Генеральское сало

Семь разновидностей сала подает гостям шеф-повар киевского ресторана. - Один из видов нашего сала - генеральское. Оно с прослойкой мяса. Поэтому самое дорогое на рынке и у нас. Шеф-повар сам ходит на базар его выбирать. Очень любит и пробует, когда покупает. - Сало должно быть домашнее и качественное. Такое можно мариновать, вялить и добавлять специи. Смотрю, чтобы было с проростью - прослойкой мяса. Шкура мягкая. Прошу дать попробовать не сверху срезанный кусок, а порезанный вдоль. Тогда можно почувствовать настоящий вкус и качество. Его можно сразу резать и класть на тарелку. Генеральское сало вывяливают. - Хорошо просаливаю килограмм сала. Идет примерно 100 граммов соли. Натираю черным перцем. На неделю вешаю под кровлю. Главное условие - постоянная температура около 30 градусов. Можно это делать на балконе, если есть возможность обеспечить такую ​​температуру. Готово, когда немножко подсушится и мясо порозовеет. Для вареного сала в шелухе лука выбирает подчеревину. Тоже с мясной прослойкой. Шелуху пяти-шести крупных луковиц бросает в кастрюлю. Заливает водой и кладет сало. Вода должна покрыть его на два пальца. Так настаивается 3-4 часа. Ставит на плиту и доводит до кипения. Солит так, чтобы вода была чуть солоноватая. Аромат довершают несколько лавровых листьев и горошины душистого перца. Сало в специях варит 1,5-2 часа. После этого вынимает из рассола и охлаждает. Чтобы замариновать в аджике, выбираю снежно-белое сало, без крови. Красные пятна означают, что свинью неправильно зарезали. Можно купить на рынке уже соленое или слегка присолить. Аджика подойдет любая, кроме сухой. Аджику на сало намазывает кистью. Заворачивает в пищевую пленку и оставляет на сутки. Так же маринует в красном перце. Столовую ложку паприки смешивает с таким же количеством красного перца. Добавляет ложку масла. Смесь кистью размазываем по салу и маринует сутки. Для сала в зелени делает маринад из свежего укропа и петрушки. - На килограмм - по пучку зелени. Мелко ее крошу. Посушиваю 40 минут в духовке при температуре 30 градусов. Смешиваю с маслом и так же наношу на сало. Можно придавить пальцами, чтобы лучше пропиталось. Сутки маринуется, завернутое в пищевую пленку. Мариную в чесноке. Белое и тонкое полностью накрываю тонко порезанным чесноком. Заворачиваю в пленку. Придавливаю руками, чтобы сало пустило сок. Через сутки можно есть. Сало проверяют зажигалкой - Цвет сала должен быть белым, с нежно-розовым оттенком. Хорошее вкусное сало должно быть толщиной 2,5-3,5 см. - Отдельно присмотритесь к шкурке. Она должна быть чистая, мягкая, без щетины. Коричневатая - если свинку палили соломой. Такое самое ароматное. Чтобы случайно не купить сало хряка, обожгите кусочек зажигалкой. При тепловой обработке оно дает сильный запах мочевины. Поверхность свежего сала не должна быть скользкой или липкой. - Самое нежное сало с тонкой шкуркой - взято с боков или со спины свиньи. Это сало одинаково хорошее и сырое, и засоленное. Кусочки с шеи, щек - жестче и с толстой шкурой, такое подходит для запекания. Подчеревина - сало с брюшка. Лучше всего жарить и запекать.

Домашние батоны за 30 минут

В супермаркете хлеб больше не покупаю! Только домашний батон может так дивно пахнуть и хрустеть. Да, в супермаркетах можно купить самые необычные хлебные изделия, но в них нет главного компонента — любви. Ведь именно благодаря этой составляющей домашняя выпечка такая невероятно вкусная. Приготовленный по этому рецепту батон получается ароматным, вкусным, с нежным мякишем и аппетитной корочкой… Он напоминает тот самый батон из детства! Идеально подойдет и в качестве сопровождения к основным блюдам, и как основа для вкусных бутербродов. Итак, время приготовить домашний батон в духовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г муки
6 г сухих дрожжей
4 г соли
30 г сливочного масла или маргарина
100 мл молока
50 мл воды

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ВЕРХА
1 яичный желток
5 г молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешай в миске все сухие ингредиенты, добавь маргарин, молоко и воду.
Замеси тесто. Готовое тесто выложи в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрой пленкой и убери в теплое место на 30 минут. Через 30 минут достань и обомни тесто. Опять накрой миску с тестом пленкой и убери в теплое, тихое место еще на 1 час. Из подошедшего теста начни формировать батон. Рабочую поверхность присыпь мукой, выложи тесто и раскатай в пласт толщиной примерно 0,5 см. Начни сворачивать тесто в рулет, не туго, но в то же время достаточно плотно, чтобы в готовом батоне не было пустот! При этом важно после каждого полного оборота теста защипывать плотно край рулета пальцами, прикрепляя его к пласту раскатанного теста. В самом конце сворачивания закрепи как следует край. Сформированный таким образом батон выложи на противень с пекарской бумагой. Накрой полотенцем и снова отставь на 30 минут. Острым ножом сделай на поверхности батона характерные надрезы наискосок. Смажь поверхность яичным желтком, смешанным с молоком. Духовку предварительно разогрей до 200 градусов. Поставь батон выпекаться в разогретую духовку на 30 минут.
Готовый батон остуди на решетке. Приятного аппетита!

Микс узоров. Сиреневый топ на бретелях. Спицы

Читать далее...

* Как просто и вкусно приготовить тонкий домашний ЛАВАШ *

Как просто и вкусно приготовить тонкий домашний ЛАВАШ

 

* Домашний ХЛЕБ - БАТОН с семенами *

Домашний ХЛЕБ - БАТОН с семенами

 

Абхазская аджика с орехами и базиликом - необычайно жгучую и вкусную!

Предлагаю рецепт сырой абхазская аджика с орехами  и базиликом, называемой в Абхазии апарпыл-джика. Она представляет собой ароматную и острую пастообразную массу из красного перца с чесноком, пряными травами, грецким орехом и солью.

Вкусная, аппетитная и ароматная аджика придаст любому блюду жгучую остроту, тем самым стимулируя аппетит. Главный компонент абхазской  аджики – красный стручковой жгучий перец наряду с чесноком, зернами грецкого ореха и пряностями. Аджике в абхазской кухне отводится особое место.

Просто потрясающий яблочный джем как мармелад... с уксусом

Я понимаю, что никого не удивить яблочным джемом, но я все равно попытаюсь удивить, т.к. рецепт необычный, в состав этого джема входит уксус 9% . Совсем немного, но эта добавка производит просто волшебство, джем получается необычайно вкусным и таким густым, что его можно ножом резать... Почти мармелад. Вообщем, очень рекомендую попробовать сварить такой яблочный джем. Готовится легко, результат восхитительный! 

Нереальный рецепт фаршированного перца - это лучшее, что я готовила этим летом!!!

Фаршированный перец - привычное и любимое летнее блюдо. Я хочу предложить вам рецепт перца с потрясающей начинкой. Вы захотите повторять его снова и снова! Начинка получается очень нежная и сочная, её даже хочется назвать идеальной!

