На кухне у Наамы: маффины фадж. Хорошие вещи приходят порой в небольших упаковках
Рецепт от Наамы Нойхауз - редакция walla

"Ингредиенты для 70 маленьких маффинов:

Понадобится противень с углублениями

100 гр сливочного масла

200 гр 60% темного шоколада

4 средних яйца, разделенных на желтки и белки

2 столовые ложки сахара

1/4 чайной ложки соли

1 столовая ложка муки

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 175 градусов.

2. В углубления противня вложить подходящие по размеру бумажные розетки (на фото розетки диаметром 1.5 см).

3. Осторожно растопить в миске сливочное масло и шоколад.

4. Взбить в миксере яичные белки с ложкой сахара и солью до устойчивой пены, переложить в миску.

5. Взбить в миксере яичные желтки со столовой ложкой сахара в течение примерно 3 минут. Добавить муку и аккуратно перемешать, в течение примерно минуты.

6. Добавить растопленные шоколад и сливочное масло, ванильный экстракт и перемешивать в течение примерно минуты.

7. Выключить миксер и лопаточкой аккуратно вмешать (сложить , как говорят кондитеры) в смесь взбитые белки (сначала треть белков, потом - оставшуюся часть).

8. Переложить получившуюся массу из миксера в кондитерский мешок и заполнить розетки, не доходя до края примерно полсантиметра.

9. Выпекать ровно 4 минуты (чтобы сохранить серединку влажной).

Можно украсить шоколадным ганашем и цветным драже.

Растопить в миске сливочное масло и шоколад
Взбить яйца, добавить муку и ванильный экстракт, шоколадно-масляную смесь
Заполнить розетки (не до конца), выпекать ровно 4 минуты при температуре 175 градусов
Украсить шоколадным ганашем

Читать дальше: http://salat.zahav.ru/Articles/8024/sugat_maffini#ixzz3ZKr3mBAR
Follow us: zahav.ru on Facebook

Порционный десерт, который очень легко приготовить, навеян ностальгией по творожному торту с крошкой. Вместо традиционных бискотти используем шоколадное печенье, которое великолепно сочетается с сыром.

На кухне у Орли: лакомство из фиников - вкусно и полезно!
Фото: food.walla.co.il

Все любят пирожное \"картошка\", но глядя на рецепт, многие дамы начинают подсчитывать калории и горестно вздыхать: и полакомиться хочется и от калорийной бомбы удержаться. Орли Плай-Бронштейн предлагает компромисс - очень похожее лакомство, в котором калорийные сахар и масло заменяют натуральные финики. 5 ингредиентов, 5 минут работы, три часа в морозилке и у вас на столе умопомрачительное печенье. Быстро, вкусно, полезно!

На протяжении тысячелетий финики были и остаются одним из основных видов сладких лакомств в странах Ближнего Востока и Северной Африки. В Индии убеждены, что первые финиковые пальмы появились у них. Часть ученых склонно считать родиной финиковых Месопотамию, где обнаружены свидетельства четырехтысячелетней давности о возделывании этого дерева. Финиковую пальму вы увидите не только на монетке в один шекель: ее часто изображали на стенах храмов Вавилонии и Ассирии. В Древнем Египте финики использовались как сырье для производства вина. Финики неоднократно упоминаются в библейских текстах. Финики - это здорово! Итак, за работу и гости, заглянувшие на чашку чая, будут поражены!




Ингредиенты на 40 печений:

500 грамм фиников без косточек, мелконарезанных

1 упаковка (260 г) печенья \"Лотос\" (можно взять бисквиты), наломанных на крупные куски

100 г (1 стакан) смеси крупно нарубленных орехов, фисташек и миндаля

1 упаковка сливок

Способ приготовления:

1. Немного проварить финики с 1/4 стакана сливок, для того, чтобы смягчить текстуру.

2. Остатки сливок взбить в пену.

3. Добавить во взбитые сливки все остальные ингредиенты, перемешать до получения однородной текстуры. Разделить массу на две части и сформировать две колбаски. Завернуть каждую колбаску в пекарскую бумагу и пищевую пленку, поместить в морозилку на 2-3 часа или до полного застывания массы.

4. Нарезать колбаски на печенья толщиной в 1 см и хранить в коробке в холодильнике или морозилке. Можно также нарезать по мере необходимости, а не все сразу.



Читать дальше: http://salat.zahav.ru/Articles/6838/sugat_pechenie_finiki#ixzz3GPjwFsv2
Follow us: zahav.ru on Facebook

В этом году я испекла на праздник Пурим флуден с орехами и маком по старинному венгерскому рецепту. Elazik

Характерное для австро-венгерской кухни песочное тесто с дрожжами вместо разрыхлителя и две начинки — мак и ореховый крем – великолепно сочетаются друг с другом, цедра цитрусовых добавляет не только вкус и аромат, но и настроение праздника. Флуден получился не только очень вкусным и ароматным, но красивым.
Настоящее наслаждение для любителей орехов и песочного печенья!

На квадратную форму размером 24 см х 24 см и высотой 4 см понадобится:
Для теста : 500 гр белой пшеничной муки ,12,5 гр свежих или 8 гр сухих дрожжей
150 гр сахара ,Соль на кончике ножа ,250 гр мягкого сливочного масла ,2 желтка
2 ч.л. лимонной цедры ,1 ст.л. лимонного сока ,1 ст.л. бренди ,60 мл (4 ст.л.) белого вина или апельсинового сока
Для начинки из мака :200 гр молотого мака ,120 мл молока , 100 гр сахара
1 ч.л. ванильного концентрата
Для начинки из орехов :300 гр грецких орехов ,2 белка ,50-100 гр сахара (по вашему вкусу) ,1 ч.л. орехового ликера или амаретто
Качество орехов и мака имеет огромное значение. И мак, и орехи должны быть свежими, без малейшей горечи. Обязательно попробуйте мак и орехи перед покупкой или использованием ваших запасов.
Грецкие орехи и мак содержат высокий процент жира, поэтому быстро портятся. Мак рекомендуется молоть непосредственно перед использованием. Дома вы легко можете смолоть мак в электрической кофемолке. Если же мак вам смололи в магазине, заранее, храните его до использования в морозильной камере, но даже в таком виде не стоит хранить молотый мак более одного месяца!
Для отделки : 2 ст.л. абрикосового джема ,2 ст.л. воды
Приготовление теста.
1. В чашу миксера просейте муку, добавьте сахар, соль и дрожжи. Установите насадку «лопатка» и включите миксер на 10-20 секунд (скорость низкая), чтобы перемешать все ингредиенты.
2. Добавьте в чашу масло, нарезанное кусочками, желтки, цедру, лимонный сок, бренди. Снова включите миксер на 10-15 секунд, пока в чаше не образуются крупные крошки. Не выключая миксера начните добавлять вино (сок) небольшими порциями. Добавляйте до тех пор, пока все крошки не соединяться в тесто.
Возможно, вам понадобится меньше жидкости, чем указано в рецепте. Количество вина или сока зависит от влагоемкости муки. У меня ушло ровно то количество, которое указанно в рецепте.
1. Включите миксер на среднюю скорость и обрабатывайте тесто 8 минут. Разделите готовое тесто на 4 равные части, каждую часть положите в пластиковый кулек и уберите в холодильник на 2 часа (можно и на более долгий срок).
Приготовление начинки из мака.
1. Смешайте в кастрюльке все ингредиенты и поставьте ее на огонь. Варите начинку, периодически помешивая, несколько минут, пока сахар весь не растает, а начинка не загустеет. Если вы увидите, что начинка стала слишком сухой, добавьте еще немного молока.
2. Переложите начинку в миску и поставьте охлаждаться.
Приготовление начинки из орехов.
1. В чашу комбайна насыпьте орехи и сахар. Обрабатывайте смесь, пока орехи не превратятся в очень мелкую крошку.
2. Добавьте в чашу белки и продолжайте обрабатывать орехи, пока они не превратятся в мягкую пасту.
Сборка флудена.
1. Достаньте из холодильника тесто. Если тесто стало слишком твердым, дайте ему немного нагреться.
2. На листе бумаги для выпечки раскатайте 1 кусочек теста до толщины приблизительно 1/2 см. *Отрежьте неровные края теста так, чтобы получился квадрат 24 х24 см. Образки теста отложите в сторону. Перенесите тесто в форму, уложите его на дно и слегка прижмите.
3. Поверх теста размажьте 1/2 количества ореховой пасты.
4. Повторите п.2 со вторым куском теста. Поверх теста размажьте маковую начинку.
5. Повторите п.2 и п.3 с третьим куском теста.
6. Повторите п.2 с четвертым куском теста.
7. Все обрезки теста промесите, скатайте в шар и снова раскатайте скалкой. Разрежьте тесто на полоски и уложите поверх теста в виде решетки.
8. Смешайте джем и кипящую воду. С помощью кисточки смажьте поверхность флудена жидким джемом.
Выпечка флудена.
1. Разогрейте духовку до температуры 175 градусов С.
2. Выпекайте флуден 45-50 минут, пока он не станет румяным, а лучинка не выйдет из центра сухой.
3. Достаньте флуден из формы и переложите на решетку для полного охлаждения.
Флуден можно хранить при комнатной температуре 4-5 дней.

Кантуччини

2 ст. муки (400 г), 1,5 ст сахара (250 г),3 яйца + 1 для смазывания ,щепотка соли ,0,5 ч. л. ванилина (или экстракт)
тертая цедра одного апельсина ,2 ч. л. разрыхлителя,0,5 ч. л. молотой корицы, 50 г изюма
50 г миндаля ,5-6 шт черносливки , 4 -5 шт. кураги ,форма квадратная или прямоугольная (небольшая, примерно со стороной 20 см.)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Орехи прокалить на сковороде, остудить и крупно порубить, сухофрукты промыть и мелко нарезать, кроме изюма,В кастрюльк довести воду до кипения, водрузить другую миску, в которой мы будем взбивать яйца, Яйца взбить с сахаром, ванилином, цедрой на невысокой скорости (дно чашки не должно касаться воды!), до светлого кремообразного состояния,
снять с бани и продолжать взбивать до полного остывания чашки (масса получится ну очень пышной).
Муку просеять с разрыхлителем и корицей.
Соединить с яичной массой, перемешать ложкой или силиконовой лопаточкой. Тесто получается очень вязкое и густое, всыпать орехи и сухофрукты, дальше придется перемешивать вручную, постарайтесь, чтобы оно не было тугим).
Переложить тесто в форму, расправить, хорошенько прижать ко дну и бортикам, разровнять и смазать поверхность яйцом.
Выпекать в духовке при 160 гр. примерно 50 минут. Тесто очень хорошо поднимается и становится румяным. Не пугайтесь, если верх и бока будут твердыми, так должно быть.Вынуть из формы и опрокинуть на решетку до полного остывания.
Остывший пирог разрезать на три части (если была квадратная форма или 2 части если прямоугольная) и каждую часть ломтиками в 1-1,5 см. выложить ломтики на противень и снова выпекать при 140 гр. С примерно 30 минут. Готовые кантучини выложить на решетку и дать остыть.

