Вкусный ужин

http://mosfoodnews.ru/interest_vkusnyj_uzhin-20-290.html 

 

 

 

Салат из курицы с сыром "Подсолнух"

Этот салат необыкновенно вкусный. За столом съедается сразу и без остатка. Прост в исполнении. Попробуйте и он, возможно, тоже станет одним из самых любимых, как и в нашей семье. Это фото с подготовки к 16-летию младшего сына. Без этого салата не обходится ни одно знаменательное застолье.

Итак, нам понадобится:
отварная куриная грудка (из двух половинок, по одной в каждый слой)
2 зубчика чеснока
1кг свежих грибов или неполная поллитровая банка заготовленных с осени, жареных опят, например
200 - 250 гр. сыра
2/3 стакана грецких дроблёных орехов
1 средний пакет чипсов Лэйс (они целенькие, слегка изогнутые, у них более аппетитный вид и "лепесточки " получаются как живые)
вы можете взять любые, какие больше нравятся
майонез (я использую Провансаль)
Делается он слоями:


1. отварную грудку измельчить и перемешать с небольшим количеством майонеза и с одним давленым в чеснокодавке зубчиком чеснока (не больше, должен быть только лёгкий "дух" чеснока)

2. жареные грибы, я беру вешенку, можно какие вы любите

3. тёртый сыр твёрдый, я беру сыр типа Российского или Гауды

4. дроблёные грецкие орехи (немного)

Все слои (немного!) промазываются майонезом, я обычно срезаю маленький уголок пакета с майонезом и тонкими струйками "заштриховываю" поверхность слоя

А дальше все слои повторить. Сверху салат можно украсить (как у меня на фотографии) маслинами и чипсами, получится подсолнух. Можно проявить свою фантазию

Салата из этого количества продуктов хватает на 8 человек, но всем всегда хочется ещё!

Приятного аппетита!

Глаза - это наше всё...

Народные средства от кругов под глазами, уход за глазами от синяков и отеков. Лучшие натуральные рецепты.

Кошачий толковый словарь. Веселых выходных!

Кошка не только милое домашнее животное, но и вполне умное, смекалистое существо. Выражением "кот ученый" никого не удивишь. Оказывается есть даже словари кошачьи, вернее они больше для хозяев, чтобы обращались со своими любимцами по чести. И понимали тонкости нежнейшей кошачьей натуры.

  Краткий фелинологический словарь аббревиатур.

КОТ -  Коварный  Откормленный Трутень.

КОТЕНОК -  Коварный Откормленный  Творческий  Егоза,  Неподдающийся  Общественному   Контролю.

КОШКА -  Коварный  Очумелый  Шкодливый  Квартирный  Анархист.

Читать далее...

Салат-коктейль "Жемчужина"

Очень сытно и вкусно!

Рецепт

СВИНИНА ЗАПЕЧЕНАЯ В ФОЛЬГЕ.

Свинина запеченная в фольге и духовке получается нежной и ароматной.
Рецепт довольно прост и чем великолепен,
так – это возможность использовать совершенно любые специи,
благодаря которым, блюдо будет неповторимым.

ФОТО- И РЕЦЕПТ...:)

Все блюда из мяса Продолжение 2

Все блюда из мяса Продолжение 2

• Стуфат из барашка (Румынская кухня)
• Сабза каурма (плов) (Азербайджанская кухня)
• Сальник (Русская кухня)
• Свиная отбивная в тесте (Молдавская кухня)
• Свиная отбивная на гретаре (Молдавская кухня)
• Свиная отбивная по-кубински (Кубинская кухня)
• Свиная отбивная с абрикосами
• Свинина "Гости на пороге"
• Свинина "Новогодняя"
• Свинина "в яблоках"
• Свинина в горчице
• Свинина в кисло - сладком соусе (Китайская кухня)
• Свинина в кисло-сладком соусе (Китайская кухня)
• Свинина в медовом соусе
• Свинина в пикантном соусе (Итальянская кухня)
• Свинина в пяти перцах (Итальянская кухня)
• Свинина в сладком соусе (по-китайски)-2
• Свинина в смальце (Старосветский стол)
• Свинина духовая под соусом (Русская кухня)
• Свинина жареная
• Свинина жаренная с кислой капустой и кнедликами (Чешская кухня)
• Свинина отварная (Никарагуанская кухня)
• Свинина по-китайски 1
• Свинина по-китайски 2
• Свинина по-простому
• Свинина под пикантным соусом
• Мясо по цыгански
• Свинина рулет
• Свинина с грибами под шубой
• Свинина с кальмарами
• Свинина с пивом и овощами
• Свинина с соусом из чернослива
• Свинина с соусом из чернослива и можжевеловых ягод (Старосветский стол)
• Свинина с черносливом и яблоками
• Свинина, жаренная в томатном соусе (Китайская кухня)
• Свинина, тушённая с морской капустой. (Старосветский стол)
• Свинина, тушенная с лапшой (Русская кухня)
• Свинина, фаршированная хлебцами
• Свининка от Маринки
• Свиная отбивная - жареное мясо
• Свиное филе от шеф-повара Д
• Свиные ребрышки жареные
• Сладкая свинина
• Сладкое Мясо

