Закуска из рульки

Ингредиенты:



Свиная рулька - 1.5 кг,

Луковица - 1 шт,

Морковь - 1шт,

Черный перец горошек - 1 ч. л.,

Кориандр - 1 ч. л.,

Лавровый лист - 2 шт,

Соль 1 - ч. л.,

Бульон - 300 мл,

Желатин быстрорастворимый - 7 г,

Чеснок - 1 большой зубок,

Соль, черный перец - по вкусу.

• 
  Лимоны - 1 штука


• 
  Чеснок - 1 зубчик


• 
  Сладкий перец - 2–3 штуки


• 
  Оливковое масло - 4 ст. ложки


• 
  Мёд - 1 ст. ложка


• 
  Соевый соус - 2 ст. ложки


• 
  Соль - ½ ч. ложки


• 
  Перец чёрный молотый - по вкусу


• 
  Очищенные креветки - 500 г

• 
  Оливковое масло - 2 ст. ложки


• 
  Соль - по вкусу


• 
  Перец чёрный молотый - по вкусу


• 
  Куриные голени - 700 г


• 
  Сладкие яблоки - 3 штуки


• 
  Розмарин свежий - 1–2 веточки


• 
  Яблочный сидр - 120 мл


• 
  Дижонская горчица - 2 ч. ложки

• 
  Сливы - 8 штук


• 
  Фиолетовый лук - 2 штуки


• 
  Тимьян свежий - 2–3 веточки


• 
  Оливковое масло - 1 ст. ложка


• 
  Соль - по вкусу


• 
  Перец чёрный молотый - по вкусу


• 
  Сливочное масло - 20 г


• 
  Имбирь свежий - 1 небольшой кусочек


• 
  Мёд - 2 ст. ложки


• 
  Куриные бёдра - 8 штук

• 
  Болгарский перец - 1 штука


• 
  Некрупные помидоры - 4 штуки


• 
  Филе куриных бёдер - 500 г


• 
  Лук репчатый - 1 штука


• 
  Чеснок - 2 зубчика


• 
  Оливковое масло - 1 ст. ложка


• 
  Соль - по вкусу


• 
  Перец чёрный молотый - по вкусу


• 
  Паприка копчёная молотая - 1 ч. ложка


• 
  Орегано молотая - ½ ч. ложки


• 
  Замороженный зелёный горошек - 150 г


• 
  Паста орзо - 300 г


• 
  Куриный бульон - около 500 мл


• 
  Шафран - 1 щепотка


• 
  Лимонная цедра - 2 ч. ложки


• 
  Лимонный сок - 1 ст. ложка


• 
  Мидии - 12 штук

• 
  Зелень - по вкусу

• 
  Сладкий перец - 1 штука


• 
  Острый перец - 1 штука


• 
  Репчатый лук - 1 штука


• 
  Чеснок - 2 зубчика


• 
  Петрушка - несколько веточек


• 
  Говяжий фарш - 1 кг


• 
  Томатная паста - 3 ст. ложки


• 
  Соль - 1 ч. ложка


• 
  Перец чёрный молотый - 1 ч. ложка


• 
  Перец душистый молотый - 1 ч. ложка


• 
  Сладкая паприка - 1 ч. ложка


• 
  Молотый кориандр - 1 ч. ложка


• 
  Молотый тмин - ½ ч. ложки


• 
  Молотая корица - ¼ ч. ложки


• 
  Молотый кардамон - ¾ ч. ложки


• 
  Лепёшка пита - 6–7 штук


• 
  Растительное масло - по вкусу

• 
  Растительное масло - 1 ч. ложка


• 
  Морковное пюре - 120 г


• 
  Крем-сыр - 450 г


• 
  Яйца - 2 штуки


• 
  Сгущённое молоко - 175 г

• 
  Крупные яйца - 4 штуки


• 
  Молоко - 480 мл


• 
  Сахар - 150 г


• 
  Мука пшеничная - 65 г


• 
  Растительное масло - ½ ч. ложки

• 
  Сахарная пудра - по вкусу

• 
  Сливочное масло - 85 г


• 
  Кефир любой жирности - 250 мл


• 
  Сода - ½ ч. ложки


• 
  Соль - 1 ч. ложка + для начинки


• 
  Мука - 450 г + для посыпки


• 
  Лук репчатый - 1 штука


• 
  Картофель - 1–2 штуки


• 
  Филе куриной грудки - 450 г


• 
  Перец чёрный молотый - по вкусу


• 
  Яйцо - 1 штука

• 
  Физалис - 150 г


• 
  Помидоры - 2 штуки


• 
  Укроп свежий - ½ пучка


• 
  Лимон - 1 штука


• 
  Паприка сладкая молотая - 1 ч. ложка


• 
  Соль - по вкусу


• 
  Перец чёрный молотый - по вкусу

• 
  Фиолетовый лук - 1 штука

• 
  Вода - 1 л


• 
  Шарики для бабл ти - 80 г


• 
  Чёрный чай - 4 пакетика


