Оригинальный кулич очень сильно напоминает огромный краффин, с большим количеством сухофруктов и орехов внутри.
Не могу не поделиться совершенно новым рецептом к пасхе: предлагаю приготовить пасхальный краффин. Необыкновенно красивый, оригинальный и очень нежный на вкус. Готовила его для пробы, так как хотела выбрать тот один уникальный и вкусный рецепт пасхальной выпечки. И была просто в восторге: пасхальный краффин выложен красивыми слоями, закручен спиралью вверх. Аппетитная оригинальная слоеная шапочка — такая прелесть, которая не нуждается в украшении глазурью. Оригинальный пасхальный кулич очень сильно напоминает огромный краффин, с большим количеством сухофруктов и орехов внутри.
Ингредиенты:
мука высшего сорта — 360 грамм;
молоко коровье 2,5% — 85 миллилитров;
дрожжи (Саф-момент) — 7 грамм;
кристаллический сахар — 85 грамм;
щепотка соли;
один белок;
три желтка;
растопленное масло сливочное 82% — 45 грамм;
сок одного апельсина — 30 миллилитров (можно взять молоко);
цедра целого лимона (апельсина) или ванилин — 1,5 грамма (остановитесь на одном ароматизаторе, чтобы у вас получился
один насыщенный вкус и аромат).
Также, для получения слойности теста, понадобится:
сливочное масло 82% — 125 грамм (комнатной температуры);
сухофрукты или цукаты (то, что у вас есть) — 100 грамм;
хлопья миндальные (или любой мелко измельченный орех) — 50 грамм.
Пасхальный краффин. Пошаговый рецепт
Начнем с того, что активируем наши сухие дрожжи. Для этого подогреем молоко до температуры 38*C, добавим одну чайную ложку сахара и дрожжи. Размешиваем все, и на 10 минут оставляем на столе. Если дрожжи хорошие — у них должна образоваться «пышная шапочка».
Перейдем к яйцам. В миску вбиваем желтки и белок, добавляем сахар, который остался. Миксером взбиваем все в густую однородную массу.
Воздушность теста также зависит от того, как долго взбивались яйца, и полностью ли растворился сахар. Помните, что желтки с белками должны быть обязательно комнатной температуры.
Вот теперь приступим к муке. Необходимо просеять все в глубокую посудину, в которой потом будем замешивать тесто.
Когда просеиваем муку — мы обогащаем ее кислородом. Сдобное слоеное тесто в результате получится очень воздушным и нежным.
Добавляем в муку половину чайной ложки соли, перемешиваем все силиконовой лопаткой.
Делаем в муке небольшое углубление: вливаем опару, взбитые желтки с белком и сахаром, добавляем сок апельсина (можно заменить молоком). Я в этот раз добавила сок апельсина.
Если вы не будете для аромата использовать какой-либо сок, а захотите добавить ванилин (например) — тогда добавляйте 30 миллилитров молока и один пакетик (1,5 грамм) ванилина, или цедру с одного лимона (апельсина). Главное, не переборщить с натуральными ароматизаторами. И количество жидкости в тесте не должно превышать 110 миллилитров.
Теперь начинаем замешивать тесто. Сперва можете помогать себе силиконовой лопаткой. Вам так будет удобней снимать со стенок миски муку и налипшее тесто, а дальше перейдите на ручной замес. Через некоторое время после начала замеса добавляем растопленное сливочное масло.
Самое главное в процессе замешивания теста для пасхального краффина — это чистота ваших мыслей, хорошее настроение и вера. Поэтому, обязательно думайте только о хорошем, и тогда — через тепло ваших рук — вкус кулича будет неповторимым.
Когда стал образовываться из теста комочек — переходите вымешивать его уже на ровную рабочую поверхность. Тщательно вымешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к столу и рукам: не добавляя больше ни грамма муки. Помогайте себе в процессе скребком.
Тесто невероятно ароматное, имеет приятный желтый цвет: и с каждой минутой оно меняется, становится все эластичней.
Месить нужно около 10-15 минут.
Как правильно проверить готовность теста, можете посмотреть на видео под рецептом
Смазываем миску подсолнечным маслом, кладем тесто, накрываем полотенцем. Ставим в теплое тесто на 1 час. Тесто должно подняться как минимум в два раза.
Пока тесто подходит, займемся формами. У меня на все количество теста пошло три формы: две большие (диаметр 12, высота 15 сантиметров) и одна маленькая (диаметр 8, высота 11 сантиметров). На дно формы кладем вырезанный пергамент: и на стенки формы также.
Теперь все тесто нужно поделить на три части. Две одинаковые по размерам и одно поменьше (около 70 грамм). Скатываем все кусочки в шар, накрываем полотенцем и оставляем еще на 15 минут, чтобы тесто отдохнуло.
Теперь стол присыпаем мукой, кладем большой шарик теста, посыпаем его сверху мукой и начинаем раскатывать тесто в тонкий слой. Его нужно раскатывать и растягивать в стороны: до формы прямоугольника. Толщина теста должна быть такой
же, как на штрудель. В некоторых местах оно должно просвечивать, но не разрываться.
Теперь наше тесто смазываем мягким сливочным маслом (количество масла определите сами: на глаз поделите его, как и тесто, на три части).
Если вы любите аромат мускатного ореха — можно совсем немного натереть его и посыпать сверху тесто (или уже использовать молотый, в пакетиках).
Теперь выкладываем сухофрукты или цукаты.
Я добавляю цукаты. Если вы берете изюм, и он очень большого размера — тогда лучше разрежьте его пополам. Также можно слегка присыпать тесто миндальными пластинками.
Помните: изюм запаривать не нужно, его нужно предварительно промыть и высушить с помощью бумажного полотенца.
Теперь аккуратно скручивайте тесто в рулет. Немного прижимайте его и вытягивайте. Стол присыпьте мукой и перенесите на это место готовый рулет. Накройте его пленкой: он должен отдохнуть. Все тоже проделываем с оставшимся тестом.
Тесто отдохнуло, приступаем к оформлению. Нам необходимо рулет разрезать на две части вдоль: как и при оформлении краффинов. (Кто еще не знает, что это за выпечка — ее рецепт есть на нашем сайте «Люблю готовить»). Для этого острым ножом начинаем разрезать наш рулет, но не до конца. Оставить нужно сантиметра 1,5-2 сантиметра от края (как это правильно делать, смотрим на видео под рецептом).
После этого начинаем формировать уже сам пасхальный кулич краффин. Закручиваем конец одной разрезанной половины рулета, формируя из нее сначала дно, и заворачиваем все к верху. Самое главное при этом, чтобы все разрезанные слои теста были снаружи. И затем красиво выкладываем вершину, немного выворачивая ее.
Все, не спеша, переносим в формы. Проделываем все тоже с остальными рулетами. Когда последний кусочек теста положим в форму — накроем все полотенцем и оставим на время: подняться. Это займет около часа.
Теперь разогреваем духовку на 200*С, и первые десять минут будем выпекать в этом режиме. Затем понижаем температуру до 180*С и продолжаем выпекать еще 25 минут, но уже закрыв верх куличей фольгой, чтобы они не подгорели. Обратите внимание, что маленький кулич мы достанем немного раньше.
Аккуратно достаем наши испеченные куличи из формы, остужаем. Чтобы они быстрее остыли, можем постелить полотенце, и положить на него боком кулич краффин. Время от времени переворачивайте его. Украшать предлагаю сахарной пудрой.
Можно и глазурью: но тогда не будет заметным потрясающе красивый верх пасхального кулича краффина с цукатами.
)
