слова из книги и мои изменения ниже

1 курица (около 1,5 кг)
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
2 ст. л. сухого вермута
2 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. бальзамического уксуса

Нагрейте духовку до 190 С.
Посыпьте курицу солью и перцем.
Положите ее грудкой вверх, поднимите крылья вверх к шее и загните их под спину.
Свяжите вместе ноги кулинарной нитью.
Положите курицу грудкой вверх на решетку на средний противень.
Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу,
стараясь не коснуться кости кончиком термометра (у меня нет термометра,
прекрасно обхожусь и без него!).
Жарьте курицу 45 минут. Приготовьте глазурь:
смешайте в маленькой миске вермут, коричневый сахар и уксус, чтобы сахар растворился.
Через 45 минут намажьте курицу глазурью. Увеличьте температуру до 200°С;
жарьте еще 30 минут, дважды обмазав глазурью, пока термометр не покажет 74,5—77°С и сок, вытекающий из самой толстой части бедра, проколотой ножом, не будет прозрачным.
Выложите курицу на теплое блюдо и дайте постоять 15 минут, не охлаждайте.
В это время добавьте 6О мл воды к мясному соку на противне и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока коричневые комочки не растворятся.
Снимите с огня, удалите жир. Подавайте курицу с мясным соком.

У меня было 3 цыпленка, весом по 500 г. Жарила их 25 минут, а потом начала смазывать глазурью, при помощи силиконовой кисточки, с периодичностью в 7-10 минут, примерно. Запекала еще 40 минут. В моей духовке запекаю при температуре не выше 180 С, иначе горит. Так называемая глазурь... жидкая, с птицы стекала, получилось не очень презентабильно, но вкусно очень!
Я брала желтых французских цыплят и мне сказали, что конечно, мол они и сами по себе вкусные, без всяких глазурей:) Но я повторила и с нашими куриными грудками с кожей (кожу я лично не люблю и не ем, но тут она очень вкусная получается, внимание! Сладковатая, на любителя, но я как раз любитель... да и мои нелюбители съели с удовольствием:)), все равно вкусно! La Perla

Почему у пирога такое название я так и не поняла, да это и не важно, главное делается он за 3-5 минут, дольше занимает выпечка, поэтому прекрасно подходит для категории «гости на пороге». Быстро все смешал, в духовку засунул и пока гостей развлекаешь, уже и пирог поспел. Рекомендую подавать его слегка теплым, мне кажется именно тогда пирог вкуснее всего!

Ингредиенты:

5 яиц;
3/4 ст. сахара;
250 гр. Маргарина;
2 ст. л. какао порошка;
1 ч. л. с горкой, корицы;
2 ст. муки, просеять;
1 ч. л. соды (не разрыхлителя, а именно соды!!);
1 кг. яблок (очистить, вынуть серединку и нарезать крупными кусочками 2 cм.);
2 ст. л. муки (для яблок).

У меня килограмма яблок не оказалось и я решила делать половину порции, количество легко разделить пополам, потому не уточняю.

Процессором взбить маргарин с яйцами и сахаром до пышной массы. Постепенно, небольшими порциями всыпать муку. Добавить какао, корицу. В конце добавить соду.

Яблоки посыпать мукой и перемешать (потрясти) чтoбы покрылись мукой, тогда они не опадут вниз при выпечке.

Всыпать яблоки и процессором же перемешать с тестом. Смазать прямоугoльную форму (30х20 см.) маслом и присыпать мукой.

Вывалить тесто в форму (у меня в эту форму с трудом поместилось вся половина порции, специально подчеркиваю на будущее) и поставить в разогретую до t 180* духовку минут на 50, или пока лучинка, помещенная в пирог, не выйдет сухой.

После того, как пирог остынет, его можно полить шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Лилёш

Мягко ступая, к нам незаметно подкралась зима. Вот уже кружат во дворе декабрьские вьюги, и белыми бабочками бьются в окно снежинки. Это значит – наступило время уютных домашних вечеров, клетчатых пледов и горячих напитков.

