Ингредиенты:

Ребра бараньи — 1 Килограмм
Нут — 2 Стакана
Картофель — 4 Штуки
Масло сливочное топленое — 100 Грамм
Лук репчатый — 2 Штуки (1 - в бульон, 1 - в пассеровку )
Морковь — 2 Штуки (1 - в бульон, 1 - в пассеровку )
Томаты в собственном соку — 400 Грамм
Перец болгарский — 2 Штуки
Айва — 2 Штуки
Чеснок — 6 Зубчиков
Перец острый — 1 Штука
Паприка — 1 Ст. ложка
Зерна кориандра растертые — 1 Ст. ложка
Сок гранатовый — 100 Грамм
Свежая зелень — 70 Грамм (кинза, петрушка, базилик )
Перец черный молотый — По вкусу
Соль — По вкусу


Количество порций: 5
Как приготовить "Бозбаш по-азербайджански"
Для начала мы замачиваем нут на ночь в холодной воде. Утром мы сливаем воду, заливаем свежую и ставим вариться на медленный огонь, варим примерно 1,5 часа до полной готовности.
Теперь приступаем к приготовлению бульона. Ребра разрезаем на части, промываем и заливаем примерно 4 литрами холодной воды, ставим на огонь. Когда вода закипит, необходимо снять пену и положить в кастрюлю очищенную целую морковь и луковицу, при желании можно так же использовать корни сельдерея и петрушки. Закидываем пару лавровых листиков, перец горошком, прикрываем кастрюлю крышкой и варим бульон час на медленном огне. По истечении времени овощи достаем и выбрасываем, а ребрышки перекладываем в отдельную тарелку. Бульон процеживаем.
В сковороде разогреваем топленое сливочное масло и обжариваем на нем наши варенные бараньи ребра.
Обжаренные ребра перекладываем в тарелку, а на сковороде начинаем жарить лук, нарезанный полукольцами, жарим до золотистого цвета. Потом добавляем нарезанную полукольцами морковь и жарим все вместе еще 10 минут.
Томаты в собственном соку очищаем от кожицы, нарезаем на куски и выкладываем к обжаренным овощам, готовим еще 5-7 минут.
Перец очищаем от семян и нарезаем полукольцами, айву режем на небольшие куски.
Когда нут свариться, сливаем с него воду, выкладываем в кастрюлю бараньи ребра, обжаренные морковь и лук, перец и айву.
Заливаем это все процеженным бульоном и ставим на пол часа вариться на медленный огонь.
Затем добавляем нарезанный кубиками картофель, а когда он размягчиться добавляем измельченный чеснок.
Кидаем в суп острый перчик, ну это, конечно, по желанию.
В самом конце вливаем гранатовый сок, добавляем кориандр, базилик и паприку, солим и перчим, варим буквально пару минут, потом снимаем с огня и даем настояться. Готовый бозбаш подаем, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!