«Волшебный бальзам» для роста помидоров

Рецепт от Юлии Высоцкой: секрет приготовления хрустящего и ароматного горчичного пирога

Горчичный пирог по рецепту Юлии Высоцкой просто создан для того, чтобы его скорее испечь и попробовать. Стоит отметить, что горчица в нем даже не чувствуется, поэтому блюдом могут наслаждаться как взрослые, так и дети.

Очень мягкий и пышный ягодный пирог на минералке

Нашла очень интересный и простой ягодного пирога. Мне результат очень понравился.Такой пирог можно приготовить с любой ягодой и фруктами. Его основа прекрасно "подружится" со смородиной, вишней, клубникой, сливой, яблоками и грушами, брусникой и клюквой. Тесто на минеральной воде и оливковом масле получается невероятно высоким, сочным, а хрустящая корочка по бокам просто сводит с ума, хочется есть ее снова и снова. Ягод не жалейте, чем их больше, тем будет больше взрыв вкуса у вас во рту.

* Баурсаки творожные. *

Баурсаки творожные.

Баурсаки творожные. RayVika. Готовим Весело. Вкусно и Легко. Неимоверная ВКУСНОТА С ТВОРОГОМ. Вкусное угощение Баурсак - расходится на ура, особенно в горячем виде. Баурсаки - традиционное блюдо кочевников-скотоводов Средней Азии, а также башкир, татар и узбеков в виде небольших пончиков (круглых или квадратных), изготовляемых путём жарки во фритюре в казане. Как правило, готовится из пресного или дрожжевого теста, но существуют также рецепты творожного баурсака. И этот рецепт я предлагаю вам! Для теста нам потребуется: Творог 300 гр. 3 яйца 100 гр. сахара 2 ст.л растительного масла 1 ч.л. соды или пакетик разрыхлителя 1 ч.л соли мука 300- 320 гр. ГОТОВЛЮ УЖЕ ТРИ ДНЯ И ОСТАНОВИТЬСЯ НЕВОЗМОЖНО! Баурсаки творожные. - YouTube

ВАШ НИК

 

 

* Пирог из лаваша с капустой *

Пирог из лаваша с капустой

 

* Карамельные булочки *

Карамельные булочки

 

* Потрясающие булочки, как пух мягкие и с хрустящей корочкой! *

Потрясающие булочки, как пух мягкие и с хрустящей корочкой!

 

* Из ничего за 20 минут к чаю шикарные лепешки *

Из ничего за 20 минут к чаю шикарные лепешки

 

* Ватрушки с Вареньем *

Ватрушки с Вареньем

Ватрушки с Вареньем ОХ И ВКУСНО Сегодня делюсь простым рецептом обычных ватрушек с вареньем. Хоть рецепт и прост, но ватрушки получаются мягкими, воздушными, ароматными и вкусными. Одной ватрушкой, вы точно не обойдетесь! РЕЦЕПТ: 250 мл молока 2 яйца 70 гр маргарина 21 гр сырых или 7 гр сухих дрожжей 1 ч л соли 80 гр сахара 650-680 гр муки 1-2 гр ванилина джем или варенье Простой Рецепт,Простое Название - Ватрушки с Вареньем - YouTube

 

Отбивные из куриного филе в духовке


Куриное филе 4 шт.
Мёд 40 г
Горчица 30 г
Чеснок 3 зуб.
Майонез 50 г
Подсолнечное масло 30 г
Соль по вкусу

Смешайте горчицу и масло. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, а также домашний майонез, соль и жидкий мёд. как приготовить куриные отбивные/Нарежьте куриное филе тонкими пластинками как на отбивные. Отбейте через пищевую пленку. Залейте мясо маринадом. Отставьте на 2 часа. как приготовить отбивные/Застелите противень пергаментом. Перенесите на него мясо, а сверху полейте остатками соуса. Запекайте отбивные без кляра 40 минут при 180 °С. Не думайте, 40 минут для такого блюда не много. Мясо не пересушится, ведь оно уже наполнено соками и ароматами оригинального маринада. Подавайте с овощным салатом и ломтиками черного хлеба — и такая вкуснятина затмит остальные угощения.

https://sovkusom.ru/

Устойчивый и густой крем для капкейков


Он не течет, может использоваться для разнообразных цветочков, бордюров, шапочек и других украшений.
Для тортов также отлично подходит.
Несмотря на большое количество масла, получается нежирная и пышная масса.
Крем чудесно окрашивается гелевыми красителями, они на консистенцию не влияют.
Важно хорошо размягчить масло, подержать его на столе около трех часов.
Крем с яичными белками, указан вес трех крупных штук, при необходимости берем четыре.

Ингредиенты:
90 г белков (3 штуки);
200 г сахара;
250 г масла.

Смешиваем сахар с белками в кастрюльке, ставим на водяную баню и начинаем прогревать. Нужно довести до горячего состояния примерно 70 градусов. Весь песок должен раствориться. Внимательно следим, постоянно помешиваем, важно не сварить белки. Погружаем миксер и начинаем белковый сироп взбивать и остужать. Цвет изменится, уже через несколько минут получим белый и пышный крем. Как только белки остынут, начинаем добавлять по маленькому кусочку сливочное масло. Не торопимся, делаем это постепенно. При введении масла крем станет немного жиже, но через несколько минут заметно загустеет. Самое время добавить в него ванилин или какую-нибудь эссенцию, можно окрасить.


Секреты приготовления
***Так как используются сырые белки, берем яйца самого высокого качества и не пренебрегаем нагреванием, высокая температура погубит микробов.
***Для крема нужно использовать натуральное сливочное масло с жирностью выше 70%, только в таком случае мы получим устойчивую и стабильную массу.
***Единственным минусом такого крема является желтоватый оттенок, который дает масло. Поэтому он не подходит для белоснежных шапочек на капкейки.

https://za-obe-sheki.ru/

Пирожки на кефире без лепки


кефир - 250 мл.
сода - 1/2 ч.л.
яйца – 1 шт.
соль – 1/2 ч.л.
растительное масло – 1 ст.л.
мука – 380-400 гр.

начинка
колбаса – 100 гр.
помидор – 1 шт.
растительное масло для жарки

Кефир с содой перемешиваю, всыпаю соль, разбиваю 1 яйцо, вливаю 1 ст.л. растительного масла без запаха, немного перемешиваю.Всыпаю по 3-4 ст.л. муки, замешиваю мягкое, немного липкое тесто.Тесто не нужно забивать мукой, максимум понадобится 400 гр. муки.Тесто получается мягким, внутри тесто немного липкое.Перекладываю тесто в миску, смазанную растительным маслом или мукой, посыпаю немного мукой, накрываю полотенцем и оставляю на короткое время.В качестве начинки у меня сегодня нарезанные тонко помидоры, желательно брать не очень сочные, и тонко нарезанная колбаса, можно добавить ломтики твердого сыра или брынзы.Начинку можно использовать любую, на Ваш вкус.Тесто делю на 2 части.По очереди каждую часть раскатываю в пласт, толщиной до 1 см.На пласт теста кладу колбасу на расстоянии друг от друга, сверху кусочки помидора.Накрываю вторым пластом теста.Стакан окунаю в муку и вырезаю им заготовки.Обрезки собираю и таким же образом формирую еще одну партию пирожков.На умеренном огне на сковороде с растительным маслом, обжариваю пирожки с двух сторон до золотистого цвета.Снимаю пирожки на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

https://www.koolinar.ru/

Щука в сметане в мультиварке


Щука (филе) 600 г
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сметана 5 ст.л. 25% и выше, отлично подойдет домашняя.
Фасоль зеленая 150 г
Масло растительное 2 ст.л.
Соль и укроп свежий по вкусу

