Шарлотка с джемом на скорую руку...

Вчера на ужин сделала вот такую шарлотку. Очень быстро и очень вкусно!

Надо на 8 ломтиков хлеба для тостов - 3 яйца; 180 мл молока (неполный стакан); джем и сахарная пудра – по вкусу.

1. Подходящую по размеру форму смазываем маслом, посыпаем сухарями и выкладываем на дно 4 ломтика хлеба. У меня какой-то «десертный», чуть сладковатый. Форма размером 23 × 23 см. Пришлось ломтики немножко сжать, что б поместились.

2. Смазываем джемом или вареньем. Я довольно щедро смазала вкуснейшим клюквенным джемом по рецепту Любови Холомоновой:

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43547071656/ZHele-i-dzhem-po-odnoy-tehnologii!!-Byistro-i-ochen-prosto!

3. Накрываем 4-мя ломтиками хлеба.

4. Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем с сахарной пудрой, добавляем молоко. У меня джем кисленькие, поэтому я положила полную с горкой ложку сахарной пудры. Если джем сладкий, например, клубничный, то, наверное, количество сахарной пудры надо уменьшить. Заливаем этой смесью хлеб.

5. Взбиваем в крепкую пену белки с чайной ложкой сахарной пудры – у меня ложка также в хорошей горкой. Равномерно выкладываем взбитые белки на хлеб.

6. Отправляем в духовку. У меня запекалась 20 мин. при 160°.

7. Достаем из духовки и едим шарлотку горячей.

Всем приятного аппетита!

P.S. Кусочек остался на утро – холодный тоже очень вкусно, правда белки немного осели.

КАК СДЕЛАТЬ НЕОБЫЧНЫЙ ДЕСЕРТ

 

Быстро, легко и очень вкусно! Дети и взрослые будут в восторге!

Ингредиенты:
- 6 упаковок желе разных цветов
- банка сгущенного молока 
- 2 пакетика желатина 

Приготовление:
1. Сделайте разноцветные желе согласно инструкции на пакете. Поставьте на несколько часов в холодильник. Как только желе застынут, разрежьте их на кубики горячим острым ножом. 
2. Перемешайте в миске кубики-желе всех цветов.
3. В отдельной миске растворите два пакетика желатина и 1/2 стакана холоднойводы. Желатин должен набухнуть в течение одной-двух минут.
4. Добавьте 1 1/2 стакана кипяченой воды в желатин и перемешайте. 
5. Добавьте к желатину банку сгущенного молока. Получившуюся смесь перемешайте и охладите.
6. Как только смесь остынет, вылейте ее на ваши кубики-желе. Поставьте десерт в холодильник на всю ночь.
7. Как только желе застынет, острым ножом, смоченным в горячей воде, разрежьте желе на квадраты.
Самоцветы готовы.+2

Скумбрия, сделанная под домашнюю...

Источник Cook Good - лучшие рецепты 

Ингредиенты:

- 2 шт скумбрии свежемороженой

Рассол:
- 1.5 л воды
- 3 полных ст.л. с горкой соли
- 1.5 ст.л. сахара
- 2 ст. л. чая черного сухого
- 2 полные горсти луковой шелухи

Приготовление:

1. Готовим рассол. В кастрюле с водой растворим соль, сахар, чай сухой и тщательно вымытую луковую шелуху.
Довести до кипения, накрыть крышкой и дать остыть.
2. Процедить.
3. Скумбрию почистить, удалить хвост и голову, промыть.
4. Подготовленную рыбу уложить в эмалированную или стеклянную посуду.
5. Залить рыбу готовым рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня.
6. Ежедневно, утром и вечером переворачивать скумбрию.
7. По истечении 3 дней вытащить рыбу из рассола, промыть под проточной водой. Для того, чтобы рыба была блестящей, смазать ее растительным маслом.
8. Для хранения лучше завернуть скумбрию в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике не более 2-3 дней.

Серия сообщений "блюда из рыбы":
Часть 1 - Скумбрия сделанная под домашнюю..
Часть 2 - ДОМАШНЯЯ КИЛЬКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ...
Часть 3 - ЛЕГКИМ ДВИЖЕНИЕМ РУКИ МОЙВА ПРЕВРАЩАЕТСЯ...
...
Часть 28 - Домашняя селёдка по голландски.
Часть 29 - Маринование рыбы "а ля селедка " ...
Часть 30 - ЗАКУСКА "АНАНАС" С КРАСНОЙ РЫБОЙ И ИКРОЙ .

Любимые рецепты.

Хочется вкусненького!? Вы попали по адресу! Ваши любимые рецепты ждут Вас! Заходите общайтесь, подсказывайте, делитесь опытом! Мы Вам всегда рады!

 ПЫШКИ СО СМЕТАНОЙ И САХАРОМ....

Рецепт от FirsovaOlga: Частенько я жарю румяные и ароматные пышки к чаю. Делаются они очень легко, что называется "без забот и хлопот"!

Для приготовления пышек понадобится:

1 стакан молока или простокваши,

1 яйцо,

1 ч.л. сухих дрожжей,

1 ч.л. соли без горки,

1 ст.л. сахара,

2 ст.л. подсолнечного масла без запаха,

2,5 - 3 стакана муки,

подсолнечное масло для жаренья,

сметана и сахар

Способ приготовления:

В теплом молоке развести дрожжи, добавить масло, соль, сахар, яйцо, муку и замесить тесто. Накрыть полотенцем и отставить на часок для того, чтобы тесто подошло. В это время можно заниматься любыми другими домашними делами. Когда тесто подойдет и будет свободных пол часа времени, можно приступать к жаренью пышек. Тесто обмять разделить на кусочки и раскатать пышечки толщиной 0,5-0,7 мм.

