Кексы замечательные. Тесто пышное и рыхлое. Крем ароматный, воздушный, с кисловатым вкусом. Крем хоть и масляный, но на вкус очень лёгкий и нежный.

СОСТАВ
На 12 кексов
ТЕСТО
70г сливочного масла, 0,5 стакана сахара (100г), 1 яйцо, 1 ч ложка цедры, 1/5 ч ложки куркумы, 150г молока, 1 стакан муки (160г), 2 ч ложки разрыхлителя
КРЕМ
100г лимонного сока, 2 ч ложки цедры, 1 + 1/3 стакана сахара (~270г), 2 яйца, 300г сливочного масла, при желании - щепотка куркумы

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры и взбить миксером с сахаром.
Вмешать яйцо и молоко.
Добавить куркуму и цедру лимона.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать до получения однородного теста ляпающей консистенции.
В противень для кексов вставить бумажные формочки.
Тесто разложить по формочкам. Формочки должны быть заполнены не более чем на две трети высоты, чтобы у теста оставалось место для роста.
Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=170~180C, до готовности - примерно на 20 минут. Готовность проверять деревянной палочкой - после прокалывания кекса на ней не должно быть сырого теста.
Готовые кексы вынуть из духовки и оставить до полного остывания.

Крем
Пока кексы остывают, приготовить крем - приготовление крема подробно описано в рецепте лимонный масляный крем.
Если кексы будут заполняться кремом и внутри, то готовить полную порцию крема. Если крем будет только на вершине кексов, то достаточно сделать две трети крема, т.е. нужно сделать крем из такого количества ингредиентов: 60г лимонного сока, 1,5 ч ложки цедры, 0,5 стакана + 3 ст ложки сахара (~175г), 2 яйца, 200г сливочного масла.

Украшение капкейков
У остывших кексов вырезать серединку - специальным приспособлением или прорезать кекс в середине тонким ножом и вынуть тесто маленькой кофейной ложечкой.
У п/э пакета срезать уголок.
Если есть специальные насадки для крема, вставить насадку в получившееся отверстие и закрепить тонким скотчем или пластырем.
В пакет положить крем.
Сначала заполнить все отверстия в кексах, а затем выдавить крем сверху.
Готовые кексы до подачи хранить в холодильнике, накрыв сверху колпаком.

Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_884.shtml
Источник