Уютный_дом (Приготовим) все записи автора Я готовить училась на собственных ошибках и много продуктов перепортила, пока из них что-то начало выходить.
Вообщем, мой любимый рецепт - в студию!
Распростейший речепт бисквита, который способны приготовить сааамые чайники.
3 яйца, 1 стакан сах. песка (можно пудры), 1 стакан муки (обычной, не блинной, ясен павлик).
Взбиваем миксером: сперва яйца быстренько, потом добавляем песок, продолжая взбивать, потом муку.
Все выливаем (полужиденько выходит) на смазанный противень, пихаем в разогретую духовку (на сильный, но не самый, огонь) минут на 20 примерно. В духовку лазить нежелательно.
Степень готовности проверяем сухой спичкой.

Достаем и едим либо просто так, либо сверху поливаем:
- вареньем
- купленными в магазине взбитыми сливками
- глазурькой, которую делаем элементарна: растапливаем одну-две плитки шоколада, чутка добавляем туды молока (одну-две ст.ложки) и сливочного маслица (одну ст.ложку) и помешиваем, чтоб не прилипла, как вздумает пузырьками идти - все, снимаем . Весь процесс - минуты 2.

Фсе.

Варианты:
1. Поделить бисквитную массу на 2 части...одну оставить в покое, в другую добавить столовую ложку какао-порошка. Выливать на сковородейку, целясь в середину таким образом: столовая ложка белой части, столовая ложка коричневой. Получится зебра - дети такую очинна любят.
2. Испеченный бисквит, когда подостынет чутка, аккуратно разрезать вдоль на два коржа, промазать любимым вареньем, сложить обратно верхний корж и смазать верхушку чем угодно из вышеперечисленного.
Фсе. Возни меньше, чем я тут понаписала.

Moskovskiy_perviy (Приготовим) все записи автора Как готовить лазанью, вы найдете сотни рецептов. Лично я ее делаю за 20-25 минут, так что сложного мало.

Важно другое, что сытность лазаньи уже к середине куска обычно убивала весь процесс. А под конец ощущалась только тяжесть в желудке...

Чтобы решить эту проблему, я должен был сбалансировать блюдо. И чем я это сделал? Большими греческими зелеными оливками.

Небольшое отступление - отрежьте два колечка лука порей по диагонали, внешние колечки положите на лазанью, внутренние пригодятся.

Оливки нужны самые большие. Возьмите две-три шутки на персону, разрежте на четыре части и достаньте косточку. Залейте дольки оливковым маслом и добавьте внутренние колечки лука. Долго мариновать не надо, наша задача смягчить как оливки так и лук, чтобы они не были сухими при подаче. Слейте масло и положите на блюдо рядом с лазаньей.

Что мы получаем - после каждого кусочка лазаньи я беру пару долек оливок, которые перебивают вкус основного блюда. Тем самым лазанья кажется мне восхитительной в течение всей трапезы. Оливки в данном случае как раз тот вариант гарнира, которые подсвечивают основное блюдо. Да, кстати, надеюсь, вы знаете, что гарнир подается не для того, чтобы просто набить желудок, а именно чтобы оттенять основное блюдо.

Ну и стоит ли говорить, что оливки просто божественны сами по себе?
Приятного аппетита, Галиджа )

Moskovskiy_perviy (Приготовим) все записи автора Я очень люблю кальмары. Любовь эта с самого детства!

Сегодня я приготовил их так: обжарил на сильном огне без масла, когда пустили сок, слил его. Добавил оливковое масло, и жарил на сильнейшем огне до получения корочек. Вы поймете, что это значит, когда будете делать тоже самое. Потом добавил сладкий тайский соус на базе перца чили и ананаса (о нем в другой раз). Когда кальмары стали карамелизироваться (кальмары карамелизироваться - попробуйте проговорить это десять раз быстро!) и превращаться в красивые стеклянные палочки, я закинул слегка вяленные помидоры (и такие есть!), все перемешал и выложил. Сверху я добавил нарезанный вдоль и замаринованные в соевом соусе помидоры. Это те самые, что без косточек и воды внутри. И посыпал все несколькими семенами укропа - я его обожаю.