Если вы купили целую рыбу, то предварительно очистите ее от чешуи, промойте, выпотрошите. Важно хорошо промыть тушку внутри и убрать пленку. Разрежьте по хребту на 2 части, отрежьте голову. Отделите от скелета филе, у вас получится 2 целых куска. Нам понадобится одно филе, если щука была крупная, или обе части, если мелкая.Голову и хребет заморозьте, вы можете в дальнейшем использовать их для приготовления ухи или рыбного бульона.Итак, филе мы разрезаем на порционные кусочки.
Очищаем и промываем лук репчатый и морковь. Первый нарежьте полукольцами, а второй корнеплод нашинкуйте крупными кусочками.В чашу мультиварки складываем овощи – фасоль, репчатый лук и морковь. Наливаем масло и перемешиваем.
Выкладываем на овощи кусочки рыбного филе. Солим. Я кладу щуку кожицей вверх, но можно и наоборот.Теперь необходимо залить рыбу сметанным соусом. Если у вас такая же густая сметана, как у меня, что ложка стоит, разбавьте ее теплой водой до нужной консистенции. Сметана должна быть льющаяся, я добавила воды совсем немного, примерно полстакана.Выливаем одинаковое количество сметанного соуса на каждое филе. Зелень укропа промываем, мелко нарезаем. Посыпаем щуку с овощами зеленью и ставим чашу в мультиварку.Выбираем режим «Выпечка», в моей мультиварке он длится 45 минут, но запекать мы наше блюдо будем меньшее время. Через 25 минут от начала запекания технику отключаем.Щуку, запеченную в сметане с овощами, лучше подавать с гарниром. Отличным дополнением будут салаты из свежих овощей или овощные разносолы, заготовленные на зиму. Подаем блюдо к столу горячим.

https://vilkin.pro/

Шоколадное крем - мороженое из кефира


Чудесный домашний холодный десерт шоколадное мороженое, точнее крем - мороженое на основе крем-сыра из простого кефира. Мороженое получается нежным, вкусным, полезным. Отличное домашнее мороженое для детей и взрослых.

Ингредиенты на 4 порции:
кефир - 1 литр;
шоколад черный - 75 гр.;
сливки 33% - 130 гр.;
сок лимона - 1 ст. ложка ;
сахарная пудра - 3 ст. ложки ;

Для приготовления этого мороженого понадобится небольшая предварительная подготовка. Нам необходимо полностью заморозить кефир и затем полностью его разморозить, чтобы получить нежный крем-сыр. Я беру кефир жирностью 3,2%. Прямо в упаковке кладу его в морозильную камеру часов на 12. Кефир должен быть натуральный, густой и вкусный.Вечером сито застилаем чистой марлей в 2 слоя и выкладываем полностью замороженный кефир. Оставляем при комнатной температуре. Утром у вас будет вкусный, нежный крем-сыр с небольшой кислинкой. Из 1 литра кефира у меня получается 300 граммов крем-сыра.
Сливки и посуду, в которой будем их взбивать, а также насадки для миксера ставим на час в холодильник. Затем взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой до увеличения в объеме и устойчивых блестящих пиков.Затем, продолжая взбивать, частями вводим в сливки кефирный крем-сыр.Черный шоколад растопить на водяной бане.Добавить растопленный шоколад в крем, взбить.Также рекомендую добавить столовую ложку лимонного сока. Взбиваем крем несколько минут.Готовый крем - мороженое накладываем в стаканчики для мороженого или в контейнер и отправляем на 3 часа в морозильную камеру. Это мороженое можно готовить без мороженицы.Вкусное домашнее шоколадное мороженое готово! Наслаждайтесь:-)

http://samvari.ru/

Домашние колбаски в мультиварке с грибами и сыром


Мясной фарш 300 - грамм
Шампиньоны консервированные 50 - грамм
Сыр Голландский 3 - ст. л тертый
Растительное масло 1 - ст. л
Лук репчатый 0.5 - шт.
Чеснок 0.25 - шт. 2 зубочка
Пищевая соль 3 - грамм по вкусу
Перец черный молотый 3 - грамм по вкусу


Шампиньоны и лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле.После этого обжаренные грибы и лук добавьте к мясному фаршу из любого мяса (на ваш вкус).Также добавьте измельченный чеснок и натертый сыр.Поперчите, посолите и тщательно перемешайте.Оболочку плотненько наполните начинкой, а кончики завяжите.Таким образом, у нас получатся красивые колбаски. Сделайте их такое количество, чтобы использовать всю начинку.Теперь домашние колбаски выложите в чашу для мультиварки и включите режим "выпечка" на полчаса.Через 15 минут приготовления переверните колбаски другой стороной.
Готовые колбаски подавайте к столу с вашим любимым гарниром или овощами.

https://kak-vkusno.com/

Колбаски для гриля


Простой и быстрый рецепт приготовления колбасок для жарки на гриле и сковороде. Отлично подойдет для начинающих и опытных мясоделов.


Свинина полужирная - 4 кг;
Перец черный молотый – 10 г;
Чеснок сушенный молотый – 10 г;
Соль нитритная - 75 г или поваренная соль - 80 г;
Вода - 200 мл;
Сахар - 20 г;
Cвиная черева калибр 40/42 мм - 4 м;
Насадка для мясорубки;
Шпагат;
Термометр.

Свинину пропустить в мясорубку с крупной решеткой.В фарш добавляем соль. Если колбаски будут приготовлены сразу (не позднее чем через 24 часа), то используем поваренную соль. Если колбаски будем готовить в течение 3-х суток, то используем нитритную соль, она сыграет роль консерванта и не даст развиться вредной микрофлоре в фарше до готовки. Если заморозить колбаски в морозильной камере, то срок их хранения увеличивается до 6 месяцев.Добавляем перец и чеснок, все ингредиенты перемешиваем руками 7-15 мин до полного впитывания влаги, фарш должен загустеть.Свиную череву промываем снаружи и изнутри в теплой проточной воде (37-40°С) - оболочка готова к набивке.Набиваем оболочку с использованием насадки для мясорубки.По мере набивки через каждые 15 см перекручиваем и завязываем концы колбасок шпагатом.Чтобы оболочка при обжарке не лопнула следует предварительно отварить колбаски при 75С в течение 15-20 мин.Колбаски можно обжаривать на гриле или сковороде.

https://myasodelie.ru/
На этом сайте можно посмотреть ещё Рецепты колбас.
Есть даже Рецепт Докторская колбаса по ГОСТу 1936 )))))))

Необычная горячая закуска из Азии - жареные огурцы


Огурец 4 - шт.
Куриное яйцо 1 - шт.
Мука пшеничная 3 - ст. л
Растительное масло 2 - ст. л для жарки
Пищевая соль 2 - грамм по вкусу
Перец черный молотый 2 - грамм по вкусу

Для начала необходимо тщательно промыть овощи, нарезать их небольшими кружочками. Если огурцы взяты не с собственного огорода то лучше всего срезать кожицу, так как при недостаточном поливе она может сильно горчить.После этого необходимо подготовить кляр. Для этого перемешивают муку, соль, перец, разбивают в получившуюся смесь яйцо. Снова тщательно перемешивают.В сковороду необходимо налить немного масла растительного, подождать пока оно раскалится.Обмакнуть нарезанные кружочки огурцов в кляре и жарить до появления золотистой корочки. Все, блюдо готово.Подавать можно как в холодном так и в горячем виде!

