавила 400 грамм сметаны 25% жирности

(хотя в рецепте было указано что нужны сливки 40% жирности!:))..,

добавила ванилина 2 грамма(немного горчит,хотя мне нравится:),..

покрошила две шоколадные конфеты,и перемешала это все миксером.

Всё!

Поставила на ночь в морозилку,и только сейчас вспомнила о нем:))))

AAUUMM (Вегетарианство) все записи автора

Чувствую себя стахановцем)), пеку хлеб,варю варенье,мыло,бальзамы,не обращая внимание на жару.

Хлебушек делала по очень простому и быстрому рецепту  Эльвирушки,только ингредиенты немного поменяла - www.liveinternet.ru/users/elvirushka/post131326860/

800 гр овсяной муки

70 гр ростков пшеницы

2 ч.л. сушеного укропа

2 ч.л. кориандра

1 ч.л. куркумы

пол-стакана семечек

2 ч.л. соли

1 ч.л. соды

3  ч.л. сахара

0,5 ч.л. лимонной кислоты

AAUUMM (Вегетарианство) все записи автора

Очень понравилось блюдо:)..С соевым соусом  как вегетарианские суши:))..

 Выбирала и большие и маленькие листочки:)..В большие легче заворачивать,но они жестковаты получились,хотя,как по мне тоже хороши:)...

AAUUMM (Вегетарианство) все записи автора

Весь двор в подорожнике:)

Вычитала что многие народы его регулярно употребляют в еду,ну и тоже употребила:)...

Ингредиенты:

тертый кабачек,

тертая морковь,

мука,немного крахмала,

соль,специи,

сода,немного воды,мелко нарезанный подорожник.

Все на глаз.

AAUUMM (Вегетарианство) все записи автора

Точного рецепта нет,всё делала на глаз (за что меня всегда ругает доча) :)..

Ржаная мука+сухое молоко+разрыхлитель+сахар+кислое молоко+кокосовая стружка+хлопья пшеничных ростков.

Всё:)

Лопали с медом:)

_Зимняя_вишня_ (Вегетарианство) все записи автора

Всем добрый день! Решила написать пост о переходных продуктах от мясоедения к вегетарианству.

Сама я три года как не ем мясо. А последние полтора года, отказалась от рыбы, яиц, морепродуктов и грибов.

Почти веганка, но люблю снежок...и лепешки с адыгейским сыром.

Перешла я легко. Легко от того, что отказ был продиктован именно по этическим соображениям...Чему я несказанно рада.

Родственники и друзья сейчас уже смирились, а моя мама тоже вместе со мной отказалась от мяса. Вот ей было реально тяжело....Она с собой боролась, но не ела. Не ела, потому что кусок в горло не шел, от фильма про скотобойни, который я дала ей посмотреть....

Так вот, дабы не мучаться, нашелся выход. Им оказался ассортимент вегетарианских колбас компании "Малика".

Что могу сказать....Перепробывав практически все, что у них представлено, смело могу сказать, что сервелат у них обалденный. Очень вкусный! С ним я делаю гороховые супчики, которые нежно люблю. Все остальное есть не тянет.

Собственно, он ( который в белом):

СЕРВЕЛАТ ФИРМЕННЫЙ      масса нетто 0,4 кг

Ссылка на их продукцию: http://www.malika.ru/wurstes.htm

Я покупала в "Бухаресте" на Каховке за 114 рублей за палку.

Адреса, где можно купить у них на сайте)

Очень бы не хотелось, чтобы мой пост посчитали рекламой, почему то он так смотрится, наверное)).

Надеюсь, что мой пост окажется полезным).

AAUUMM (Вегетарианство) все записи автора

Потерла на терку 250 грамм  мыльной основы - www.aroma-shop.com.ua/index.php, добавила 250 грамм теплой воды,перемешала миксером,добавила 150 грамм пищевой соды,опять перемешала миксером,добавила столовую ложку оливкового масла,немного сока лимона,и капель 10-15 эфирного масла чайного дерева.Перемешала миксером:)...

