то блюдо для любителей баклажанов, для тех, кто не боится совмещать сладкое и острое, а вообще бы я сказала – для гурманов. Сочетание баклажановой мякоти с чесночком, чили и карамелью совершенно неожиданно оказалось потрясающе вкусным. Подавать можно и в холодном и в горячем виде.
Это рецепт арабской кухни, прочитала его пару лет назад, но до вчерашнего дня не удосужилась сделать. Не ручаюсь за оригинальность рецепта, но основные ингредиенты соблюдены, пропорции брала на глазок. Прекрасное блюдо в качестве отдельной закуски, но думаю можно подавать и как гарнир к мясному жаркому например. Эти баклажаны мне видятся с крупными, тушёными кусками говядины или же баранины.

Ингредиенты
На 2 крупных баклажана
70 мл лимонного сока
150 мл воды
1,5 ст.л. острой красной карри-пасты
4-5 зубчиков чеснока
3 ст.л. мёда
4 ст.л. коричневого сахара
соль
2 ст.л. семян кориандра – смолоть
растительное масло для обжаривания баклажан
зелень петрушки и кинзы

1. Вымыть баклажаны и разрезать, например, на 3 части вдоль. Сделать надсечки в виде решётки со сороны кожицы. Натереть их с обеих сторон смесью сахара и соли из расчёта 1 к 1 и оставить минимально на час. Мои баклажаны лежали часа 4 и это их не испортило
2. После того как баклажаны пропитаюся солью-сахаром, сполоснуть их под струёй воды, обсушить бумажным полотенцем и приступить к обжарке. Огонь для обжаривания должен быть средним, чтобы они не горели, а прожаривались. На среднем огне, с небольшим колличеством масла, постоянно прижимая их лопаточкой к днищу сковороды обжариваем с обеих сторон до полуготовности. Выкладываем на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло. Вкус баклажанов будет богаче, если их обжаривать на чесночном или тимьяновом масле.
3. Пока обжариваются баклажаны, смешиваем в отдельной кастрюльке лимонный сок, воду, мёд и коричневый сахар, доводим смесь до кипения и увариваем до половины на среднем огне.
За пару минут до выключения всыпаем в карамель молотый кориандр, кладём пасту карри. Если нет пасты , то её вполне можно заменить чили-соусом, только уменьшить коллличество. Проверяем на соль, при необходимости добавляем. Выключаем кастрюльку с карамелью и засыпаем в неё мелко нарубленный чеснок.
4. Выкладываем жареные баклажаны в глубокую сковороду, заливаем готовой карамелью, доводим до кипения и кипятим 1-2 минуты. Выключаем. Всё готово.
Приятного аппетита!! Галинa и Вадима Фёдоровы

Понадобится:
Для теста:
600 гр. муки;
около 300 гр. теплой воды;
0,5 ч.л. соли;
2 ст.л. растительного масла;
Для начинок:
Мясной фарш - 300 гр.
чеснок - 2 зубчика;
кетчуп - 2 ст.л.
сыр - 200 гр.
Зелень (укроп, петрушка) - небольшой пучок.
Сливочное масло для смазывания.
Приготовление теста:
Муку смешать с солью, влить воду и замесить упругое, эластичное тесто. Растительное масло налить на стол и вымешивать тесто 5-10 минут. Разделить на 6 частей и оставить, пока будут готовиться начинки.
Мясная начинка:
Фарш обжарить до готовности, добавить соль, чеснок, кетчуп и тушить 5 минут
Сырная начинка:
Сыр потереть на терке, зелень порезать. Все смешать.
Приготовление лепешек:
Взять кусочек теста и раскатать его как можно тоньше, оно должно аж просвечиваться. Хочу сказать, что тесто очень податливое и раскатывается легко.
На тесто положить мясную начинку, сверху сырную и завернуть. Сначала накрыть начинку сверху, затем по бокам, а затем по всей длине.




Сковороду хорошенько разогреть, огонь убавить до среднего. Выложить подготовленные гёзлеме на сковороду, верх смазать растопленным сливочным маслом. Жарить минуту-две, перевернуть, верх смазать маслом, жарить минуту, перевернуть... и т.д.. Иными словами, гёзлеме нужно перевернуть несколько раз, пока они приготовятся и каждый раз верх смазывать маслом. Жарить до золотисто-коричневой корочки. Я попробовала воспроизвести лепешки в домашних условиях и осталась вполне довольна результатом.


лаваш
начинка
сливочное масло для смазывания
Лаваш режем пополам. Выкладываем начинку, складываем конвертом. Чугунную сковородку нагреваем и оставляем на маленьком огне. Слегка “обжариваем” лаваш. Готовую лепешку смазываем растопленным сливочным маслом.

Варианты начинок:

брынза с зеленью (понравилась больше всего)
отварная телятина с зеленью
шпинат


Приятного аппетита!!!

Если у вас есть лаваш, говядина и грибы – обязательно приготовьте обворотни. Это быстрая альтернатива мясным рулетам. Лаваш при запекании впитывает в себя мясной сок и аромат, просто пальчики оближешь! Горячие обворотни прекрасно подойдут как основное блюдо, а холодные – как закуска.


тонкий лаваш
300 гр говяжьего фарша
150 гр шампиньонов
150 гр сыра
соль
перец
майонез
Шампиньоны промыть, порезать на небольшие кусочки (я резала на 4 части), слегка обжарить на подсолнечном масле. Сыр нарезать небольшими кубиками. Смешать грибы с фаршем, сыром, посолить, поперчить. Завернуть фарш в рулет. Сверху рулет смазать майонезом и завернуть в 1 слой фольги. Запекать в хорошо прогретой духовке при 180 градусах около 40 минут. За 5 минут до готовности развернуть фольгу.

Приятного аппетита!

Очень легкий в приготовлении рецепт для любителей острого. Альтернатива для тех, кто любит "икру из баклажанов", но не хочет тратить много времени и сил.


Ингредиенты:
3-4 крупных баклажана
1 крупная луковица
3-4 средних помидора
8-10 зубчиков чеснока
1 ст л сахара зелень (укроп, петрушка) по вкусу
соль, уксус по вкусу
растительное масло для жарки


Инструкции:
Баклажаны (можно неочищенные от кожуры) нарезать кубиками (примерно 2х2 см), посолить, отложить на полчаса, затем промыть под проточной водой. Лук очистить и мелко нарезать. Налить немного растительного масла в сковороду и раскалить, добавить лук, посыпать его сахаром и обжарить до легкого золотистого цвета. Добавить баклажаны и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Выложить тушенные баклажаны с луком в салатницу, добавить нарезанные кубиками помидоры, мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, соль, уксус. Хорошо перемешать, охладить.

Наступает осень и холодные дни! Уже хочется горячего и вкусного мяса. Настало время вспомнить о таком замечательном рецепте, несправедливо забытом!



В советские времена азу делало наш стол вкусным - ведь все продукты для него можно было купить. В магазинах лежало (не всегда) мороженое мясо, зато охлажденное продавалось на рынке. Я до сих пор помню, как родители в воскресенье ездили за мясом, зеленью и овощами. Зимой не было свежих помидоров, страшный дефицит, "выбрасывали" в продажу только по большим праздникам, зато томатной пасты было навалом. А уж соленых огурцов и картошки... этого добра было много и у всех! Консервировали почти в каждом доме, да и в магазинах именно соленые огурцы в продаже были всегда!
Маринованные, венгерские, были дефицит! Мама через кого-то всегда "доставала", они закупались ящиками.
Зато сейчас, поверьте, маринованных - море! В Азбуке вкуса - самые разные, разные страны! Даже из Израиля! А соленых НЕТ!
А для азу нужны только соленые огурцы!

Азу - традиционное татарское блюдо - обжаренные кусочки мяса (говядина, баранина, молодая конина, но ни в коем случае не свинина, это совершенно исключено!), тушенные с помидорами, луком, картошкой и солеными огурцами. Поскольку азу - татарское блюдо по определению, то и добавка в названии "по-татарски", собственно, лишняя. В переводе с персидского "азу" - мелкие кусочки мяса в остром соусе.

Азу в том виде, как мы его знаем, возникло лишь в 19 веке, когда в Росси получила распространение картошка.
Но я вот, например, не очень люблю тушеную картошку. Мне нравится мясной соус отдельно, картофель отдельно! Иногда я картошку жарю, как в этот раз, иногда делаю отварную и заливаю ароматным горячим соусом. На этот раз был жареный картофель.



Надо:

700 г говядины
1 большая белая луковица
3 большиx помидора
1 ст. л. томатной пасты
3 средних соленых огурца
щепотка молотого лаврового листа
или 2 целых листика
100-150 мл бульона или горячей воды
сахар (если очень кислые помидоры)
соль, перец

петрушка
чеснок
5-6 шт. картофеля

1. Говядину (мякоть) очистить от пленок, нарезать брусочками 2 х 4 см, стараясь резать поперек волокон.



2. Луковицу разрезать пополам, каждую половинку нарезать полукольцами поперек луковицы.
Помидоры очистить от кожуры и порезать кубиками. Так же, кубиками, нарезать и огурцы.