Ориентировочное время приготовления блюда не более десяти минут, поэтому неожиданно нагрянувшие гости явно не уйдут голодными.

https://kak-vkusno.com/

Литовское блюдо "жемайчяй"


тесто :
15 небольших картофелин
2 яйца
1 ч.л. соли
3 ст.л. муки
3 ст.л. крахмал

начинка :
300 гр. куринного филе, лук
соус : 150 гр. сметаны
150 гр. молока
1 ст.л. муки
1 ст.л. слив.масла
зелень,и 3-4 рубленного чеснока

Сварить картошку,остудить. Перемолоть. Добавить 2 яйца,соль,муку,крахмал. Хорошенько замесить тесто. Поделить тесто на одинаковые кусочки.

Начинка : Сварить курицу,перемолоть и добавить жареный лук.

Лепить в форме пирожков,жарить на постном масле.

Соус : В разогретой сковороде ложим слив.масло и порубленый чеснок,зелень и добавить сметану,молоко и муку. Готовим несколько минут,пока соус загустеет.

https://www.koolinar.ru/

Домашний хлеб с грецкими орехами и розмарином


мука 500 г
грецкие орехи 150 г
масло оливковое 50 мл
молоко 50 мл
мед 2 ст.л.
сахар тростниковый 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
дрожжи сухие 1 пакетик
розмарин 2 веточки
перец черный молотый

Перемешать в глубокой миске дрожжи с сахаром и мукой, влить стакан воды, вымесить тесто, оставить в теплом месте на полчаса. Орехи измельчить, поджарить, перемешать с медом, порубленным розмарином, поперчить, посолить, чуть подогреть. Теплое молоко перемешать с маслом, влить в тесто, перемешать, всыпать ореховую смесь, вымесить до однородности.Сформовать батон хлеба с грецкими орехами и розмарином, уложить на противень, выстланный пергаментом, дать постоять в тепле, прикрыв тканью, около трети часа, выпекать в прогретой до 220 градусов духовке примерно 40 минут.

https://vkuso.ru

Марокканские булочки с арахисом "1000 и 1 слой"


Интересная техника приготовления и вкусный результат! Супер слоенные булочки с арахисом! Тесто очень податливое, с ним приятно работать. Даже не работать, а заниматься! Займитесь вкусным делом, испеките марокканские булочки!

ВИДЕО ТУТ https://www.youtube.com/watch?time_continue=366&v=5znyq4ThDIw

мука 400 гр
манка 200 гр
соль 1/2 ч.л.
сахар 1,5 ст.лож
дрожжи 3\4 ч.л.
вода 330 мл.
растительное масло 150 мл.
сливочное масло 4 ст.лож
желток для смазки
начинка:
арахис 350 гр
корица 1 ч.л.
сахарная пудра 1,5 -3 ст.лож
мёд


Подготовим все продукты и начнем, вода должна быть прохладной. Смешиваем муку и манку, делаем небольшое углубление в которое вливаем воду. Высыпаем сахар и дрожжи, перемешиваем и даем постоять минут 10. Тесто хорошо замешиваем и делим на 28 равных частей (у меня получилось по 33 гр). Каждый кусочек хорошо смажем смесью сливочного и растительного масла, накроем пленкой и даем постоять под пленкой минут 10.Начинку сделать очень просто, смешиваем измельченный арахис, корицу и сахарную пудру. Добавляем немного масла на стол и растягиваем наши заготовки в тонкий лист. Тесто очень хорошо и приятно тянется. Посыпаем арахисом и заворачиваем конвертиком. Полученный конвертик-заготовку заворачиваем (последовательно) еще в три пласта посыпанных арахисом. На каждую булочку по 4 шарика теста.Булочки перед духовкой смажем желтком и посыпаем арахисом. Выпекаем в разогретой духовке минут 25-30, температура 180 градусов.Готовые булочки поливаем мёдом!

https://www.koolinar.ru/

Турецкое тесто


Турецкое дрожжевое тесто прославилось на весь мир.
Сдобные булочки, рулеты и пироги, приготовленные на основе минерального теста, отличаются феноменальной мягкостью и дивным ароматом. Газированная минеральная вода играет важную роль: она насыщает тесто воздухом, и дрожжи поднимают его намного эффективнее. Стоит ли говорить, что оно увеличивается в объеме в несколько раз?

Пшеничная мука 950 г
Газированная вода 200 мл
Молоко 200 мл
Дрожжи 7 г
Сахар 2 ст. л.
Подсолнечное масло 200 мл
Соль 1 ст. л.

В молоке растворите соль и сахар, затем добавьте газированную минеральную воду и растительное масло.Просейте муку вместе с сухими дрожжами и всыпьте в жидкую смесь. Замесите мягкое тесто, накройте его пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на полтора часа.Через полтора часа тесто нужно будет снова замесить и поместить в теплое место, накрытыв пленкой (или мокрым полотенцем), еще на час.

Тесто можно использовать сразу или оставить в холодильнике. Еще три дня оно будет оставаться свежим и ароматным.

https://sovkusom.ru/

Пирожки с повидлом, как в СССР


Жареные в масле пирожки с повидлом делали со времен СССР. Блюдо было популярным благодаря простоте и дешевизне. Все, кто застал те времена, наверняка знакомы с этим вкусом. Они универсальны тем, что начинку можем положить любую: повидло, варенье, джем или свежие фрукты и ягоды.

вода – 300 мл;
сахар – 1 ч.л.;
соль – 1 щепоть;
дрожжи свежие – 15 г;
подсолнечное масло – 1,5 ст.л. + для жарки;
пшеничная мука – 400-300 г;
повидло – 300-400 г.

В первую очередь подогреваем 300 мл воды до 35-40 градусов, эта температура идеальная для брожения дрожжей. В холодной воде процесс займет продолжительной время, а кипящая вода уничтожит дрожжевой грибок. В одной посуде смешиваем теплую воду и раскрошенные свежие дрожжи. Можем использовать и сухие (5 г), но мы же повторяем советский рецепт, а тогда о сухих дрожжах не было известно. Воду размешиваем, пока дрожжи не растворятся. Оставляем будущее тесто на 15 минут, чтобы дрожжи вступили в реакцию.Когда вода слегка начинает пениться, всыпаем щепотку соли, сахар и размешиваем. Вливаем масло.
Просеиваем муку. Вводим ее в тесто, но часть (1/4) оставляем для того, чтобы добавить в конце замешивания.Тесто тщательно перемешиваем. Подсыпаем муку, что у нас осталась.Тесто будет и не жидким, но и не слишком тугим. Оно будет прилипать к рукам. Чтобы этого избежать, следует обрабатывать руки и поверхность подсолнечным маслом.Вымешиваем минут 15, оставляем тесто накрытым, чтобы оно подошло. Спустя 60 мин. тесто значительно увеличилось в объемах.Слегка обминаем его, чтобы изделия вышли пышными и мягкими. Через 40 минут можем еще раз обмять тесто. Из теста формируем шарики, даем им расстояться немного.Из каждого шарика делаем лепешку, накладываем начинку, защипываем.Если варенье или повидло жидкое, добавляем немного крахмала. Обжариваем в разогретом масле с каждой стороны до румяности.

https://vcusnyatina.ru

Творожные карманчики (Kohupiimataskud) - Эстонская кухня. Моё детство )))


Такие карманчики - это моё детство. Была у нас в советское время кулинария " Vikerkaar" (по русски перевод - "радуга"). И только там продавали эти наивкуснейшие именно творожные карманчики)))) Сейчас кулинарий много - но вкус не тот....Может это рецепт тот самый....из детства ...????


