Баклажаны – 3 шт., раст. масло, крахмал – 0,3-0,5 стакана, чеснок – 0,5 шт., болгарский перец – 1 шт., острый перец – по вкусу, соевый соус – 2-3 ст. л., соль, белый перец, имбирь – по вкусу, уксус – пару капель, сахар – 0,5 ч. ложки, кунжут, зелёный лук.

Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на некоторое время. В этот раз мне захотелось их почистить. Промокнуть выделившуюся жидкость салфеткой, обвалять каждый кружочек в крахмале и обжарить в большом количестве масла. Срочно вынимать на бумажные полотенца, и не жалея бумаги, обезжиривать баклажаны. В отдельной сковородке разогреваем ложку масла и всыпаем имбирь. К имбирю добавляем чеснок, а затем болгарский перец. Не доводя овощи до мягкости, вливаем соевый соус и уксус. Высыпаем обжаренные баклажаны. Осталось посыпать блюдо сахаром и белым перцем, добавить кунжут и зелёный лук и хорошо перемешать. Как отдельное блюдо, конечно, много не съешь, но вот с таким рисом баклажанчики очень хорошо пошли.

2 картофелины, 2 морковки, 2 маленьких цукини, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 3 яйца, 4 ст.л. оливкового масла, 3 ст.л. молотых сухарей, 1/4 ч.л. сухого базилика, 1 ст.л. мелко нарубленной петрушки, соль и черный перец по вкусу.

Картофель, лук, морковь и чеснок очистить. Цукини вымыть. Чеснок мелко нарезать, остальные овощи натереть на крупной терке. Смешать овощи с сухарями, яйцами, петрушкой, базиликом, солью и перцем до состояния густого теста. переложить овощную массу в смазанную маслом форму, разровнять поверхность, полить оставшимся маслом и запекать 50-60 минут при 180 гр., до хрустящей корочки. Подавать к столу горячим. Если у вас большая семья, смело увеличивайте норму продуктов вдвое), кугель очень вкусный, со стола исчез моментально).

P.S. можно делать из баклажан, брокколи и цветной капусты.

500 г баклажанов, 350 г помидоров, 100 г сыра, 3 зубчика чеснока, соль, перец.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см. Хорошо посолить, оставить на 30 минут. Затем баклажаны промыть в холодной воде. Помидоры нарезать кружочками. Чеснок мелко порубить или выдавить через чеснокодавку. Сыр натереть на мелкой терке. Баклажаны выложить в форму для запекания, каждый кружок натереть чесноком. На баклажаны выложить немного чеснока. На баклажаны выложить помидоры, немного посолить, поперчить. Посыпать баклажаны сыром, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30–35 минут. При подаче посыпать зеленью. 

250 г вареного говяжьего языка, 200 г грибов, 1 крупный баклажан, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, майонез пополам со сметаной для заправки, грецкие орехи по желанию, соль, молотый черный перец.

Баклажаны нарезать крупным кубиком. Отварить в подсоленной воде в течении 4-5 минут. Грибы крупно нарезать и также отварить. Промыть. Грибы и баклажаны сложить в миску. Добавить крупно нарезанный язык. Добавить измельченную зелень, чеснок. Посолить, поперчить и заправить сметаной в смеси с майонезом. Охладить. Перед подачей можно посыпать рублеными орехами.

Баклажаны средних размеров 4шт, чеснок 3-4 зубчика, перец болгарский 1шт, перец острый стручковый по вкусу, масло растительное, уксус по вкусу, соль по вкусу.

Баклажаны предварительно порезать кольцами, посолить и дать постоять минут 20, что бы сошла горечь. Затем обжарить на сковородке. Можно обжаривать в один слой, а можно все баклажаны уложить на сковородку и обжарить немного накрывая крышкой, это на ваш выбор. При обжаривании всей массы масло растительное расходуется в три раза меньше. Далее приготовим заправку к жареным баклажанам.Для этого измельчим чеснок, перцы и добавим немного уксуса и все тщательно перемешаем. Теперь осталось посыпать баклажаны заправкой и оставить их на пол часа настаиваться.

5 баклажанов, 4 сочных помидора, 2 сладких перца, 1 морковь, 1 луковица, 1-2 острых перчика, 5 зубчиков чеснока, 150 г растительного масла, 1/2 стакана соевого соуса, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка уксуса 6%, соль, молотый черный перец, острый красный перец, имбирь.