Читать далее...

Блюда из говядины и телятины

 

 

Говядина может быть почти такой же мягкой, как телятина, или, наоборот, очень жесткой - все зависит от породы животного, его возраста и специфики мышц, выбранных для приготовления. Так же влияет на вкусовые качества мяса и возраст скота в момент забоя, по мере взросления животного и изменения структуры мышц увеличивается количество экстрактивных веществ. Способность оценивать вкусовые качества и степень мягкости сырой говядины развивается только в результате многолетнего профессионального опыта и знания технических сторон современной мясообрабатывающей промышленности. Многие внешние признаки, в частности, цвет мякоти, толщина мышечных волокон и ряд других, часто могут вводить в заблуждение. Вот почему для домашнего повара, вне зависимости от объема его знаний, так важен заслуживающий доверия мясник, который выберет хорошую тушу и разделает ее умело и бережно.

Читать далее...

Все блюда из мяса

Все блюда из мяса

 

• Молотое мясо с картофельным пюре
• Мусака с грибами
• Бифштекс "Сумчатый"-вариант 2 (Австралийская кухня)
• Язык тушеный (Австралийская кухня)
• Мозги по-матроски - вариант 2 (Австралийская кухня)
• Печень в сметане
• Печень на рашпере (Молдавия)
• Печень по-бразильски
• Печень жаренная с соусом
• Печень по-гомельски
• Печень по-строгановски (Фирменное блюдо)
• Печень по-таирски
• Печень по-японски - 2
• Печень рубленая
• Печень с курдючным салом (Казахстан)
• Печень с луком и чесноком
• Печень свиная с чесноком (Украина)
• Печень свиная, жаренная куском, с отварным картофелем
• Печень телячья по-бирмингемски (Англия)
• Печень фаршированная
• Печень шпигованная (Туркмения)
• Печень, жаренная на решетке (Парагвай)
• Печень, жаренная со свининой (Мордва)
• Печень, фаршированная по-гомельски
• Неаполитанские потроха (Италия)
• Печенка в сметане
• Печенка телячья жареная
• Панированные лягушачьи ножки
• Печеные лепешки
• Котлеты отбивные из телятины (Кухня Конго)
• Шашлык по-африкански (Мозамбикская кухня)
• Карбонад фламандский (Бельгийская кухня)
• Медальоны брюссельские (Бельгийская кухня)
• Рагу из баранины (Алжир)
• Рагу из баранины (Италия)
• Рагу из баранины
• Рагу из зайца по-ландски
• Рагу из кролика
• Рагу из кролика или зайца
• Рагу по-болонски
• Рагу по-персидски
• Поповская Яхния с почками
• Курбан из молодой баранины (Болгарская кухня)
• Молодая баранина со шпинатом (Болгарская кухня)
• Капама из молодой баранины (Болгарская кухня)
• Капама из молодой баранины — второй вариант (Болгарская кухня)
• Кебаб из молодой баранины с зеленым луком (Болгарская кухня)
• Стофато из молодой баранины (Болгарская кухня)
• Молодая баранина с зеленью петрушки (Болгарская кухня)
• Молодая баранина с бобами (Болгарская кухня)
• Яхния из молодой баранины с кабачками (Болгарская кухня)
• Кабачки фаршированные (Болгарская кухня)
• Молодая баранина с молодым картофелем (Болгарская кухня)
• Молодая баранина с красными помидорами (Болгарская кухня)
• Красные помидоры фаршированные (Болгарская кухня)
• Рагу из молодой баранины (Болгарская кухня)
• Молодая баранина с луком-сеянцем (Болгарская кухня)
• Долма (голубцы с виноградными листьями) (Болгарская кухня)
• Молодая баранина под густым белым соусом (Болгарская кухня)
• Молодая баранина под белым соусом (Болгарская кухня)
• Молодая баранина с рисом (Болгарская кухня)
• Рулет из молодой баранины (Болгарская кухня)
• Задняя ножка молодого барашка заливная (Болгарская кухня)
