Варенье из огурцов, имбиря и ванили: 500 г огурцов, семена 1 стручка ванили, 80 г мелко порубленного имбиря, 300 г сахара.

Все ингредиенты смешать и оставить на 2 часа, а потом довести до кипения и поварить минут 10 или пока варенье не схватится. Разлить в стерилизованные банки, закрыть.

Варенье из огурцов с мятой: 500 г огурцов, 200 г сахара, 1 пучок мяты, 1 чайная ложка желирующей смеси, 2 чайные ложки лимонного сока, 100 мл воды.

Огурцы нарезать примерно одинаковыми брусочками, засыпать 150 г сахара и оставить постоять примерно 3-4 часа. Мяту измельчить и заварить 100 мл. кипятка. Оставить настаиваться. Через три часа когда огурцы дали сок, сахар растворился, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить минут 20, за это время огурцы поменяют цвет. Через 20 мин. варки огурцов в сиропе добавить мяту, смесь сахара с желирующим составом и лимонный сок. Довести до кипения и варить 10 минут. Охладить. Для любителей можно добавить цедру лимона.

Варенье из огурцов с апельсинами: 1 кг огурцов, 600 г сахара, 1 лимон, 1 апельсин, 3-4 гвоздички, ваниль, корица по вкусу.

Огурцы очистить от семян, порезать кусочками. Порезать лимон и апельсин дольками, удалить косточки, всыпать приправы и сахар. Соединить с огурцами, дать постоять час, пока огурцы дадут сок. Варить около 30 минут до загустения сиропа. Разложить по банкам, стерилизовать 10 минут.

НА ЗАМЕТКУ: варенье из огурцов можно варить из плодов любого размера, что очень выгодно - на варенье можно пустить слегка переспелые, крупные огурцы, которые уже свежими в ход не идут.

250 г отварной говядины, 100 г сыра, 3 маринованных огурца, 250 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, майонез.

На масле пассеровать луковицу. Добавить нашинкованные грибы и потушить до выпаривания жидкости. Положить морковь, немного обжарить. К остывшей зажарке добавить нарезанное соломкой мясо. Тертый сыр. Тонко нашинкованные огурцы, измельченный чеснок. Посолить, поперчить и заправить майонезом. Перед подачей охладить.

400 г молодой капусты, 1 зеленая редька, 1 свежий огурец, 1 зеленое яблоко, 1 пучок укропа, ароматное масло для заправки, соль, молотый черный перец, сахар, уксус.

Редьку натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. Мелко нарезать огурец и яблоко. Укроп измельчить. Добавить по чайной ложке уксуса и сахара. Посолить, поперчить. Заправить маслом и перемешать.

Очень простой и вкусный салат.

100 г сыра, 3 яйца, 2 ломтика бородинского хлеба, 2 соленых огурца, соль, чеснок, майонез по вкусу.

Хлеб произвольно нарезать и быстро обжарить на небольшом количестве масла. Яйца взбить с солью. Испечь 2-3 тонких омлета. Нарезать соломкой и выложить в салатник. Добавить сухарики. Нарезать соломкой огурцы. Сыр натереть на терке. Чеснок измельчить. Смешать с майонезом. Перед подачей охладить.

4 яйца, 150 г тыквы, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, соль, молотый черный перец, майонез.

Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Добавить рубленые яйца. Добавить мелко нарезанные огурцы. Зеленый лук. Посолить, поперчить и заправить майонезом.

800 г огурцов, 300 г мяса, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 3-5 зубчиков чеснока, 1 острый перчик, 1 столовая ложка острого соуса чили, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки молотого перца чили, 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки уксуса 6%, соль по вкусу.

Огурцы разрезать на небольшие брусочки. Посыпать чайной ложкой соли и оставить на 30 минут. Сок слить. Добавить специи, сахар, чеснок. Перемешать и оставить. Мясо нарезать длинными тонкими полосками, лук и перец – полукольцами. На сковороде раскалить масло. Выложить мясо и быстро обжарить. Добавить лук и жарить с минуту. Влить соевый соус и потушить до выпаривания. Всыпать сладкий и острый перец. Перемешать и сразу снять с огня. Горячую массу соединить с огурцами. Добавить уксус, соус чили, досолить по вкусу. Перед подачей охладить.

Огурец - 4шт,.соль - 1ч.л.,чеснок - 2 зубчика, имбирь (корень) - 2-3см, перец чили - половина стручка, кунжут - 1 чл, крахмал -3-4 ст.л., вино красное - 70-100мл, лук репчатый -1шт, мука для панировки, масло растительное, масло сливочное для обжаривания.

Жареные огурцы, в двух вариантах: Европейском и Азиатском. Совершенно разные вкусы одного и того же продукта. Начинаем одинаково.

Для азиатского варианта нарежем огурцы дольками. Для европейского — нарезать огурец кружками — так привычнее. Посолить огурцы, дать им минут 30 полежать. Соль вытянет лишнюю влагу. Сполоснуть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Азиатский вариант. Огурцы обвалять в крахмале. В воке или глубокой сковородке разогреть растительное масло, лучше — кунжутное. Кинуть в разогретое масло нарезанный имбирь и чеснок. Непрерывно мешать. Через 20 секунд добавить огурцы, продолжать мешать. Добавить кунжут. Через 45 секунд добавить соевый соус. Добавляем перец чили, перемешиваем и снимаем с огня.

Европейский вариант. Нарезать лук. Сложить в миску с огурцами, залить красным сухим вином на 30 минут. Некоторые рекомендуют использовать винный уксус, для любителей блюд с кислинкой, можно рекомендовать красный винный уксус. Огурцы отряхнуть от вина и лука, обвалять в пшеничной муке. Лук откинуть на дуршлаг и дать вину стечь. Обжарить огурцы и лук на смеси растительного и сливочного масла.

Быстрые закусочные огурчики в азиатском стиле.

На 1 кг огурцов: 4 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кунжута, 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, молотый черный перец, острый красный перец, паприка, чеснок по вкусу.

Огурцы разрезать на восьмушки. Чеснок нашинковать пластинками. Добавить все остальные компоненты и перемешать. Поместить в холодильник на 4-6 часов. Подавать к мясу, птице, рыбе.

Яйца 4 шт., свежие огурцы 2 шт., майонез 3 ст.л., дижонская горчица 2 ч.л., молотый черный перец по вкусу, молотый красный перец по вкусу, сольпо вкусу.

 Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и нарезать кубиками.  Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать.  Смешать майонез, горчицу и молотый перец. Посолить по вкусу. Переложить в миску яйца и огурцы, полить заправкой и хорошо перемешать. Подавать салат на ломтиках ржаного хлеба. 

Филе солёной форели (200 г.), хлеб пшеничный, свежий огурец (0,5 шт.), сливочный сыр (50 г.), зелень для украшения.

Режем хлеб для канапе на тонкие кусочки и выдавливаем кружочки нужного размера, например, узким стаканом. Можно помазать тонким слоем масла или слегка обжарить. Огурец режем тонкими кружками и кладем на кружочки хлеба. Филе соленой красной рыбы  режем длинными тонкими полосками. Сверху намазываем сливочный сыр и скручиваем. Ставим сверху на огурец. Украшаем веточкой петрушки.