Цитата сообщения Лилёша ​Рассольник «Ленинградский»



Рассольник ленинградский по праву считается легендой советской кулинарии. Это блюдо подавали во всех столовых, ресторанах и закусочных, да и каждая хозяйка умела его готовить. Сейчас, когда говорят о рассольнике по-ленинградски, имеют в виду горячее блюдо с огурцами и крупой. Крупу можно брать любую, но чаще всего используют перловку или рис. С данными ингредиентами рассольник выходит в меру густым и наваристым. Варить такой суп можно на говяжьем или курином бульоне, а также с добавлением почек. Те, кто сидит на низкокалорийной диете, могут приготовить рассольник на воде с добавлением бульонных кубиков.

Чтобы приготовить рассольник ленинградский, потребуется большая кастрюля, сковорода для приготовления зажарки и дополнительные кухонные «аксессуары» (тёрка, ножи, разделочная доска, шумовка и т. д.). Мясной бульон можно отварить заранее. Мясо для бульона нужно вымыть и очистить от шкурок, плёнок и т. д. Овощи можно порезать любым способом: картошку – кубиками или брусками, морковь – соломкой или натереть, огурцы – также порезать соломкой или натереть на тёрке. Крупу желательно предварительно вымочить – так она дойдёт до готовности гораздо быстрее.
Для приготовления ленинградского рассольника по такому рецепту можно использовать любую крупу (перловую, овсяную, пшеничную и т. д.). В идеале лучше всего сделать говяжий бульон – блюдо на нём выходит насыщенным, густым и сытным. Можно сварить рассольник и на воде – вариант для тех, кто соблюдает диету.

говяжий бульон (можно заменить водой)
3 картофелины
3 ложки перловки
морковь
лук
лук-порей
солёные огурцы
рассол
лавровые листья
соль
перец
масло растительное

Мясной бульон можно сварить заранее и просто его заморозить. Чтобы вышло полтора литра бульона, нужно взять около 700 гр. говядины (450 гр. костей и 250 гр. мяса). Кости проваривают примерно 2 часа в 2,5 литрах воды, затем добавляют к ним мясо и варят еще час. Готовый бульон всегда процеживают, после чего его нужно снова довести до кипения. Закладываем в него промытую крупу. Морковь и лук стругаем соломкой. Лук-порей шинкуем кольцами. В сковородку наливаем немного масла, разогреваем и отправляем туда морковку и оба вида лука. Тушим на небольшом огне до мягкости всех компонентов. Картофель режем и закидываем в бульон через 20 минут после крупы. Далее выкладываем пассировку. Огурцы режем соломкой и выкладываем в сковородку, где томились овощи. Тушим их до мягкости. Вводим в суп огурцы, также добавляем немного рассола. Чуть солим, перчим. Кидаем лаврушку. Варим рассольник ещё 10 минут. В конце приготовления добавляем куски отварного мяса. Варим ещё 5 минут. Огонь выключаем, оставляем супчик настаиваться.



слова и фото автора

источник