Шашлык из осетрины

Количество персон: на 4 персоны

Время приготовления: 180 мин

Калорийность:  428 ккал

Необходимые ингредиенты:

500 грамм осетрины,

100 грамм сметаны,

400 грамм помидоров,

150 грамм зеленого лука,

2 лимона,

соль, перец черный молотый,

небольшая головка репчатого лука,

соус ткемали или другой острый соус,

свежая зелень (петрушка или укроп).

Способ приготовления:

Необходимо очистить осетрину от кожицы и удалить шипы. Для этого обдайте рыбу кипятком. Мякоть осетрины порежьте на небольшие кусочки. Лук необходимо почистить и натереть на терке. Куски осетрины перемешайте с луком, сметаной и добавьте по вкусу специи – соль и перец. Данный маринад накрыть крышкой и оставить на 2 часа, если употребляется свежая рыба. Если же рыба была свежемороженой, то хватит и одного часа.

Затем куски рыбы нанижите на шампуры и приготовьте шашлык на углях. Можно использовать для этого гриль. Готовую осетрину снять с шампуров, разложить на тарелки и подавать с соусом ткемали или другим острым соусом. В качестве гарнира подойдут любые свежие овощи или же запеченные на гриле. Такой шашлык из осетрины можно подавать и с шампурами, только нужно правильно украсить.

Приятного Вам аппетита, дорогие друзья!

Совет: если вы хотите получить хорошо прожаренную и не сухую осетрину, то смажьте кусочки рыбы в растопленном сливочном масле.

Тесто на китайские пельмени можно брать обычное пельменное, кто какое любит. Лично я делаю так:

• 2 ст муки;
• 1/3 ст молока;
• 2/3 ст воды;
• 1 яйцо;
• 1ч.л. раст. масла;
• соль.

Китайские пельмени отличаются от русских формой и содержанием. Начинки встречаются самые разнообразные. Я приведу стандартный рецепт домашних пельменей:

Начинка:

• 5 частей свиного фарша;
• 3 части капусты или дикого чеснока (черемши);
• 2 части зеленого лука (шнитт-лук, лук-шалот, лук-порей);
• соль;
• молотый имбирь и бадьян (по пол чайной ложки);
• хуацзяо (раздавить горошинки ножом) - можно заменить душистым черным перцем горошком;
• немного раст. масла.

Капусту предварительно порезать мелко, посолить, дать постоять, потом отжать сок.

1. вместо капусты можно использовать шпинат, сельдерей, пекинскую капусту, в общем, экспериментировать с зеленью.
2. начинка из баранины: бараний фарш - 3 части, морковь - 3 ч, зеленый лук - 3 ч. + те же специи
3. также встречаются пельмени с рыбной начинкой и с креветками. тоже очень вкусно!

Специи: если нет традиционных специй, то для придания "китайского" вкуса можно использовать приправу "маласянь", она у нас продается.

Соус: готовые пельмени обычно обмакивают в китайский уксус, сделанный из сорго, он на вид такой же, как соевый соус. Продается на центральном рынке у корейцев. Или можно подавать с соевым соусом.

Форма: можно пойти простым путем и просто лепить вареники. Китайцы же еще и сжимают их по краям так, чтобы фарш внутри был в форме шарика, и чтобы еще там образовалось немного воздуха. Шаг первый – лепим вареник и укладываем его изгибом на указательный палец. Шаг второй – прикрываем большими пальцами. Шаг третий – сводим ладони, при этом формируем шарик из начинки внутри пельменя и слегка надуваем его. Шаг четвертый - кладем пельмень на блюдо швом кверху. Еще встречаются пельмени, приготовленные на пару в специальных плетёных ситечках, они чуть меньше размером и просто в форме вареников.

Как варить: Пельмени можно просто варить, как самые обычные.

07.08.2007
Olive, 
Бодайбо