Получилась устойчивая плотная пена,которая хорошо моет посуду,стоимостью примерно 20-22 гривны,это примерно 2,5$ (емкость 1 кг)

Очень нравится:)

Насчет мыльной основы!

Это такая вещь,которую всегда надо иметь дома.И не важно,варите вы мыло или нет:)...

Ведь сделать самой моющее средство без химикатов,на растительной основе,да за 10 минут,это намного приятнее и проще чем покупать ядовитые химические средства в магазине)...И если раньше я запасалась всякими порошками и гелями,то сейчас буду запасаться только основой!А из нее уже можно делать все что душе угодно - шампунь,мыло,моющее средство для чего угодно:)...Завтра попробую из нее сделать смесь для стиральной машины:)..

Фи_ (Вегетарианство) все записи автора

Как известно, аюрведа причисляет кофе к вредным напиткам. Однако отказаться от него достаточно трудно, особенно кофеманам со стажем.

Раньше я очень любила кофе. Настоящий. По утрам варила свежемолотый.  А потом вдруг стало очевидно, что он мне мешает. При всей любви к этому напитку организм явно его не хотел. Равно как и черный чай. А потом и зелёный. Ну, с чаем-то дело куда как проще обстоит - сейчас много всяких вариаций на чайную тему продается. Да и самому можно летом устроить чаезаготовки. Например из смородиновых , малиновых и мятных листиков (лично у меня именно такая заготовка). А недавно меня угостили Иван-чаем. Это очень вкусно. Невероятно мягкий и дуешесогревающий напиток! Летом непременно насушу.

От привычки же потреблять по утрам кофе  не так-то легко избавиться, как оказалось. Но обнаружилась прекрасная альтернатива - кофейные напитки.

В составе таковых злаки. Иногда с добавленим кофе. Но вкус первого и второго особо не отличается. Мягкий приятный напиток, после которого в теле нет неприятных ощущений. И вкусный!

Основной-то проблемой расставания с кофе была его вкусность:)

La_belle_Assole (Вегетарианство) все записи автора

Доброго времени суток!

Вчера прочла статью в журнале "Домашний ребёнок" о мыльных орехах. Очень зантересовал вопрос. Создала пост в личном блоге.

Вопрос такой: кто слышал или пользовался, что скажите о впечатлениях своих об орехе, где покупали?

AAUUMM (Вегетарианство) все записи автора

Сейчас у Алисии Сильверстоун 4 собаки. И они все веганы.

Еще в июне 2001 года, когда Алисия была гостем на ток шоу Джея Лино, вопрос о ее веганстве и ее спасенных собаках занял большую часть интервью. Тогда у Алисии было 3 усыновленных четвероногих. Она их назвала самыми здоровыми детьми на свете. Объяснив, что все они веганы.



-Собаки веганы? Что же они едят?, Веджибергеры?



-Они едят зелень, броккли,....



-Броккли? Как же можно заставить собаку есть броккли?



-Они обожают броккли, - ответила Алисия и затем продолжила: - а также они с удовольствием едят бананы, помидоры, авокадо...



******************************************************************



Мой Рома обожает помидоры и капусту в любом виде,его самая любимая каша - гречневая...За яблоко душу продаст:)))..Лопает виноград,аж за ушами трещит:)),интересно наблюдать как он аккуратно срывает по бубочке, и не успокаивается пока от гронки не останется голый скелетек..Обожает мандарины и апельсины)..

Любит все молочное кроме йогуртов и сыра,видать понимает что ненастоящие:)..

Любит густые супы,но вынимает оттуда грибы:)))...Равнодушен к бананам.

Может украсть пакет с семечками и втихаря слопать их со шкарлупками:)...Поэтому я покупаю ему чищенные)..

Вобщем,его рацион ничем не отличается от нашего,разве что сладостей я ему меньше даю,на что он очень обижается)..



А еще я Роме не делала ни одной прививки.

За всю жизнь (6 лет) он болел два раза,первый - когда в раннем детстве напился гнилой воды (папа менял трубы и неуглядел,а нас с Виталой не было дома)..

