Цитата сообщения Лилёша Щи с квашеной капустой и грибами



Сегодня готовим щи с квашеной капустой и грибами по простому рецепту с фото. Хвалебные оды кислым щам из квашеной капусты можно петь бесконечно: они вкусны, питательны, полезны, рецептов десятки, если не сотни, и каждый из них по-своему хорош. Не зря кислые щи на Руси были блюдом, с которым можно «и в пир, и в мир». Пустые, без мяса, они хороши в пост, а наваристые, с говядиной – это праздничный вариант. Мясными щами встречали дорогих гостей и готовили на все православные праздники, когда было разрешено употребление мяса. Сейчас традиций мало кто придерживается, но щи из квашеной капусты по-прежнему остаются одним из самых популярных и любимых блюд традиционной русской кухни.
Щи с квашеной капустой и грибами можно сварить в постном варианте на воде, или с мясом, как в этом рецепте. Грибы используйте самые доступные. Для кого-то это шампиньоны, которые купить можно всегда и везде, а у кого-то в морозилке лежат пакетики с собственноручно собранными лесными грибочками.

- мясо на косточке (свинина) – 400 гр.
- шампиньоны или лесные грибы – 200 гр.
- вода – 3 литра
- картофель – 4-5 шт.
- морковь – 1 шт.
- репчатый лук – 2 средние головки
- масло растительное или смалец – 2 ст. л.
- капуста квашеная – 2-3 горсти (до желаемой густоты щей)
- соль – по вкусу
- лавровый лист – 2 шт.
- томатный соус – 2 ст. л (по желанию)
- сметана, зелень, ржаной хлеб – для подачи

Сварившиеся до готовности клубни картофеля достаём из бульона. Разминаем в пюре, добавляя немного жидкости.
Вместе с сырым картофелем отправляем обратно в бульон. Размешиваем, варим при тихом кипении 10-15 минут. Картофель, нарезанный кусочками, должен свариться до мягкости, чтобы при нажатии легко разламывался. Только после этого можно добавлять капусту, иначе картошка останется жёсткой.
К тушёной квашеной капусте добавляем томатный соус. Перемешиваем, слегка обжариваем.
Перекладываем квашеную капусту с луком и морковью в кастрюлю к готовому картофелю. Варим десять минут.
Шампиньоны обжариваем в масле до появления румяного оттенка. Добавляем в щи вместе с разломанным лавровым листом. Пробуем на соль, досаливаем по вкусу. Возвращаем в щи мясо, нарезанное кусочками. Доводим щи до кипения. Варим пять минут и выключаем огонь. Как и любой суп со свежей или квашеной капустой, щи нужно варить за несколько часов до подачи к столу, чтобы они успели настояться и набрать вкус. Лучше всего сварить с вечера и выставить на ночь на балкон, а утром убрать в холодильник.
Перед подачей к столу щи с квашеной капустой и грибами разогреваем. Раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаём к столу со сметаной и ржаным хлебом.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото