Это тесто не должно подниматься,оно не дрожжевое.Это тесто что то среднее между песочным и слоеным.При выпечке оно получается хрустящим и очень нежным,не таким сытным,как дрожжевое. В данном рецепте тесто служит как бы упаковкой для начинки и не мешает наслаждаться вкусом курицы с грибами.Такого рода пироги называются "тарт"-форма из теста заполняется начинкой и заливается яично-сливочной смесью.Они могут быть с любой начинкой-мясной,грибной,овощной ,фруктовой и т.д.
Можно использовать более простой вариант теста- 1 стакан муки,50г сливочного масла и 2-3 ст.ложки сметаны.Тесто должно получится мягким,пластичным наподобие пластилина.Распределить тесто руками по форме,сделать бортики и обязательно поставить в холодильник хотя бы на 30 мин( что бы при выпечке оно не сползло с бортиков).Далее по рецепту.