Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов.

Весомый плюс в пользу солений — их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными солеными огурчиками собственного приготовления. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!

Соленые помидоры с сельдереем

Для приготовления потребуется:

• Помидоры — 2 кг.

• Вода — 2 л.

• Листья вишни — 5 шт.

• Листья малины — 5 шт.

• Листья черной смородины — 5 шт.

• Сельдерей — 8-10 веточек.

• Хрен (листья) — 2 шт.

• Перец душистый — 5 шт.

• Чеснок — 5 зубков.

• Соль крупнокристаллическая — 4 ст. ложки (без горки).

 

Рецепт приготовления:

1. Помидоры моют.

2. Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизуовать не обязательно).

3. Листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.

4. Зубчики чеснока чистят от шелухи.

5. В емкость кладут: сначала вымытые листья, душистый перец и очищенный чеснок, затем помидоры.

6. Из холодной (в идеале — колодезной) воды и соли делают солевой раствор.

7. Доверху заливают им томаты.

8. Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.

Соленые лимоны с острым перцем

Для приготовления потребуется:

• Лимоны — 500 гр.

• Перец острый — 2 шт.

• Лимонный сок — 150 мл.

• Розмарин (веточки) — 2 шт.

• Соль крупнокристаллическая — 100 гр.

 

Рецепт приготовления:

1. Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде (примерно 5 минут).

2. Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.

3. Каждый плод разрезают на 8 частей. Делают это так: сначала лимон режут на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).

4. Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.

5. Тару для засолки тщательно моют, просушивают.

6. На дно укладывают веточки розмарина.

7. Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.

8. Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.

9. В наполненную доверху емкость выливают приготовленный из сока лимона и соли рассол.

Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, уже можно есть примерно через три дня, храниться они могут значительное время — около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой — заготовку можно подавать к столу.

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Для приготовления потребуется:

• Арбуз — 2 кг.

• Укроп — 1 пучок.

• Сельдерей (листовой) — 5 веточек.

• Перец острый — 1 шт.

• Хрен (корень) — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубка.

• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 3 ст. ложки (без горки).

• Сахар (на 1 л воды) — 3 ст. ложки (без горки).

 

 

Рецепт приготовления:

1. Вымытый арбуз нарезают кусками (вместе с кожурой), размер которых зависит от выбранной тары.

2. Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.

3. Чеснок очищают от шелухи.

4. В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.

5. Поверх слоя зелени укладывают арбузы.

6. Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 3 ст. ложки соли и по 3 ст. ложки сахара.

7. Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.

8. Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения).

9. Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).

Туршу по-гагаузски

Для приготовления потребуется:

• Помидоры — 4 кг.

• Капуста белокочанная — 1,2 кг.

• Болгарский перец — 1,2 кг.

• Морковь — 150 гр.

• Лук репчатый — 100 гр.

• Хрен (листья) — 20 шт.

• Хрен (корень) — 6 шт.

• Сельдерей (черешковый) — 1 пучок.

• Укроп (зелень) — 1 пучок.

• Петрушка — 1 пучок.

• Черный перец (горошек) — 100 гр.

• Чеснок — 1 головка

• Соль крупнокристаллическая — 150 гр.

• Сахар — 1 ст. ложка.

• Вода — 5 л.

 

 

Рецепт приготовления:

1. Помидоры, болгарский перец, хрен и всю зелень тщательно моют.

2. Морковь и корень хрена моют и чистят.

3. Лук и чеснок очищают от шелухи.

4. У перца удаляют плодоножки и семена.

5. Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.

6. Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Смешивают все вместе, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока.

7. Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой.

8. Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.

9. Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала — половину зелени из рассола, сверху — фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.

10. Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет и, накрыв марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре.

11. Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.

12. Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.

Соленые помидоры с базиликом

Для приготовления потребуется:

• Помидоры — 2 кг.

• Листья вишни — 3 шт.

• Листья черной смородины — 3 шт.

• Укроп (зонтики) — 2 шт.

• Базилик (веточки) — 5-8 шт.

• Хрен (листья) — 2 шт.

• Соль крупнокристаллическая — 1,5 ст. ложки (без горки).

• Чеснок — 3 зубка.

• Вода — 1 л.

 

 

Рецепт приготовления:

1. Помидоры, листья вишни и черной смородины, а также зонтики укропа, хрен и базилик тщательно моют.

2. Помидоры прокалывают (вилкой или зубочисткой) в области крепления плодоножки.

3. Чеснок очищают от кожуры.

4. Тару для засолки хорошенько моют.

5. Зелень и чеснок измельчают.

6. Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.

7. Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 1,5 ст. ложки соли.

8. Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале — погреб либо подвал).

9. Готовы они будут приблизительно через месяц.

Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу.

Соленые помидоры с горчицей

Для приготовления потребуется:

• Помидоры — 2 кг.

• Укроп (зонтики) — 3 шт.

• Хрен (листья) — 3 шт.

• Лавровый лист — 5 шт.

• Перец черный горошком — 5 шт.

• Перец душистый — 5 шт.

• Чеснок — 1 головка.

• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 2 ст. ложки (с небольшой горкой).

• Горчичный порошок — 20 гр.

 

 

Рецепт приготовления:

1. Тару для засолки можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть.

2. Помидоры моют и каждый накалывают у основания (вилкой, шпажкой либо зубочисткой).

3. Листовой хрен и зелень укропа моют и выкладывают на дно засолочной емкости.

4. Чеснок чистят, моют, каждый зубок разрезают пополам и выкладывают поверх слоя зелени.

5. Затем доверху заполняют емкость помидорами.

6. Готовят рассол: в воду кладут соль, добавляют лавровый лист, черный и душистый перец; дают закипеть, и сразу снимают с огня.

7. В остывший рассол добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и заливают помидоры.

8. Емкость оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре, после чего выносят в прохладное помещение, где помидоры могут храниться длительный период времени.

9. Снимать пробу с заготовки можно будет приблизительно через месяц.

Соленые баклажаны с базиликом

Для приготовления потребуется:

• Баклажаны — 5 кг.

• Базилик — 20 веточек.

• Петрушка — 1 пучок.

• Чеснок — 2 головки.

• Лавровый лист — 3 шт.

• Соль крупнокристаллическая (для чеснока) — 25 гр.

• Соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) — 75 гр.

 

 

Рецепт приготовления:

1. Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль.

2. Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 гр. соли) кипящей воде на протяжении 10 минут.

3. Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг и оставляют там на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость.

4. После этого их укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее трех часов (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).

5. Чеснок чистят, измельчают с помощью чеснокодавилки и смешивают с солью.

6. Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.

7. Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.

8. Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.

9. Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.

10. Спустя 7 дней гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.

11. Примерно через 3 недели баклажаны с базиликом готовы к подаче на стол.

Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Для приготовления потребуется:

• Баклажаны — 2,5 кг.

• Сельдерей листовой — 10 веточек.

• Морковь — 0,5 кг.

• Лук репчатый — 0,3 кг.

• Чеснок — 2 головки.

• Масло растительное — около 50 мл.

• Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 80 гр.