Жарить в раскаленном подсолнечном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Готовую пышку положить на тарелку сразу, пока она горячая намазать сметаной и посыпать сахаром.

Сверху на эту пышку выкладывать следующую готовую и точно так же промазать ее сметаной и обсыпать сахаром,
так же поступить со всеми пожаренными пышками.

   Получится стопка промазанных сметаной с сахаром пышек.
Сметану можно использовать домашнюю или магазинную, это зависит от вкуса. У меня была домашняя, но мне больше нравится с магазинной, потому что она не такая жирная.
Попробуйте! Может и вам понравятся такие сметанные пышки и возможно станут вашим дежурным "дежурным " блюдом! ссылка

Такая разная русская соляночка....Впервые солянка упоминается в литературе в XV веке как жирный, острый суп - закуска к водке. Она была и сытной, и пьянеть долго не давала. Долгое время её называли и солянкой, и похмелкой.
Солянка считается истинно русским блюдом. И, скорее всего, она была изобретена самим народом, то есть крестьянки готовили это блюдо из того, что было под рукой. Даже есть мнение, что изначально солянка была селянкой, то есть блюдом сельским. В некоторых старых поваренных книгах солянка так и существует под названием «селянка». Некоторые учёные считают, что солянка ведёт свою родословную от домостроевских «рассольников», «крошеных», «похмелок». 

Готовились солянки на рассольных бульонах, с большим количеством мясных, грибных и овощных составляющих. В XVIII веке солянка ещё оставалась блюдом для простолюдинов, аристократия её на свой стол не допускала. Простонародность солянок закрепила и Е.Молоховец, отнеся солянку и близкий ей рассольник к разделу «Кушанья для служителей». 

Но позднее дворяне всё-таки распробовали селянку, оценили по достоинству, и блюдо приобрело популярность среди высших кругов общества. В поваренных книгах XVIII века упоминается рыбная селянка, и лишь позднее появилась селянка мясная и её разновидности. 

Большое влияние на изменение рецептуры солянки оказали вошедшие в рацион питания россиян помидоры. 

К середине XIX века сформировались рецепты сборных мясных, рыбных или грибных солянок, которые стали подаваться не только в трактирах, но и в ресторанах. 

Началась некоторая путаница с тем, считать ли солянку первым блюдом или вторым. Например, В.В.Похлёбкин в первой главе о солянках пишет: «Солянки – густые острые супы», а через абзац уточняет, что «солянки-супы, в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок-вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками», пишет MyJane.ru. 

Современная солянка уже не так проста, как её прапрабабушка «селянка». Теперь это блюдо, к сожалению, не столь часто готовят дома, как прежде. Всё дело в том, что оно требует не только определённого умения, но и немалого времени. Поэтому простенькая солянка стала блюдом ресторанным, где её нередко готовят из дорогих сортов мяса, рыбы, колбас и прочего. 

К счастью, остались и рецепты простых солянок с капустой, тушёной в огуречном рассоле, поджаркой из свинины или говядины. Народные солянки чаще всего готовят сельские жительницы, но и горожанки время от времени радуют домашних этим блюдом. 

Надо сказать, что солянка, благодаря своему составу, очень полезна. Посудите сами – капуста, лимон, зелень, солёные огурцы содержат много витамина С, мясо, рыба - белки, сметана - кальций, зелень - антиоксиданты и пектины. Всё это вместе выводит из организма вредные вещества, повышает иммунитет, придаёт силы и дарит здоровье и молодость. 

Свиная солянка в горшочке 

Вам потребуется для 3 горшочков: 

- 400 г свинины;
- 150 г варёной колбасы;
- 150 г консервированных грибов;
- 3 средних картофелины;
- 3 солёных огурца;
- 1 морковь;
- 1-2 репчатые луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 15 г зелени петрушки;
- лавровый лист;
- 1 литр кипящей воды;
- соль, кетчуп по вкусу. 

Способ приготовления: 

Нарезать кусочками мясо, колбасу, картофель, морковь, огурцы кубиками, лук, чеснок, зелень измельчить. Всё разложить в горшочки и залить кипящей водой.

Варить на нижней решётке в духовке 40-45 минут при температуре 260 градусов. 

Для лучшего вкуса за 10 минут до готовности снять с горшочков крышки. 

Солянка сборная мясная 

Вам потребуется: 

- 400 г костей;
- 250 г мяса;
- 100 окорока со шкуркой;
- 60 г сосисок в натуральной оболочке;
- 150 г почек;
- 4 репчатые луковицы;
- 2-3 солёных огурца;
- 2 больших помидора;
- 60 г маслин;
- немного каперсов;
- лимон;
- 50 г сливочного масла;
- 100 г сметаны;
- 2 лавровых листа;
- 15 г зелени укропа;
- 15 г зелени петрушки;
- перец чёрный по вкусу. 

Способ приготовления: 

Из мяса и костей сварить бульон, остудить, процедить. Почки отварить отдельно. 

Лук нарезать соломкой и обжарить на масле до розового цвета, добавить измельчённые помидоры, немного потушить. 

Огурцы очистить, нарезать кубиками. 

Положить в закипевший бульон лук с помидорами и огурцы, поварить 5 минут, поперчить, добавить лавровый лист, нарезанный ломтиками вместе со шкуркой окорок, сосиски, почки, каперсы и немного маслин без косточек, варить до готовности. 

В тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры, налить солянку, заправить сметаной, посыпать измельчённой зеленью петрушки и укропа. 