Имбирь не зря считают зимней специей: даже в небольших количествах он улучшает обмен веществ и усиливает кровообращение. А значит – не дает замерзнуть в самые морозные дни. Одна чашка тёплого имбирного напитка, и озноба - как ни бывало! Впрочем, эта пряность используется не только для чаев и коктейлей. Имбирь добавляют в мясные блюда, соусы и кондитерские изделия. Но – обо всём по порядку.

Хит осенне-зимнего сезона – чай с имбирём и лимоном. Противовирусные и иммуноукрепляющие свойства его компонентов делают этот напиток лучшим лекарством в сезон простуд. Впрочем, употреблять такой чай можно не только в качестве лекарства, но и просто ради удовольствия - ведь он по-настоящему вкусный! Попробуйте – и убедитесь сами.

Рецепты с имбирем

Чай с имбирём и лимоном (на 2 порции)

Чай чёрный (зелёный) – 2 чайных ложки
Вода – 500 мл.
Тёртый имбирный корень – 1 чайная ложка
Сок ½ лимона
2 столовых ложки мёда

Небольшой (2-3 см.) кусочек свежего корня имбиря очистите от кожуры и натрите на тёрке. Насыпьте заварку, залейте кипятком и дайте настояться 15 минут. В готовый напиток добавьте мёд и лимонный сок. При желании в имбирный чай можно также добавить корицу, гвоздику или мяту.

Имбирь придаёт особый вкус горячим алкогольным коктейлям. Глинтвейн (по-немецки gluhende Wein) - напиток на основе вина. Существует много вариантов приготовления глинтвейна - с добавлением мёда, коньяка и даже листьев каркаде. Глинтвейн с имбирным корнем непременно понравится вашим гостям, заглянувшим на огонёк в прохладный зимний день. Вот его рецепт.

Глитвейн с имбирём (на 5 порций)

Красное полусладкое вино – 750 мл.
Вода – 250 мл.
Сахар – 4-5 столовых ложек
Корица молотая – 1 чайная ложка
Корица – 5-6 бутонов
Корень имбиря тёртый – 1 чайная ложка
1 яблоко, 1 апельсин

Вино разведите с водой, добавьте сахар, специи, протёртый на мелкой тёрке имбирь, порезанные кусочками яблоко и апельсин (с кожурой). Доведите напиток до кипения, но не кипятите! Снимите глинвейн с огня и дать настояться 15 минут. Подавайте горячим, в специальных высоких бокалах.

Пунш – традиционный индийский напиток из рома с фруктовым соком и кусочками фруктов. Чаще всего в качестве фруктового наполнителя используют вишнёвый сок или вишнёвую настойку. Известен рецепт пунша для тёплого времени года – когда напиток подается охлажденным. Пунш с добавлением имбиря считается зимней версией коктейля.

Вишнёвый пунш с имбирём (на 5 порций)

Ром – 250 мл.
Настойка вишнёвая – 250 мл.
Вода – 500 мл.
Сахар - 4-5 столовых ложек.
Корень имбиря тёртый – 1 чайная ложка
Лимоны – 2 шт.
Мускатный орех тёртый – ¼ чайной ложки.

Разведите сахар в горячей воде, добавьте ром, настойку, сок лимонов и тёртый корень имбиря. На медленном огне подогрейте смесь до 70-80 градусов, но не доводите до кипения. Готовый пунш разлейте по чашкам и посыпьте мускатным орехом.

Для тех, кого не пугает перспектива провести пару-тройку часов на кухне, предлагаем рецепт имбирных пряников. Выпечка из имбирного теста – старинная европейская традиция. В Средневековье имбирные пряники продавали на городских ярмарках, из-за чего последние даже получили название «Имбирные ярмарки». Ну, а официальной столицей имбирного пряника считается немецкий город Нюрнберг. Именно там местные умельцы выпекают пряники самых разнообразных, причудливых форм. До сих пор на рождественских базарах в Нюрнберге имбирные пряники – самый популярный товар.

Имбирные пряники

Мука - 400 гр.
Разрыхлитель для теста – 2 чайные ложки
Имбирь молотый - 2 чайные ложки
Сахар – 150 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Мёд - 2 столовые ложки
Яйца - 2 шт.

