Холодец говяжий

Что нужно:
1 кг мясной обрези
Голяшки
2 моркови
1 луковица
1 головка чеснока
Корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль

Как приготовить говяжий холодец:

1. Говяжьи ножки промыть, разрубить на куски, варить 4-5 часов на медленном огне, снимая пену.
2. В конце варки добавить порезанную морковь, лавровый лист, петрушку, перец, соль.
3. Вынуть из бульона мясо, процедить. Мясо отделить от костей, мелко порезать, положить в бульон. Добавить мелко порезанный чеснок. Посолить.
4. Холодец охладить, разлить по лоткам, поставить в холодильник до застывания. Подавать с хреном, горчицей.
5. Холодец говяжий готов.

Холодец грибной

Что нужно:
150 г свежих грибов
10 г желатина
1 головка чеснока
Соль

Как приготовить холодец грибной:

1. Грибы отварить и мелко порезать. Бульон не выливать.
2. Желатин замочить в воде и, помешивая, постепенно добавлять раствор в 250 мл грибного бульона. Положить в бульон соль и порезанный чеснок.
3. Грибы разложить по формам, залить бульоном.
4. Холодец грибной готов.

Холодец из свиной рульки

Что нужно:
1 свиная рулька
2 луковицы
2 ч. ложки красного сухого вина
2 стакана мясного бульона
3 зубчика чеснока
Соль, перец

Как приготовить холодец из свиной рульки:

1. Рульку варить 3 часа. В конце добавить вино, соль и перец.
2. Мелко порезать рульку, положить обратно в бульон. Разлить по порциям.
3. Поставить в холодильник до застывания.
4. При подаче посыпать толченым чесноком.
5. Холодец из свиной рульки готов.

Холодец с пшеничной крупой

Что нужно:
Бараньи ноги
Мясная обрезь
1 луковица
2 ст. ложка пшеничной крупы
Лавровый лист, перец, соль

Как приготовить холодец с пшеничной крупой:

1. Бараньи ноги обработать, разрубить, залить холодной водой и варить 6 часов на медленном огне. За час до окончания варки добавить обрез и луковицу.
2. Снять с ножек мякоть, мелко порезать, добавить в бульон. Засыпать в бульон крупу и специи, варить еще 30-40 минут.
3. Разлить в формы, поставить в холодильник.
4. Холодец с пшеничной крупой готов.

Заливное из говяжьего языка

Что нужно:
1 говяжий язык
1 луковица
2 средних моркови
Корень петрушки и сельдерея
Лавровый лист, перец, соль

Для заливного:
1 л бульона
1/2 ст. белого вина
40 г желатина

Как приготовить заливное из языка:

1. Отварить язык со специями, луком и кореньями. Бульон не выливать.
2. Снять с языка кожицу, порезать на тонкие ломтики, выложить на блюдо, украсить красиво нарезанными кусочками моркови.
3. Замочить желатин в воде на час. Бульон процедить, вылить в 1 л бульона растворенный желатин, добавить вино. Смесь подогреть.
4. Разлить бульон поверх языка. Поставить заливное в холодильник.
5. Заливное из языка готово.

Заливное из креветок и томатов

Что нужно:
3 ст. томатного сока
1 красный перец
Пучок зеленого лука
Пучок сельдерея
120 г креветок очищенных
1 ст. ложка пектина
1 ст. ложка сливочного масла
Соль, чеснок, лавровый лист

Как приготовить заливное из креветок и томатов:

1. Овощи и зелень мелко порезать. Тушить вместе с креветками на медленном огне с добавлением масла.
2. Сок смешать с 1 л воды и дать закипеть. Добавить пектин, тщательно перемешать.
3. Залить «бульоном» овощи с креветками, поставить в холодильник.
4. Заливное из креветок и томатов готово.

Заливное с картофелем и красной рыбой

Что нужно:
500 г филе красной рыбы
4-5 вареных картофелин
2 луковицы
250 г адыгейского сыра
500 мл овощного бульона
Желатин
1 ст. ложки хрена
4 ст. ложки винного уксуса
Зелень, соль, перец

Как приготовить заливное с картофелем и красной рыбой:

1. Картофель порезать кубиками. Лук обжарить, добавить в картофель, заправить уксусом.
2. Желатин замочить в холодной воде, смешать с горячим бульоном.
3. Сыр, хрен, горчицу, зелень измельчить в блендере, добавить в картофель.
4. Уложить в формы ломтики рыбы. Сверху – слой картофельной смеси. Залить желе. Охладить.
5. Заливное с картофелем и красной рыбой готово.

Заливное со спаржей и лососем

Что нужно:
200 г лосося
120 г спаржи
80 г зеленого горошка
2 ст. ложки лимонного сока
2 вареных яйца
20 г желатина
Соль

Как приготовить заливное со спаржей и лососем:

1. Спаржу и горошек отварить в подсоленной воде.
2. Нарезать филе рыбы, сбрызнуть соком лимона и припустить на слабом огне.
3. Желатин замочить в воде, смешать с 500 мл овощного бульона.
4. Рыбу смешать с овощами, разложить по формам, добавить кружки яиц, залить бульоном. Дать застыть.
5. Заливное со спаржей и лососем готово.