Овсяные прянички с имбирем и цукатами


На 2 больших листа для выпечки ( приблизительно 40 шт печенья) понадобится:
150 гр мелких овсяных хлопьев (крупные овсяные хлопья предварительно измельчите)
200 гр муки из цельного зерна (я использовала муку из спельты),80 гр коричневого сахара ,1 ст.л. темного меда ,1 яйцо,80 гр растительного масла (я использовала масло из виноградных косточек),2 ч.л. разрыхлителя для выпечки
150 гр нежирной сметаны ,50 гр апельсиновых цукатов (мелко нарубленных)
50 гр засахаренного имбиря (мелко нарубленного),1 ч.л. пряностей для кексов (например, смесь молотого сухого имбиря, корицы и гвоздики в равных пропорциях),1/8 ч.л. соли
Приготовление.
1. Разогрейте духовку до 180 градусов С. Застелите листы для выпечки бумагой или смажьте их тонким слоем масла и присыпьте мукой.
2. В миску просейте муку, добавьте овсяные хлопья и все остальные сухие ингредиенты.
3. В другой миске смешивайте яйца, мед, сахар и сметану пока сахар не растает. Влейте в миску масло и смешайте все до однородности.
4. Добавьте жидкую смесь в сухую, добавьте цукаты и имбирь, перемешайте тесто спатулой до однородности. Оставьте тесто на столе на 10 минут (можно и дольше, до 30 минут).
5. Ложечкой набирайте тесто из миски и раскладывайте его на листе. Если хотите, что бы печенье получилось аккуратным, смачивайте руки водой и скатывайте из теста шарики.
6. Поставьте лист в середину духовки и пеките 10-15 минут. Проверяйте готовность печенья, приподняв его с листа – нижняя часть должна стать румяной. Будьте внимательны, печенье легко подгорает.
7. Снимите печенье с листа и переложите на решетку, чтобы оно полностью остыло.
Остывшее печенье можно есть сразу, но полежав день-два в закрытой коробке, оно станет гораздо вкуснее, как любая выпечка с пряностями и медом.
Печенье долго остается мягким и хорошо переносит замораживание.

Потрясающий рыбный пирог
Рыбный пирог моей мамы неописуемо вкусный: воздушное нежное тесто в нижней части пирога, тающая во рту рыба и хрустящая верхняя корочка, толщиной с бумагу.
Все, кто ели этот пирог у нас дома, потом его просто не в состоянии были забыть!
Пирог получается особенным потому, что готовится из сырой рыбы (а не обжаренной), и вместо обычного риса используется нежнейшее саго или тапиока. Сырая рыба дает пирогу сочность и вкус, а крупа впитывает рыбный сок, приобретая его вкус, и превращается в нежнейшую воздушную субстанцию, напоминающую деликатесную икру.
Подсказку использовать саго мы нашли в книге Елены Молоховец, а сырая рыба в пирогах традиционно используется на Урале.

aIMG_2116 aIMG_2125




На пирог размера приблизительно 30х40 см вам понадобятся следующие продукты.

Тесто:

500 гр белой пшеничной муки общего назначения

350 мл нежирного кефира или пахты

50 гр сливочного масла

8 гр соли

7-8 гр свежих дрожжей или 2 -3 гр сухих дрожжей

Начинка:

1/2 стакана саго или тапиоки

3 яйца

20 гр сливочного масла

2 кг белой рыбы (треска, хек, палтус)

Соль, перец

1 ч.л. лимонного сока

50 гр сливочного масла

Для смазки пирога:

1 желток

20 гр сливочного масла

Замес теста.

1. Размягчите сливочное масло.

2. В чашу миксера просейте муку, раскрошите дрожжи, влейте кефир /пахту комнатной температуры. Замесите тесто и вымешивайте его 5 минут. Тесто получается достаточно крутым.

3. Закройте чашу кухонным полотенцем и оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре.

4. Добавьте к тесту соль и мягкое масло, вымешивайте еще 5 минут.

5. Достаньте тесто из чаши, растяните и сложите его несколько раз, а затем скатайте тесто в шар. Положите тесто в миску, смазанную тонким слоем растительного масла.

6. Через 40 минут снова растяните и сложите тесто несколько раз и оставьте его подходить еще на 30-40 минут или пока тесто как минимум не удвоит свой объем.

Я готовлю тесто вручную, поэтому отсутствие миксера – не помеха!

Пока тесто подходит, приготовьте начинку.

1. Отделите рыбное филе от костей. Нарежьте филе кусочками размером 2Х2 см.

Из рыбных голов, костей и корнеплодов можно сварить бульон и подать его к пирогу.

Положите кусочки филе в миску, посолите их, поперчите и полейте лимонным соком. Перемешайте рыбные кусочки и отставьте в сторону. Растопите 50 гр сливочного масла, вылейте на рыбу и перемешайте.

2. Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порубите.

3. Вскипятите в кастрюле 750 мл воды. Всыпьте в воду тапиоку /саго и варите 15 минут.

