Пошаговые фото рецепта 

Вариации на тему известного десерта "Анна Павлова": меренга с клубникой. К сожалению, свежей клубники под рукой не оказалось, был замороженный щербет (перетертая клубника с сахаром, замороженная). Приготовление меренги: 4-5 охлажденных белка яиц, 230 гр сахара, 1 ч.л. с верхом крахмала, 1.ч.л. белого винного уксуса (можно заменить лимонным соком), щепотка соли. Белки взбить со щепоткой соли, сначала на медленной скорости, затем увеличивая скорость, добавлять по 1 ст.л. сахара, в конце добавить крахмал и уксус (лимонный сок). Выпекать на промасленной пергаментной бумаге (бумага для выпечки) сначала при 200 С 10 мин, затем при 170С еще 10 мин. Вынуть меренгу их духовки, накрыть салфеткой и дать остыть до теплого состояния (стынет быстро). Расстелить на столе еще лист пергамента (чуть больший по размеру, чем сама меренга), аккуратно перевернуть меренгу на этот лист и осторожно снять верхний лист пергамента (на котором пекли меренгу). Если есть свежая клубника, то заранее вымыть и обсушить ее, порезать на пластинки. Если как у меня - щербет, то вынуть его заранее из морозилки и дать чуть оттаять, чтобы без труда можно срезать ножом пластинки щербета. Творог протереть через сито. Творог желательно брать пожирнее, в идеале - маскарпоне, но теперь покупка маскарпоне в Беларуси доступна о-о-чень богатым людям, поэтому делала маскарпоне сама, вполне годится для десертов. Далее - 2 желтка взбить с 1 ст.л. сахара и немного прогреть до растворения сахара на маленьком огне. Дать чуть остыть и смешать с 300 гр творога. Намазать творожную массу на остывшую меренгу, сверху уложить клубнику (щербет) можно украсить листиками мяты и аккуратно свернуть меренгу  рулетом, нарезать на порционные кусочки и подавать гостям! Можно сверху посыпать сахарной пудрой, украсить тем же щербетом или клубничным джемом. Угощайтесь!

Выполняем просьбу посетителей нашего сайта о размещении на его страницах рецептов мастик для украшения тортов.


Для начинающих декораторов очень важно подобрать свой рецепт мастики. Сразу это может и не получиться, поэтому для начала запаситесь терпением, один рецепт стоить опробовать несколько раз, прежде, чем переходить к другому. Для профессиональных мастик требуются специальные ингредиенты, их достаточно сложно приобрести, но и переживать по этому поводу пока не стоит, ниже Вы прочтете несколько рецептов мастик из доступных ингредиентов.

Мастика из маршмеллоу

Это самый популярный рецепт мастики среди начинающих кондитеров. Кроме того, эта мастика самая вкусная, в неё можно добавить раствор лимонной кислоты или лимонный сок вместо воды, можно добавить и капельку ароматизатора, тогда мастика станет и вкусно пахнуть.





1 чашка маршмеллоу (достаточно плотно уложенных)
2 ст л воды
1 1/2 – 1 3/4 чашки сахарной пудры


Маршмеллоу положите в стеклянную посуду для микроволновых печей, добавить воду и поставить в микроволновку на 20-30 секунд. Когда зефирчики раздуются, вынимайте их и интенсивно размешивайте до гладкости. (При отсутствии микроволновой печи можно топить маршмеллоу на водяной бане).
Добавьте порциями сахарную пудру (обязательно просеянную через сито) и вымешивайте до тех пор пока масса не станет эластичной, но и не будет тугой.


Она будет ещё слегка прилипать к рукам, обкатайте шар мастики в пудре и заверните в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет без доступа воздуха. Обязательно дайте мастике «отдохнуть», просто полежать мин 30 в холодильнике.

Не добивайтесь момента, когда мастика перестанет липнуть, остыв она станет более плотной и менее липкой. Лучше положить пудры меньше, чем больше – подмешать её никогда не поздно.


Для большей эластичности можно добавить в мастику немножко 1/3 – 1/2 чайной ложки сливочного масла.
Так как рецепт не совсем точный, к нему надо приспособиться. Найти свои пропорции. Многое зависит от качества самих маршмеллоу.
Мастику из маршмеллоу можно подкрашивать в любой цвет. Уже готовую мастику подкрашиваем гелевыми красителями, а жидкие красители добавляем при замешивании мастики, уменьшив соответственно количество воды.