Баклажаны нарезать толстыми кружками. Сделать с четырех сторон надрезы не до конца. Положить в соленую воду на 30 минут. На масле пассеровать лук. Продолжая обжаривать, добавить соломку моркови. Острый и сладкий перец. Положить томатную пасту, специи и немного потушить. Помидоры измельчить любым доступным способом. Добавить соль, сахар, соевый соус, уксус. Довести до кипения и варить 10 минут. В полученную массу заложить баклажаны. Варить 10 минут. Добавить измельченный чеснок. Всыпать зажарку и варить все вместе еще 10 минут. Досолить по вкус. Подавать в холодном виде, посыпав зеленью кинзы.

Баклажаны - 4 штуки, помидоры - 3 штуки, бульон куриный - 1, 5 л, cливки 25% - 250 мл, орех мускатный молотый - 1/2 ч.л., базилик сушеный - щепотка, чеснок - 2 зубчика, смесь перцев по вкусу, масло оливковое - 50 мл, соль по вкусу.

Духовку разогреть до 200 градусов. Баклажаны вымыть, хорошо просушить, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать маслом, уложить на противень, застеленный фольгой или смазанный растительным маслом. Помидоры нарезать кружочками потолще, сбрызнуть маслом, посыпать базиликом и мелко нарезанным чесноком и так же уложить на противень. Запекать овощи минут 15–20. Помидоры отложить отдельно в чашку, а баклажаны очистить от кожуры и произвольно нарезать. В кипящий бульон положить баклажаны, поварить пару минут, добавить сливки, поварить минут 5. Готовый суп измельчить в пюре с помощью блендера, вернуть суп на огонь, добавить мускатный орех, измельченный чеснок, соль по вкусу и варить еще пару минут. В порционную тарелку налить крем-суп, положить печеные помидоры, зелень кинзы и посыпать душистым и острым перцем по вкусу.

Отличное дополнение к мясу или птице.

600 г баклажанов, 500 г вешенок, 3 сладких перца, 2 помидора, 2 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 120 мл растительного масла, 4 столовые ложки соевого соуса, 1,5 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка уксуса 70%, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1/2 чайной ложки острого красного перца (по вкусу), соль, кинза.

Баклажаны и грибы нарезать крупной соломкой. Отварить по отдельности баклажаны в течении 4 минут. Вешенки в течении 10 минут. На всем масле пассеровать лук. Добавить соломку перца, посыпать кориандром и обжарить до мягкости. В миске соединить баклажаны, вешенки, лук со сладким перцем. Добавить крупно нарезанные помидоры, измельченный чеснок и кинзу. Заправить соевым соусом, уксусом, сахаром, солью, перцем. Выдержать в холодильнике 1 час и можно пробовать.

Баклажан (среднего размера) — 4 шт, творог — 250 г, сыр твердый — 200 г, яйцо — 1 шт, чеснок — 2 зуб., петрушка, укроп, базилик, перец черный, соль.

Вымытые баклажаны разрезаем вдоль. При этом обязательно сохраняем плодоножку. Отвариваем их в кипящей подсоленной воде около 15-20 минут. Откидываем на дуршлаг и даем остыть. Теперь готовим начинку. Для этого смешаем творог с натертым сыром, зеленью, чесночком, яйцом. И добавим вынутые сердцевинки из баклажанов. Мякоть "синеньких" можно просто подавить вилочкой, а при желании измельчить ножом. Всю начинку солим и перчим по вкусу. Противень для запекания выстелить пергаментной бумагой. Подготовленные баклажаны-лодочки фаршируем начинкой.  Отправляем блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Любимые баклажаны, как идеальный гарнир к рыбе…

1 крупный баклажан или 2 небольших, масло для жарки, соль.

Для кляра: 1 стакан пива или минералки с газом, 6 столовых ложек без горки муки, 1/2 чайной ложки сухих дрожжей (5 г сырых), 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу.

Баклажаны нарезать кружками толщиной 5-7 мм. Положить в соленую воду на 30 минут. Взбить все компоненты кляра. Оставить на 15 минут. Обмакивать баклажаны в кляре. И выкладывать на сковороду с разогретым маслом. Жарить с обеих сторон до румяности. Перекладывать на бумажные салфетки. Подавать как самостоятельное блюдо, либо как гарнир к рыбе.