Солянка рыбная 

Вам потребуется: 

Для рыбного бульона
- 1,5 скумбрии или ставриды;
- 1-2 репчатые луковицы;
- 1 морковь;
- 1 корень петрушки;
- 4 горошины перца;
- 1 лавровый лист;
- соль по вкусу.

Для заправки бульона
- 4 луковицы;
- 3 помидора;
- 2-3 солёных или маринованных огурца;
- 150 г солёных или маринованных грибов;
- 5 г сливочного масла;
- немного сахара;
- ломтик лимона;
- 10-15 г зелени укропа;
- 10-15 г зелени петрушки;
- соль, перец по вкусу. 

Способ приготовления: 

Очищенное от кожи и костей филе нарезать на куски. Из более мелкой рыбы и оставшихся костей и голов, добавив специи, сварить бульон. Процедить и остудить. 

Лук нарезать и обжарить на масле, добавить измельчённые помидоры, куски филе, тонкие кубики огурцов, нарезанные грибы, подлить горячий бульон и варить около 20 минут. 

При подаче на стол добавить нарезанную зелень петрушки и укропа, сметану, лимон. Можно добавить каперсы и маслины. 

Отваренную в бульоне рыбу можно класть в тарелки перед подачей на стол. 

Солянка овощная 

Вам потребуется: 

- 500 г капусты белокочанной;
- 2 солёных огурца;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- 4 ст. ложки солёных грибов;
- немого каперсов;
- 2-3 ст. ложки сливочного масла;
- 3-4 ст. ложки натёртого на тёрке сыра;
- 2 ст. ложки маслин без косточек;
- 2 ст. ложки маринованных ягод или фруктов;
- 1/4 лимона;
- 2 ст. ложки томат-пюре;
- 10 г зелени укропа;
- 10 г зелени петрушки;
- 1 десертная ложка муки;
- 1 десертная ложка панировочных сухарей;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 лавровый лист;
- 3 горошины душистого перца;
- соль, перец по вкусу. 

Способ приготовления: 

Капусту нашинковать и потушить на сливочном масле. 
 На другой сковороде подрумянить нарезанный лук, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, минуты через 4 добавить томат-пасту и муку. 

Смешать с капустой, добавить, сахар, тушить до готовности. Добавить солёные грибы, каперсы, солёные мелко нарезанные огурцы, соль, сахар, перец, лавровый лист. 

Всё перемешать, переложить в форму для запекания, смазанную растопленным сливочным маслом. Сверху посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в предварительно разогретой духовке до готовности. 

Коллекция тортов, не требующая выпечки....

 Тутти-фрутти воздушный торт.

  На 12 порций
Для коржа:
100 г белого шоколада
100 г сливочного масла
200 г хлопьев мюсли без добавок
50 г грильяжа
Для крема:
2 пакетика желатина
300 г консервированных мандаринов
300 г консервированных апельсинов
500 г творога
200 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
1/2 ч. ложки лимонной цедры
600 мл 30% сливок
Для украшения:
1 пакетик заливки для торта
1 киви
200 г мякоти дыни
1/2 плода карамболи
листики мяты
Кроме этого:
разъемная форма диаметром 26 см, 
бумага для выпекания

Корж:
1.   Шоколад нарезать крупными кусками и расплавить на водяной бане. Таким же способом растопить сливочное масло.
2.   Смешать мюсли и грильяж, растереть их с расплавленным маслом, а затем, продолжая растирать, ввести белый шоколад.
3.   Выложить приготовленную для коржа смесь в форму, застеленную бумагой для выпекания, разровнять и слегка прижать ложкой, смоченной в холодной воде. Поставить форму на 30 мин в холодильник, чтобы дать коржу затвердеть.
Крем:
1. Желатин размочить. Консервированные мандарины и апельсины откинуть на сито, собрав сироп в отдельную посуду. Дольки положить в миксер и сделать фруктовое пюре. 2. Смешать творог с фруктовым пюре, добавить сахарный песок, ванильный сахар и тертую лимонную цедру. Желатин распустить на слабом огне и, помешивая, ввести в творожно-фруктовый крем. Поставить в холодильник приблизительно на 20 мин. Сливки взбить в крепкую пену. Как только крем начнет желироваться, ввести в него сливки и аккуратно перемешать.
Завершение:
Охлажденный творожно-фруктовый крем выложить на шоколадный корж, разровнять и поставить торт на 4 ч в холодильник.
Украшение:
1. Киви вымыть, снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками. Из мякоти дыни круглой ложечкой вырезать шарики. Плод карамболи нарезать ломтиками-звездочками. Заливку для торта приготовить, как указано в инструкции, используя слитый сироп.
2. Торт выложить на блюдо и украсить фруктами и листиками мяты. Затем смазать фрукты заливкой. Торт подавать охлажденным.

 Торт «Апрель»...
Для теста
500 г мягкого, домашнего сыра типа адыгейского
500 г среднеострого соленого сыра типа брынзы
250 г мягкого, острого сыра
стакан измельченных орехов
Для прослойки:
2 стакана измельченной зелени (базалик, кинза или шпинат)
2-3 зубчика чecнoкa
1/2 стакана измельченных орехов
1/2 стакана мелко натертого твердого сыра
3/4 стакана оливкового маспа
перец чepныи молотый
листья зелени
Первым делом готовим «крем»: зелень и чеснок тщательно растираем, слегка взбиваем миксером. 

Добавляем орехи и тертый сыр и продолжаем взбивать массу. Не прерывая этой работы, постепенно вливаем масло. Орехи для крема годятся любые. Можно использовать арахис, миндаль, даже жареные тыквенные семечки, очищенные от кожуры. 

С семечками хорошо сочетается зелень кинзы, с грецкими орехами - трава орегано, с орешками кешью - мята. 