3. Мясо быстро обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной корочки. Лучше это делать по частям, чтобы мясо не успело дать сок. Сложить в огнеупорную посуду, лучше чугунную. Мясо немного посолить (не забыть, что еще будут соленые огурцы) и поперчить.



4. Добавить к мясу лук, обжаренный в той же сковородке, где жарилось мясо. Залить водой или бульоном, чтобы только прикрыть мясо. Сверху выложить помидоры и тушить при закрытой крышке минут 30. Или до почти полной готовности мяса. Время зависит от качества мяса.



5. Добавить молотый лавровый лист или целый, соленые огурцы и томатную пасту, перемешать. Тушить еще минут 15. Проверить на соль и кислоту. Если надо, добавить сахар. Его добавляю в томаты почти всегда, чтобы сбалансировать вкус.

6. Почистить картофель и поджарить.

7. Петрушку промыть, обсушить и мелко порезать. Чеснок очистить и мелко порубить, смешать с петрушкой.

8. На тарелку выложить жареный картофель, а сверху тушеное мясо. Посыпать петрушкой с чесноком.




P.S. Никогда не добавляю в соус муку. Если нужен соус погуще, увариваю. Кстати, это гораздо вкуснее и диетичнее.
Многие кладут в азу еще и морковь. И это очень вкусно. Сладкая морковь прекрасно гармонирует с кислoвaтыми помидорами.

200 г сладкого песочного теста*
сливочное масло для смазывания
мука для раскатывания

для начинки:

200 мл сметаны**
4 крупных желтка
1 целое яйцо
100 г мелкого сахарного песка
450 г крыжовника
(срезать черешки и хвостики)

Разогрейте духовку до 190 С. Слегка смажьте маслом форму
со съемным дном диаметром 23 и глубиной 2,5 см.
Разогрейте в духовке противень.
В это время раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круг,
больший по диаметру, чем форма. Выстелите форму тестом и наколите его вилкой.
Смажьте дно и бока частью оставшегося яичного белка.
Поставьте форму на горячий противень (так дно пропечется быстрее).
Поместите в духовку на 20 минут, чтобы тесто подрумянилось.
Достаньте из духовки и убавьте температуру до 180 С.
Приготовьте начинку: взбейте сметану с желтками, яйцом и сахаром.
Аккуратно разложите на тесте крыжовник, залейте яичной смесью и
поставьте в духовку на 40-50 минут, до тех пор пока пирог слегка не зарумянится.
Перед подачей дайте остыть.

Сладкое песочное тесто.

на 300 г теста***

200 г муки
1/4 ч. л. соли
2 ст. л. сахарной пудры
100 г холодного несоленого
сливочного масла, нарезать кубиками
1 яйцо, взбить
1 ч. л. лимонного сока
2 ст. л. ледяной воды

Смешайте муку с солью и сахарной пудрой.
Добавьте половину нарезанного кубиками сливочного масла.
Быстро и аккуратно вотрите масло в муку, пока смесь не превратится в крупные крошки.
Добавьте оставшееся масло и перемешайте-смесь будет похожа на мелкий горошек.
В центре сделайте углубление. Смешайте яйцо с лимонным соком и водой,
понемногу влейте в углубление, растирая пальцами, пока оно не превратится
в цельный ком (возможно на это уйдет не вся жидкость).
Выложите на посыпанную мукой доску и слегка вымесите, чтобы тесто стало однородным.
Скатайте его в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Чтобы выстелить тестом форму для выпечки, раскатайте его,
накрутите на скалку и разверните над формой. Аккуратно прижмите тесто ко дну и бортам.




* На этот пирог нужно 200 г теста, рецепт теста на 300 г, часть заморозила, использовала в другой раз.
** В книге под сметаной подразумевается крем фрэш, я делала с обычной жирной сметаной, в следующий раз с жирными сливками, со сметаной понравилось больше.
*** Тесто всегда замешиваю в процессоре, заложив все ингредиенты сразу.
Охлажденное тесто раскатываю, выкладываю в форму и ставлю в морозилку, пока делаю начинку.
Предварительно тесто не выпекаю, белком не смазываю. В остывшем виде пирог легко режется и достаточно хорошо держит форму.
Для подобной начинки всегда использую ванильный сахар, ваниль или другие ароматизаторы.

Ягодный сезон в самом разгаре. Побалуем себя сегодня сливочно-клубничным десертом.

