https://www.youtube.com/watch?v=7WTsY9VBD3U

Тесто:

2 стакана воды (400 мл) 1 чайная ложка соли (8 грамм) 5 стаканов муки (600 грамм) 1 пачка разрыхлителя (10 грамм) 

Для смазывания :

Растопленное сливочное масло (200 грамм)  + 1 чайный стакан растит. масла масла (100 мл)

Замесить тесто и оставить отдохнуть на 20 мин. Разделить тесто на пополам и затем каждую часть еще на 4 части. Всего на 8 частей.Скатать кусочки в круглые колобки. Дать отдохнуть 15 минут. Раскатать колобок тонко до размера  диаметром 35 см . Сделать насечки ножом по всему кругу и смазать раст. слив. маслом + растит. масло. Свернуть в трубочку и свернуть в " улитку". Отложить под пленку. И так сделать со всем тестом. По одному раскатать " улитки" до диаметра 25 см . Выпекать на сухой чугун.  разогретой сковородке  на среднем . огне,  постоянно переворачивая лепешку. Печь до золот. цвета с двух сторон. Готовые лепешки складывать и прикрывать крышкой или пакетом.

https://www.youtube.com/watch?v=UkgB9rGFTWw&t=45s

Бесподобная чудо выпечка с начинкой, лучший особый рецепт формовки слоёного пирога лучший способ из всех. Готовится просто, а результат превзойдёт все ваши ожидания. Хачапури, где слоёное дрожжевое тесто и потрясающая начинка, предпочтительно кавказские сыры или если готовите с творогом, то жирный творог. А тесто для пирога дрожжевое, средней плотности, оставляет тесто отдохнуть на 30 минут, приготовить начинку тёртый сыр, в случае необходимости начинку можно посолить. Разделить тесто на 4 части, закатать в колобок, каждый шар теста раскатать, сложить все тонкие слои теста друг на друга и между слоями смазать маслом, если сыр жирный, можно не смазывать и распределить начинку, затем складываем каждый слой так как показано на видео рецепте и оставить отдохнуть, после чего немного раскатать и получим бесподобный пирог. Смазать взбитым желтком с молоком, ставим противень в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут. Подробнейший рецепт показан на видео.

Ингредиенты:

молоко - 200 мл

2 яйца

растительное масло - 50 мл

дрожжи - 1 ч л (4 гр )

 соль - 0,5 ч л

сахар - 1 ст л ( 20 гр )

 мука - 3 стакана - 390 - 400 г

сыр - 250 г

( можно добавлять грибы и зелень )

сливочное масло для смазки - 60 г

Каждый круг раскатанного теста  смазываем слив. мягким маслом и посыпаем тертым сыром. Сверху на первый круг теста с начинкой кладем второй круг теста, смазываем его слив. маслом и посыпаем сыром и т. д ( все 4  круга теста ). Начинаем с верхнего слоя теста ( сворачиваем тесто конвертом, следующим слоем сворачиваем этот конверт тоже конвертом и т.д. Получился толстенький прямоугольник закрытый в виде конверта. Даем отдохнуть пирогу 30 мин, прикрыв полотенцем. Затем руками аккуратно расплющиваем его в более плоский прямоугольник и немного раскатываем скалкой не сильно плоско. Смазываем желтком  + с молоком, посыпаем кунжутом и выпекаем при 180 град 30 - 35 мин до золот. цвета.

https://www.youtube.com/watch?v=g1KnGXZumS8&t=6s

Слоеные коржи для Наполеона (10 шт.):

550 гр. пшеничной муки

360 гр. сливочного масла (или маргарина)

1 яйцо с1 (вес без скорлупы 50-55 гр.)

1/3 ч.л. соли

150 гр. ледяной воды

1 ст.л. уксуса 9%

Холодное масло натереть на круп. теркеи смешать с мукой. Порубить все хорошо ножом до мелкой крошки. ( Удобно холод. слив масло нарезать кубиками. В блендер насыпать муку, добавить кусочки масла и измельчить в мелкую крошку ). В стакан добавить яйцо , соль ледяную воду и уксус.. Хорошо размешать быстро и влить в мучную смесь. Быстро замесить тесто, замешивая тесто ложкой или лопаточкой. Получится тесто из крупных отдельных хлопьев. Собрать хлопья теста руками , сжав все в ком или кирпичик. Положить в пакет и на холод на 1-2 часа. Достать тесто и  разделить его на кусочки , скатать их в шарики. .Чтобы получились одинаковые кусочки, колбаску теста делю на три части, потом каждую часть пополам, и ещё раз каждую пополам, получается 12 одинаковых шайбочек)    Далее держим тесто в холодильнике. Достаем по одному шарику  теста и тонко раскатываем на пергаменте или силикон. коврике для выпечки. 