тесто:
мука 200 г
масло сливочное 100 г
яйца 6 штук
вода 300 мл
соль

крем:
творог 500 г
сгущёнка 200 г
сахар 150 мл
масло сливочное 2 столовые ложки
ванильный сахар

сахарная пудра

Для заварного теста вскипятить в кастрюльке воду, добавив туда соль и сливочное масло, всыпать муку, перемешать венчиком, чтобы не было комков и подержать на огне ещё несколько минут до образования однородной плотной массы, интенсивно перемешивая деревянной лопаткой, затем снять с огня и немного остудить.В тёплую заварную массу вбить яйца и хорошо перемешать до образования гладкого однородного блестящего теста.На застеленный пергаментом противень отсадить заварное тесто в виде шариков или сердечек и выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут при температуре 200*С до золотистого цвета, потом температуру следует уменьшить до 160*С и досушить 10-15 минут, затем вынуть из духовки и остудить, выложив на решётку.

Для творожного крема следует протереть творог через волосяное сито, смешать со остальными ингредиентами и слегка взбить.
Карманчики аккуратно надрезать сбоку и заполнить творожным кремом, а сверху посыпать сахарной пудрой.

Для начинки можно использовать творожный крем, а вместо сгущёнки - взбитые сливки.

https://p-i-l-a-r.livejournal.com/

Маринованные черри


По желанию можно сделать острый маринад, добавим в него порезанные острые стручки. Этот способ хорош тем, что черри закатываются в маленьких банках, я взяла 4 штучки по 0,5 литра. Маринад можно сделать с уксусом, но мне привычнее лимонная кислота. Конечно, не забываем про сахар, все помидоры его любят, раскрывают вкус.

• черри на 4 банки по 0,5 л;
• 1 перец;
• 2 луковицы;
• вода;
• 4 ложки сахара;
• 1 ст. л. с горкой соли;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Порезать лук и перец тоненькими колечками. Из стручка сразу вынимаем семечки с сердцевиной, выбрасываем. Если луковица крупная, то на это количество черри достаточно и одной штучки. Нарезанный тонкими кольцами лук и перец.Укладываем вымытые, подсушенные помидоры в банки. Сначала на дно кидаем лук колечками, затем кусочек перца, черри, снова лук, перец, заполняем доверху. Заливаем крутым кипятком, накидываем крышки, оставляем прогреваться на 15 минут. Затем всю воду слить в кастрюлю, так у нас получится точное количество маринада. В литую воду засыпаем соль с сахаром, провариваем маринад минутку после закипания, бросаем лимонную кислоту, размешиваем и выключаем плиту. Заливаем помидоры, закатываем. Баночки с черри переворачиваем, укутываем, оставляем на два дня. После полного остывания убираем в подвал или в другое прохладное место.

Можно добавлять в баночки зелень, чеснок, листья хрена или какие-то другие ингредиенты, но чем туже они будут набиты, тем хуже прогреются помидоры. Маринада должно быть много.

https://za-obe-sheki.ru

Нежная рыба в кляре на минеральной воде


рыба 500 г

для кляра:
яйца 2 шт.
вода минеральная с газом 1 стакан
мука
соль

Приготовить на минералке с добавлением подсоленной муки и яиц кляр по консистенции как домашняя сметана.Кусочки филе обмакнуть в готовый кляр, обжарить в сильно разогретом масле. Подавать к столу хрустящую рыбу в кляре с любым гарниром.

https://vkuso.ru/

Торт «Полет»


Торт «Полет» не нуждается в представлении.
Легендарный десерт советского прошлого готовится без грамма муки, поэтому получается достаточно объемным и легким. Белковые коржи с ореховой крошкой могут быть как круглой, так и квадратной формы. Орехи берите, какие вам больше нравится (фундук, миндаль, арахис), но с арахисом — классика.Коржи из безе промазывают масляным кремом на молочном сиропе. Другим видом крема заменять не рекомендуем, потому что от сметанного или заварного, к примеру, коржи из безе быстро размокнут.

Яичные белки 5 шт.
Яичный желток 1 шт.
Сахар 520 г
Ванильный сахар 10 г
Арахис 130 г
Сливочное масло 200 г
Молоко 100 мл
Коньяк 1 ст. л.
Какао-порошок 0,5 ч. л.

Орехи подрумяньте на сухой сковороде, остудите. Поместите арахис в плотный пакет и прокатите по нему скалку или что-нибудь другое, но тяжелое.Белки взбейте до крутых пиков, добавьте 320 г сахара и продолжайте взбивать. Масса должна получиться очень плотной. Лопаткой аккуратно подмешайте к массе толченые орехи.Отделите 2 ст. л. массы в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный пергаментом, около 10 безешек. Остальную часть взбитых белков разделите поровну и выложите на следующий противень (также непременно застеленный пергаментом) так, чтобы получились 2 одинаковых прямоугольника, которые не касаются друг друга.Отправьте оба противня в духовку на 2,5 часа при температуре 110 градусов. Безешки можно достать и раньше, а вот коржи должны как следует подсушиться.Приготовьте крем. В небольшом сотейнике смешайте молоко с желтком и оставшимися 200 г сахара. Поставьте на огонь, помешивая, доведите до кипения. Не прекращая интенсивно мешать, варите, пока сироп не загустеет. Посуду снимите с огня, добавьте ванильный сахар, перемешайте.Масло (комнатной температуры) взбейте миксером. Струйкой влейте сироп, ложку коньяка и продолжите взбивать, добиваясь пышности. К половине крема добавьте какао.Сборка торта. Нижний корж смажьте белым кремом, сверху уложите второй корж, его смажьте кремом с какао. Часть крема оставьте на смазывание боков. 4 безе (из тех, которые пеклись на отдельном противне) истолките в крошку и обсыпьте ею бока торта. Остальные безе выложите на торт сверху. По желанию посыпьте орехами, украсьте вензелями из шоколадной помадки.

Особо стоит сказать об оформлении десерта. В традиционном варианте «Полет» богато украшен вензелями из крема, орехами, башенками из крема и безе. В этом рецепте мы ограничились более скромным убранством.

https://sovkusom.ru/

Скумбрия с картошкой в духовке


Невероятно вкусное горячее рыбное блюдо – скумбрия в духовке с картошкой. Оно будет как нельзя кстати для праздничного стола, причем подавать его следует прямо на противне, горячим и томленым, распространяющим манящий аппетитный аромат.
Так как скумбрия обладает своим морским запахом, то для ее приготовления используется минимум специй: соль и молотый черный перец. Лучше всего удалять с рыбных тушек головы, хвосты и плавники, выкладывая на овощи очищенные заготовки. Также не стоит забывать о горькой черной плеве в брюшке скумбрии – если ее не удалить, она может испортить вкус всей запеченной рыбки.Картофель готовится гораздо дольше даже целой рыбы, поэтому обязательно добавляйте в противень немного кипятка или рыбный/овощной бульон, чтобы картофельная нарезка вобрала жидкость в себя при термической обработке.

Скумбрия замороженная 4 шт.
Картофель 1.4 кг.
Луковица (крупная) 1 шт.
Масло растительное 2 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Перец черный молотый 0.5 ч.л.
Кипяток 100 мл.