На 4-5 порций вам понадобится:
300 г клубники 250 г сыра маскарпоне 150 мл жирных сливок для взбивания 3 ст. л. темного коричневого сахара 1 ст. л. белого рома (можно заменить водкой) 2-3 штуки песочного печенья (типа «Топленого молока»)
Приготовление:
1. Пару ягод откладываем для украшения, остальные разминаем вилкой в неоднородное пюре.
2. Сахар заливаем подогретым ромом и размешиваем до растворения.
3. Сливки взбиваем до мягких пиков и, не переставая взбивать, понемножку вливаем растворенный сахар.
4. Маскарпоне комнатной температуры разминаем ложкой до мягкости и аккуратно смешиваем с взбитыми сливками.
5. Раскладываем сливочную массу по креманкам.
6. Сверху кладем клубничное пюре. Слегка смешиваем его с нижним слоем при помощи палочки спиральными движениями. Ставим в холодильник на 15 минут.
7. Достаем, посыпаем раскрошенным печеньем, украшаем клубникой и веточкой мяты. Подаем сразу.
Источник фото: vkusnyblog.ru
Источник cтатьи: vkusnyblog.ru

Порций: 10 порций
Что нужно:
500 г (1 упаковка) готового слоеного теста


100 мл сливок жирностью 33%


1 кг слив


сахар
200 г

2 ч. л. лимонного сока


1 ч. л. тертого свежего имбиря


масло сливочное
2 ст.л.

1 ч. л. молотой корицы







Что делать:
1. Разогреть духовку до 200ºС. Растопить 1 ст. л. сливочного масла, добавить 1 ч. л. сахара, перемешать до полного растворения сахара. На присыпанную мукой рабочую поверхность выложить 1 лист слоеного теста, смазать его маслом с сахаром. Сверху накрыть вторым листом теста, тонко раскатать. Вилкой наколоть тесто в нескольких местах. Противень сбрызнуть водой, уложить на него тесто, поставить в духовку и выпекать 25 мин. Вынуть из духовки, дать остыть.
2. Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Положить сливы в сотейник, добавить сахар, лимонный сок, имбирь и корицу. Поставить на средний огонь и готовить, постоянно помешивая, пока масса не уварится вдвое. Добавить оставшееся сливочное масло, перемешать, снять с огня, дать остыть до комнатной температуры.
3. Сливки взбить в густую пену. Если сливы очень кислые, то в сливки можно добавить 2 ст. л. сахара. Разделить сливки на три части.
4. У теста подровнять края, крошку сложить в миску. Разрезать пласт на 3 равные части. Нижнюю часть смазать взбитыми сливками, среднюю – сливками и сливовым пюре, верхнюю смазать сливками и присыпать крошкой, оставшейся от теста. Сложить слои один на другой, поставить в холодильник на 1 ч.

Кстати
Перед тем как поставить слоеное тесто в духовку, по всей его поверхности нужно с помощью вилки сделать частые проколы. Тогда при выпекании его поверхность останется ровной и красивой. Это необходимо делать и при приготовлении пирогов с начинкой, чтобы поднимающееся тесто не выдавливало ее наружу.

Порций: 1 порция
Что нужно:
помидор
2 шт

чеснок
1 зубчик

1 ст. л. зелени петрушки


масло оливковое
2 ст.л.

100 г филе говядины


кусок багета длиной 10 см


2 ст. л. тертого швейцарского сыра


соль, перец

Что делать:
1. Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез, обдать кипятком, снять с них кожицу, мелко нарубить. Чеснок очистить, измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
2. В миске смешать нарубленную мякоть помидоров, чеснок и зелень. Посолить, добавить 1 ст. л. оливкового масла и перемешать. Разогреть духовку до 180ºС.
3. Как следует разогреть сковороду, добавить оставшееся масло и разогреть его в течение 4–5 мин. Кусок говядины поместить в разогретую сковороду, жарить по 4 мин. с каждой стороны. Сохранить теплым. Багет разрезать вдоль пополам, положить на каждую половину по 2 ст. л. томатной сальсы, присыпать сыром и поставить в духовку на 5 мин. Вынуть из духовки. На один кусок горячего багета положить жареную говядину, приправить по вкусу, накрыть оставшимся куском багета.