Из этой мастики можно лепить фигурки и цветы, можно обтягивать ею торты. Немного поэкспериментировав с количеством воды (чуточку уменьшив), можно получить более плотную мастику, более удобную для лепки.


 

Пастилаж или желатиновая мастика

Пудра – 500 г
Крахмал – 50 г
Желатин в пластинках – 6 г
Вода – 55 г
Лимонный сок – несколько капель


Желатин замочить в воде и добавить несколько капель лимонного сока. Дать набухнуть. Крахмал смешать с пудрой, добавить растворенный желатин и размешать миксером, масса очень сухая, пуками мешать трудно. Окончательно выместить руками. Завернуть в пленку и положить на 20-30 минут в холодильник.


Эта мастика очень быстро сохнет. Работая с ней, нужно обязательно накрывать основную массу мастики влажной салфеткой или пищевой пленкой, брать понемногу, столько, сколько нужно для данной детали. После высыхания изделия получаются твердые и прочные.


 

Марципан

300 г молотого в порошок миндаля
200 г caster sugar (можно заменить мелким сахарным песком или пудрой)
200 г сахарной пудры
цедра двух лимонов
несколько капель миндального экстракта
2 белка средних яиц


Миндаль очистите, высушите и смелите как можно тоньше. Смешайте все сухие ингредиенты и цедру лимонов. Добавьте миндальный экстракт и белки, перемешайте. Вымесите массу в пластичное тесто, заверните в пленку и поместите в холодильник на 1 час. Марципан может показаться вам липким. После охлаждения он будет такой, как надо.


Марципановую массу можно подкрашивать в любой цвет.


Марципаном можно обтягивать торты, можно обтягивать торт под мастику, по слою марципана мастика ложится очень ровно. Можно лепить из марципановой массы украшения, фигурки, фрукты, цветы. Это будут самые простые украшения, для более тонкой лепки используется другой марципан, с небольшим содержанием ореховой массы.


 

Цветочная мастика

250гр чистой сахарной пудры (просеянной)
2 чл желатина (без горки)
1 чл жидкой глюкозы (с горкой)
30мл холодной воды


Вылете воду в маленькую миску и всыпьте в неё желатин. Оставьте минут на 10, можно и дольше, затем растворите желатин на водяной бане или в микроволновой печи, следя, чтобы желатин ни в коем случае не кипел. Добавьте туда же глюкозу и размешайте до полного растворения. Добавьте сахарную пудру в жидкость, по две столовые ложки, пока масса не станет достаточно густой. Затем выложите массу на поверхность, посыпанную сахарной пудрой и начните вымешивать массу, потихоньку добавляя сахарную пудру до тех пор, пока масса не станет лишь слегка липкой. Заверните мастику в пленку или положите в полиэтиленовый пакет и уберите в контейнер с плотной крышкой. Лучше оставить мастику слегка мягкой, чем сделать ее слишком жесткой, поскольку пудру можно добавить и позже. Не используйте мастику, по крайней мере, в течение 4 часов, чтобы она успела «созреть»! А лучше оставьте ее в холодильнике на ночь.


 

Айсинг

1 белок
250 г просеянной сахарной пудры


Взбейте очень хорошо белок, до устойчивой белой пены и атласного блеска. Постепенно добавляйте пудру, взбивая. Консистенция готового айсинга должна быть достаточно плотной, вершинки писков на горизонтально повернутых венчиках не опадают, остаются в горизонтальной плоскости. Миксер в руках удерживается с усилием.
Айсинг можно подкрашивать жидкими или гелевыми красителями.


Из айсинга можно делать ажурные украшения, бордюры, узоры на поверхности торта.


 

Белковая рисовальная масса

Эта масса для самой мелкой насадки или корнетика, для мелких узоров.


Белок – 1 штука
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Сахарная пудра – 200-220 г


Пудру вмешивайте в белок постепенно, масса должна тихонько стекать с лопатки, но не должна быть жидкой.  Добавив жидкий или гелевый краситель, получите цветную рисовальную массу.


Источник:http://u-samovara.ru