Цитата сообщения Лилёша
Калья
Калья отличается от традиционной ухи тем, что она гуще, бульон в ней более пряный и острый.
Раньше калью готовили исключительно из жирной рыбы, в основном красной. Ещё в калью
клали рыбную икру. Теперь калью можно приготовить из любой морской рыбы. Особенно вкусен этот суп из палтуса и зубатки, которые хорошо сочетаются с солёными огурчиками.
- рыба – 1 кг.
- соленые огурцы – 2 шт.
- огуречный рассол – 0,5 стакана
- картофель – 4 шт.
- лимон – ½ шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- лук-порей – 1 шт.
- корень петрушки крупный – 1 шт.
- зелень петрушки – 8-10 веточек
- морковь – 1 шт.
- укроп – несколько веточек
- черный перец горошком – 8 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- сухой орегано – 1 ч. л.
- соль
1. Собираем все ингредиенты для приготовления кальи.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть и мелко нарезать.
4. Морковь и корень петрушки для кальи очистить, вымыть и нарезать мелкой соломкой.
5. Лук-порей вымыть и нарезать тонкими колечками.
6. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить.
7. Солёные огурцы для пряной кальи нарезать маленькими кубиками. Кстати, если вы до сих пор не заготовили домашние солёные огурцы на зиму, то самое время это сделать.
8. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить.
9. Подготовить рыбу: для этого удалить голову, хвост, плавники, внутренности, очистить от чешуи и тщательно вымыть. Нарезать рыбу крупными кусками.
10. Вскипятить 1,5-1,75 л.воды. Посолить и положить в кастрюлю картофель, репчатый лук, морковь и корень петрушки.
11. Варить 10-15 минут на малом огне или до полуготовности картофеля. Затем выложить в кастрюлю половину нарезанного лука-порея, зелень петрушки, черный перец и лавровый лист.
12. Добавить в полученный бульон отдельно прокипяченный огуречный рассол, соленые огурцы и рыбу.
13. Варить калью 10-20 минут (время варки зависит от вида рыбы). За 2 минуты до готовности добавить вторую часть лука-порея, укроп и орегано. Выключить газ и выдавить в готовую калью сок лимона. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и оставить суп на 20-30 минут, чтобы он настоялся.
Приятного аппетита!
слова и фото автора
источник и пошаговые фото