• Бараньи ножки с кислым молоком (Болгарская кухня)
• Рубцы молодого барашка, фаршированные мясом (Болгарская кухня)
• Кишки барашка, запеченные в духовом шкафу, с зеленым луком (Болгарская кухня)
• Задняя ножка барашка с зеленым луком (Болгарская кухня)
• Задняя ножка барашка, тушенная с грибами (Болгарская кухня)
• Задняя ножка барашка, фаршированная начинкой — мозаикой (Болгарская кухня)
• Задняя ножка барашка, фаршированная 2 (Болгарская кухня)
• Бараньи шницели с сыром (Болгарская кухня)
• Бараньи котлеты — мозаика (Болгарская кухня)
• Чоп-кебаб (Болгарская кухня)
• Тушка молодого барашка печеная(Болгарская кухня)
• Баранья лопатка фаршированная(Болгарская кухня)
• Баранья лопатка, фаршированная ветчиной (Болгарская кухня)
• Гювеч из молодой баранины с рисом (Болгарская кухня)
• Молочный гювеч из молодой баранины (Болгарская кухня)
• Рулет из рубленой баранины (Болгарская кухня)
• Запеканка из молодой баранины со шпинатом (Болгарская кухня)
• Кебаб, запеченный в бумаге (Болгарская кухня)
• Шоп-кебаб (Болгарская кухня)
• Сарма-кебаб (Болгарская кухня)
• Сарма-кебаб из бараньего ливера (Болгарская кухня)
• Кебаб из молодой баранины (касапский) (Болгарская кухня)
• Кебаб из молодой баранины (на вертеле) (Болгарская кухня)
• Кебаб из молодой баранины по-охотничьи (Болгарская кухня)
• Рулет по-немецки
• Рулет с макаронами
• Рагу из баранины (Алжир)
• Баранина отварная (Алжир)
• Баранина с рисом (Иран)
• Плов-турши по-азербайджански (Азербайджан)
• Бозбаш ( Армения)
• Плов по-узбекски (Узбекистан)
• Шашлык (Турция)
• Шашлык по-татарски (Татарстан)
• Аджем-плов (Турция)
• Баранина с баклажанами (Турция)

Читать далее...

50 РЕЦЕПТОВ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ

Кухня солнечной Италии представлена здесь во всем многообразии. Приготовление простых овощных, рыбных, мучных, мясных блюд поспособствует долговременному хорошему настроению.

50 РЕЦЕПТОВ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ

Солнечная Италия подарила нам салаты и пиццу, любовь к спагетти и кофе экспрессе; именно здесь устраивал баснословно роскошные пиры римский консул Лукулл. И, хотя мы не будем возлежать за большим столом-триклинией – под музыку и пение, но сказать себе виоп appetito (приятного аппетита) – почему бы и нет?

Завтрак итальянца скуден – кофе, булочка, но за обедом и ужином все навёрстывается. В Северной Италии популярны полента (густая желтоватая каша из кукурузной муки), ризотто (блюда из риса). В Венеции с полентой частенько подают треску, тушенную с молоком, кильками и луком. Одно из изысканных блюд Центральной Италии – говяжий хвост. Предпочитают здесь уху из множества сортов рыбы (до 18), жареных диких голубей, суп «вирта» (7 видов зимних сушеных овощей, 7 – овощей летних, 7 – весенних, 7 приправ, 7 типов макаронных изделий, 7 разных видов мяса, сваренных вместе за 7 часов). Символами кухни Южной Италии можно считать помидоры и спагетти. Здесь чаще всего обед начинается с пасты – мучного блюда, в основе которого – макаронные изделия. Кроме привычных вермишели, ракушек и т. д. итальянцы знают и любят каннеллони, тальиателлу, букатини, тренетте, фарбфаллини… Паста в сочетании с соусами, овощами, сыром, мясом, рыбой, яйцами превращается в пасташутту. И без умения хорошо приготовить пасту и соусы для нее итальянке нечего и думать о замужестве. В Калабрии, например, хорошей невестой считается та, что сможет приготовить 13 видов пасташутты.

ДАЛЕЕ >>>>>

Виноградные листики впрок

Рецепт закатывания виноградных листиков, чтобы делать долму круглый год.

Листики собираем (только с не опрысканных химикатами!) верхние молодые, размером от 11-12 см. Протираем немного полотенцем. Не моем!!! Банки стерилизуем как обычно. Листики складываем друг на друга по 20-25 штук и немного подворачиваем края и эти группки уже набиваем плотненько в банки (берите полуторки или поменьше, все зависит от ваших аппетитов, потому как открытые листики нужно будет сразу пустить в дело). Закатываем. Ничего добавлять больше не нужно. (на моем фото капельки воды снаружи). Все очень хорошо хранится. Когда откроете - листики помыть, обдать кипятком и можно готовить.

Серия сообщений "Кулинария":

Часть 1 - Хлебные стаканчики
Часть 2 - Куриный батон
...
Часть 98 - С миру по нитке = КАБАЧКИ (рецепты)
Часть 99 - Хлеб с карамелизованным луком
Часть 100 - Острая кукурузная запеканка

Долма долгими зимними вечерами

 

Долма долгими зимними вечерами

В моём репертуаре есть несколько блюд (не так много, к сожалению), в которых я совершенно уверен и готов отстаивать свою правоту теоретически и органолептически. Одно из них – долма, которая как нельзя лучше подходит, чтобы развлечь себя и домочадцев приготовлением и поеданием в нонешние холода.  Долма (толма) – блюдо древнее, если не сказать совсем древнее. Распространено оно очень широко, от Средиземного моря до Каспийского, и даже не сильно варьируется в разных странах – какой-нибудь грек, попробовав долму в Баку вполне признает её за свою. Состав у долмы весьма прост – из продуктов не первого списка потребуются только солёные виноградные листья, которые сейчас обильно представлены и в магазинах, французского и греческого производства (скатанные в шарики в пластиковых банках), а не только на рынках, как было раньше. Счастливые обладатели виноградников могут их просто нарвать поздней весной и засолить. Помимо листьев (250-300гр) потребуются около килограмма постной баранины без костей (в данном случае – лопатка), несколько бараньих рёбрышек, полстакана риса, пара луковиц, 300мл мацони (мацуна) или греческого натурального йогурта, чеснок, тархун (эстрагон), мята и красный перец + сухие специи.

Читать далее...

ГОРСКАЯ ДУРМА И АРМЯНСКАЯ ДОЛМА


ГОРСКАЯ ДУРМА И АРМЯНСКАЯ ДОЛМА

Илья Карпенко

Побывав на Кавказе, поражаешься, как сильно различаются блюда высокогорной кухни от наших, приготовленных в северных широтах, – обилие зелени, овощей, разнообразие специй… А мясо? Там это в первую очередь – баранина. Причем в горах она имеет совершенно особый вкус, абсолютно отличный от «штинга» того барашка, что выращивается на подмосковных фермах. Однако есть блюдо, принцип приготовления которого известен практически везде: это завернутый в листья фарш с рисом. У ашкеназов это называется «пракес», у русских и украинцев – «голубцы», у молдаван и румын – «сармале»… Но на Кавказе, приготовленная с виноградными листьями и зеленью, армянская долма или горско-еврейская дурма имеет особый вкус!

«Долдурмаг» – от тюркского «наполнять». Первую часть этого слова освоили турки, азербайджанцы («долма»), а также армяне («долма» или «толма»), вторую – приватизировали горские евреи: у них по сути то же самое блюдо называется словом «дурма». Поистине, еда не имеет гражданства!
В России это блюдо принято считать армянским, но распространяется это только на то, что делается из виноградных листьев. Оказывается, сметливые хозяйки при «упаковке» рисово-мясной начинки отнюдь не ограничиваются капустой и виноградом. Какие только листья они не используют для приготовления долмы-дурмы! Кроме упомянутой капусты (белокочанной и красной) и свеклы (бураков), это может быть конский щавель, шелковица, айва, инжир, мать-и-мачеха и даже… лопух! В некоторых регионах Кавказа делают долму овощную (из смеси баклажан, помидоров, перцев, капусты, кабачков) и – вы не поверите! – рыбную!
После путешествия по Кавказу известный этнограф и историк Илья Шербетович Анисимов в книге «Кавказские евреи-горцы» (1888) писал:
Из кушаний, подающихся в честь гостя или по праздникам, самыми лучшими и любимыми всеми считаются: <…> «дурма» (рубленое мясо, обернутое листьями капусты или бураков)…
В Нальчике, в Еврейской колонке (о ней мы рассказывали в № 5 «Лехаима») нас угощали дурмой, приготовленной из капусты. (Правда, руководитель Еврейской национально-культурной автономии КБР Софья Шаулова говорит, что для дурмы они используют и листья винограда.)

Для приготовления фарша горские еврейки берут смесь из говядины и баранины. На 1 кг фарша – 3 средние луковицы; риса кладут совсем немного, соль и перец – по вкусу.
Залейте капустный качан кипятком, чтобы был полностью покрыт, и оставьте на 15 минут, затем отделите листья. Заверните фарш в листья. Сложите аккуратно в кастрюлю, залейте одним стаканом воды, придавите плоской тарелкой, закройте крышкой и варите один час на медленном огне.

…И все-таки классическая долма, наверное, готовится в Армении из виноградных листьев, а не из лопуха и мать-и-мачехи. Поэтому, побывав в Ереване (читайте рубрику «Регион»), мы попросили наших гостеприимных хозяев – Володю и Тамару Кишиневских, накормивших нас вкуснейшей долмой, что называется, «списать рецептик». Вот он.

На мясорубке прокрутить мясо и лук (на полтора килограмма молодой говядины – 4–5 средних головок лука).
Добавить в фарш 2/3 стакана промытого сырого риса.
Посолить, поперчить.
Добавить 1 десертную ложку томатной пасты, мелко нарезанную кинзу, листья цитрона (майорана) и рейгана (базилика). Если нет свежей, можно положить сушеную.
Если мясо постное, добавить 2–3 столовые ложки растительного масла (Тамара Кишиневская предпочитает кукурузное).
Фарш хорошо вымесить руками, постепенно добавляя кофейную чашку кипяченой воды.
На 1 кг мяса – 1 десертная ложка крупной соли (без верха) и 1 неполная чайная ложка черного перца.
Листья из банки выложить в большую миску с теплой водой (если листья свежие, ошпарить их кипятком); осторожно, не разрывая, разобрать по одному; срезать хвостики, завернуть фарш в листья.
Толмочки, как их ласково называет Тамара, по мере завертывания плотно уложить в кастрюлю с толстым дном или в чугунок. Укладывать плотными рядами.
Приготовить «заливку»: в кружке (300 г) горячей воды развести 0,5 чайной ложки соли; залить в кастрюлю с долмой (почти вровень с поверхностью долмы).
Накрыть перевернутой тарелкой, закрыть крышкой. С момента начала кипения убавить огонь и продолжать варку 40 мин.
Есть некоторые тонкости: заворачивать долму нужно обязательно «матовой» стороной внутрь. В кастрюлю или чугунок их надо укладывать очень плотно, без зазоров. Тушить обязательно «под гнетом». И еще. Некоторые хозяйки рекомендуют помимо зелени – кинзы и базилика, укропа и петрушки – добавлять свежую мяту. Кто-то кладет эстрагон (тархун), в некоторых регионах добавляют помидоры, орехи, изюм, лимонный сок, различные приправы.

Понятно, что, если виноградные листья покупаешь в Москве на рынке по заоблачным ценам, то их все лучше пустить в дело, то есть обернуть ими фарш. Ну а если они растут у вас под окнами где-нибудь на даче в Одессе… Тогда гурманы рекомендуют выстелить дно кастрюльки этими самыми листьями (опять же – матовой стороной вверх!), а также покрыть ими уложенные в посудину «толмочки».

А с чем подавать и как украсить уже готовую долму? С этим вопросом мы обратились к эстету и признанному специалисту по кулинарной «орнаменталистике» – уже знакомому нам шеф-повару одесского кошерного ресторана «Розмарин» Роману Пурчелу. И вот что он посоветовал.

Я подаю долму с творожком из соевого молока. Готовится он так: 1 л соевого молока подогреть, влить 2 столовые ложки лимонного сока, когда молоко свернется – процедить через марлечку. Добавить чеснок и рубленую зелень.

Второй вариант – приготовить майонез из желтка, растительного масла и сока лимона. Хорошо добавить в него белый перец и сахар.

Сервирует Роман так: среднего размера тарелка, на ней в «японском» стиле столбиком стоящие долмы, «подпоясанные» вырезанной из стебля сельдерея или лука-порея «ленточкой». Получилось не совсем по-кавказски, но очень изящно. А главное, совместными усилиями у нас получилось вкусное и красивое блюдо!


Источник: http://www.lechaim.ru

Серия сообщений "Салаты, закуски":

Часть 1 - Сыр "Фета"
Часть 2 - Печень куриная в сметанном соусе
...
Часть 18 - Яйца Орсини
Часть 19 - ТРЕХЦВЕТНАЯ ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА
Часть 20 - ГОРСКАЯ ДУРМА И АРМЯНСКАЯ ДОЛМА
Часть 21 - Огурцы маринованные с луком
Часть 22 - Веер из баклажан с помидорами и сыром
...
Часть 48 - "Шуба в хлебном кожухе"
Часть 49 - "Рыбные хвостики"
Часть 50 - "Духмяна" картошечка

Серия сообщений "Познавательно":

Часть 1 - Прочтите обязательно
Часть 2 - Pierre Javelle + Akiko Ida и необыкновенные съестные пейзажи
Часть 3 - Полезный фисташковый напиток может заменить кофе
Часть 4 - Нечего есть? Слушайте музыку!
Часть 5 - ГОРСКАЯ ДУРМА И АРМЯНСКАЯ ДОЛМА
Часть 6 - Седина, причины и средства от седины. Ранняя седина.
Часть 7 - Пицца полезна!
...
Часть 22 - YSL, принц Моды, 75 лет
Часть 23 - Удивляемся! Мозговая атака на ночь
Часть 24 - Удивляемся! Одежда из молока!

долма из баклажанов.

Долма из баклажанов. Очень вкусная закуска.
Очень вкусное и оригинальное блюдо, которое станет прекрасным украшением и праздничного стола, и будничного ужина, который с долмой из баклажанов обязательно превратится в праздник!
Читать далее...

Курник!

 

Курник!

Источник  http://qwoman.ru

Серия сообщений "кулинария":
Часть 1 - Почти карвинг
Часть 2 - Почти карвинг
...
Часть 98 - долма из баклажанов.
Часть 99 - Гнездышки из фарша с томатами и сыром. Праздничный вариант котлеток
Часть 100 - Сырные "лукумадес"(Всего 15 мин и любители сыра могут наслаждаться!)))

Мед и Медовая кулинария 5 часть (окончание)

Собовай Татьяна

Мёд и Медовая кулинария

ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ЯГОДЫ С МЕДОМ

ВАРЕНЬЕ НА МЕДУ

Без воды кипятят мёд. Затем засыпают ягоды или фрукты и варят так же, как варенье на сахарном сиропе. Некислые ягоды и фрукты кладут в мёд в соотношении один к одному. Кислые ягоды и фрукты (клюква, рябина, алыча) требуют мёда в полтора раза больше.

Варенье, приготовленное на меду, может закиснуть. Поэтому надолго его оставлять не стоит.

«АЙВА В МЕДЕ»

Плоды айвы ароматны, приятны на вкус, но очень терпкие, вяжущие. В сочетании с пчелиным мёдом айва приобретает особенно приятный вкус и аромат. Плоды надо очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла айву, и варить до тех пор, пока дольки не станут мягкими. Затем дольки айвы вынуть, а отвар процедить. В таз для варки варенья положить мёд из расчета 2 кг на килограмм айвы, влить 1–1.5 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп засыпать подготовленные дольки айвы и варить на слабом огне до тех пор, пока дольки не станут прозрачными.

ДАЛЕЕ >>>>>

Мед и Медовая кулинария 4 часть.

Собовай Татьяна

Мёд и Медовая кулинария

«МЕДОВЫЙ — 1»

Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
мука — 450 гр.
сахар — 150 гр.
яйцо — 1 шт.
молоко — 4 столовые ложки
сода — 1 чайная ложка
масло сливочное — 50 гр.

