Помидоры острые зеленые с капустой.

Потребуется:
Помидоры острые зеленые

•1 кг помидоров;
•1 кг капусты;
•2 луковицы;
• 2 сладких перца;
•100 г сахара;
• 30 г соли;
•250 мл уксуса;
•5-6 горошин черного и 2-3 душистого перца.

Вымойте овощи. Помидоры нарежьте дольками, удалив плодоножку. Капусту мелко нашинкуйте, лук измельчите. У перца удалите семена и нарежьте стручки полосками шириной 2-3 см. Подготовленные овощи смешайте, добавьте соль. Переложите смесь в эмалированную кастрюлю, сверху положите гнет и оставьте на 8-12 часов.

Слейте выделившийся сок, приправьте овощи пряностями, сахаром, уксусом. Доведите до кипения и проварите 10 минут. Разложите салат по чистым банкам и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые – 10-12 минут, литровые – 15-20 минут.


Приправа из зеленых помидоров и чернослива.

Потребуется:

•1,5 кг зеленых помидоров;
•300 г репчатого лука;
•200 г яблок;
•100 г чернослива без косточек;
•1 ст. меда;
•½ стакана 8% уксуса;
•1 ч. ложка соли;
•по 1 ч. ложке горчичных семян, молотого черного и душистого перца;.

Вымойте овощи и яблоки. Снимите с лука шелуху, яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Пропустите через мясорубку подготовленные ингредиенты. Сложите в эмалированную кастрюлю или таз, добавьте соль и оставьте на ночь. Замочите на ночь чернослив в холодной воде.

Утром слейте сок из овощной смеси и воду с чернослива. Нарежьте чернослив мелкими кусочками и положите в кастрюлю с овощами. Добавьте мед, влейте уксус и опустите в марлевом мешочке пряности. Поставьте на огонь и варите смесь до загустения.

Прокипяченные банки оберните влажным полотенцем, разлейте кипящую приправу и сразу же закатайте. Переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте охлаждаться. Храните в холодном месте.

Зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз».

На ведро совсем зеленых помидоров нужно
200 г чеснока,
200 г горького стручкового перца
250 г листового сельдерея.

На 5 л воды
250 г соли
250 г сахара

Все это пропускаем через мясорубку.
Помидоры моем и срезаем крышечку или разрезаем пополам, выбираем мякоть ложкой.
В это углубление кладем жгучую смесь.
Соединяем половинки вместе.
Аккуратно складываем в трехлитровые банки.
Нужно ли говорить, что банки предварительно моем и стерилизуем?
Заливаем кипящим рассолом.
Как только выключили рассол, сразу же вливаем 250 г уксуса.
Можно не закручивать крышкой, просто закрыть полиэтиленом и вынести в холодное место.
Смесь можно варьировать по собственному желанию и возможностям.
Можно добавить тертую морковь и любую другую зелень.

Приправа «Горлодер».

На 1 кг зеленых (или красных) помидоров нужно 40-60 г свежего хрена, 60 г чеснока, 3 чайные ложки соли и 1 чайная ложка сахара.

Помидоры, хрен и чеснок пропустить через мясорубку.
Добавить соль и сахар,
Хорошо вымешать и разложить в маленькие баночки под закручивающуюся крышку.
Можно добавить острый перец и любую зелень.
На первый взгляд, рецепт довольно простой.
Но тут есть несколько секретов.
Помидоры и чеснок я сначала прокручиваю через мясорубку.
И в самую последнюю очередь – хрен. С ним сложнее.
Во-первых, без конца забивается решетка в мясорубке, приходится ее постоянно чистить.
Во-вторых, хрен разъедает глаза.
Поэтому всегда на мясорубку надеваю полиэтиленовый пакет, закрепляю его резинкой и в таких условиях провожу этот кулинарный подвиг.
Хранится «Горлодер» в холодильнике.
Применяется как намазка на бутерброды, как добавка к мясным и рыбным блюдам. Включает сознание не по-детски!

Источники

Автор: Жанна Магиня
Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-18178/
© Shkolazhizni.ru

http://mir-prjanostej.ru/view_post.php?id=217

Серия сообщений "заготовки":
Часть 1 - Баклажаны маринованные "Осенний поцелуй"
Часть 2 - Помидоры с бархатцами.
...
Часть 9 - Фаршированные зеленые помидоры.Салат из зелёных помидоров на зиму.Заквашиваем перец и зеленые помидоры.Аджика и икра из зеленых помидоров.
Часть 10 - Острая закуска из зеленых томатов.Зеленые помидоры по-грузински.Суп-пюре из зеленых помидоров.Консервированный салат из зеленых помидоров и кабачков.
Часть 11 - Помидоры острые зеленые с капустой.Приправа из зеленых помидоров и чернослива.Зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз».Приправа «Горлодер».
Часть 12 - Разносолы по-михайловски
Часть 13 - Помидоры с виноградом на зиму.
...
Часть 32 - Помидоры "Остренькие".Вяленые помидоры. Соус для спагетти. Аджика с грецкими орехами. Рассольник в банке.
Часть 33 - Начинки из риса и яиц, из квашенной капусты, из яблок. Цитаты из книги.
Часть 34 - Из книги А. М.Андреева. Новые советы Максимыча. Биогумус. Томаты метод Игоря Маслова.