На 14- 18 штук

Бисквит:

100 г мягкого сливочного масла
80 г сахарной пудры
4 больших яйца(комнатной температуры) разделить на белки и желтки
20 г просеянного какао
80 г просеянной муки

Крем:
100 г горького шоколада(разломать на маленькие кусочки)
500 мл холодных жирных сливок *
20 г сахарной пудры **

30-40 г абрикосового конфитюра

Шоколадная глазурь:***

1/2 ст.молока
4 ст.ложки сахара
130 г горького шоколада
40 г сливочного масла
1 ст.ложка "Геннесси" бренди(не обязательно)

Духовка: 190-200 гр
Время выпечки 10-12 мин.
Форма 25*40 ****1.Белки взбить с 50 г сахарной пудры в крепкую,устойчивую пену.
2.Желтки,мягкое масло и 30 г сахарной пудры взбить до образования белого однородного крем(венчики после взбивания белков мыть не надо).
3.Муку смешать с какао.
4.К масляной массе попеременно добавлять взбитые белки и смесь какао с мукой (в 3 приема).Хорошо,но недолго размешивать методом "складирования"(пишем "8" снизу в верх).
5. Полученную массу равномерно разложить в форму, покрытую бумагой для выпечки) и выпекать в заранее нагретой духовке 10-12 мин.
6.Готовый бисквит слегка припудрить мукой и перевернуть на доску(блюдо,форму),снять бумагу и дать бисквиту полностью остыть.
7.Пока корж остывает,растопить шоколад.Сливки взбить с сахарной пудрой( до образования очень устойчивых "пик"). В слегка остывший шоколад(ни в коем случае не в горячий) добавить немного взбитых сливок,хорошо и быстро перемешать, а затем эту массу добавить в оставшиеся взбитые сливки и быстро перемешать до образования однородного крема
8.Теперь сварим глазурь:
В маленькую кастрюлю положить сахар и налить молоко.Поставить на огонь,довести до кипения и уварить на маленьком огне 5 минут.Снять с огня добавить мелкополоманный шоколад и мягкое масло.Все хорошо перемешать.Дать немного остыть,добавить бренди и слегка взбить ручным венчиком(чтобы масса была однородной ,гладкой и блестящей)
9 Сборка:
Корж разрезать на два прямоугольника приблизительно размером 12.5*35 :
а. Один корж покрыть тонким слоем конфитюра *****, полить шоколадной глазурью комнатной температуры****** и, когда глазурь полностью застынет нарезать на квадраты размером примерно 5х5см(я нарезала на 4.5*4.5 ,но можно нарезать и на меньшие квадраты).*******
б.На другой корж толстым слоем выложить крем и разровнять его.
в.Сверху на крем вплотную друг к другу разложить квадраты с глазурью и поставить пирожное в холодильник. Когда оно хорошо "застынет", нарезать его сухим теплым ножом на квадратные пирожные по 5х.5 см.

Примечания:

Хотя и написано,что рецепт из книги ,но я его напсиала,уже в своей, "более разжеванной" и дополненной(тоже мне ..Ракоци нашелся:)) обработке,потому что некоторые нюансы,например в рецепте не указан размер формы(как же я "терпеть ненавижу",когда в рецепте не указаны размеры формы..но этим недугом страдают почти все старые рецепты...) или в рецепте написано употребить "Шоколадную глазурь"...какую или как ее делать не написано..Или это просто так перевели на русский...а в самом источнике все указано...Не знаю,но вам предлагаю свой в некоторых местах "усовершенствованный" рецепт.
* Сливок я взяла 500 мл,хотя в источнике указано 600 мл..Ну тут ресахть вам..помоему 500 вполне достаточно.В некоторых рецептах читала,что для устойчивости крема в него добавляют некоторое количество желатина..Я этого не делаю..во первых не люблю желатин и пользуюсь им только когда уже совсем нет выхода,а во вторых из очень жирных 38% сливок крем и так хорошо держит форму..Ну не такой красивый на срезе,но зато без желатина..да и в книге Гунделя никакого желатина и в помине нет..
** У нас сливки продаются слегка подслащенные,так что я брала всего 20 г сахарной пудры ,в рецепте от Гунделя указано 50г на 600 мл сливок.
*** Про шоколадную глазурь я ,уже ,писала...Как такового рецепта самой глазури в рецепте самого пирожного нет(указанно только 150 г шоколадной глазури)..поэтому указанная в рецепте шоколадная глазурь..чисто моя импровизация.
**** Про форму я,тоже,писала...В рецепте размер формы не указан...так что размеры указанные в рецепте мои (выведенные выбрасыванием первого коржа в мусорник:))
***** Конфитюр перед употреблением лучше слегка нагреть,тогда им будет удобнее работать и он ляжет более ровным слоем.
****** Глазурью лучше покрывать в дав слоя..т.е полить первым слоем,дать глазури немного застыть а потом полить вторым слое.Глазурь(еще не застывшую) можно выровнять шпателем..но это надо делать одним движением..Чем больше вы будете "размазывать" глазурь тем менее красиво она будет смотреться на поверхности пирожного.

****** Не увиливайте от нарезания коржа с застывшей помадкой от нарезания его на квадратики...это поможет Вам в дальнейшем красиво нарезать коржи на пирожное без того,чтобы шоколадно сливочный крем наполовину вылез наружу .

Лучше собрать пирожное с вечера,дать ночь настояться и стабилизироваться в холодильнике,а потом нарезать горячим сухим ножом на "квадратики" .buxgalter-sofi.livejournal.com/301480.html#cutid1 

                                          Тесто:
100 г мягкого масла(комнатной температуры)
1/2 ст(100 г) сахара
шепотка соли
1 яйцо
1 стакан.+1 столовая ложка муки (всего 150 г)
1/2 ст.(70 г) самовосx.муки.(или 1/2 ст.обычной +1/2 ч.ложки разрыхлителя)

Для мягкой карамели:
1/2 ст.(95 г) коричневого саxара
1/4 ст.(50 г) белого саxара
1/2 ст.+1 ст ложка меда
120 гр сл. масла
3 ст. ложки жирных сливок

300 гр ореxов пекан*

Форма 20*30
темпер.духовки - 170 гр(Средняя полка с обдувом)                             1. В миску миксера положить масло,сахар,добавить шепотку соли и взбивать миксером(скорость высокая)до получения однородной воздушно-кремовой массы.
2.Добавить яйцо.Взбивать еше 1 минуту
2. Снизить скорость работы миксера.Добавить муку и все перемешать(недолго,только до получения однородной массы).Тесто должно получится мягкое,но не липкое.
3.Собрать тесто в шар,завернуть в пишевую пленку и положить в холодиьник на 30-40 мин.
4.Вынуть тесто из холодильника и разложить в форму**.Хорошо наколоть тесто вилкой и поставить в разогретую дуxовку на 20 мин.(тесто должно стать "золотистого" цвета).
5.Вынуть корж из духовки (духовку не выключать.)и поставить в сторону(корж должен немного остыть)

Пока тесто остывает -делаем начинку:
1.В кастрюлю кладем сахар,мед и масло.Варим на среднем огне(периодически помешивая) пока масло и сахар не растают.
2.Снимаем с огня и аккуратно(масса может немного "хулиганить и шипеть") добавляем сливки.Перемешиваем
3.Возрашаем кастрюлю на огонь и варим еше 1 минуту.
4.Снимаем кастрюлю с огня(на етот раз..окончательно и бесповоротно:)) добавляем ореxи,хорошо перемешиваем и выкладываем начинку на корж.
5.Ставим форму ( не перепутайте..ту в которой находится в которой находится корж с начинкой:)) в духовку и выпекаем 15-20 минут до момента пока начинка не начнет сильно "пузыриться".
6.Вынимаем "нашу прелесть" из духовки...даем остыть и разрезаем на небольшие квадраты..Примечание:
*Орехи,как я и писала выше..можно использовать любые..хотя с пеканом,ну очень вкусно... очень похоже на американской ореховый пай..кстати,ето пирожное можно сделать в виде пая,тоже
** Тесто ,можно немного подкатать,а потом разровнять рукой по форме.buxgalter-sofi.livejournal.com/267441.html#cutid2 