Муку, разрыхлитель и имбирь смешайте, добавьте сахар, мёд и яйца. Замесите тесто и поставьте в холодильник на 30-40 минут. После на посыпанной мукой разделочной доске раскатайте тесто толщиной 1 сантиметр. С помощью формочек или ножа вырежьте из теста разнообразные фигурки. Выложите пряники на противень и поместите в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 15 минут. Готовые пряники можно украсить белой или шоколадной глазурью. Кстати, имбирные пряники – не просто аппетитный десерт, но и отличное украшение для новогодней ёлки!

Популярен имбирь не только в европейской, но и в азиатской кухне. В состав многих японских блюд (в частности, суши) входит маринованный имбирь. Приготовить его в домашних условиях совсем не трудно.

Маринованный имбирь

Корень имбиря
Рисовый уксус (3-5%) – 90 мл.
Розовое рисовое вино (мирин) – 2 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар – 5 столовых ложек

Корень имбиря вымойте, очистите от кожуры, залейте кипящей водой и варите 1-2 минуты. После этого нарежьте его тонкими пластами. Сакэ, мирин и сахар смешайте и доведите до кипения, постоянно помешивая. В получившийся соус добавьте рисовый уксус, и залейте смесью нарезанный имбирь. На пару дней оставьте продукт в прохладном месте. Маринованный имбирь готов!

Это лишь малая толика рецептов блюд с использованием имбиря. Имбирь – универсальная приправа, поэтому экспериментируйте, добавляя его в различную пищу. И, может быть, вы изобретете новое блюдо, которое впоследствии станет хитом кулинарных книг. Приятного аппетита!

Автор: Елена Яркова / Журнал Le-Mon

Если слово “салат” вызывает у вас ассоциации с чем-то легким, эфемерным и воздушным, льежский салат не для вас: это сытное блюдо без особых изысков. Оправдывает его лишь то, что оно очень вкусное. Льеж – город в Бельгии, и это один из немногих тамошних городов, вписавших свое имя в мировую гастрономию. Кроме салата, есть еще и кафе “Льежуаз” – кофе по-льежски, популярный во многих европейских кафе, но и за салат почтенным жителям Льежа стыдиться не приходится.
Льежский салат.
2 порции
200 г. бекона
250 г. стручковой фасоли
2-3 средних картофелины
1 лук шалот (или небольшая луковица)
небольшой пучок петрушки
50 мл. красного винного уксуса
соль
перец

Отварите картофель до готовности: он должен быть мягким, но ни в коем случае не разваливаться на части. Тем временем можно отварить и фасоль. Вы, конечно же, помните, как это делается: фасоль варят минут пять в кипящей ключом, круто посоленной воде, а потом перемещают в воду ледяную, чтобы сохранить ее ярко-зеленый цвет. Готовую фасоль обсушите и уложите в миску, туда же отправьте картофель, порезанный не слишком тонкими ломтиками.
Обжарьте нарезанный небольшими брусочками бекон до равномерной золотистости. Добавьте его в миску к фасоли и картофелю и полейте вытопившимся жиром (на этом месте все диетологи обычно падают в обморок). Не снимая сковороду с огня, деглазируйте ее винным уксусом и уварите его до столовой ложки, затем также влейте в миску. Туда же добавьте измельченный лук и зелень петрушки и как следует перемешайте. Разложите по тарелкам, приправьте оставшейся петрушкой и шалотом, посолите, поперчите и подавайте.

Эта закуска из баклажанов не претендует на оригинальность: баклажаны на гриле – неувядающая классика, и едва ли есть что-то более для них уместное, чем чеснок и петрушка. Что здесь по-настоящему интересно, так это то, что один и тот же овощ в горячем и холодном виде умудряется раскрываться совершенно по-разному. В этот раз мы подадим баклажаны в виде холодной закуски, и она способна произвести фурор – так что делайте сразу побольше.