Продавить корж теста  кольцом (крышкой) нужного диаметра., наколоть тесто вилкой и выпекать. Обрезки обламываются на раз и коржи не ломаются.

. Намазать коржи кремом, посыпать крошкой и выдержать торт не менее 5-8 часов в холодильнике.

Рецепт 2

https://www.youtube.com/watch?v=hiRUDPFfRJk

Диаметр торта 21 см. Ингредиенты:

тесто: мука пшеничная - 460 г, масло сливочное - 260 г ,вода ледяная - 160 г, уксус натуральный 6 % - 1 стл ( 15 г) ,соль - (1/3 чайной ложки) 1,5 г

крем: молоко - 700 г, сахар - 200 г ,яйца куриные - 3 штуки, ванильный сахар - 10 г ,крахмал (любой или мука) - 30 г ,масло сливочное - 150 г

Коржи выпекать при 200 С - 7-10 минут.

Рецепт3

https://www.youtube.com/watch?v=Jvot8b8dZeI

👉 Коржи: Яйца - 1 шт. (категория СО). Растительное масло - 1 ст.л. Уксус столовый (6-9%) - 1 ст.л. Вода холодная - долить до полного стакана (до 250мл.) Мука - 500г. Сливочное масло - 250г. ✔

Слив. масло порубить с мукой в крошку. Сделать углубление и  влить (в 250 мл стакан добавить яйцо, соль, уксус, растит. масло и хорошо взбить венчиком.Долить туда же ледяной воды до полного стакана и перемешать с содержимым). Аккуратно перемешать все. Получится мучная масса хлопьями. Собрать всю массу в ком в виде шара или кирпичика и положить в пакет. Поместить в холодильник на 1-2 часа. Достать тесто. Присыпать стол мукой и тесто и  раскатать в пласт толщиной 3 мм.По всей поверхности пласта посыпать мукой, разровнять муку рукой и свернуть тесто в рулет. Разделить рулет на части 6-8 штук. Один кусок раскатываем по верхней части (не раскатывать где слои), посыпав мукой стол и кусочек теста, а остальные кусочки держим в холодильнике.  Раскатываем тонко или средне на пергам. бумаге или силик. коврике для выпечки. Крышкой от кастрюли нужного диаметра надавливаем хорошо на раскатанный корж. Накалываем вилкой и выпекаем при 200 град.С до легкого золотистого цвета (6-8 мин)

✅️ Шаг 2:(Крем)

Молоко - 1 л. Крахмал кукурузный - 55г. Мука 55г. Сахар - 200г. Масло сливочное - 200г. Ванилин - по вкусу (1-2 пакетика)
 

Диаметр - 28см. ✔Выпекать при t 210°C, приблизительно 7 минут (до золотистого цвета) ✔7коржей + 2 на посыпку

Рецепт 4 (самый простой )

Ингредиенты для “Павловского” печенья:

• яйца — 2 шт.;
• сахар — 180 г;
• сливочное масло — 150 г; размягченное при комнат. темп-ре
• дрожжи свежие — 20 г;
• мука — 370 г;
• соль — щепотка;
• ванилин — щепотка;
• молоко — 60 мл.
• корица, орехи по желанию

Приготовление “Павловского” печенья:

В миску с теплым молоком высыпаем половину столовой ложки сахара и муки, перемешиваем. В молочную смесь выкладываем дрожжи, перемешиваем и оставляем массу.

В отдельной таре соединяем 30 грамм сахара, размягченное сливочное масло, соль и ванилин. Взбиваем компоненты миксером до образования белой кремовой массы.

В полученную сливочную массу разбиваем яйца, взбиваем миксером до однородности. Выливаем дрожжи в сливочную массу, снова перемешиваем.