Этот пирог очень популярен в северных странах, назван он в честь знаменитого кардинала Франции Jules Mazarin (Жюль Мазарен), 1602 − 1661. Я собиралась приготовить этот пирог еще прошлым летом, но тогда уже закончился сезон клубники, так что пришлось ждать целый год… За рецепт спасибо Анечке, а также за поставку вкуснейшего марципана:). Пирог покорил мое сердце и всей моей семьи:). Песочное тесто получается очень нежным, марципановая начинка безумно ароматная с хрустящей корочкой, а в качестве свежей нотки клубника… В общем, сочетание продуктов изумительное, обязательно пробуйте!

Для формы диаметром 24 см

Состав:

Песочное тесто:
100 г слив. масла
60 г сахара
1 яйцо
150 г муки
1 щепотка соли и разрыхлителя
Начинка:
300 г марципана
150 г слив. масла
2 больших яйца
300 – 400 г клубники

Для приготовления песочного теста сливочное масло нарезаем кубиками и вместе с сахаром, разрыхлителем, солью, яйцом и небольшим количеством муки измельчаем в блендере. Добавляем оставшуюся муку (по необходимости добавляем еще), замешиваем тесто, формируем шар и завернув в пищевую пленку, отправляем в холодильник на 1 час. Затем тесто раскатываем в пласт, выкладываем в смазанную сливочным маслом форму и формируем бортики.                              Отправляем форму в холодильник. Для приготовления начинки марципан нарезаем небольшими кусочками и вместе с мягким сливочным маслом взбиваем. Добавляем яйца и снова взбиваем. Выкладываем начинку на основу,      разравниваем и отправляем пирог в разогретую до 180 градусов на 35 – 40 минут. Полностью остужаем пирогПеред подачей клубнику моем, очищаем и крупно нарезаем. Выкладываем на верх пирога и можно подавать. Приятного аппетита!chocolate-kiss.ru/mazarin-marcipanovyj-pirog-s-klubnikoj/      

Финансье – это – это небольшие французские пирожные, как правило прямоугольной формы. История гласит, что кексы были популярны в финансовом районе Парижа, за что и получили своё название.Основа вкуса этих пирожных – поджаренное сливочное масло, которое после нагревания в течение 5-7 минут на среднем огне приобретает прекрасный ореховый аромат. Такое масло в кулинарии называется beurre noisette, или, дословно, ореховое масло. Вкус у пирожных просто потрясающий, обязательно пробуйте!:)

Состав:
4 белка
100 г слив. масла
150 г сахарной пудры
50 г муки
90 г миндаля (молотого)
200 г свежей малины
2 капли ванильного экстракта

Сливочное масло растапливаем на огне и держим на среднем огне в течение 5 – 7 минут, иногда потряхивая кастрюлю. Когда почувствуется ореховый запах, снимаем масло с огня и остужаем до комнатной температуры. Слегка взбиваем яичные белки в сухой миске, добавляем молотый миндаль. Добавляем просеянную муку, перемешиваем, добавляем просеянную сахарную пудру. Вливаем теплое сливочное масло и 2 капли ванильного экстракта.

Готовое тесто выливаем в застеленную бумагой для выпечки форму. Малину моем, обсушиваем и распределяем по тесту.

Отправляем форму в разогретую до 200градусов духовку на 30 минут.