Оригинальный рецепт звучит как "ЖАРЕНАЯ ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНКА", я использовала куриную и кое-что еще:)

слова из книги Гастронома и мои изменения ниже

300 г говяжьей печенки
1 средняя луковица
1 сладкий красный перец
1 острый красный перец чили
1 средний апельсин
2 ст. л. водки
средний пучок зеленого лука
1,5 ст. л. топленого масла
соль, свежемолотый чёрный перец

С печенки снимите тонкую пленку, удалите все протоки, нарежьте кусочками размером 3 на 1 см.
Репчатый лук очистите и измельчите. Перцы нарежьте полукольцами, удалив сердцевину.
С апельсина снимите теркой цедру, из мякоти отожмите сок.
Зеленый лук нарежьте по диагонали кусочками средней длины.
Обжарьте печенку в разогретом топленом масле, 2 минуты.
Переложите на блюдо, накройте и оставьте в теплом месте.
Положите в эту же сковороду репчатый лук, сладкий и острый перец, готовьте 2 минуты.
Добавьте зеленый лук, жарьте 30 секунд. Верните в сковороду печенку.
Положите цедру, влейте 2 ст. л. апельсинового сока и водку.
Посолите и поперчите. Готовьте на сильном огне 2 минуты. Подавайте немедленно.

Я чаще всего готовлю куриную печень, поэтому и тут заменила:) Сладкий перец не добавляла, вместо апельсинового сока у меня грейпфрутовый и в самом конце приготовления я добавила грейпфрутовые дольки тоже. Но, если после их добавления, содержимое сковороды активно перемешать, получится грейпфрутовый соус, дольки потеряют форму, но будет очень вкусно) Подавала с зеленым салатом, но если без гарнира никак, то с рисом очень хорошо будет.

Ингредиенты: (на 1 порцию)

- картошка 1 шт.

- яйцо 1 шт.

- огурец 1 шт.

- редиска 2 шт. среднего размера

- колбаса варенная 50 гр.

- пучок укропа

- тан 200мл., я беру классический без добавок

- сметана 1 ст.л.

Предварительно отвариваем картошку (я варю не в мундирах, а сырую чищу и режу на квадратики, потом варю, но нужно следить, чтобы не разварилась. В этом случае два плюса: она получается со вкусом, т.е. соленная и я при варке добавляю лавровый лист и укроп, да и легче режется) и яйцо.

В глубокую миску квадратика режем остальные ингредиенты, добавляем мелкорубленый укроп, ложку сметаны и заливаем все таном. Вкууусно.

Приятного аппетита.

Вот просто идеально, учитывая нашу погоду! Супер быстро, а главное вкусно:) 2 баклажана (450 г)
2 ч. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
1 зубчик чеснока
соль, перец

Баклажаны помыть, обсушить и наколоть вилкой в нескольких местах.
Готовить в микроволновке 5 минут при мощности 800 Вт.
Баклажаны остудить, очистить, мякоть нарезать кубиками.
Добавить измельченный чеснок, масло, сок и соль, перец по вкусу, перемешать.

Очень вкусно в охлажденном виде и еще вкуснее на следующий день (хранить в холодильнике). В зависимости от сорта баклажан и имеющейся в наличии микроволновки, возможна корректировка времени приготовления на 1 минуту. Баклажаны должны стать мягкими. Я написала основной состав ингредиентов, но тут можно добавлять то, что нравится. Я делаю с соевым соусом вместо соли, добавляю сладкий соус чили или тхину (тахини) и посыпаю семенами кунжута при подаче. Можно добавить свежий или запеченный сладкий перец, чили, помидоры и т. д.
Очень вкусно с хлебом, криспами, можно завернуть в тонкий лаваш, но я сейчас чаще всего подаю на кружках помидора

Итак, нам потребуется:

4 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

1 кг фруктов: яблок, персики, киви (фрукты можно выбрать по вашей любви и желанию, сочетание этих - волшебный вкус)

чуть ванилина…….

Самое важное и главное – это взбить яйца как можно сильнее, постепенно добавляя сахар, ванилин, потом муку. Не поленитесь и хорошенько взбейте тесто – в этом залог вкусности и успеха Вашей Шарлотки. Должна получиться однородная масса.

Фрукты вымыть, очистить от кожуры (яблоки и киви), порезать на кусочки.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом или маргарином, посыпаем панировочными сухариками или мукой. Фрукты выкладываем в форму, равномерно заливаем тестом и ставим в предварительно разогретую духовку (180гр.) на 30-40 минут. Готовность Шарлотки можно проверить с помощью спички или деревянной зубочистки – если при прокалывании тесто не липнет к ней, значит – Шарлотка готова.



Хочу сказать, что вкус Шарлотки зависит еще и от Вашей фантазии, ведь начинкой может служить все что угодно: сухофрукты и орехи, ягоды. Ее можно подавать, как и каждодневное лакомство к чаю или кофе, так и как праздничный пирог, украсив сверху фруктами, ягодами, шоколадом.

Готовьте и наслаждайтесь!!! Приятного аппетита.