• 
  Коричневый сахар - 50 г


• 
  Молоко - 60 мл


• 
  Лёд - по вкусу

• 
  Груши - 4 штуки


• 
  Вино белое сладкое - 500 мл


• 
  Вода - 850 мл


• 
  Корица палочками - 1 штука


• 
  Ваниль стручками - 1 штука


• 
  Лимонная цедра - 1 ч. ложка


• 
  Свежевыжатый лимонный сок - 1 ч. ложка


• 
  Сахар - 400 г

🍳 Время приготовления:  50 минут

🍳 Уровень сложности:  Средний

Это блюдо - родом из американской кухни. От стейка в нем - только название, поскольку готовится оно не из цельных кусков мяса, а из фарша - обычно говяжьего. Из фарша формуются плоские котлеты, которые подаются с грибным соусом. Блюдо, честно скажем, очень вкусное и сбалансированное. Оно хорошо еще и тем, что за счет соуса вы можете подать "стейк"-котлету с пастой, которая с этим соусом прекрасно подружится. Если не хотите пасту на гарнир - пожалуйста! Приготовьте картофельное пюре или отварите рис - в обоих вариантах будет отлично. 

🍳 Ингредиенты

на 6 порций:

• 
  Основа говяжий или смешанный фарш 900 грамм


• 
  яйца 1 шт.


• 
  горчица 1 ст.л.


• 
  вустерский соус 1 ст.л.


• 
  панировочные сухари 50 грамм


• 
  черный молотый перец 1/2 ч.л.


• 
  соль по вкусу

Соус

• 
  луковица крупная 1 шт.


• 
  шампиньоны 350 грамм


• 
  томатная паста 2 ст.л.


• 
  куриный или говяжий бульон 400 мл.


• 
  соевый соус 2 ст.л.


• 
  вустерский соус 1 ст.л.


• 
  кукурузный крахмал 1 ч.л.


• 
  вода 1 ст.л.


• 
  соль и сахар по вкусу

🍳 Рецепт приготовления:

1. 
   Лук нарезаем перьями или полукольцами. Грибы нарезаем пластинками.


2. 
   Готовим “стейки”. Соединяем в миске фарш, яйцо, панировочные сухари, соль, перец, горчицу и ворчестер. Хорошо перемешиваем. Делим на 6 частей, из каждой формируем продолговатую плоскую котлету.


3. 
   Сковороду разогреваем на сильном огне, добавляем растительное масло и снова прогреваем. Я использую сковороду гриль, но в данном случае это не очень принципиально. Кладем котлеты на сковороду. Жарим пару минут с одной стороны, затем переворачиваем и жарим еще пару минут. Задачи полностью прожарить котлету нет, нужно придать ей поджаристую корочку.


4. 
   Перекладываем котлеты на противень или в огнеупорную форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Доводим до готовности, около 10-15 минут.


5. 
   Пока доготавливаются котлеты, готовим соус. В глубокой сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим до мягкости и легкой карамелизации. Перекладываем на тарелку.


6. 
   Увеличиваем огонь до сильного. В пару заходов обжариваем грибы.


7. 
   Возвращаем в сковороду лук и перемешиваем. Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, около минуты, до рыжего цвета и появления сладкого запаха.


8. 
   Вливаем подогретый бульон и хорошо перемешиваем, соскребая со дна сковороды все карамелизированные частички продуктов. Вливаем соевый соус и ворчестер. Перемешиваем. По необходимости корректируем вкус солью и сахаром. Доводим соус до кипения, уменьшаем огонь до среднего и провариваем в течение 3-4 минут.


9. 
   В отдельной посуде размешиваем крахмал с водой. При постоянном помешивании вливаем в кипящий соус и провариваем до легкого загустения, в течение 1-2 минут.


10. 
    Готовые стейки кладем в соус, перемешиваем и подаем.

Приятного аппетита!

источник