Замороженные тушки рыбы разморозьте при комнатной температуре заблаговременно (на это уйдет примерно 1,5-2 часа), срежьте с них головы, плавники и хвосты.Разрежьте каждую скумбрию снизу и выпустите внутренности, оставляя и промывая молоки или икру, если они присутствуют. Удалите черные обволакивающие черные пленки в брюшках, промойте тушки еще раз.Натрите их солью и молотым черным перцем внутри и снаружи.Очистите картофель, промойте клубни в воде, разрежьте горизонтально пополам и каждую половинку нарежьте средними по размеру дольками. Чем крупнее будет нарезка, тем дольше будет готовиться картошка.Смажьте противень растительным маслом. Высыпьте в него картофельные дольки и разровняйте. Присолите и поперчите равномерно. По желанию можете использовать и молотую паприку или прованские травы.Очистите репчатый лук от кожуры, промойте и разрежьте пополам. Нарежьте каждую половинку полукольцами. Выложите нарезку на картофель. Слегка разровняйте и разместите сверху рыбные тушки на равном расстоянии друг от друга.Прогрейте духовку до 220 градусов. Поместите противень в нее и запекайте рыбу с картофелем примерно 50 минут, не забыв влить сбоку в форму кипяток или бульон.Накрывать фольгой сверху не нужно – рыбная кожица пристанет к фольге и при ее удалении тушки станут непривлекательными внешне.Готовое блюдо извлеките из духового шкафа, дайте ему немного остыть. Украсьте веточками петрушки или укропа и подайте к столу горячим.

Особенно вкусна такая запеченная скумбрия с картофельным гарниром, если ее полить йогуртовым соусом с маринованными огурцами.

https://vilkin.pro/

Бутерброды на праздничный стол



Бутерброды на праздничный стол должны быть нарядными. Такими их сделать можно очень просто, используя обыкновенную столовую вилку.

хлеб (батон белый) - 12 кусочков;
творог - 300 гр.;
укроп - 10 гр.;
паприка молотая - 1 ч.ложка ;
чеснок - 2 зубка ;
соль;
масло сливочное - 30 гр.;
майонез - 50 гр.;
семга слабосоленая - 150 гр.

Для приготовления нарядных бутербродов на праздничный стол нужно тонко нарезать белый батон или купить готовый нарезанный. Хлеб можно поджарить и натереть чесноком.Творог растереть вилкой в однородную массу, при необходимости добавьте сметану, майонез или просто теплой воды. Творожная масса должна быть мягкой и однородной. Затем подготовленный творог посолить по вкусу, добавить в него пропущенный через чесночницу чеснок и щепотку сахара. Тщательно перемешать.
Подготовленную творожную массу разделить на 3 части. В одну часть добавить молотую паприку и перемешать, в другую часть добавить измельченную зелень укропа, третью часть оставить белой.Ломтик хлеба намазать сливочным маслом или майонезом. Теперь берем вилку, набираем немножко зеленой творожной массы и кладем на край хлеба.Переворачиваем вилку выпуклой стороной вниз и придавливаем творожную смесь.От вилки остаются канавки. Так по очереди выкладываем на край ломтика хлеба зеленую, розовую и белую творожную массу, делая "бахрому" по краю бутерброда.Затем на середину бутерброда кладем тонкие полоски слабосоленой семги.Такие бутерброды очень украсят праздничный стол.Вместо семги на середину бутерброда можно положить красную икру, шпроты с соленым огурчиком или измельченное яйцо с майонезом и чесноком... Ваша фантазия Вам подскажет.

http://samvari.ru/

Мититеи


Еще с давних времен это блюдо считалось одним из ключевых элементов молдавской кухни.
Колбаски мититеи покорят сердце любого гурмана. Приготовьте, точно не пожалеете!

Свинина 700 г
Говядина 300 г
Соль по вкусу
Черный перец (молотый) по вкусу
Черный перец (горошком)10–15 шт.
Сода 1 щеп.
Крахмал 1,5–2 ст. л.
Молоко 0,5–1 стак.
Лук 1 шт.
Лавровый лист 2–3 шт.
Чеснок 8–10 зуб.

Пропустите через мясорубку свежую свинину и говядину. С помощью чеснокодавки измельчите чеснок.Добавьте в фарш соду, соль, черный молотый перец, крахмал, чеснок.Замешивая фарш, вливайте в него молоко. После замешивания накройте емкость с фаршем пищевой пленкой и отправьте ее на несколько часов в холодильник.Возьмите мясорубку, достаньте из нее нож и сеточку, вставьте насадку для приготовления домашней колбасы и пропустите через нее фарш. Руки нужно предварительно смазать растительным маслом. Если такой насадки у вас нет, можете формировать колбаски руками.Обжаривайте получившиеся колбаски в сковороде на растительном масле до золотистой корочки. Выложите их в кастрюлю с толстым дном.Нарежьте кольцами лук.Сверху на мититеи выложите лук, перец горошком и лавровый лист.Залейте колбаски кипятком и добавьте соль по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.Убавьте огонь и тушите колбаски в течение 30 минут.

https://sovkusom.ru/

Простое тесто для пирожков


ВИДЕО РЕЦЕПТ https://www.youtube.com/watch?v=mYAeNgC3RNE

вода – 250 мл.
яйцо – 1 шт.
сахар – 1 ч.л.
соль – 1/2 ч.л.
растительное масло – 3 ст.л.
сухие дрожжи – 1 ч.л. (5-6 гр. )
мука – 400-430 гр.


начинка
рис – 100 гр.
яйца – 2 шт.
зеленый лук – 1-2 пучка
сливочное масло – 30 гр.
соль
кунжут – 20 гр.
яичный желток – 1 шт.

В миске соединить теплую воду, яйцо, соль, сахар, растительное масло.Перемешать.Постепенно добавить муку и сухие дрожжи.Замесить мягкое, не липкое тесто.Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом.Оставить на 1 час «отдохнуть».Тесто можно хранить в холодильнике сутки (сразу после замеса в миске), затем использовать для выпечки.

Начинка.
Смешать отварной рис, сливочное масло, рубленые отварные яйца и зеленый лук.Посолить по вкусу.Перемешать.

Подошедшее тесто разделить на 10 равных частей-колобков.Каждый колобок распластать в лепешку, в середину положить начинку 1 ст.л. с горкой, скрепить края.Таким образом сформировать все пирожки.Переложить пирожки швом вниз на противень с пергаментом.Оставить пирожки «отдохнуть» на 15-20 минут.Если тесто было в холодильнике, оставить пирожки на 1 час для расстойки.Смазать пирожки яичным желтком с 1 ст.л. воды.Посыпать кунжутом.Сделать надрез посередине пирожка.Расправить серединку и смазать остатками желтка с водой.Выпекать в разогретой духовке до 180*С на среднем уровне без конвекции до готовности.Обычно это занимает 20-25 минут.Сразу после выпечки накрыть пирожки полотенцем на 10 минут, чтобы верхушка пирожков стала мягкой.

https://www.koolinar.ru/

Котлеты по-креольски


Куриное филе 600 г
Лук 1 шт.
Помидор 1 шт.
Картофель 6 шт.
Маринованные грибы 240 г
Твердый сыр 100 г
Соль по вкусу
Черный перец (молотый) по вкусу
Яичный желток 1 шт.
Подсолнечное масло 6 ст. л.