Готовый пирог слегка остужаем, разрезаем на пирожные и посыпаем сахарной пудрой.                     chocolate-kiss.ru/pirozhnye-finanse-s-malinoj/

              Тесто:
3,5 ст. муки
250 гр. сливочного масла
1 ч. л. соды
1,5 ст. кефира или кислого молока
3 желтка

Сироп:
200 г сахара
1 ст. л. апельсинового сока
200 мл воды

Начинка:
2 больших апельсина (или 4 маленьких)
1 стручок ванили (или 8 г ванильного сахара)
1 ст. л. апельсинового конфитюра
100 г крупно порезанных орехов
50 мл маскарпоне для подачи или шарик мороженого

Для приготовления сиропа в кастрюлю наливаем апельсиновый сок, сахар и воду, доводим до кипения. На медленном огне варим сироп еще 10 минут, остужаем.Для приготовления апельсиновой начинки помещаем апельсины в кастрюлю и заливаем водой, чтобы они свободно плавали. Варим апельсины 45 минут, сливаем воду, остужаем апельсины. Нарезаем апельсины на кусочки и измельчаем в блендереПроцеживаем смесь и даем стечь лишней жидкости. Смешиваем готовое апельсиновое пюре, семена ванили и апельсиновый конфитюр.Для приготовления теста муку и сливочное масло измельчаем в блендере в крошку. Добавляем 3 желтка, кефир, смешанный с содой. Замешиваем тесто, даем ему «отдохнуть» и разделяем на 4 части. Раскатываем одну часть в тонкий пласт, чтобы он просвечивался. Выкладываем пласт в смазанную сливочным маслом форму, выкладываем слой апельсиновой начинки,накрываем следующим пластом и собираем таким образом пахлаву. Верхний пласт теста можно сделать потолще. Разрезаем на ромбики или квадратики и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минутЗатем уменьшаем температуру до 150 градусов и выпекаем еще 15 – 20 минут. Готовую пахлаву сразу же заливаем готовым сиропом, обязательное условие, чтобы пахлава была горячей, а сироп холодным.В местах разрезов еще раз пройдитесь ножом, чтобы сироп полностью проник в пахлаву. Посыпаем пахлаву рублеными орехами, даем постоять 10 минут и можно подавать. Подавать можно в теплом и холодном виде с шариком мороженого или маскарпоне.chocolate-kiss.ru/apelsinovaya-paxlava/ 

Для тыквенного песочного коржа:
500 г муки
200 г кукурузного крахмала
5 чайных ложек специй для тыквенного пирога
1 чайная ложка соли
300 г сливочного масла
250 г сахарной пудры
150 г тыквенного пюре

Для карамели:
400 г сахара
150 г кукурузного сиропа
100 мл воды
1 чайная ложка свежо-выжатого лимонного сока
200 мл жирных сливок
200 г сгущенного молока

Для шоколадного ганаша:
170 г горького шоколада
3 столовые ложки сливочного масла

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 150 °С. Смажьте противень маслом и накройте пергаментной бумагой.
2. В миске смешайте муку и все сухие ингредиенты, кроме сахара. Отставьте в сторону.
3. В большой миске взбейте сливочное масло с сахаром, пока оно не станет легким и воздушным.
4. Добавьте к нему тыквенное пюре и перемешайте.
5. Постепенно добавьте муку и перемешайте до однородной массы.
6. Распределите тесто равномерно по противню.
7. Поставьте в духовку и выпекайте около 80 минут или пока корж не станет твердым и золотистым. Через 40 минут противень нужно будет повернуть.
8. Достаньте из духовки и охладите на решетке. Не вынимайте из противня. Пока песочный корж остывает, сделайте карамель.
9. Смешайте сахар, кукурузный сироп, воду и лимонный сок в кастрюле. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
10. Убавьте огонь. С этого момента не перемешивайте. Постоянно следите за кастрюлей. Масса будет очень пузыриться. Если запахнет горелым, еще убавьте огонь. Как только масса станет очень темной, значит, она готова.
11. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоят около минуты или пока масса не перестанет пузыриться. Осторожно подмешайте сливки (масса забурлит). Перемешайте до однородной массы, затем добавьте сгущенное молоко и соль. Снова тщательно перемешайте.
12. Верните кастрюлю на плиту и беспрерывно помешивая, доведите до кипения. Тут же уберите с огня и вылейте на песочный корж. Пока карамель теплая, посыпьте ее поверхность солью. Дайте постоять около двух часов.
13. Как только слой с карамелью застынет, растопите шоколад и сливочное масло.
14. Полученную массу равномерно распределите по карамельному слою.
15. Поставьте в холодильник для застывания на 15-20 минут. Нарежьте кусочками произвольной формы.

