Выход - 12 шт.

Ингредиенты для кексов:

• Яйца (С0) - 2 шт. (125 г)
• Сахар - 130 г
• Мука - 170 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Кокосовое молоко - 100 мл
• Сливочное масло - 60 г
• Кокосовая стружка - 3 ст. л.

Для начинки:

• Джем из манго - 200 г

Для крема:

• Творожный сыр - 350 г
• Сливки 33% - 100 мл
• Сгущенное молоко - 100 мл
• Кокосовая паста - 2 ст. л. (с горкой)
• Сахарная пудра - 40 г

Приготовление:

1. Готовим кексы. В кокосовое молоко добавляем сливочного масло и подогреваем, нужно чтобы масло растворилось. Отставляем в сторонку.
2. Яйца взбиваенм миксером около 30 секунд, постепенно вводим сахар и взбиваем еще 1 минуту.
3. Во взбитые яйца просеиваем половину муки с разрыхлителем, добавляем половину кокосовой стружки и перемешиваем.
4. Вливаем половину кокосового молока со сливочным маслом, перемешиваем.
5. Просеиваем оставшуюся муку с разрыхлителем и добавляем оставшуюся кокосовую стружку, перемешиваем.
6. Вливаем оставшееся кокосовое молоко с маслом и уже окончательно все перемешиваем до однородной консистенции, около 1 минуты.
7. Тесто разливаем по формочкам, я использую силиконовые. Формы заполняем тестом на 2/3.
8. Ставим формы с тестом в разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут.
9. Готовые кексы достаю из силиконовых формочек и перекладываю на решетку, нужно чтобы они остыли.
10. Джем из манго (я использовала купленный в магазине) перекладываем в кондитерский мешок.
11. Готовим крем. Кокосовую пасту подогреваем. В теплую пасту постепенно добавляем холодное сгущенное молоко и перемешиваем. От холодной сгущенки молоко начнет сразу же схватываться и получится густая масса.
12. В холодный творожный сыр (150 г) добавляем холодные жирные сливки и взбиваем миксером около 30 секунд, затем в два этапа добавляем кокосовую пасту со сгущенкой и также перемешиваем около 30 секунд.
13. Затем добавляем оставшийся холодный творожный сыр (200 г) и взбиваем все около 1 минуты.
14. Добавляем сахарную пудру и уже окончательно взбиваем около 2 минут.
15. Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.
16. У остывших кексов при помощи плунжера убираем серединку и заполняем ее джемом из манго.
17. Сверху на кексы отсаживаем шапочку из крема.
18. Капкейки украшаем кокосовой стружкой.

Приятного аппетита!