Последние несколько лет, в связи с повальной модой на диеты, похудение появилось много обезжиренных продуктов. Обезжиренные, нежирные, маложирные. Таких продуктов становится все больше и больше. Благо покупателей не убавляется. Как говорится спрос рождает предложение. Всевозможные молочные продукты - йогурты, кефиры, молоко, творог, даже сметана. Обезжиренные - продукты на упаковке, которых написано ноль процентов, ну или 0,5 %. Например творог обезжиренный - содержание жира до 1%, маложирный - жира до 9%.
Сама, если покупаю какие-то продукты, то для себя выбираю творог - 0%, кефир - 1 %. А детям, мужу - что пожирнее. Однако всегда смотрю на калорийность и в питании стремлюсь придерживаться именно разумности калорий.
Но вот, как оказалось, многие люди считают, что раз обезжиренный, раз жиров - 0%, то соответственно и есть такие продукты можно сколько хочешь.
Это конечно же миф. Миф и то, что содержание жира в них равно нулю. Хоть и в минимальных количествах, но жир все таки присутствует.
Конечно обезжиренные, а вернее низкокалорийные (а это не одно и то же) продукты показаны в некоторых случаях. Например, при некоторых заболеваниях, для желающих похудеть.
Но разница в продуктах обезжиренных и низкокалорийных очень существенна.
Нашему организму для нормальной жизнедеятельности необходимы и белки и жиры и углеводы. А углеводы, при недостатке жиров легко преобразуются организмом в эти самые жиры и откладываются про запас. Вот и получается круговая порука: обезжиренные продукты содержат большое количество углеводов, которые переходят в жиры. При этом обезжиренные продукты медленно утоляют голод и из-за этого велика вероятность съесть больше чем нужно.
Более того, недостаток жира в обезжиренных продуктах компенсируется сахаром, крахмалом, другими веществами, которые могут оказать негативное влияние на работу некоторых органов, в том числе и органов пищеварения. Да и соотношение жиров и углеводов в таких продуктах порой не самое лучшее.
Например, в йогурте 2,8% жирности. Содержится около 14 единиц углеводов и 104 ккал. А такой же йогурт, но жирностью 3.5% содержит 6,3 единицы углеводов, то есть в два раза меньше, и 75 ккал.
Вот примерное соотношение жиров-углеводов-калорий в самых распространенных группах обезжиренных и маложирных продуктов.
Обрати внимание: иногда обезжиренный продукт содержит больше углеводов чем его маложирный «собрат», а количество калорий в них отличается совсем незначительно.
Еще одна значительная часть выпускаемых сегодня обезжиренных продуктов – это так называемые спреды, заменители сливочного масла: легкие и сверхлегкие масла в пластиковых коробочках, маргарины и др. Хотя их жирность практически равна жирности сливочного масла (около 60-75%), рекламируются они как продукты «лайт» - то есть легкие, не содержащие холестерин.
Их действительно изготавливают, главным образом, из растительных жиров. Но в процессе производства эти жиры (их еще называют трансжиры) гидрируются, то есть разрушаются при специальной обработке водородом. Такое масло не «тает» при комнатной температуре и имеет длительный срок хранения. Но вот уровень холестерина в крови поднимает сильнее, чем обычный насыщенный жир. Трансжиры входят также в состав некоторых низкокалорийных тортов, шоколада, печенья и рулетов в вакуумных упаковках, смесей для выпечки, если на упаковке этих продуктов указано «не содержит жира» или «жирность 0%».
Распознать искусственно созданный жир можно и по надписи «hydrogenated»», указанной в составе продукта. Какие бы эмоции ни вызывало у тебя слово «жиры», необходимо признать: они жизненно необходимы организму.
Во-первых, для образования гормонов (в том числе, поддерживающих работу женской и мужской репродуктивных систем) и желчных кислот.
Во-вторых, для усвоения жирорастворимых витаминов и поддержания обмена веществ. К тому же жиры ведь бывают разные. Насыщенные жиры, особенно потребляемые в избыточном количестве, действительно вредны.
Они содержатся в темном мясе, сливочном, кокосовом и пальмовом масле. Именно эти жиры увеличивают уровень холестерина в крови, приводя к ожирению и сердечно-сосудистым заболеваниям.
А вот так называемые ненасыщенные жиры, которые содержатся в растительных маслах, рыбе и морепродуктах, в орехах, даже в некоторых сортах хлеба, полезны для здоровья. Конечно, если употреблять их в умеренном количестве - до 30 граммов в день. Есть два типа таких жиров.
Мононенасыщенные жиры содержатся в оливках и оливковом масле, арахисовом масле, в авокадо и разнообразных орехах. Ежедневное употребление в пищу этих продуктов поможет снизить уровень «плохого» холестерина в крови и увеличить уровень полезного, понизить риск возникновения рака груди и сердечно-сосудистых заболеваний.
Полиненасыщенные жиры нашим организмом не вырабатываются. Однако они необходимы для поддержания нормального уровня холестерина, облегчают протекание ПМС и улучшают общее самочувствие.
Ищи их в подсолнечном, оливковом и льняном масле, икре, зеленых овощах и зелени, грецких орехах, в сыре тофу, мясе и молоке. Как минимум дважды в неделю ешь рыбу жирных coртов (лосося, тунца, сельдь, сашимы и др.), равняясь на многовековой опыт питания японцев и эскимосов.
У них, как и у других народов мира, чья кухня основана на блюдах из рыбы, практически не существует проблемы сердечно-сосудистых заболеваний.
Серия сообщений "О продуктах":
Часть 1 - Булгур – средиземноморский рис.
Часть 2 - Самое вредное масло растительного происхождения.
...
Часть 14 - А Вы все знаете о свойствах баклажана?
Часть 15 - Нектарины: состав и полезные свойства. Нектарины в кулинарии
Часть 16 - "Коварство" обезжиренных продуктов. Познавательно)
Часть 17 - Двойная польза от сочетания продуктов.
Часть 18 - Всем ли полезно молоко?
...
Часть 40 - Лосось: калорийность и полезные свойства
Часть 41 - Самые полезные продукты для женщин
Часть 42 - Секреты специй: Что к чему подходит!
.