И второй раз - когда гости мясоеды тайно накормили его неизвестной мне пищей,то ли таранькой,то ли еще чем..

Это Рома:)

ZoVa (Вегетарианство) все записи автора

Продукты:
На стакан майонеза потребуется:

• семечки - 1ст.
• горчица (порошок) - 1ст.л.
  
• белый винный уксус - 1ч.л.
  
• лимонный сок - 1ст.л.
  
• морская соль
  
• свежемолотый черный перец
  
• зубчик чеснока (по желанию)
  

Приготовление:
Замочить на несколько часов семечки, промыть, слить воду, положить в блендер. Добавить горчицу, лимонный сок, зубчик чеснока, соль и перец по вкусу. Смолоть всё в бленедере, постепенно добавляя воды до консистенции майонеза. Добавить уксус и продолжать молоть до тех пор, пока масса не станет однородной. Попробовать, при необходимости ещё посолить. Семечки можно заменить любыми орехами.

Автор, источник:
http://www.nazdor.ru/experience/photogallery/dishes

ZoVa (Вегетарианство) все записи автора

Мягкий сыр из орехов (кешью, макадамия, миндальных, бразильских или кедровых) с добавкой пищевых дрожжей:

• 2 стакана орехов кешью, замоченных на несколько часов или на ночь
• вода, в колличестве, достаточном, чтобы покрыть орехи в блендере
• немного листьев базилика (по желанию)
• пищевые дрожжи для сырного вкуса и витамина В12 (полстакана: побольше или поменьше по желанию)
• 1-2 чайной ложки лимонного сока (или больше по желанию)
• 1-2 зубчика чеснока (по желанию)
• 1/4 чайной ложки соли (или больше по вкусу)
• щепотка сухой лаванды (по желанию)
• черный молотый перец (по желанию)

Все хорошо смешать в блендере. Желательно попробовать массу после ее размешивания и отрегулировать ингридиенты по вкусу. Сыр готов, его можно сразу употреблять или хранить в холодильнике около недели.

Мягкий кремовый сыр из орехов макадамия.

Если используются орехи макадамия, то их предварительно замачивать не рекомендуется и в этом рецепте для мягкого веганского сыра не предлагаются дополнительные ингридиенты: только орехи макадамия и вода.

Видимо получается более сладкий мягкий кремовый сыр.

http://www.reallyrawfood.com/2008/07/13/raw-vegan-recipe-macadamia-nut-cheese/

Мягкий сыр из орехов (кешью, макадамия, миндальных, бразильских или кедровых) с ферментированной пастой мисо.

• 2 стакана орехов кешью, замоченных на несколько часов или на ночь
• вода в колличестве, достаточном, чтобы покрыть орехи в блендере
• ст. ложка с горстью ферментированной пасты мисо для сырного вкуса (светлый мисо, ингридиент японской кухни)
• 1-2 чайных ложки лимонного сока (по вкусу)
• 1/4 чайной ложки соли (по вкусу)

Все смешать до ровной консистенции пока масса не станет как бы слегка блестящей. Переместить содержание блендера в пластиковый пакет для хранения в холодильнике. Для применения в блюдах отрезать маленький угол у пакета и выдавить сыр на пиццу, на макароны, на рис или бобы, на кракеры, тосты и т. д. См. видео.
Сыр готов для употребления или может быть помещен в холодильник на хранение (должен сохраняться в течение недели)

Взято отсюда -> [url]http://www.dogandcat.ru/node/16878[/ur]

ZoVa (Вегетарианство) все записи автора

Агар (также именуемый «агар-агар» и «кантен»)

Агар – это вегетарианское желирующее средство, которое получают из красной морской водоросли.

Агар – превосходный заменитель желатина, получаемого из хрящей и связок животных. На протяжении многих столетий агар является основным ингредиентом в японской кулинарии. Его используют для приготовления десертов, консистенция которых напоминает желатин или желе. Агар доступен в виде хлопьев, пудры, или в форме плиток (в последнем случае, его чаще всего называют «кантен»).