Теперь выбираем красивую форму для будущего торта. Накрываем дно и стенки слоем марли — таким образом, чтобы края ее немного свешивались из формы. На дно кладем группками листья зелени и орехи. Сыры с орехами растираем и взбиваем миксером. Треть взбитой массы располагаем ровным слоем поверх зелени и орехов, промазываем «кремом», кладем вторую треть сырной массы и снова промазываем «кремом», теперь очередь последней трети сырной массы.

Ставим наш торт на 1-2 дня в холодильник. По истечении этого срока вынимаем его из формы, осторожно потянув за кончики марли, переворачиваем на блюдо, теперь марлю можно аккуратно снять, не повредив форму торта! 

 Слоеный торт «Шоколадка» ...
 Состав и приготовление
На 12 порций
Для коржа: 
160 г рассыпчатого шоколадного печенья
80 г сливочного масла
Для шоколадных начинок:
60 г белого шоколада 
60 г молочного шоколада 
60 г горького шоколада 
30 г сливочного масла 
400 г жирного творога 
90 г сахарного песка 
250 мл сливок 
10 г желатина 
125 мл молока
Для украшения:
по 50 г белой и темной шоколадной стружки
50 г засахаренной вишни для украшения
Кроме того:
1 разъемная форма (диаметр 22 см)
Пищевая пленка для формы
Приготовление коржа
1. Печенье положить в пакет и измельчить скалкой.
2. Высыпать в миску измельченную массу и перемешать ее со сливочным маслом. Разъемную форму выстелить пищевой пленкой и заполнить ее полученной массой. Хорошенько примять и разровнять с помощью ложки или деревянной лопаточки.
Поставить в холодильник минимум на 1 ч.
Приготовление начинки:
1. Белый, молочный и горький шоколад расплавить по отдельности на водяной бане. Растопить сливочное масло в белом шоколаде и перемешать.
2. Замочить желатин в холодной воде минимум на 5 мин. Причем вода должна едва прикрывать желатин.
3. Творог тщательно промешать с помощью миксера, чтобы не было комков. Добавить молоко и сахар и еще перемешать.
4. Желатин тщательно отжать и распустить в кастрюле на слабом огне. Ввести его в творожную массу. Разделить ее на 3 порции. Добавить по одной порции во все три шоколадных крема.
5. Поставить в холодильник и держать там желирующуюся творожно-шоколадную массу как минимум 40 мин.
6. Взбить сливки в крутую пену и добавить в наполовину застывшие творожно-шоколадные смеси.
Завершение:
1. Намазать на корж сначала белую шоколадную массу. Затем осторожно распределить смесь с молочным шоколадом. Завершить слоем из горького шоколада. Аккуратно выровнять поверхность с помощью деревянной лопаточки или ложки.
2. Поставить торт на 3 ч в холодильник. Затем удалить край разъемной формы и осторожно снять пищевую пленку.
3. Светлую и темную шоколадную стружку насыпать аккуратным холмиком на поверхность торта, края украсить вишнями. Держать в холодильнике вплоть до подачи на стол. 

 Ароматный абрикосовый торт...

 
Вам потребуется:
На 12 порций
Для теста из печенья:
100 г сливочного печенья
60 г сливочного масла
50 г молотого миндаля
Кроме того:
разъемная форма 
(диаметр 24 см)
бумага для выпекания
кондитерский мешочек со звездчатым наконечником
 Для начинки и верхнего слоя:
14 г желатина
800 г абрикосов
140 г молотого мака
500 мл сливок
100 г сливочного масла
4 яйца
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 г абрикосового конфитюра

Приготовление
Тесто из печенья
1. Дно разъемной формы выложить бумагой для выпекания.
2. Сливочное печенье покрошить в миске. Растопить 60 г сливочного масла и добавить к печенью вместе с миндалем. Вымесить эластичное тесто и заполнить форму. Тесто разровнять и поставить на 30 мин в холодильник.
Начинка:
1. Желатин замочить в холодной водой.
2. Абрикосы слегка пробланшировать, затем обдать холодной водой. Плоды очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки нарезать дольками и переложить в сито, чтобы стекла жидкость.
3. Отложить от общего количества мака 2 ст. ложки. Оставшийся мак смешать с 200 мл сливок и нагреть а затем остудить.
4. Взбить с помощью миксера сливочное масло, сахарный песок, ванильный сахар. Отделить желтки от белков. Яичные желтки и теплые маковые сливки хорошенько перемешать с кремом.
5. Размоченный желатин вынуть из воды, слегка отжать и распустить его при слабом нагреве. Ввести в крем желатин и дать массе желироваться.
6. Хорошо взбить сначала 2 яичных белка, а затем оставшиеся сливки (за исключением 6 ст. ложек). В маковый крем осторожно ввести сначала взбитые сливки, а затем взбитый яичный белок.
Завершение и украшение торта:
Охлажденный корж из печенья намазать сверху абрикосовым конфитюром и разровнять. Несколько абрикосовых долек отложить в сторону для украшения. На конфитюр выложить кусочки абрикосов. Сверху распределить маковый крем. Затем поставить торт в холодильник как минимум на 3 часа.
Взбить 6 ст. ложек сливок и заполнить ими кондитерский мешочек. Украсить верх торта отложенными абрикосовыми дольками и выдавленными, слегка вытянутыми полосками взбитых сливок. Середину торта посыпать оставшимся маком. Разрезать торт на порционные куски и подать на стол.

Торт яичница...