2 порции
1 средний баклажан
2 зубчика чеснока
небольшой пучок петрушки
4 с.т.л оливкового масла
соль
перец

Нарежьте баклажан кружками толщиной около 0,5 сантиметра, выложите в сито и как следует посолите. После этого переверните и снова посолите – пересолить не бойтесь, а вот всю лишнюю влагу (и горечь) баклажан должен отдать. Дайте ему полежать хотя бы минут 20, затем промойте под холодной водой и обсушите. Тем временем смешайте масло с измельченными чесноком и зеленью петрушки, приправьте солью и перцем и отставьте в сторону – этот маринад пригодится нам чуть позже.
Обжаривайте баклажаны на гриле (или сковороде гриль) с двух сторон до готовности и появления милых глазу темных полосок от решетки; каждую новую партию баклажанов укладывайте в миску, тут же поливайте маринадом и как следует перемешивайте. Когда закончите – дайте баклажанам остыть и уберите в холодильник хотя бы на несколько часов. Подавайте с брускеттой или тостами, слегка припорошив мелко тертым твердым сыром, в салате – или просто так.

Признайтесь: бывает так, что времени на готовку нет совсем, а накормить семью свежим ужином хочется… На этот случай представляем вам шесть рецептов из разряда "гости на пороге". Попробуйте – вам понравится!

Итальянские овощи в гриле
1 баклажан
1 батат
2 кабачка
2 моркови
1 луковица
Оливковое масло, соль, перец, чеснок и зелень

1. Очищаем морковь и лук. Остальные овощи просто промываем и нарезаем все овощи по диагонали (получаются кусочки овальной формы). Луковицу разрезаем пополам.
2. Половинку луковицы смачиваем оливковым маслом и смазываем с ее помощью решетку гриля. Устанавливаем решетку на поддон и выкладываем на нее нарезанные овощи, в том числе и лук. Солим овощи (желательно грубо молотой солью), добавляем зубчики очищенного чеснока.
3. Запекаем овощи в гриле примерно 30 минут при температуре 180 градусов (овощи должны стать мягкими). Подаем с итальянским хлебом джабетта или с сыром.

Печеный картофель с сыром
4 картофелины
150 г тертого твердого сыра
200 г моцареллы
100 г мягкого сливочного сыра
50 г масла
250 мл сливок
Соль, перец, толченый чеснок

1. Отвариваем хорошо вымытые целые картофелины в кипящей соленой воде до полуготовности (10-15 минут).
2. Смешиваем тертый твердый сыр и моцареллу, сливочный сыр, чеснок, добавляем немного трав по вкусу (желательно использовать сухой базилик и заатар - хиссоп).
3. Картофелины очищаем, режем в длину пополам и ложкой извлекаем немного мякоти, делая в каждой половинке продолговатую выемку.
4. Смазываем противень маслом, выкладываем на него картофелины, наполняем их сырной смесью и сверху кладем на каждую небольшой кусочек сливочного масла.
5. Поливаем картофелины сливками, посыпаем солью и перцем по вкусу. Запекаем 5 минут при температуре 200 градусов.

Нудлес (таиландская лапша) с курятиной
2 куриные грудки
400 г таиландской лапши
1 крупно нарезанная луковица
2 нарезанных полосками сладких перца
3 тертые моркови
3 ст. ложки соевого соуса
Пряности: камун, сладкая паприка, молотый чили
Оливковое масло

1. Отвариваем лапшу по инструкции на упаковке. Сливаем воду.
2. Куриную грудинку нарезаем полосками (можно сложить оба кусочка мяса вместе и резать одновременно в целях экономии времени).
3. В широкой сковороде или сковороде-воке разогреваем оливковое масло и обжариваем, часто перемешивая, куриное мясо до готовности (около 5 минут в сильно кипящем масле). Готовую курятину перекладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, сковороду оставляем на огне.
4. В то же масло добавляем лук, перец, морковь и пряности, обжариваем все вместе несколько минут на большом огне, часто перемешивая.
5. Добавляем в кипящие овощи лапшу, перемешиваем 2-3 раза. Вливаем соевый соус, смешиваем с полосками курятины и подаем.

Салат из помидоров-шерри с базиликом и моцареллой
2 корзиночки (300 г) помидоров-шерри
1 пучок листьев базилика
0,5 мелко нарезанной луковки
1 зубчик толченого чеснока
300 г сыра моцарелла
Соль, перец, оливковое масло

1. Хорошо промытые помидоры выкладываем в большую миску. Особо крупные нарезаем на половинки.
2. Моцареллу нарезаем достаточно грубыми полосками (можно заменить твердый сыр на мягкие шарики моцареллы).
3. Добавляем чеснок, лук и базилик, солим и перчим по вкусу, заправляем оливковым маслом.

Картофельные блинчики с сыром
6 готовых замороженных блинов (в продаже называются "тесто для марокканских сигар")
3 отваренные картофелины
1 мелко нарезанная обжаренная луковица
1 стакан тертого желтого сыра
3 ст. ложки зелени петрушки
Растительное масло

1. Раскладываем листочки теста на кухонном мраморе и размораживаем в течение минуты.
2. Картофель разминаем в пюре, смешиваем с луком, резаной петрушкой и сыром.
3. Выкладываем немного картофельной начинки на блин, скручиваем трубочкой. Готовые блины обжариваем с двух сторон до золотистого цвета и подаем.

Вермишелевый десерт
300 г (3/4 упаковки) яичной вермишели
1 упаковка быстрорастворимого ванильного пудинга
250 мл сливок
0,5 стакана молока
100 г сливочного масла
2 стакана сахара
1 ч. ложка ванильной эссенции
Ореховая или шоколадная крошка

1. Отвариваем вермишель по инструкции на упаковке, сливаем воду (не промывать!).
2. Взбиваем в миксере пудинг, сливки и молоко до получения крепко взбитого крема.
3. Смешиваем в тяжелой раскаленной сковороде сливочное масло, вермишель, сахар и ванильную эссенцию, обжариваем в течение минуты, перемешивая, чтобы не прилипало ко дну.
4. В стеклянные вазочки или высокие стаканы раскладываем слоями: немного обжаренной вермишели, несколько ложек ванильного крема, еще немного вермишели. Посыпаем ореховой или шоколадной крошкой, украшаем ломтиками фруктов.



Источник: МамаИнфо

Гравлакс, или малосольный лосось, - традиционное блюдо шведской кухни. Все, что нужно для его приготовления, - это свежая рыба и зелень, немного соли и еще меньше - времени и терпения. Впрочем, терпение все-таки понадобится: ждать, пока гравлакс будет готов, придется целые сутки!

Нам понадобится:



Свежий лосось - 2-2,5 кг

Свежий укроп - 1 пучок

Соль - 1 столовая ложка

Сахар - 0,5 столовой ложки



Что делать?

Сделать глубокий надрез вдоль хребта. Отделить голову. Продвигаясь ножом вдоль хребта, отделять филе костей. Срезать плавники и нижнюю часть брюшка. Отложить. Пласт филе разрезать поперек на две равные части.

Укроп и петрушку порубить ножом.

Посыпать рыбу солью и сахаром.

Распределить нарубленную зелень по одной половинке филе. Накрыть другой половиной филе, слегка прижать.

Завернуть сложенные куски филе в пищевую пленку и оставить на сутки при комнатной температуре. На вторые сутки - убрать в холодильник.

Сэндвичи с грибами и салатом из яиц "А-ля Tramezzini"

Категория: Закуски -> Бутерброды -> Закрытый бутерброд
Что подают в кафе-барах Рима или Венеции, когда солнце уже садится, но до ужина еще пара- тройка часов, и завершившие рабочий день итальянцы привычно оккупируют барные стойки, заказывая апперетив? А подают трамеццини (tramezzini) - элегантный вариант американского сэндвича с разнообразными начинками или салатами, где основой служит специальный, нарезанный пластинами, плотный мякиш белого хлеба. Такой хлеб за пределами Италии купить практически невозможно, но хлеб для тоста имеется. Я часто делаю трамеццини и хочу поделиться с вами этой идеей!