В смесь просеиваем муку, замешиваем сперва лопаткой, а затем руками эластичный ком теста. Убираем колобок в морозильную камеру на 15 минут.

Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной не более 4 мм. На часть пласта высыпаем ⅙ часть сахарного песка.

Накрываем сахарную часть теста второй половиной.

Часть полученного прямоугольника опять посыпаем сахаром, накрываем второй частью. Раскатываем пласт до прежних размеров и толщины в 4 мм. Повторяем аналогичные действия с сахаром два раза.

Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной 1 см, посыпаем остатками сахара.

Выравниваем края пласта, нарезаем его на небольшие квадратики.

Перекладываем будущее печенье на противень, застеленный пергаментом.

Выпекаем печенье в духовке при 180 градусах 20 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=vK8Q8AShsS8

В сладкое тесто,

1 п. ванильного сахара. + (1 ст.л. сухих дрожжей ( без горки), на 1/4 стак. тёплого молока и 3 ст.л. сахара ). Соль положить в масло, но НЕ в дрожжи ( важно!). Тесто, на самом деле, быстрое . Оно, просто великолепное: без долгого вымешивания и расстойки!!!! Из него, получаются и прекрасные пирожки : с мясом, картошкой, капусткой, с рисом и яйцом, с рыбной консервой ( сайра, тунец, горбуша) и луком, да с ЛЮБОЙ начинкой, хоть с ягодой или яблочком ( только их, надо присыпать и перемешать с крахмалом, чтобы не потекли), с творогом, - это просто, - супервкусно! В творог добавьте 1 желток на 250 гр и горстку изюма, запаренного в кипятке, минут на 10-15... Только в пирожки с мясом или овощами, сахара в масло положить надо лишь 0.5 - 1 ст.л

На ~ 24 штуки: -

2 яйца -

140г сливочного масла -

60г сахара -

50 мл молока -

15г дрожжей ~ ( 1 ст л сухих )

380г муки -

щепотка соли и ванилина

Выпекать в хорошо разогретой до 180°С духовке ~ 15 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.

▫️Рецепт в стаканах/ложках: 🥛🥄*стакан 200мл -

2 яйца -

140г сливочного масла -

2.5 ст.л сахара -

1/4 ст.молока -

15 г дрожжей свежих  (1 ст л сухих )

3 ст.муки -

щепотка соли и ванилина 

В теплое молоко добавить дрожжи и 1 чл сахара из общего кол-ва, хорошо размешать и оставить на 5 - 10 минут , чтобы дрожжи заработали.

В отдельной миске к размягченному слив. маслу при комнат. темп-ре добавить сахар, соль и ванилин.Все перемешиваем миксером 3 - 4 минуты до пышной однородной массы.

По одному добавляем в масляную массу яйца и хорошо перемешиваем миксером до однородной пышной массы.

Добавляем дрожжевую смесь в масляно-яичную смесь и перемешиваем все хорошо миксером.

Всыпаем большую часть муки и перемешиваем лопаткой.до однородности. Далее добавляем оставшуюся муку и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Сразу же раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной 1 см Чтобы края прямоугольного теста были ровными нужно подравнивать их шпателем!

Сверху прямоугольник посыпаем сахаром ( можно добавить к сахару корицу ) Рукой разравниваем сахар по поверхности теста и нарезаем фигурным ножом на прямоуголные кусочки.

Разложить печеньки на противень и прикрыть их целлофаном на 15 - 20 минут на расстойку.

Выпекать при 180 град. примерно 15 минут

Для теста:

• 1 кг пшеничной муки высшего сорта;
• 560 мл ледяной воды;
• 6 ст.ложек сахара;
• 2 куриных яйца;
• 1 ст.ложка соли;
• 14 грамм сухих дрожжей;
• 100 грамм 72,5% сливочного масла для теста;
• 400 грамм 72,5% сливочного масла для прослойки теста.

• Для крема заварного крема Патисьер:

• 150 грамм сахарного песка;
• 3 штуки яичных желтков;
• 400 мл, молока 3,6%;
• 30 граммовпшеничной муки высшего сорта;
• 1 ст.ложка ванильного сахара.
•  
• яйцо для смазывания круассанов;
• 2 ст.ложки сахарной пудры для присыпки.