Откиньте тапиоку/саго на сито с мелкими дырочками. Сполосните кастрюлю, налейте в нее горячую воду и верните в кастрюлю воду тапиоку/саго. Оставьте крупу набухать в горячей воде на 15-20 минут, пока вся она не станет прозрачной. Снова откиньте крупу на мелкое сито. Тщательно промойте крупу холодной водой, пока она не перестанет быть липкой.

4. Растопите 20 гр сливочного масла. Смешайте масло с крупой и крутыми яйцами. Посолите смесь по вкусу.

Сборка пирога.

1. Отделите от теста 1/5 часть, оставьте ее в миске под пленкой. Остальное тесто растяните на противне в прямоугольник одинаковый по толщине.

2. Положите на тесто крупу и разровняйте ее равномерно по всей поверхности теста. На крупу положите кусочки рыбы в один слой, рыбу можно укладывать очень тесно.

3. Поднимите свободные края теста вверх на начинку, растягивая их как можно тоньше. Чтобы с тестом было легче работать, смазывайте руки растительным маслом.

4. Возьмите оставшийся кусочек теста (тот, что отрезали) и растяните его в руках до прозрачности, а затем положите его сверху на рыбу. Соедините верхний слой теста с бортиками пирога с помощью защипов.

5. Сделайте в верхнем слое теста дырочки для выхода пара.

6. Лист пекарской бумаги смажьте растительным маслом и закройте им пирог. Сверху на лист положите легкое полотенце. Оставьте пирог подходить на 30-40 минут.

Выпечка пирога.

1. Нагрейте духовку до 180 -190 градусов С.

2. Взбейте желток со щепоткой соли и смажьте им пирог с помощью кисточки.

3. Пеките пирог 40-45 минут, пока бульон в прорезях не начнет кипеть, а пирог не станет румяным.

4. Достаньте пирог из духовки, смажьте верхнюю корочку пирога и бока сливочным маслом, оставьте на 5 минут на столе, не закрывая ничем!

5. Разрежьте пирог на порции и сразу подавайте.

aIMG_2159

Французский киш: 10 лучших рецептов открытых пирогов

http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/francuzskiy-ki...tyh-pirogov/?snpage=11#content

150г масла, 175 г муки, 50г ледяной воды, петрушка свежая,
Лук-порей, капуста брокколи, лосось свежепросоленный.
200г 20%сливок, 150г сыра, 2 яйца
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Масло порубить с мукой, добавить нарезанную петрушку и ледяную воду. Скатать шар и поставить в холодильник.
Лук-порей припустить в сливочном масле с капустой брокколи.
Тесто раскатать и отправить в духовку 200 градусов на 10 минут, довести до полуготовности.
Начинку слегка остудить, выложить на корж. На овощи положить кусочки лосося. Залить кустардом.
Кустард- яйца размешанные со сливками и сыром.
Отправить в духовку ещё минут на 20-30.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ
Рыба должна быть слабосолёная. Если будете использовать свежую красную рыбу, тогда просто в начинку добавить соли.
Киш с сёмгой и луком-пореем
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 400 г
Соль морская – по вкусу
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Масло сливочное – 200 г
Лук-порей – 1 стебель
Цукини – 1 шт.
Семга филе – 300 г
Сливки 20% –150 мл
Яйцо куриное – 2 шт.
Перец черный молотый – по вкусу
Тимьян свежий измельченный – 1 ч. ложка
Кунжут – 50 г
Коньяк – 50 мл
Фасоль – 500 г
Способ приготовления:
Сливочное масло порубить, добавить муку, взбитые яйца, вымесить. Если тесто получится рассыпчатым, добавить 1-2 столовые ложки холодной воды. Получившееся тесто скатать в шар, положить на 1 час в холодильник.
Тесто раскатать, выложить в форму, сформировать бортики. Застелить пергаментом и заполнить фасолью. Выпекать в предварительно разогретой до 180˚С духовке в течение 10-15 минут. Убрать фасоль, пергамент.
Стебель лука порея тонко нарезать и промыть. Цукини порезать ломтиками, обжарить с пореем на среднем огне 5-7 минут, затем добавить порезанную на кусочки сёмгу и обжаривать ещё 3-4 минуты, в конце добавить коньяк и поджечь. Поперчить, посолить, добавить листочки тимьяна.
Яйца взбить со сливками, добавить к смеси овощей и рыбы.
На предварительно выпеченную основу аккуратно выложить полученную смесь и запекать в течение 30 минут при температуре 180˚С.