Я экспериментировала с агаром и водой, варя эту смесь до тех пор, пока хлопья не растворялись. Обычно на это уходило от 4 до 10 минут. (Время определяется тем, насколько велика температура вашей плиты и насколько быстро можно кипятить на ней жидкости.) Благодаря практике вы научитесь легко определять точное время растворения всех хлопьев. Я получала конечный продукт, столь же густой, как кукурузный или кленовый сироп. Я снимаю его с плиты, выливаю в желатиновую форму и через 30 минут образовываестся желе! Если вы забыли соотношение жидкости и агара, прочитайте инструкцию, помещённую на упаковке агара.

Агар доступен на азиатских рынках и в отделах иностранных товаров в магазинах здоровых продуктов.

Аррорут

Основной продукт во многих кухнях стран Каррибского бассейна, аррорут получают из корней тропического растения и культивируют на протяжении вот уже 7000 лет.

Можно использовать аррорут в качестве сгустителя соусов или добавлять в выпечку вместе с мукой, не содержащей глютена – например, гречишную муку – чтобы связать её. Когда его добавляют в оладьи или печенье, аррорут создаёт текстуру, аналогичную текстуре пшеничной муки. Его текстура немного кремнистая, но не настолько, как текстура рисовой муки. Некоторые повара используют аррорут исключительно в качестве замены муки, которая присутствует во многих рецептах

Соусы на основе аррорута во многом похожи на смеси, в которых в качестве сгустителя используется кукурузный крахмал. Горячая жидкость становится чистой по мере загустевания смеси. Аррорут не очень эффективен в качестве сгустителя начинок пирогов. Я предлагаю снимать с огня аррорутную смесь по прошествии 10-12 минут – вместо того, чтобы позволять ей кипеть в течение получаса.

Заменяя аррорутом кукурузный крахмал, используйте 1 столовую ложку аррорута в качестве замены двух чайных ложек кукурузного крахмала.

Когда я экпериментировала с аррорутом, конечный продукт оказывался наполовину столь же густым, как результат комбинации «кукурузный крахма+вода». Если вам необходима консистенция густого пудинга, используйте больше аррорута или используйте больше кукурузного крахмала.

Купить аррорут можно в магазинах натуральных продуктов.

Кукурузный крахмал

Курузный крахмал был впервые произведён в 1840-ые гг. Его делают из экстракта кукурузы и перерабатывают в белый порошок. Первоначально кукурузный крахмал использовался в качестве крахмала для одежды. Вскоре производители одежды открыли, что они также могут использовать его в качестве наполнителя. Кукурузным крахмалом можно заменить приблизительно четверть муки в рецептах пирогов и печенья, чтобы получить более лёгкий конечный продукт, с более «деликатной» текстурой.

Моя смесь кукурузного крахмала и воды загустевала быстрее, чем смесь, включающая аррорут. Как и в случае аррорута, смесь с кукурузным крахмалом возвращается к жидкой консистенции, если готовить слишком долго или слишком интенсивно размешивать. Возможно, именно это обстоятельство служит причиной того, что некоторые повара с гораздо большим успехом используют пшеничную муку в качестве сгустителя для яблочного пирога.

Я экпериментировала и с другими сгустителями, помимо аррорута, кузу или тапиоки. Однако, если вы стремитесь получить консистенцию, напоминающую консистенцию пудинга, лучше использовать кукурузный крахмал. Моя горячая смесь с кукурузным крахмалом была прозрачной, но, остывая, становилась мутной и более жидкой. Она создавала немного мучнистое, неприятное послевкусие. Если вы чувствительны к лёгким оттенкам вкуса, стоит использовать вместо кукурузного крахмала аррорут.

Кукурузный крахмал можно приобрести в отделах выпечки овощных магазинов.

Кузу (также именуемый «кудзу»)

В Японии кузу используется в качестве кулинарного ингредиента на протяжении более чем 2000 лет. Некоторые повара предпочитают заменять аррорут или куркурузный крахмал кузу, поскольку его легче обрабатывать.