Берём мерную ёмкость, не менее 300 мл.

В неё разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 ч.л. соли, 1ч.л. сахара, 1 ст.л. рафинированного п/масла, размешиваем, добавляем 1 ст.л. столового (7-9%) уксуса.

Снова размешиваем и добавляем тёплую воду до 270 мл., т.е. общий объём жидкости должен быть 270 мл.

А коржи для него сделала по Вашему рецепту "МОИ СЛОЕНЫЕ ПЛАЦЫНДЫ".

Я взяла рецепт теста для слоеных плацынд (только вместо целого яйца положила 2 желтка,а вместо маргарина-сливочное масло 82%).Дальше работала с тестом слово в слово по рецепту.

Какой Вы замечательный совет дали-делать слоеное тесто,накручивая его на скалку,а затем разрезая,все сразу получается,не нужно несколько раз намазывать,охлаждать,раскатывать,снова намазывать и т.д. по кругу,из-за чего, в конце концов, покупаешь в магазине готовое тесто.

Тесто приготовила в среду,поздно вечером,завернула в полиэтилен(уже промазанное),положила в холодильник.Хочу добавить,что тесто было очень эластичным,раскатывалось,растягивалось,не рвалось.

В четверг я раскатала коржи 4 штуки,

коржи раскатывались очень легко,до толщины 3 мм,

из каждого куска теста получился раскатанный корж размером с противень для 4-х конфорочной плиты,

слегка наколола вилкой,перенесла,накрутив на скалку.

Пеклись быстро,все в пузыриках,румяные,хрустящие. По виду похожи на магазинные,так же слоятся отдельными листочками,но при этом тоненькие.

Промазала обычным заварным кремом-сливки,желтки,крахмал,сахар,оставила на ночь в холодильнике.
ЭТО БЫЛО ИМЕННО ТО,ЧТО Я ВСЕГДА ИСКАЛА-НАСТОЯЩИЙ СЛОЕНЫЙ НАПОЛЕОН.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=976250#976250

Приготовление теста:


Берем кружку 250 граммовую или еще лучше 300 грам.

Наливаем в нее одно яйцо , одна чайная ложечка соли, одна чайная ложечка сахара, одна большая ложка масла растительного , одна большая ложка уксуса.Все перемешиваем тщательно. Сверху доливаем теплую водичку и перемешиваем, что бы в общем получилось около 270 грамм жидкости.

Отдельно в миску просеиваем три с половиной стакана муки.

Делаем по середине воронку и наливаем всю жидкость из кружки.

Берем ложку и перемешиваем пока свяжется мука с жидкостью. Потом чистыми руками месим тесто. Оно получается гладкое н, нежное и мягкое. Мягче чем на вареники.

Тесто:
5 стаканов муки
1 1/2 ст кефира или сметаны (можно смешать)
1 яйцо
1 ч.л соли
1 ст. л сахара
1 ч.л сухих дрожжей
150 - 170 гр сливочногомасла или смальца без ярко выраженного запаха (для прослойки)
желток для смазки
семена кунжута

Фарш:
450-500 гр рубленной говядины или баранины с жирком
4 головки репчатого лука
2 ст.л воды
щепотка соли
щепотка перца
щепотка зиры (кумина)

Ингредиенты:
500 г слоеного бездрожжевого теста (покупного)
800 г консервированных ананасов в виде кольца
1 яйцо (для смазывания)
вишня
1 ст.л. муки
сахарная пудра
корица по вкусу

Из указанного количества ингредиентов получается около 16 пирожных.

Рецепт приготовления:
1. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Разрезать пласт на полоски шириной около 1 см.
2. Ананасы выложить на салфетку, обсушить, посыпать сахарной пудрой и оставить на 10 мин.
3. Ананасы посыпать корицей и обмотать тестом через отверстие по всей поверхности. Из оставшегося теста скатать шарики и положить их в центр колечек. В шариках сделать углубление и положить туда по вишне (вместо вишни можно использовать любую ягоду - по вкусу).
4. Противень немного смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить наши обмотанные тестом ананасы. Смазать взбитым яйцом.

5. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
Выпекать в течение 30 минут.
Готовые пирожные можно посыпать сахарной пудрой

http://forum.say7.info/topic6324.html