КРЕМ:
молоко — 250 гр.
сахар — 300 гр.
масло сливочное — 200 гр.
мука — 4 столовые ложки
ванилин
повидло любое кислое

ГЛАЗУРЬ:
сахар (пудра) — 125 гр.
какао — 20 гр.
крахмал — 1 столовая ложка
молоко — 2 столовые ложки

ДАЛЕЕ >>>>>

Мед и Медовая кулинария 3 часть

Собовай Татьяна

Мёд и Медовая кулинария

«КОВРИЖКА ЗАВАРНАЯ»

Компоненты:
мёд — ½ стакана
мука — 3.5 стакана
сахар — 1 стакан
вода — ½ стакана
масло сливочное — 1 столовая ложка
яйца — 2 шт.
корица — 1 чайная ложка
аммоний углекислый — ½ чайной ложки
сода — ½ чайной ложки

Воду, сахар и мёд соединить и разогреть до горячего состояния, не доводя до кипения. В теплую массу всыпать 2.5 стакана муки и соду. Все хорошо перемешать и оставить на сутки. По истечении суток добавить оставшуюся муку, углекислый аммоний, масло, яйца и корицу. Тщательно вымешанное на столе тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1.5 см и уложить на металлический лист, посыпанный мукой.

Верх коврижки смазать яйцом и выпекать при температуре 200–220 °C 35–40 минут. Испеченную коврижку покрыть глазурью или помадкой.

ДАЛЕЕ >>>>>

Мед и Медовая кулинария 2 часть.

Собовай Татьяна

Мёд и Медовая кулинария

В этой части: Маточное молочко. Пчелиный яд. МЕДОВАЯ КУЛИНАРИЯ. ПРЯНИКИ, КОВРИЖКИ.

МАТОЧНОЕ МОЛОЧКО

Маточным молочком называют выделения глоточных и верхнечелюстных желез рабочих пчел. Оно служит пищей личинкам пчел и трутней в течение 5 дней и маткам — весной и летом, когда они усиленно откладывают яйца.

Маточное молочко — имеет желтовато-белый цвет, кисловатый запах и своеобразный вкус. В его состав входят до 18 % белковых веществ, от 10 до 17 % сахара, до 5.5 % жира и более 1 % минеральных солей. Богат этот пчелиный продукт также различными витаминами, ферментами, макро- и микроэлементами. Установлено, что он содержит все незаменимые аминокислоты (аргинин, гистидин, валин, метионин, триптофан и др.).

ДАЛЕЕ >>>>>

Мед и Медовая кулинария 1 часть

Мёд пчелиный — продукт питания, вырабатываемый пчелами из нектара медоносных цветов: по вкусовым и питательным свойствам — ценный диетический продукт. Состоит из моносахаров — глюкозы и фруктозы, которые, попав в желудок, переходят в кровь без переработки. Мёд содержит органические и минеральные катализаторы, нормализующие обмен веществ, улучшающие качество крови, благоприятно действующие на нервную система человека. Аромат мёда зависит от растения, с которого собран нектар. Своеобразный аромат имеет липовый, гречишный, вересковый, подсолнечниковый, эвкалиптовый мёд.

На меду готовят булочки, пышки и хлебцы. Его используют при выпечке тортов и фруктовых пирогов. В качестве обязательного компонента мёда входит в состав халвы, нуги, пастилы, мармелада. Можно приготовить супы молочные с мёдом, оладьи на меду, яичницу с мёдом, медовое мороженое.

Собовай Татьяна

Мёд и Медовая кулинария

МЁД

Состав и свойства мёда. Мёд и здоровье человека. Хранение и определение качества мёда. Воск. Прополис. Пыльца и перга.

СОСТАВ И СВОЙСТВА МЁДА

Известно, что мёд уже в глубокой древности был признан прекрасным продуктом питания. Этот замечательный дар природы, в создании которого участвуют пчела и цветок, наши древние предки использовали и как ценное лекарственное средство от множества болезней.

Чем же обусловлена ценность мёда? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо знать его состав.

Современные исследования показали, что мёд состоит из воды (16–21 %) и сухих веществ, среди которых преобладают сахара (до 75 %). К последним относятся глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза и др. Глюкозы, относящейся к простым сахарам, в мёде содержится до 35 %. Примерно столько же в нем фруктозы (плодового сахара), а сахарозы обычно не более 7 %.

Благодаря тому, что в зрелом мёде содержится большое количество моносахаридов, усвоение его в организме человека происходит быстро, без особых энергетических затрат. Вот почему он по праву считается идеальным энергетическим продуктом: 100 гр. мёда дают организму 335 калорий энергии.

ДАЛЕЕ >>>>>