Итак, что мы получаем? Сладко острые кальмары...м-м-м-м-м!!! со слегка солеными вяленными томатами и свежашими кислыми помидорками.

Не хватает только куска пармезана и бокала хорошего вина, желательно из нового света. В моем же случае острые кальмары отлично идут с пивом.

Moskovskiy_perviy (Приготовим) все записи автора Привезли мне La Rousse Gastronomique. Русское издание, первый том. Молодцы ребята, сделали хороший перевод. Всего будет 8 томов. Простые калькуляции показали, что они на этой книге сделают оборот 4 миллиона долларов. И это очень хорошо.

4000 словарных статей, 3000 рецептов, 1500 иллюстраций. Ответы практически на любые вопросы, связанные с гастрономией. Бестселлер среди кулинарных книг - энциклопедия "Ларусс гастроном?к" (Larousse gastronomique) - регулярно переиздается во Франции, начиная с 1938 года. Сегодня она переведена уже на 8 языков.
Издание на русском языке, дополненное комментариями российского издателя, выходит в 8-ми томах.

http://www.larousse.ru/

Ночью заказал, утром уже курьер обрывал звонок.

Moskovskiy_perviy (Приготовим) все записи автора Я люблю работать с одним продуктом. Плясать вокруг него в поисках лучших решений. Уже вторую неделю морковки не дают мне спать. Особенно мне нравятся малышки не больше 6-7 сантиметров, размером с указательный палец девушки. Сегодня я приготовил их так: помыл и почистил, обжарил на оливковом и сливочном маслах, чтобы только крочка появилась, потом фламбировал с сахаром и бурбоном. Тут стоит отметить, что мне нужна была равномерная тоненькая карамельная корочка, дополняющаяся легким привкусом той же карамели от Джек Дениелс. Связал в пучок ошпаренными перьями резанец, посыпал хлопьями чили (не семена!). Чтобы оттенять естесвенный вкус морковки в качестве соуса добавил манговый уксус и прокаленные семена фенхеля. Получается идеальный гарнир. Миниатюрный, как я люблю.

-Korolevna- (Приготовим) все записи автора решила вот попробовать исчечь наш традиционный домашний "медовый" торт!

Читать далее...

Moskovskiy_perviy (Приготовим) все записи автора Очень кушать (вкушать, если изволите!) захотел и решил приготовить что-то быстрое. Нарезал картошку кружочками, кинул на сковородку, посолил, чтобы корочка была красивая. Перед этим протер ее салфеткой, чтобы влажной не была. Минут через десять, когда она уже начала доходить, на вторую сковородку выложил стейк из лосося, без масла - он и так жирный, а сковородка у меня тефалевая, поэтому не прилипнет. Стейк тоже посоленый и поперченный. Кстати, когда перевернул картошку, то поперчил немного. Стейк жарится быстро, минута на одной, минута на другой стороне - внутри он должен остаться розовым. Снимаем стейк, выкладываем на картошку. В вышедший рыбий жирм (м-м-м-м!) высыпаем тимьян, разбитые зубчики чеснока и мелко нарезанные лук-резанец, петрушку, солим, буквально несколько секунд, на огне, чтобы подхватились и заливаем очишенными томатами из консервов. Раньше я покупал Пармалатовские, потом сменил магазин, долго не мог их найти, и тут случайно за углом нашел какие-то чудесные консервированные - вкуснейшие и нежнейшие. Так вот быстро все это перемешиваем, разбиваем томаты на мелкие кусочки, чтобы однородно все было, но сохранилась фактура, следим пока не упарится лишняя жидкость. Все это занимает примерно минуту. Поливаем соусом рыбу. Посыпаем соус мелконарезанной мятой - это добавит свежести!

Для меня вообще лосось и томаты - идеальные друзья.