400граммов обыкновенного печенья покрошить помельче.
Смешать со 100гр мягкого сливочного масла и 3 столовыми ложками меда.
На поднос поставить стенки от разъемной формы. Вмять печенье на дно и поставить в холодильник.
Тем временем в стакане персикового компота (из банки), подогретого почти до кипения, растворить 1,5 столовые ложки быстрорастворимого желатина. Если у вас желатин простой, то меры объема те же самые, но компот должен быть холодным, желатин в нем набухает 40 минут, а потом доводится до горячего состояния при постоянном помешивании и растворении желатина.
Из компота откладываем половинки персиков 3-4 штучки. Остальные персики режем, заливаем раствором желатина.
Добавляем еще полстаканчика сахара (это если вы любите послаще).
И вливаем поллитра персикового йогурта.
Ставим эту смесь в холодильник. Как только желе станет загустевать, выливаем его на печенье.
Снова в холодильник и ждем пока застынет.
Верхний слой делаем из творога.
Полстакана молока доводим до кипения, растворяем в нем столовую ложку желатина.
Стакан мягкого творога растираем с полстаканом сахара и пакетиком ванилильного сахара, соединяем с молоком. Ставим в холодильник. Как только начнет загустевать, выливаем на торт и сверху выкладываем половинки персиков.
Если есть время, то можно сверху залить прозрачным желе для украшения тортов (продается в магазине). Если времени нет, то как только верхний слой застынет, проводим горячим ножом по стенкам формы, аккуратно снимаем бортики и возвращаем торт в холодильник до употребления.

ШАРЛОТКА ИЗ ПЕЧЕНЬЯ....

 250 г печенья (как тут говориться типа Юбилейного)

 0,5 л черничного йогурта

 200 мл жирных сливок

 3 ст.л. желатина

 200 мл воды

  (сахар по вкусу, если не хватает сладости йогурта на ваш вкус)

  1 ч.л. ванильного сахара

  около 2/3 клюквенного сока

 взбитые сливки и ягоды/фрукты для украшения

 Сперва готовим форму. Лучше взять миску или какую-нибудь сферическую форму объемом в 1,5-1,7 л. Покрываем ее тонкой пищевой пленкой.

 Замачиваем в кипяченой воде желатин. Печенье держим в клюквенном соке до тех пор, пока оно сможет быть достаточно пластичным, но не развалиться. Выстилаем им дно и стенки формы.

  Взбиваем сливки, добавляем туда ванильный сахар. Желатин распускаем и добавляем в йогурт, если несладко, то   добавляем сахар по вкусу. Как только смесь начнет застывать, то аккуратно вмешать взбитые сливки, перемешивая ложкой сверху вниз.

Суфле выложить на слой печенья в миску, а сверху снова уложить печенья, вымоченные в соке.

И как обычно в холодильник. Минимум на 3 часа, лучше до следующего дня. Перед подачей миску перевернуть на блюдо и снять пленку. Шарлотку украсить взбитыми сливками и размороженными (свежими, консервированными) ягодами или фруктами.

Йогурт брать именно черничный, сок - клюквенный, можно с сахаром. Очень вкусное сочетание. Но можно подобрать еще что-то, по вашему вкусу.

ХОЛОДНЫЙ ЛИМОННО-БАНАНОВЫЙ ТОРТ....

Это одно из моих самых любимых сочетаний. Лимон хорошо "оттеняет" вкус банана.

Основа: 1 банка сгущенки

200-300 г несладкого или не очень сладкого печенья

2-3 ст.л. масла  

200-250 мл 30-35% сливок

немного ванильного сахара

3 больших банана

1 лимон

 Сгущенку положить в холодную воду, довести до кипения и варить после закипания 20-30 мин, не больше.

 Тем временем раскрошить печенье, добавить растопленное масло, смешать в однородную массу и в разъемную форму. В холодильник.

 Сгущенке дать остыть до комнатной Т, пропустить сырой лимон с кожей, но без косточек, через мясорубку. Отцедить 

1-2 ст.л. сока, а остальное смешать со сгущенкой. Намазать все это безобразие на основание торта и снова в холодильник.  

В это время взбить сливки с ван. сахаром. Бананы нарезать тоненькими дольками, полить лимонным соком, смешать со сливками. Или просто на торт положить сперва бананы, а сверху сливки. В холодильник на ночь. Перед подачей посыпать тертым шоколадом.

ХОЛОДНЫЙ ТОРТ СО СГУЩЕНКОЙ - "НУГА" ....

Духовки и микроволновки не требует. Даже форма не нужна - только большое плоское блюдо. :)

3 пачки вафель (лучше лимонных, а вообще - не очень сладких)

сок и цедра 2 лимонов

Для крема:

3 желтка

2 ст.л. сахара

1 ст.л. крахмала

1 стакан молока

100 г масла

банка сгущенки

по 1/2 стакана разных сухофруктов 2-4 видов,

рубленные орехи

Прежде всего варим сгущенку - только один час, потом сразу в холодную воду остужаться.

Желтки взбить с сахаром, добавить цедру лимона и крахмал, хорошо взбить. Постепенно добавить теплое молоко и уварить на водяной бане до довольно густой консистенции.

Мягкое масло взбить, тонкой струйкой добавить сгущенку, потом - заварной крем. Хорошо взбить. Последними добавить измельченные сухофрукты и немного орехов. Немного охладить.

Первую пачку вафель выложить на блюдо полотно друг к другу. Полить 1/3 лимонного сока и выложить 1/3 крема, накрыть вторым слоем вафель и т.д. Сверху щедро посыпать орехами. И сразу же поставить в холодильник на ночь.

Тортик довольно-таки калорийный, зимний.

ТОРТ "ТИРАМИССУ"...

 Для приготовления бисквита:

 Яйцо * 5 шт.

