Песочное тесто «Сабле» (на вареных желтках)

Песочное тесто незаменимо при выпечке тартов, тарталеток, корзиночек и некоторых видов тортов. И, конечно же, для раскатного печенья — хрустящего и хрупкого, которое рассыпается маленькими песочными крошками.

Сегодня я хочу рассказать вам об особом виде песочного теста, которое делается с использованием не сырого, а вареного желтка, протертого через мелкое ситечко. Благодаря этому, казалось бы, небольшому нюансу, готовое изделие будет еще более нежным и хрупким и буквально тающим во рту.

Песочное тесто (базовый рецепт)

Это один из стандартных вариантов песочного теста для тартов. Структура готового теста будет хрустящей, прочной и нежно золотистого оттенка. Рецепт, возможно, всем вам знакомый, но имеет некоторые важные моменты, на которых я подробнее и остановлюсь.

Так же, в зависимости от рецепта и ваших личных пожеланий, в тесто можно добавлять семена ванили, лимонную или апельсиновую цедру.

Слоеное тесто для бриошей от Адриано Зумбо*

Замечательное слоеное дрожжевое тесто для булочек, плюшек, бриошей и «улиток» от Адриано Зумбо. Тесто послушное и мягкое, а готовые изделия будут нежные и воздушные.

Шоколадно-карамельное слоеное тесто от Пьера Эрме

Слоеное тесто, одно из самых трудоемких в приготовлении, но в тоже самое время — одно из самых вкусный. Никогда никакое готовое, покупное слоеное тесто, не сравнится по вкусу, текстуре, аромату с домашним. А если добавить в него шоколад? Нет, не в начинку, а в само тесто, вы можете себе представить ту колоссальную вкусовую гамму, которая откроется перед вами?

Французское слоеное тесто (базовый рецепт) от Пьера Эрме
с кулинарного блога Нины Niksya

Тесто, которое предлагает Пьер Эрме, на мой взгляд, несколько отличается методом приготовления и некоторыми ингредиентами, которые я встречала ранее. Приведу полный перевод из книги «Le LAROUSSE des DESSERTS» с моими подробными фотографиями. Надеюсь, они смогут вас вдохновить на такой подвиг. Времени, конечно, отнимает не мало, но полученный результат — бесподобен. Тесто нежное и вкусное, как в лучших булочных Парижа.

Crème Fraîche (крем фреш) -
два рецепта приготовления от Нины Niksya

Вы очень часто можете встретить этот загадочный продукт у меня, да и не только у меня, в рецептах. В связи с чем представляю вам два варианта приготовления Крем-Фреш.

Для справки:

«Крем-фреш (фр. crème fraîche — свежие сливки) — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не менее 30 %, похожий на сметану. Очень нежный и густой продукт.  При добавлении в горячие блюда не образует хлопьев. В продаже обычно предлагается натуральным или с добавлением чеснока, пряностей или зелени и тогда часто с добавлением желатина. Является ингредиентом соусов или супов.

Краковский сырник по рецепту Пьера Эрме

 Пьер Эрме не перестает нас всех удивлять. Он ищет и находит вдохновение в различных культурах, даря нам результат своих творческих изысканий. В моей коллекции есть его видение русской ватрушки, а сегодня я вам представлю его вариант польской ватрушки-сырника. На основе нежного песочного теста, богатая изюмом и, конечно же, творогом.

Творожные корзиночки с черникой
с кулинарного блога Нины Niksya

Этот десерт только похож на тарталетки, но специальные кольца использовать тут бессмысленно. Тесто крайне мягкое и бортики мгновенно съезжают вниз на дно, не удержать его ни какими силами. Поэтому идеальной формой будут формы для маффинов, с высотой стенок не менее 3,5-4 см.

Ватрушка от Пьера Эрме (Pierre Herme)
с кулинарного блога Нина Niksya

Наверное только я так могу — лезть во французскую книгу, на французском языке французского же кондитера, что бы приготовить русский рецепт, который он привез из России,  и приготовил так, как это понял он.
Что я могу сказать — Пьер Эрме не перестает меня удивлять и восхищать. Это, действительно, самая вкусная ватрушка (не какой-то там иностранный чиз-кейк, а практически наша, родная!), которую мне доводилось когда-либо есть.

В красках осени:
Женский берет и мужская шапка вязаные спицами, Вязаная шапка от Jared Flood и Огненная шаль от студии Drops Design вязаная крючком

Скульптор керамист Frédérique FENOUIL  и ее милые дамы и коты

"Моим первым желанием было стать художником.
Посещение мастерской гончара, в возрасте 20 лет изменило мою траекторию.
Гончар Жан-Клод Синьоре станет моим "хозяином" обучения в течение двух лет. Это моя встреча с землей (глиной).
Я научилась мешать, покрывать, запекать.
В то же время я  поступила в школу керамики, но без успеха. У меня немного плохо со школами, поэтому я сделала по-другому.
В 1990 году я написала Роланд Zobel владельцу керамики “ Киклады “ и основателю керамики, Мадлен. Я там пробыла два года. Я познакомилась  с техникой перегородчатой эмали.
Земля (глина) меня выбрала, мне оставалось только работать!
После нескольких лет изучения материала, мне удалось найти свой стиль, соединяя глину и графику."
Фред называет своих дам "женщинами в самом соку". Эти Женские Фигуры ее тема и она  периодически возникает, вдохновляемая её знакомствами, жизнью...

Петербургский художник Роман Шустров и
его удивительные скульптуры из папье-маше.
 Мастер - класс художника (8 коротких видео)

Один из самых известных  петербургских мастеров кукольного дела - Роман Шустров. Его куклы похожи на  маленькие копии людей со своим  внутренним миром, характером, историей. У его кукол нет ярких индивидуальных черт, они едва очерчены,  монохромны, но характер и образ создаются пластикой движения.

"Я - Роман Шустров roma_spb, художник по куклам (всегда не нравилось это словосочетание). Кукольная тема стала в России очень популярной, хотя ещё 15 - 20 лет назад она была достоянием очень узкого круга людей.
Созданию декоративной куклы нигде не обучали, да и самого этого понятия, как жанра, не существовало. Но фантастика стала реальностью. Ура!
Сейчас мы имеем кукольные музеи, галереи, салоны, энциклопедии, журналы и много интернет-сообществ...
Я сузил обширную тему КУКЛЫ до кукольной скульптуры сознательно, т.к. сам ей и занимаюсь..."

Уникальная  коллекция керамических  животных Романа Халилова

Работы Романа Халилова имеют свой неподражаемый стиль – это  красочные и таинственные мифические персонажи, будоражащие сознание, орнаменты по мотивам древних образцов. Его  уникальная  коллекция керамических  животных и людей полна тайн, как древние керамические предметы исчезнувших цивилизаций.

Керамическая скульптура людей   Романа Халилова (Roman Khalilov)

Брусничный пирог со сметаной

честно сказать, я немного охладела к выпечке и не пеку уже с таким энтузиазмом, как лет пять назад. Пожалуй, причина в том, что не хочется переходить на новый уровень - сложные торты и пирожные в современном французском стиле не для меня, точнее сказать, не для этого блога. Но, тем не менее, раздумываю над новыми рецептами, простыми и вкусными.