* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть.
Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).
* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в
кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт.
И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в
кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!
* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом
в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.
Поэтапное приготовление узбекского плова!
1. В раскаленное раст.масло положить лук,
нарезанный полукольцами.
Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину
(кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь
(брусками).
Добавить соль и хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы
покрыть морковь на 3-4 см.
Уменьшить огонь и варить зирвак
(так называется бульон плова) на медленном огне.
По своему опыту могу сказать, что чем дольше
варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент.
Следует покупать сорта потверже, такие
как девзира, кунжара.
Но, не знаю есть ли такие сорта в России,
так что берите длиннозерновой.
Замачивать его не обязательно, по крайней
мере я этого не делаю,т.к наша семья любит
рассыпчатый плов.
Хорошенько переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан,
попробуйте зирвак на предмет соли.
Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп.
Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль.
В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно
наливаем кипяченную воду так,
чтоб покрыло на 2 см.
Делаем огонь побольше и ждем пока рис
впитает в себя воду.
После делаем луночки в рисе до самого дна казана.
Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах.
Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и
зирвак не подгорел.
Смотрим на содержимое в лунках, не забывая
периодически протыкать их.
Если содержимая в них жидкость мутная,
значит вода еще полностью не выкипела,
а если жидкость поблескивает - это масло.
Значит, можно смело уменьшить огонь
до минимума, рис собрать в горку, сверху
посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам).
Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин.
выключаю, хорошенько его перемешиваю и
снова даю постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов.
Приятного аппетита!!!
P.S. По желанию в плов добавляют чеснок,
барбарис, нут, айву. А с приходом весны
делают плов с каватакем.
Это фарш, завернутый в молодые виноградные
листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.