 Сахарный песок * 100 гр

 Мука * 130 гр

 Соль * 10 гр

 Ванильный сахар * 3 гр

 Лимон (цедра) * 10 гр

 Сливочное масло * 20 гр

 Ром * 50 гр

 Я обычно не кладу масло, а делаю обычный бисквит и вместо рома просто наливаю 1 ст.л. любого крепкого алкоголя

 Для пропитки:

 Кофе растворимый * 20 гр

 Вода * 100 гр

 Коньяк * 50 гр

 Ром * 100 гр

 Ликер-крем * 100 гр

 Сахарная пудра * 100 гр

 Кофе варю обыкновенный, но крепкий, алкоголя беру на 1/3 меньше, и часто обхожусь без ликера

 Бисквитные палочки * 400 гр

 (или просто любое вкусное, но не очень сладкое печенье)

 Для приготовления крема:

 Сыр "Маскарпоне" * 600 гр

 Сахарный песок * 250 гр

 Яйцо * 10 шт.

 Сливки * 100 гр

 Лимон * 300 гр

 Ванильный сахар * 30 гр

 Желатин * 15 гр

 (Сахара беру не больше 150 г)

 На обсыпку

 Какао-пудра * 100 гр

 Сах. пудра - 20 гр

 Приготовление пропитки. Кофе залить горячей водой, охладить, добавить ром, коньяк, ликер-крем, сахарную пудру и размешать.

 Приготовление крема. Взбить в отдельности желтки и белки с сахаром. Добавить во взбитые белки, сыр, цедру лимона, ванилин, распущенный желатин. Соединить с желтковой массой.

 Приготовление бисквита. Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить муку, соль, ванилин, сок лимона, рыхлитель, распущенное масло. Выпекать при температуре 180°С.

 В форму, застеленную пергаментом, выложить аккуратно крем, поверх него в 3 слоя положить пропитанное смесью бисквитное печенье, промазывая кремом каждый слой. Накрыть бисквитом, сбрызнуть ромом, охлаждать 4-5 часов. Выложить на лоток бисквитом вниз. Верх обсыпать какао-пудрой с сах. пудрой, перед подачей можно оформить декоративными изделиями, взбитыми сливками, свежими фруктами.

  КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ...

Привожу полную порцию, но, по-моему, из таких количеств торт должен получится просто огромным. Поэтому делала на 1/3 указанной порции в форме Д 20 см.

750 мл муки (сперва просеять, потом отмерять)

1/4 ст.л. соды

1 неполная ч.л. соли

250 г масла

750+2 ст.л. сахара

6 яиц

220 г сметаны

ванильный сахар

850 мл коричневого сахара (я брала обычный)

375 г масла

1 банка сгущенного молока

рубленые орехи

По рецепту нам надо 4 формы диаметром 24 см, я пекла все в одной форме одним коржом. Смазать форму жиром и выложить пергаментом. Включить плиту нагреваться до 190 С.

Смешать муку, соду и соль. Взбить масло с сахаром и ванильным сахаром, по одному добавить яйца. Потом 1/2 муки, потом 1/2 сметаны, потом остаток муки и остаток сметаны. Взбивать массу около 20 мин.

Выпекать 4 коржа одновременно около 20 мин. На один большой корж у меня ушло примерно 35 минут.

В это время растопить масло и добавить в него коричневый сахар. Поскольку коричневого сахара в тот момент у меня не было, но я закарамелизировала несколько ст.л. сахара, потом добавила к нему растопленный маргарин и остальной сахар. Добавить сгущенку. Варить на медленном огне. Постоянно помешивать до полного растворения сахара, потом помешивать периодически. Варить минут 20-25.

Вытащить коржи и извлечь их из форм (я сразу же и разрезала корж, пока он был горячим). Увеличить огонь под начинкой до максимума и дать интенсивно прокипеть 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить немного ванильного сахара и щепотку соды. Поместить посудину с кремом в таз с холодной водой или льдом и немного повзбивать до некоторого загустения.

На сервировочную тарелку укладываем первый теплый корж. Размазываем примерно 1/5 часть начинки. Также поступаем с оставшимися 3 коржами. Остатками крема покрываем верх и бока торта, посыпаем рублеными орехами.

Даем остыть и настояться. У меня стоял тортик сутки. Сперва на столе, а по остыванию - в холодильнике.

ТОРТ "КОРОЛЕВА"...

от подруги Л. Удовиченко

4 яйца взбить с 2 стаканами сахара (я взбивала на водяной бане), добавить 2 ст.л. раст. масла, 2 ст.л. жидкого меда,1 стакан толченых орехов (у меня были рубленные грецкие), 2,5 стакана муки, 1 ч.л. соды (гасить не надо - мед в тесте это сделает сам), ванилин.

Перемешать. Полученную массу разделить на 3 части и испечь 3 коржа (я в разъемной форме пекла примерно при 200-210 С до нежного золотисто-коричневого цвета). Остудить.

Для крема взбить 300 г мягкого сливочного масла с 1,5 стаканами сахара (честно говоря, просто отмерила стаканами нужное кол-во сахара и смолола его в пудру). Постепенно влить в эту смесь 300 г теплого молока (я буквально сперва по паре столовых ложек добавляла, потом тонкой струйкой, постоянно сильно взбивая). Далее добавить 300 г сметаны (лучше заранее выложить из холодильника, чтобы она была комнатной Т) и 1 стакан (рубленых) орехов.

Холодные коржи промазать кремом, смазать кремом бока и верх, обсыпать тертым (темным, горьким) шоколадом.

Обязательно дать торту пропитаться в течении суток в холодном месте.