Ну и хозяйкам на заметку, часто блюдо состоит из нескольких частей, и мы ведь не хотим, чтобы, скажем, картошка была горячей, а стейк остыл, поэтому можно воспользоваться маленькй хитростью: с самого начала процесса приготовления включите духовку на наименьшую температуру, желательно конверктор. У меня это 60 градусов. И по мере готовности блюда держите его в духовке - таким образом сохранится температура. Но не стоит усугублять, речь идет о 5, максимум 10 минутах, иначе все засохнет, а нам ведь надо чтобы сохранилась сочность и.... смачность! Обожаю хохлушек ;)

Moskovskiy_perviy (Приготовим) все записи автора Если быть честным, то готовлю я примерно полгода. А точнее с декабря 2007 года.
Начну с того, что я вообще первый раз делал тесто. Когда только начал смешивать, стало просто не по себе - пошли какие-то комочки, вода потекла по столешнице, все прилипло к рукам. Я мягко говоря охуевал, потому что не ожидал такого поворота событий. Но мозг подсказал, что надо действовать быстро - мешать и добавлять еще муки. Вообще когда вся эта рвань наконец превратилась в более-менее шароподобный образ, я понял - все остальное для меня будет просто. И даже отсутсвие скалки не пугало. Кулинария - это вообще постоянный экспромт в поисках лучшего решения.

Когда поднялось мое тесто, я его раскатал бутылкой Бордо, завернутой целофановой пленкой как конфету, и закинул шлепок в духовку. Шлепок пошел через две минуты пузырями, но я оставался спокоен - меня не обманешь, я знаю чего хочу! Примерно на пятой минуте я достал коржик из духовки, смазал томатным супер-соусом, которые успел как раз приготовить, и пихнул все обратно. Еще через несколько минут добавил моцареллу. И когда она забулькала, положил кусочки ветчины, лук порей и хлопья чили-перца. Передвинул все под самый верх, врубил гриль. Через минуту все было в лучшем виде.

Почему я не стал выкладывать все сразу? Очень просто! Я дал сначала тесту раскрыться, а не сплющиться под грузом влажной начинки. Потом подсушил томатный соус - в моцарелле и так жижкости хватит, и вот на всей это воздушной подушке уже довел оставшиеся ингридиенты. Иначе бы все просто превратилось в мокрую внутри лепешку.

А вот и фотки:

Кстати, для меня очень важны всегда корочки. Люблю их очень. Это вкус детства, когда любил прожаренные концы у хлебных палочек, помните? ;) Но так как я раскатывал все бутылкой, они где-то потом подгорели, а где-то остались как раз нормальными. Но ничего, куплю скалку и буду катать как настоящий пицца-ман!

Фсем чмоге в этом чате!

Лорел_СТД (Приготовим) все записи автора Ингредиенты:
говядина 700 г,
жиp 50-60 г,
томат-паста или кетчуп 1,5 ст л,
лук pепчатый 1-2 головки,
огуpцы соленые 1-2 шт,
мука пшеничная 1 ст л,
помидоpы 1-2 шт,
каpтофель 8-10 шт,
чеснок 1-2 дольки,
соль, специи,
пpяная зелень

Приготовление:
ясо для азу наpезают в виде бpусочков. Hаpезанное мясо выкладывают на pазогpетую с жиpом сковоpоду и быстpо обжаpивают до обpазования коpичневой коpочки. Затем обжаpенное мясо пеpекладывают в глубокую посуду, заливают гоpячим бульоном или водой так, чтобы мясо было им полностью покpыто, добавляют спассеpованные томат и лук, а также свежие наpезанные дольками помидоpы, посуду закpывают кpышкой и тушат пpи слабом кипении до готовности мяса. Потом бульон сливают и готовят на нем соус. В соус добавляют огуpцы, пpедвоpительно пpипущенные (обжаpенные с мукой), pубленный или pастеpтый чеснок, соль, пеpец гоpошком, лавpовый лист. Пpиготовленным соусом заливают мясо, кладут туда жаpенный наpезанный бpусочками каpтофель, остоpожно все пеpемешивают, закрывают крышкой и тушат еще полчаса.

Desperana (Приготовим) все записи автора Необходимые продукты:
яйцо - 6 шт.
картофель вареный - 90 г
морковь вареная - 90 г
огурцы или соленые - 60 г
перец сладкий или помидоры - 60 г
горошек зеленый - 30 г
майонез - 300 г
зелень - веточки

Яйца заливают горячей водой и варят 15 минут при слабом кипении. Воду сливают, а яйца заливают холодной водой. Чистят и разрезают пополам.