Куриное филе пропустите через мясорубку. Добавьте к массе желток, соль, перец по вкусу. Нарезанный мелко лук спассеруйте в 2 ст. л. подсолнечного масла и также добавьте к фаршу. Тщательно перемешайте. Смоченными в воде руками сформируйте плоские котлеты круглой формы, обжарьте заготовки на подсолнечном масле. Очищенный картофель отварите до готовности в подсоленной воде, затем воду слейте. Помидоры нарежьте кружочками, маринованные грибы — мелкими ломтиками, сыр и остывший картофель натрите на терке с мелкими отверстиями.Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее подрумяненные котлеты. На котлеты выложите небольшой слой измельченных грибов, сверху — кружочки помидоров. Помидоры спрячьте под слоем тертого картофеля, поверх которого насыпьте примерно по столовой ложке сыра. Отправьте изделия запекаться до золотистой корочки при температуре 180–190 градусов.

https://sovkusom.ru/

Булочки с корицей по-гамбургски


тесто слоеное дрожжевое 250 г
сахар 1 ст.л.
корица 1 ч.л.
сахарная пудра
корица

Достать заранее из морозилки готовое тесто, дать оттаять, раскатать в прямоугольник, сбрызнуть водой, присыпать корицей, перемешанной с мелким сахаром, скатать тесто в трубочку. Положить ее на стол швом вниз, порезать примерно на равные 5 частей (около 5 сантиметров толщиной).Посередине каждого кусочка сделать подходящим предметом продольную борозду с нажимом, так, чтобы у булочек с корицей по-гамбурски поднялись края. Подготовить противень, заполнить булочками, прикрыть тканью, дать треть часа созреть в тепле, выпекать при 200 градусах в уже прогретой духовке примерно треть часа.

https://vkuso.ru/

Пончики


молоко – 250 мл.
вода – 100 мл.
яйцо – 1 шт.
сливочное масло – 65 гр.
сахар – 2 ст.л.
соль – 1/2 ч.л.
дрожжи – 6 гр.
мука – 600 гр.
растительное масло – для жарки

В глубокой миске смешиваем молоко, воду, сахар, дрожжи, соль, растопленное сливочное масло, яйцо муку.Ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.Раскатываем лепешку в пласт толщиной 10 мм.Вырезаем стаканом пончики.Даем пончикам подняться примерно в 2 раза.На сковороду наливаем растительное масло так чтобы пончики плавали в масле и не касались дна.Как масло хорошо нагреется опускаем пончики, и жарим с двух сторон до золотистого цвета.

https://www.koolinar.ru/

Пончики с яблоками


Молоко 200 мл
Вода 200 мл
Сливочное масло 100 г
Подсолнечное масло 50 мл
Яйцо 1 шт.
Соль 1 ч. л.
Сахар по вкусу
Дрожжи 11 г
Пшеничная мука 1 кг

Просейте муку, смешайте с дрожжами. Соедините теплую воду, яйцо, соль и по желанию сахар, слегка взбейте. Влейте смесь в муку.Добавьте подогретое молоко и слегка остывшее растопленное масло. Вымешивайте, постепенно добавляя 50 мл подсолнечного масла.Скатайте тесто в шар, дайте немного подняться. Обомните и оставьте, пока тесто не вырастет в 2–2,5 раза.Промойте яблоки, почистите, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кубиками, сложите в емкость, которую можно плотно закрыть.Разделите тесто на кусочки (примерно как на пирожки), раскатайте в лепешки, в центр половины из них выложите немного яблок, посыпьте сахаром и накройте второй половиной. Вырежьте стаканом пончик. Из остатков теста можно наделать еще пончиков.В глубокой сковородке, жаропрочной кастрюле или котелке разогрейте рафинированное масло и выложите заготовки. Накройте крышкой и обжаривайте на среднем огне до румяной корочки, затем переверните и также обжарьте.Доставайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца.

https://sovkusom.ru/

Перепечи


Национальное Удмуртское блюдо перепечи, называется так потому, что пекутся в русской печи перед огнем (перед печкой). В современном мире конечно их пекут в духовке.

фарш 0,5 кг
грибы 0,5 кг.
лук 3-4 шт
соль
черный молотый перец

для теста:
1 ст. кефира
2 яйца
соль, сода, мука

для заливки:
2 яйца
50 мл. молока
ростительное масло для смазки формочек


Готовим на сковородке начинку: фарш, мелко порезанные грибы и нашинкованный лук жарим до готовности, не забываем посолить и поперчить.Для заливки взбить яйца с молоком.Замесить тесто не очень тугое, но что бы не липло к рукам. Разделить на небольшие клубочки, раскатать тонко и выстелить смазанные формочки полученными лепешками, убрать лишнее тесто. Получившиеся корзиночки заполнить на 3/4 фаршем и залить смесью яйца и молока.Выпекать в разогретой духовке при 170-180 градусов минут 20.

https://www.koolinar.ru/

Валгаская булка


Валгаская булка и валгаские булочки - это один из эстонских хлебов, основанные на национальных традициях приготовления теста с добавлением творога. Булки получились с пушистым желтым мякишем и приятной хрустящей корочкой темного цвета, с достаточно ярким хлебно- молочным ароматом. Когда выпекалась вся кухня просто хлебоухала!

для опары:
275 гр. муки пшеничной
1 ч.л. сухих инстантных дрожжей
170 гр. воды

для основного замеса:
50 гр. воды
8 гр. соли
65 гр. сахара
75 гр. творога
2о гр. масла сливочного
225 гр. муки пшеничной


Тесто будем готовить обычным опарным способом на густой опаре. Для этого муку 275 гр смешаем с дрожжами и постепенно добавим 170 мл воды. Замесим довольно плотное тесто.Опару выложите в миску, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. У готовой опары поверхность покрывается лопнувшими пузырями, складочками.Теперь в центе опары сделайте лунку, добавьте туда воду оставшуюся, соль, сахар, творог.Размешайте. Всыпьте оставшуюся муку и добавьте размягченное сливочное масло.Замесите довольно плотное, мягкое, не липнущее к рукам тесто.Тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто выложите на стол, подпыленный мукой и разделите на 2 половинки.Разомните тесто в однородный по толщине пласт.Сложите края к центру – аккуратно запечатайте швы, сложите пополам, и подкатайте шов. В результате должен получится батончик.Сформированные батончики накройте и оставьте в тепле для окончательной расстойки. Расстойка теста должна быть максимальной, поскольку тесто не надрезается и при недостаточной расстойке при выпечке может разорваться. Выпекаются булки в разогретой до 220 С духовке до готовности.

Я делаю так: на самый низ духовки ставлю глубокий противень – его раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Как только тесто начнет румянится, оставшийся пар нужно убрать – достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку. Булки настолько нежные, ароматные, очень вкусно!

https://www.koolinar.ru/

Арабское тесто


Арабское тесто A’jineh Mwarraqah — это что-то!
Главная его ценность в том, что его можно заготовить впрок, а потом при необходимости взять сколько нужно, разморозить и использовать, как фантазия подскажет. Готовить из него — сплошное удовольствие: мягкое, пластичное, отлично тянется и не рвется. Все, что ни испечешь, получается вкусным, сытным и необычным.Арабское тесто чем-то напоминает слоеное, да и изделия получаются по сути слоеными, но процесс приготовления отличается, а заготовки делаются порционно. Очень удобно: сколько нужно испечь, к примеру, пирожков, столько и заготовок достал.