ТОРТ "ТУРЕЦКАЯ КОФЕЙНЯ".

Основа:

 6 яиц

 1 ст-н сахара

 3 ст.л. муки

 1 ч.л. разрыхлителя

 200 г стружки из грецких орехов.

 Отдельно взбить белки и желтки (желтки со всем сахаром). Муку, разрыхлитель, орехи смешать. В белки, не переставая взбивать, попеременно добавлять то желтки, то сухую смесь. Лучше в 8-10 приемов - тесто не опадет.

 Выложить в форму, выстеленную пергаментом. Выпекать как обычный бисквит. Корж получается коричневым. Дать ему остыть и разрезать его на 2 части.

 Для пропитки:

 150мл крепчайшего кофе+4 ст.л. сахара+50 мл коньяка, рома, водки

 Пропитать этой смесью коржи.

 Кофейный крем

 150мл крепчайшего кофе(холодного)

 200-250 г 30-35% сливок

 1,5 ст.л. желатина

 50 мл воды

 2 ст.л. сахара

 1-2 ст.л. коньяка, рома, водки

 Залить желатин водой для набухания. Взбить холодные сливки с сахаром, добавить кофе, алкоголь. Распустить желатин и тонкой струйкой вылить его в сливки. Хорошо перемешать. Охладить.

 Как только начнет застывать, поместить его между пропитанных коржей. Можно это производить в разъемной форме.

 Поставить торт на 2-3 часа в холодильник. Потом облить его весь - и верх, и бока растопленным шоколадом (200-250 г + 2-3 ст.л молока или сливок) или шоколадной глазурью. Как только все это начнет застывать, выложить по верху бортик из четвертинок грецких орехов, бока немного запорошить тертыми орехами (верх можно тоже), середину верха украсить половинками орехов, можно еще и взбитыми сливками.

 Этот же торт можно приготовить и из обычного бисквита.

 ЧЕШСКИЙ ТОРТ...

11 яиц,

4 стакана сахара,

1 1/2 стакана сухарей молотых из черствой городской булки,

400 г орехов грецких очищенных,

250 г. масла сливочного,

3 стакана молока,

3 апельсина,

2 столовые ложки какао.

8 желтков растереть с 2 стаканами сахара, всыпать просеянные сухари, смешанные с 1 стаканом молотых орехов, сверху положить взбитые в крутую пену 8 белков и осторожно тщательно вымешать. Затем положить в круглую смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Испечь в духовке со средним жаром.

Сделать промочку: 1 стакан орехов, 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана молока кипятить, помешивая, до тех пор, пока орехи не станут совершенно мягкими. Остудить.

Приготовить крем: 3 яйца растереть с 1 стаканом сахара, прибавить смесь из 1 чайной ложки картофельной и 1 чайной ложи пшеничной муки и оставшиеся молотые орехи. Все хорошо вымешать, постепенно залить 1 1/2 стакана горячего молока, поставить на слабый огонь и, мешая, проварить, чтобы получилась густая масса. Слегка остудить и втереть 200 г. сливочного масла.

Сварить помадку: 2 ст. ложки какао смешать с 3/4 стакана сахара, добавить 3/4 стакана воды, поставить на огонь, мешая, варить до густоты. Снять с огня, добавить 50 г. сливочного масла, размешать и сейчас же залить помадкой торт.

Испеченный бисквит разрезать на 3 коржа, каждый промочить приготовленной ореховой промочкой. Положить один корж на другой. На верхний корж, смазанный кремом, по самому краю уложить дольки апельсинов - одну около другой, чтобы они совершенно покрыли крем. Незаполненную апельсинами середину торта, смазанную кремом, залить помадкой, чтобы она образовала круг. Сверху слегка посыпать рублеными орехами. Бока торта тоже промазать помадкой.

CHEESECAKE ПО-ГАВАЙСКИ...

Сырный тортик-пирог с ананасом, орехами и кокосовой обсыпкой.

 Для основания:

 3/4 стакана/чашки в 250 мл орехов (кешью, лесных, миндаля, грецких)

 3/4 стакана молотых сухарей или крошки нежирного печенья/крекеров

 1/4 стакана коричневого сахара (замените или медом, или обычным сахаром)

 2 ст.л. муки

 щепотка корицы

 2 ст.л. масла

 Духовку нагреть до 220 С, смазать маслом разъемную форму диаметром 24-26 см, обсыпать ее хорошенько сахаром.

 В середине духовки обжарить на сухом противне орехи (около 7-8 мин). Мелко их порубить, переложить в миску и добавить щепотку соли и остальные составные, кроме масла. Тщательно перемешать.

 Масло растопить и вылить в тесто. Вилкой основательно перемешать всю массу. Выложить тестом дно и боковую сторону формы на 2 см. Печь около 10 мин в середине и остудить в форме.

 Для начинки:

 мякоть одного среднего ананаса, зрелого и ароматного

 2 ст.л. коричневого сахара

 600 г жирного творога или creeme cheese

 250 мл обычного сахара

 1/2 стакана сметаны

 6 больших яиц

 Кусочки ананаса посыпать коричневым сахаром и на маленьком огне тушить, не закрывая крышкой, постоянно помешивая 40 мин, вся жидкость должна выпариться.

 Взбить творог с сахаром, добавить сметану и остывший ананас. Не переставая взбивать, вбить яйца по одному.

 Выложить начинку на остывшее основание, разровнять и выпекать 1 час 20 мин. при Т=180 С.

 Выложить торт на деревянную доску и остудить. Потом плотно закрыть и поставить в холодильник на 1-3 суток.

 Перед подачей украсить так:

 250 мл кокосовых хлопьев

 1/2 стакана сметаны

 1/4 стакана сах. пудры

 ванилин

 Хлопья обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде. Остудить.