Овощи нарезают кубиками, добавляют зеленый горошек и половину нормы майонеза. Хорошо перемешивают.

В салатник или на тарелку горкой укладывают заправленные овощи, сверху срезом вниз — половинки вареного яйца, заливают оставшимся майонезом.

Оформляют блюдо фигурно нарезанными морковью, свежими огурцами, помидорами и веточками зелени.


О. Фандера в "Каменной башке"

avalona (Приготовим) все записи автора
Что нужно:
# нежирная свинина - 400 г
# баклажан - 1 небольшой
# лук-порей (только белая часть) - 1 стебель
# очищенный нежаренный арахис - 100 г
# чеснок - 1 зубчик
# масло растительное - 1 стакан
# лук зеленый - небольшой пучок
# крахмал - 1 ч.л.
# белки яичные - 2 шт.
# соевый соус - 2 ч.л.
# соль - по вкусу

---

Что делать:
1. Свинину и очищенный баклажан порезать кубиками со стороной 2 см.
2. Крахмал развести 2 ст. л. холодной воды, добавить белки, 1–2 щепотки соли и 1 ч. л. соевого соуса, тщательно перемешать. Выложить в получившийся кляр свинину и баклажаны, перемешать, чтобы кубики покрылись кляром со всех сторон.
3. Сильно разогреть масло в воке или глубокой сковороде. Свинину и баклажаны в кляре осторожно опускать в горячее масло шумовкой небольшими порциями. Каждую порцию готовить 2 мин., затем перекладывать на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
4. Когда мясо и баклажаны будут готовы, приготовить остальные продукты. Порей промыть, обсушить, порезать кольцами. Чеснок измельчить. Зеленый лук крупно порезать наискосок. Из вока или сковороды слить все масло, кроме 1 ст. л., вернуть вок на сильный огонь.
5. Положить арахис, порей и чеснок, готовить при постоянном помешивании 1 мин. Добавить мясо, баклажан, влить оставшийся соевый соус и готовить в том же режиме еще 30 сек.
6. Разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком и подать с отварным рисом или лапшой.

Кот_1_Матроскин (Приготовим) все записи автора


Баклажаны - 1 кг (не импортные). Выбирать следует небольшого размера, не толстые, не тепличные.
Крупный лук - 3-4 луковицы
Болгарский перец светло-зелёный - 4-5 штук
Укроп - 1/2 пучка
Чеснок - 5-6 зубцов

Баклажаны очистить от кожуры.
Разрезать пополам вдоль.
Посолить и дать полежать минут 15. Не отжимать!

Отдельно пожарить мелко нарезанный лук до золотистости и добавить мелко порезанный перец.
Тушить до готовности.

Обжарить на подсолнечном или кукурузном масле баклажаны с двух сторон до золотистой корочки.

Выложить баклажаны на блюдо, присыпав каждый сверху сначала мелко нарезанным чесноком, потом обжаренными луком с перцем, затем посыпать мелко нарезанным укропом.

Укладывать баклажаны слоями.



Вкусно как в горячем так и в холодном виде...

Kettuna (Приготовим) все записи автора Итак!
1. Среднюю жирную курицу разделать, отделить жир, мясо положить в плоскую кастрюлю или латку, залить 1.5 литрами воды. Добавить по вкусу: черный перец горошком, лавровый лист, эстрагон. Варить на слабом огне полчаса, бульон процедить.
2. Курицу достать из бульона и дожарить в духовке.
3. Вытопить куриный жир и обжарить на нем 8 средних мелкопорезанных луковиц.
4. Истолочь (или измельчить любым доступным способом) 3 стакана очищенных грецких орехов, добавить к ним давленый ченок (2-3 чайных ложки).
5. Развести орехово-чесночную смесь 2.5 стаканами куриного бульона и варить, помешивая, 20 минут на слабом огне.
6. Положить в этот бульон поджаренный лук, 1 чайную ложку винного или яблочного уксуса и следующие специи:
по 1\5 ч. ложки гвоздики, корицы и хмели-сунели;
по 1 ч. ложке кинзы и молотого черного перца;
по 1\4 ч. ложки красного молотого перца.
7. Греть всё это еще 7-8 минут на медленном огне, но не кипятить.
8. Курицу нарезать небольшими кусочками, избавить от костей, перемешать с соусом и подавать, украсив зернами граната.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

avalona (Приготовим) все записи автора Что нужно:
# абрикосы - 600 г
# сахар - 250 г
# ликер амаретто - 2 ст. ложки
# желатин - 8,5 г
# ваниль - 3 стручка или ванилин на кончике ножа
# яичный желток - 4 шт.
# сливки густые - 500 г

