Классический русский студень или иное название – холодец делается из говядины или телятины, но можно холодец делать и из свинины. В этом блюде обычно используется только субпродукты, а именно голова (желательно вся голова, включая мозги и язык) и/или ноги животного,  и добавляется немного мяса. Главное условие хорошего холодца – это предварительная очистка субпродуктов, необходимо опалить субпродукты и хорошо промыть. Не стоит готовить холодец из одного мяса, потому что приходится для желеобразной консистенции добавлять желатин, что в свою очередь лишает блюдо полезных свойств. А при приготовлении студня из субпродуктов, достигается, при охлаждении, желеобразная консистенция, путем долгой варки на слабом огне, блюдо получается насыщенным и очень вкусным!

Ингредиенты:

• 4 ноги;
• 1,5-2 кг. мяса;
• 1-2 моркови;
• 1-2 луковицы;
• 3 лавровых листа;
• 3 бутона гвоздики;
• 5 горошин душистого перца;
• 8 горошин черного перца;
• 2 головки чеснока;
• 1 столовая ложка приправы для свинины;
• 2 столовые ложки соли (без горки);
• не много черного молотого перца;
• на данное количество продуктов – 7 литров воды или из расчета 1 литр на 1 кг мяса и субпродуктов.

Приготовление:

Субпродукты следует опалить и хорошо промыть,  варить на очень слабом огне 6-8 часов. За 1-1,5 часа до готовности добавить очищенные коренья, перец и лавровый лист добавить за 20 минут до готовности. Затем вынуть кости и мясо, снять мясо с костей и нарезать кусочками, шкуру прокрутить на мясорубке. Кости положить обратно в бульон и варить до тех пор пока бульон не увариться до объема  чуть больше порезанного мяса, получается примерно 4-4,5 литра бульона без костей.  Далее бульон следует посолить и процедить.  Чеснок мелко порезать смешать с мясом и разложить по формам, ровным слоем, оставляя место для бульона, шкуру смешать с бульоном и залить мясо, охладить, накрыть бумагой, и только после поставить в холодильник для застывания, примерно на 3-4 часа. Застывший холодец, подрезать по краям, и вынуть из формы перевернув на блюдо, подавать с горчицей.

Приятного аппетита!http://www.samivarim.ru/recept/758