 Взбить сметану с пудрой и ванилином до состояния крема (это очень долго, то того стоит). Обмазать тортик со всех сторон сметанным кремом и обсыпать остывшими хлопьями.

 ПОЛОСАТЫЙ СHEESECAKE CО СЛИВОЧНЫМ ЛИКЕРОМ...

100 г масла

 3 ст.л. сахара

 3 ст.л. какао

 300 г раскрошенного несладкого печенья

 200 г сливочного сыра или жирного свежего творога

 200 мл любого сливочного (в т.ч. и яичного) ликера

 100 г сах. пудры

 4 яйца

 50 г горького шоколада

 Масло растопить с сахаром и шоколадом. Добавить крошку печенья, вымесить. Выложить в подготовленную разъемную форму.

 Яйца взбить на водяной бане с пудрой до пены, добавить частями сыр, потом ликер тонкой струйкой. 1/2 смеси отложить в другую форму.

 Растопить шоколад и добавить его в одну половину сырной смеси, хорошо перемешать.

 Вылить попеременно (как для Зебры) то белую часть, то шоколадную на основание торта.

Печь при Т=170 С около 50 минут. Хорошо охладить и подержать в холодильнике по крайней мере 5-6 часов.

И правда собиралась лагман сделать. Даже репу купила. Но дальше всё как-то не заладилось. Сначала благоверный пожелал «макароны с дырочкой», и домашняя лапша сама собой отменилась. Ну и хорошо – возни меньше. Потом стало жалко с корейки мясо срезать – ведь косточки погрызть – какое удовольствие! Затем у себя в «закромах Родины» не нашла бадьян, не только крайне желательной, но и, как многие считают, обязательной пряности в лагмане.

В итоге от лагмана осталась только… репа! Так что получилось даже не «по мотивам», а какие-то далекие отголоски лагмана. Но все равно вкусно! Потому и рассказываю!

Кореечка у меня такая вот от молодого парного барашка!

Использовала не всю, а часть. Но вот взвесить забыла! Думаю 1,5-1,7 кг.

Дальше тоже ничего не взвешивала.  Да тут точность в граммах и не нужна. Важна идея! А граммы – по своему настроению и аппетиту.

Итак, на хорошо раскаленной сковороде обжариваю в масле куски корейки. Я предпочитаю мясо обжаривать в топленом масле. Мясо ничем не сдабриваю, даже солью, т.к. соль способствует вытеканию сока из мяса. Обжаривать надо быстро. Сковорода должна быть горячей. Мясо должно быстро покрыться румяной корочкой, внутри оставаясь сырым. Я обжаривала в два захода, что б кусочкам на сковороде тесно не было, и они бы быстрее обжарились, не выделяя сока.

Обжаренную корейку перекладываю в тарелку, а на оставшемся в сковороде масле также на сильном огне обжариваю довольно крупно порезанный лук (3 средние луковицы). Все время помешиваю, чтоб не подгорал, а быстро и равномерно обжарился.

Закладываю мясо в обжаренный лук. Вот на этом этапе солю 1 ч. л. соли. (Тут же надо и поперчить, но мои перченое не едят, так что перчу себе индивидуально в тарелку). Перемешиваю. Закрываю крышкой. Огонь убавляю до среднего.

Пока мясо с луком тушатся, режу морковь (одна крупная) довольно крупными брусочками. Выкладываю в сковороду и перемешиваю, что б морковь тоже обжаривалась, а не прела сверху.

Теперь режу крупными брусочками репу (три средние), не забывая время от времени помешивать мясо с морковью. Закладываю репу в сковороду и тоже перемешиваю, чтоб не получилась «пареная репа».

Теперь очередь дошла до перца. 4 стручка красного сладкого перца чищу, режу широкими (0,5-0,7 мм) кольцами. Выкладываю в сковороду, в которой уже образовалось достаточно много жидкости. Приминаю ложкой, что б по-возможности утопить в соке.

Последняя закладка – помидоры. У меня тут с миру по нитке – и «сливки», и черри, и пара некрупных розовых помидорин. Пока по холодильникам собрала и порезала, перец в сковороде стал уже слегка мягким.

Закладываю помидоры. Досаливаю еще почти полной чайной ложкой соли. Ну, раз уж лагмана не получилось, то теперь я вольна фантазировать с пряностями, как хочу. Поэтому сыплю пару чайных ложек майорана. Еще – крупно порезанные дольки чеснока.

Теперь убавляю огонь до минимума и оставляю тушиться.

Вот сколько чего по времени обжаривалось – не скажу. Не засекала. Но с начал и до момента «поедания» прошло 1,5 часа. Так что минут 20-30, думаю, мясо потушилось при совсем слабом кипении.

Тем временем отвариваю макароны. А еще мелко-намелко режу зелень (зеленый лук, укроп, петрушку) и крупную головку чеснока. А вот тут еще подумала – А чего это у меня эстрагон пропадает? Так что в дело пошел и эстрагон.

Засыпаю зелень в сковороду, закрываю крышкой и оставляю «пропреть» буквально пару минут, пока сливаю макароны и т.д. Воды в процессе приготовления не подливала. Жидкости и без того оказалось довольно много.

Вот такое вот «по мотивам лагмана» получилось:

 Традиционно лагман подается в касы. Это как пиала, но побольше объемом. У меня таких посудин нет, поэтому заменяю касы элементарными салатниками. И объем достаточный, и форма удобная – блюдо долго сохраняется горячим.

Отменно вкусно получилось!!! И эстрагон тут оказался как нельзя кстати.

Всем приятного аппетита!.