Мой опыт таков: я измельчала маленькие твёрдые кусочки кузу в ступке при помощи пестика, а затем добавляла порошок кузу в холодную воду. Не забывайте делать это, а иначе кусочки кузу могут остаться цельными. В процессе нагревания, было трудно сказать, когда смесь загустевает, поскольку текстура была близка к текстуре воды после того, как смесь кипела в течение 10 минут. В качестве сгустителя в соусе я рекомендую использовать кузу в количестве, в два раза превышающем количество кукурузного крахмала. Во время приготовления постоянно помешивайте раствор, а иначе кузу осядет на дне кастрюли, затвердеет и образуется густой твёрдый слой.

Кузу можно найти в азиатских овощных магазинах и в отделах иностранных товаров или макробиотических продуктов в магазинах натуральных продуктов.

Картофельный крахмал

Изготовленный из варённого, высушенного и измельчённого картофеля, картофельный крахмал можно использовать в качестве сгустителя горячих жидкостей и в качестве связующего средства в хлебе и печенье, не содержащих глютена. На упаковке, которую я приобрела, было написано, что картофельный крахмал может быть заменителем пшеничной муки и использоваться в качестве сгустителя в подливках, сосусах или супах. Однако кипящая жидкость внезапно начинала пузыриться и превращалась в желеподобную массу – текстура подливки отсутствовала. Я рекомендую в приготовлении подливки или соуса использовать в два раза меньше картофельного крахмала, чем указано в рецепте для кукурузного крахмала; тогда желаемый эффект будет достигнут.

С помощью картофельного крахмала можно создать великолепную текстуру, когда он используется в качестве связующего вещества в печёных продуктах из муки, не содержащей глютена – например, из рисовой муки, гречишной или пшённой. Я использую картофельный крахмал почти исключительно в своих любимых гречишных крекерах. Используйте в два раза меньше картофельного крахмала, чем указано в рецепте для муки.

Картофельный крахмал доступен в магазинах натуральных продуктов и на рынках.

Рисовая мука

Используемую в Японии на протяжении столетий, эту муку, не содержащую глютена, можно добавлять непосредственно в горячий соус или в суп в качестве сгустителя текстуры. Использовать её настолько легко, что моя подливка вышла превосходной с первого же раза, когда я использовала эту муку. Начните со столовой ложки. Добавьте в кипящую жидкость. Если необходимо, добавьте ещё.

Рисовую муку можно найти в отделах выпечки многих овощных магазинов и в магазинах натуральных продуктов.

Мука из тапиоки

Тапиока – традиционный компонент бразильских продуктов, получаемый из корней дерева кассава, растущего в Южной Америке. Тапиока доступна в гранулах, хлопьях, драже и в виде муки. В Соединённых Штатах на протяжении многих десятилетий она была основным сгустителем в пудингах, пока её не заменили другими ингредиентами.

В моих экспериментах, тапиока сгущала воду столь же эффективно, как и кукурузный крахмал, но консистенция конечного продукта была более жидкой. Тапиока гораздо более эффективна в соусах, чем аррорут. Используйте в два раза больше тапиоки, чем указано в рецепте для кукурузного крахмала.

Мука из тапиоки великолепна в качестве связующего вещества в хлебе, оладьях и печенье, не содержащих глютена. Используйте по меньшей мере половину чашки муки из тапиоки на каждую чашку муки, не содержащей глютена.

Мука из тапиоки доступна в магазинах натуральных продуктов и в отделах выпечки некоторых овощных магазинов.

Пшеничная мука

Моя бабушка использовала пшеничнуюмуку в качестве сгустителя в подливках, соусах и в начинках горячих фруктовых пирогов.

Обычными ингредиентами подливок являются жиры и мука.

Жир и мука смешиваются в равных пропорциях на умеренном огне. Затем жидкость следует помешивать до возникновения нужной консистенции. Делая начинку для пирога, бабушка посыпала мукой фрукты, чтобы в неё впитался сок и начинка вышла более густой.

Пшеничная мука доступна в отделах выпечки большинства овощных магазинов.

 Взято отсюда -> http://vegan.ru/info/detail.php?ID=2116