Храните твикс завернутым в фольгу или вощеную бумагу в прохладном местеplohihreceptov.net/2012/cooking/8214/ 

                  Яблоки - 1 кг.,
+ слоёное тесто - 1 кг.,
+ сливочное масло - 50 гр.,
+ мёд - 4 ст. ложки,
+ апельсиновый сок - 1/2 стакана,
+ изюм без косточек - 1/2 стакана,
+ рубленый миндаль - 1/2 стакана,
+ яйца - 1 шт.,
+ ванильный сахар - 2 ст. ложки.

Рецепт приготовления яблочных фантазий:
Яблоки, очистив от кожицы и семян, нарежьте ломтиками.

Яблоки уложите в сотейник с разогретым маслом, добавьте половину нормы ванильного сахара, прогревайте, помешивая, до появления сока. К яблокам добавьте изюм, мёд, влейте апельсиновый сок, припускайте 5 - 7 минут, охладите.

Тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Один пласт теста уложите на противень, выстланный пергаментом, смазанным маслом. Посыпьте миндалём.

На пласт уложите яблочную начинку, равномерно распределяя её по поверхности теста.

Накройте вторым пластом, края прижмите. Верх пирога смажьте взбитым яйцом, посыпьте оставшимся ванильным сахаром.

Запекайте 20 - 25 минут при 220 С. При подаче разрежьте пирог на порции.

Подавайте с мороженымvkus.3dn.ru/publ/vypechki_s_foto/vypekaem_vsjo_chto_mozhem/jablochnye_fantazii/54-1-0-226 

                  1 большое яблоко желательно не сладких сортов (почистить и порезать на маленькие кубики)
1/4 ч.ложки молотой корицы
100 г сливочного масла(растопить)
2/3 ст.темно-коричневого сахара*
2 супербольших (XL) яйца
1 ст.(260 г) яблочного пюре без сахара
2 ст.(280 г) муки с разрыхлителем**
100 г ванильной или тахинной халвы(порезать на маленькие кубики)***

немного сахарной пудры(необязательно)

Духовка: 180 градусов(средняя полка +обдув)
Время выпечки: 35-40 мин.(или до сухой зубочистки)
Форма с дыркой:)))-24 см в диаметре или продолговатая 10*30 см

1.Смешать яблоки с корицей
2.В миску миксера положить яйца и не-горячее растопленное сливочное масло.Взбивать на очень высокой скорости до образования светлой пышной массы -где-то 3 минуты.
3.Добавить сахар и взбивать еше 3-4 минуты.
4.Снижаем скорость миксера на минимум и добавляем два приема муку и яблочное пюре (начинаем с муки и заканчиваем пюре).Мешаем только до момента пока масса не станет однородной.
5.В ручную добавляем яблоки и халву.Аккуратно перемешиваем.
6.Ставим в заранее нагретую духовку на 35-40 мин.(или до сухой зубочистки)
7.Вынимаем из духовки,даем немного остыть и посыпаем сахарной пудрой(по желанию)buxgalter-sofi.livejournal.com/236393.html#cutid1