Вместо сметаны, подойдёт густой греческий йогурт. Сладкоежки могут увеличить количество сахара. Кабачок или цукини очистить от кожицы (если кабачок маленький, то можно не очищать) и натереть на крупной терке, сок не отжимать. Вместо глазури, кексы можно декорировать сахарной пудрой или шоколадной помадкой.

Ингредиенты (на 7 штук):

• Мука - 160 г
• Яйца - 1 шт.
• Масло растительное - 50 г
• Сметана 15% - 60 г
• Кабачок - 130 г
• Сахар - 70 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Лимонный сок - 10 г
• Лимон (цедра) - 1/2 шт.
• Разрыхлитель - 3 г
• Сода - 3 г
• Соль - 0,5 г
• Мак - 15 г

Для глазури:

• Сахарная пудра - 60 г
• Лимонный сок - 10-15 г

Приготовление кексов:

1. Просеянную муку соединить с солью, содой и разрыхлителем.
2. Яйцо комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром, перемешать венчиком до однородного состояния.
3. Добавить растительное масло и сметану.
4. Соединить с лимонным соком и цедрой половины лимона.
5. В два приема добавить мучную смесь.
6. В завершение, добавить мак и натёртый на крупной тёрке кабачок, он придаст сочность и нежную консистенцию, но не повлияет на вкус.
7. Форму для кексов выстелить бумажными манжетками. Заполнить каждую на 3/4 объема.
8. Выпекать кексы в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30-35 минут.
9. Готовые кексы слегка остудить на решетке.
10. Для глазури, соединить сахарную пудру и лимонный сок до желаемой консистенции.
11. Нанести глазурь на верхушку тёплых кексов. По желанию, посыпать маком и полностью отсудить.

Приятного аппетита!