---

Что делать:
1. Форму для парфе смажьте влажной кисточкой, выстелите пленкой и поставьте в морозильную камеру.
2. Абрикосы, удалив косточки, взбейте в блендере со 100 г сахара и 1 ст. ложкой ликера. Полученное пюре уварите наполовину.
3. 6 г желатина замочите в холодной воде до набухания, затем растопите на водяной бане, смешайте с абрикосовым пюре и поставьте на час в холодильник.
4. Для сливочной массы 125 г воды смешайте со 150 г сахара и мякотью ванили, варите 5 минут. 2,5 г желатина замочите в холодной воде, затем распустите на водяной бане.
5. Яичные желтки смешайте с 1 ст. ложкой ликера и взбивайте миксером 3 минуты, добавляя частями сироп и желатин. Поставьте посуду с массой в воду со льдом и, продолжая взбивать, добавьте взбитые в пену сливки.
6. Выложите массу в форму, сверху положите абрикосовое пюре и слегка размешайте его, чтобы получился мраморный рисунок. Накройте и поставьте на 12 часов в морозильную камеру.
7. Перед подачей опустите форму в горячую воду, выньте парфе вместе с пленкой и переложите на блюдо. Удалите пленку, выдержите парфе 20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте ломтиками.
8. Для оформления можно использовать очищенные от кожицы абрикосы.

avalona (Приготовим) все записи автора

Что нужно:
# яйцо - 5 шт.
# масло сливочное - 100 г
# мука пшеничная - 2 ст. ложки
# молоко - 2 стакана
# сахар - 1/2 стакана
# цедра лимона тертая - 1 ст. ложка

---

Что делать:
1. Яичные белки отделите от желтков. Из муки и молока приготовьте соус бешамель, в конце приготовления добавьте 25 г масла, 5 желтков и остудите.
2. Оставшееся масло прогрейте с сахаром, добавьте цедру.
3. В соус бешамель введите масляно-сахарную массу и перемешайте.
4. Яичные белки взбейте, смешайте с подготовленной массой, выложите в форму и выпекайте 35 минут.
5. Подавайте горячим, оформив цедрой лимона.

avalona (Приготовим) все записи автора
Что нужно:
# арбуз - 1 шт.
# дыня - 1 шт.
# сок и цедра 2 лаймов
# сироп малиновый - 125 г
# вино десертное виноградное - 250 г
# мелисса - 1 пучок

---

Что делать:
1. Дыню и арбуз разрежьте пополам, удалите семена, специальной выемкой вырежьте из мякоти шарики.
2. Смешайте вино сироп, тертую цедру и сок лаймов, мелко нарезанную мелиссу.
3. Положите в креманки арбузные и дынные шарики, залейте винной смесью и поставьте на 1 час в холодильник.

avalona (Приготовим) все записи автора

Салат-коктейль с яблоками

avalona (Приготовим) все записи автора

 Необходимые продукты:

бульонные кубики (куриный бульон) - 2 шт

avalona (Приготовим) все записи автора

avalona (Приготовим) все записи автора Что нужно:
# мякоть говядины (толстый край) - 600 г
# бекон - 200 г
# сливочное масло - 2 ст. ложки
# перец черный молотый
# соль

Что делать:
1. Говядину разрежьте на 4 порционных куска, слегка отбейте. Бекон нарежьте тонкими ломтиками.
2. Каждый кусок мяса посолите, поперчите, оберните ломтиками бекона и скрепите деревянными шпажками.

---

3. Смажьте миньоны маслом и жарьте на решетке по 7 минут с каждой стороны.
4. Перед подачей шпажки удалите, гарнируйте миньоны зеленью и свежими овощами.