Носки без пятки на двух спица:
http://www.youtube.com/watch?v=t1egmtJN3e4

Носки (начало) http://www.youtube.com/watch?v=XOGZtNe5hUY
Носки (окончание) http://www.youtube.com/watch?v=uUb134pYF4k

На форму 10х20 сантиметров :

200 граммов горького шоколада
200 граммов белого шоколада
1/3 банки сгущенного молока (4 столовые ложки)
1 чайная ложка растворимого кофе
цедра 1/2 лимона
1 стакан орехов
1 стакан сухофруктов
50 граммов сливочного масла


1. Кофе растворить в ложке кипятка. Орехи обжарить на сухой сковородке или в духовке и порубить.

2. Черный шоколад мелко порубить, влить кофе, 3 столовые ложки сгущенки, 25 граммов масла и 1 столовую ложку кипятка. Нагреть в микроволновке или на водяной бане до полного растворения шоколада.

UPD
Если вы не знаете, как купленный вами шоколад ведет себя при нагревании, советую не рисковать и нагревать шоколад на водяной бане. Так процесс идет медленнее и полностью контролируем!

3. Смешать шоколад и орехи. Форму застелить фольгой или бумагой для выпечки (оставив выступать концы 5 сантиметров). Выложить шоколад, разровнять. Поставить форму в морозилку минут на 15.

4. Сухофрукты мелко нарезать или порубить.

5.Белый шоколад мелко порубить, добавить 25 граммов масла, 1 столовую ложку сгущенки, 1 столовую ложку кипятка и растопить смесь до однородности.

6. Добавить цедру и сухофрукты, смешать. Достать форму с черным шоколадом из морозилки, вылить поверх него смесь с белым шоколадом, разровнять и вернуть в морозилку на 15-20 минут.

7. Извлечь шоколадный брикет из формы, завернуть в фольгу и положить в холодильник на ночь, для полной стабилизации.

8. Нарезать квадратиками.



Я сделала вариант без масла тоже.
Черный шоколад застыл хорошо, а белый остался мягковат, но тем не менее и они получились прекрасно.

Пирог из копченой семги с брокколи и творогом

Пирог из копченой семги с брокколи и творогом
Ключевые слова: творог, брокколи, сметана, семга, пирог, выпечка

Порций: 2
Что нужно:

1 стакан муки с горкой
100 г сливочного масла
3 ст. л. холодной воды
1/2 ч. л. соли
Для начинки:

100 г ломтиков семги холодного копчения
250 г брокколи
1 стакан сметаны (любой жирности, по вкусу)
150 г жирного творога
3 яйца
душистый перец или смесь «5 перцев»

выпечка
Источник: Бонниер Пабликейшенз
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
добавить в книгу рецептов. Только для зарегистрированных пользователей Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
распечатать рецептРаспечатать
отправить рецепт по emailОтправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, пожалуйста, авторизуйтесь и сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:

Из указанных продуктов замесить тесто по принципу песочного, дать ему постоять на холоде 1 ч, затем раскатать и выложить им форму, сделав бортик. Выстелить тесто пергаментом, поставить в холодильник на 20–30 мин. Затем заполнить пекарскими бобами или сухой фасолью, поставить в духовку и выпекать при 200°С 10 мин. Из готовой основы удалить бобы, пергамент снять.

Брокколи разобрать на небольшие соцветия, жесткую часть стебля удалить. Соцветия отварить на пару 5 мин.

Выложить на готовую основу ломтики семги и капусту, залить смесью из яиц, протертого через сито творога и сметаны, приправить перцем и выпекать, до готовности, 25–30 мин.


Совет гастронома
Вместо семги можно взять нарезку копченой форели или любых лососевых рыб.
Брокколи можно заменить цветной капустой. Предварительно размороженная капуста в этом пироге даже удобнее, чем свежая – ее не надо отваривать перед запеканием.