Вода 400 мл
Соль 2 ч. л.
Топленое масло 300 г
Яйцо 2 шт.
Пшеничная мука 1 кг

Просейте муку, добавьте соль, перемешайте. В муке сделайте углубление, разбейте туда яйца, влейте 2 ст. л. жидкого топленого масла и теплую воду. Замесите тесто (оно не должно получиться липким). Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.Тесто обомните, разделите на 3 равные части, скатайте из них достаточно толстые колбаски, каждую из которых нарежьте на 10 кусочков.

На поверхности, смазанной топленым маслом, раскатайте каждый кусочек в лепешку размером с блюдце. Верхнюю часть лепешки щедро смажьте маслом. Сложите лепешку вдвое и выложите на тарелку. Так же поступите и с остальными лепешками, складывая в стопочку на блюдце. Накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на 30 минут.

Каждую лепешку на весу растяните в противоположные стороны. Полученную ленту сверните рулетиком. Рулетики уложите в контейнер (или пакет для заморозки) и отправьте в морозилку.

При необходимости достаньте заготовки из морозилки (лучше накануне вечером) и переместите на нижнюю полку холодильника. В экстренных случаях тесто можно разморозить и при комнатной температуре: примерно через час можно приступать к выпечке.

А приготовить из такого теста можно немало. Идеально для самсы, сладких лепешек, закусочных лодочек, трубочек с различной начинкой... Готовьте и радуйте друзей новыми шедеврами, не забывая при случае делиться рецептом!

https://sovkusom.ru/

Пирожки без лепки


Пшеничная мука 400 г
Кефир 250 мл
Сметана 3 ст. л.
Подсолнечное масло 25 мл
Сода 0,5 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Яйцо 1 шт.
Сыр сулугуни 250 г
Укроп 0,5 пуч.
Чеснок 3 зуб.
Яичный желток 1 шт.
Кунжут по вкусу

В глубокой миске смешайте яйца с солью, сахаром и 1 ст. л. сметаны. Влейте подсолнечное масло, кефир и тщательно перемешайте. Добавьте муку, просеянную с содой, замесите эластичное нелипкое тесто. Тесто накройте полотенцем, оставьте при комнатной температуре на 10 минут.Для начинки тертый сулугуни смешайте с нарезанным мелко укропом и пропущенным через пресс чесноком.
Добавьте 2 ст. л. сметаны, тщательно перемешайте.Тесто обомните, разделите на 4 части. Одну часть раскатайте в пласт толщиной 2–2,5 мм, накройте им пельменницу. Ячейки заполните начинкой. Накройте вторым раскатанным пластом.

Присыпьте поверхность мукой, раскатайте скалкой поверхность, пока не проступят разделительные грани пельменницы. Вытряхните пирожки из формы, переложите на противень, застеленный пергаментом. С оставшимся тестом работайте по тому же принципу. Смажьте изделия желтком, посыпьте кунжутом.Выпекайте пирожки 20–25 минут при 180 градусах.

https://sovkusom.ru

Фрикадельки для супа


Говяжий фарш 450 г
Панировочные сухари 0,25 стак.
Яйцо 1 шт.
Соль 0,5 ч. л.
Черный перец (молотый) 0,25 ч. л.
Луковый порошок 1 ст. л.
Петрушка 2 ч. л.

Смешайте фарш с панировочными сухарями. Добавьте слегка взбитое яйцо, тщательно перемешайте. Посолите и поперчите фарш, добавьте луковый порошок и сушеную зелень. Перемешайте массу до однородности, затем приступайте к формовке фрикаделек. Делайте это слегка смоченными в воде руками.С готовыми фрикадельками можете готовить суп сразу или же заморозить их. Для этого выложите мясные шарики на кухонную доску так, чтобы они не соприкасались, накройте пищевой пленкой и поставьте в морозилку. Примерно через час их можно будет переложить в пластиковый контейнер или пакет для заморозки.

https://sovkusom.ru/

Блины «Безупречные»


Вода 1,5 стак.
Молоко 1,5 стак.
Яйцо 2 шт.
Пшеничная мука 1,5 стак.
Сливочное масло 1,5 ст. л.
Сахар 1,5 ст. л.
Соль 0,5 ч. л.
Ванилин 10 г


Взбейте яйца с сахаром. Добавьте соль и ванилин.Продолжая взбивать, влейте молоко и постепенно всыпьте просеянную муку.Не прекращая взбивать смесь, добавьте растопленное сливочное масло, а затем влейте кипяток тонкой струйкой.Накройте миску пищевой пленкой и отставьте блины на полчаса.По истечении времени набирайте порцию теста и выливайте на хорошо разогретую сковороду, смазанную тем, на чём вы обычно готовите, — сливочным, растительным маслом или смальцем. Подождите 1–2 минуты, а затем переверните блин на другую сторону.

https://sovkusom.ru/

Мясной рулет на гриле


Процесс приготовления этого мясного рулета напоминает сворачивание суши. Финальный вид блюда тоже достаточно оригинален. Хрустящая румяная корочка и мягкая сочная начинка превращают мясо в настоящий кулинарный шедевр!

Говяжий фарш 500 г
Бекон 150 г
Твердый сыр 100 г
Соус барбекю 200 мл
Паприка 2 щеп.
Черный перец (молотый) 1 щеп.
Соль по вкусу

Разместите на коврике для сворачивания суши тонкие ломтики бекона.

Говяжий фарш посолите, добавьте специи по своему усмотрению. Бекон покройте тонким слоем фарша.

Нарежьте сыр узкими и длинными полосочками и поместите их на мясо.Поднимайте и загибате край коврика, формируя ролл.Чтобы мясо не прилипло к решетке гриля, перед нагреванием смажьте ее растительным маслом. Готовьте мясные рулеты на гриле при температуре 180 °C 25 минут.

Затем покройте рулеты соусом барбекю и готовьте их еще 10 минут. Через 5 минут нанесите еще один слой соуса.Готовые роллы можно обвалять в чипсах, сухариках или жареном луке. Нарежьте их, и блюдо готово!


https://sovkusom.ru

Куриные колбаски с сыром и зеленью


Делая фарш, выбирайте насадку для мясорубки с более крупными отверстиями. По поводу специй. Соли и черного перца будет вполне достаточно, иначе вкус сыра и зелени может притупиться. Вода сделает фарш более сочным. Кишки подойдут любые (свиные, бараньи).

ВИДЕО ТУТ https://www.youtube.com/watch?v=uojhcANsbp4

Куриное филе 1 кг
Лук 1–2 шт.
Твердый сыр 200 г
Укроп 150 г
Чеснок 3–4 зуб.
Сливочное масло 30 г
Соль 20 г
Черный перец (молотый) по вкусу
Вода 30–50 мл
Кишки 250 г

Лук нарежьте мелкими кубиками и пассеруйте на сливочном масле, пока он не станет мягким.Куриное филе пропустите через мясорубку. Вслед отправьте лук.Добавьте к фаршу нарезанный кубиками сыр, нашинкованный свежий укроп, измельченный чеснок, соль и перец. Добавьте немного воды. Хорошенько перемешайте.Нафаршируйте кишки фаршем и сверните полученные колбаски улиткой. Выложите их на застеленный пергаментом противень. Проколите в нескольких местах зубочисткой (иголкой), чтобы в процессе приготовления колбаски не лопнули. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 40–50 минут, не забывая переворачивать.

https://sovkusom.ru/