Ингредиенты: хлеб, яйцо куриное, грибы, лук репчатый, чеcнок, лук зеленый, майонез, горчицa, сок лимона, специи, масло сливочное, масло оливковое. Тэги: ужин, обед, закуска.

Видео рецепт приготовления манного пирога от Антона Ершова.

Для его приготовления понадобится: 350 г. сметаны, 450 г. манки, 300 г. сахара, 3 куриных яйца, 1 ч.л. соды, сливочное масло и сахарная пудра.

Смотрим!

Баклажаны или «синенькие» занимают неотъемлемую часть заготовок на зиму. Уникальный состав витаминов и отменные вкусовые качества по праву выделяют эту ягоду (на самом деле, плод баклажана является ягодой) в разряд самых популярных и востребованных.

Любимые рецепты из плодов баклажана не обходятся без баклажанной закуски «Тещин язык», икры или «пальчиков» из баклажанов. Выбирать баклажаны лучше молодые, с упругой плотной мякотью, в диаметре не больше 7см. Плоды должны быть свежие, с зеленой плодоножкой, однородного цвета и плотности.



Какие же ингредиенты входят в состав рецепта «Тещин язык»? Прежде всего, три килограмма молодых баклажанов, 1 кг моркови, 1кг сладкого перца, 1кг помидоров, 3-4 зубка чеснока, 1 стакан растительного масла, обычно подсолнечного, 1 стакан сахара, немного соли по вкусу, 1 стакан 9-процентного уксуса.

Молодые баклажаны разрезают по длине на 8 долек в виде язычков. Сладкий перец, морковку и чеснок тщательно промывают в проточной воде, чистят и нарезают. Вместе с помидорами, которые можно также нарезать кусочками, пропускаем все через мясорубку. Некоторые хозяйки подготавливают также измельченную зелень петрушки. Все овощи укладываются в кастрюлю, добавляют соль, сахар, растительное масло, перемешивают и доводят до кипения. После кипения смесь варится в течение 15 минут, а затем добавляются зелень, уксус и варится еще 5 минут. Готовая закуска фасуется в стерилизованные банки и закрывается. Банки с баклажанной закуской «Тещин язык» переворачивают и укутывают для самостерилизации.

Баклажаны можно смазать маслом и аккуратно переворачивая запечь в духовке. Когда они начнут немного двигаться, словно под ними невидимый батут, из-за того, что кожица с нижней стороны начинает лопаться, баклажаны вынимают из духовки и снимают с них кожицу. Мякоть баклажана мелко рубится ножом, и отделяются плодоножки.

Мелко нарезаем лук, чеснок, зелень по вкусу и добавляем к мякоти баклажана. Перец нарезаем соломкой, а помидоры небольшими кусочками. Растительное масло и лимонный сок, сахар, соль и перец завершают добавление ингредиентов. Икру из баклажанов расфасовывают в банки, пастеризуют 50 минут при 90°С и закатывают.

Рецепт икры из печеных баклажанов состоит из 3 кг баклажанов, 1 кг красного перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 3 головки чеснока, полстакана растительного масла, соли, сахара, 3 ст.л. лимонного сока. Некоторые хозяйки любят добавить в рецепт до 450-500г зелени петрушки.

Баклажанная закуска «Пальчики» также давно нашла своих любителей и немного напоминает приготовление закуски «Тещин язык». В состав ингредиентов входят 3кг молодых баклажанов, 2 л томатного сока, 1кг сладкого перца, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9-процентного уксуса, 1 стакан сахара, немного соли по вкусу.

Баклажаны разрезают вдоль на 8 долек, стручки перца разрезаются на 4 части. Все овощи укладываются в кастрюлю, добавляем томатный сок, масло, сахар, уксус и солим по вкусу. Смесь при перемешивании доводим до кипения и варим 20 минут. Закуска из баклажанов «Пальчики» расфасовывается в подготовленные стерилизованные банки и закатывается крышечками. Затем банки переворачиваются и укутываются для самостерилизации.

Приготовление заготовок из баклажанов отличается простотой и не занимает много времени. Но как вкусно будет попробовать такую закуску среди зимы, когда за окном метель, а в доме тепло и уютно.