Ингредиенты:

Говяжья печень — 400 Грамм
Говяжье сердце — 400 Грамм
Говяжье легкое — 400 Грамм
Лук репчатый — 3-4 Штук
Гранат — 1 Штука
Чеснок — 4-5 Зубчиков
Вино красное сухое — 150-200 Миллилитров
Красный острый перец — 1 Штука
Сушеный базилик — 1 Чайная ложка
Сушеный барбарис — 1 Чайная ложка
Хмели-сунели — 1 Чайная ложка
Семена кориандра — 1 Чайная ложка
Перец черный молотый — 1/3 Чайных ложки
Соль — 1,5 Чайных ложки (по вкусу)
Растительное масло — 75 Миллилитров


Количество порций: 5-6
Как приготовить "Кучмачи из говядины"
Первым делом ставим вариться сердце. Это займет примерно 1.5-2 часа.
Нарезаем легкие небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле на среднем огне минут 15.
Добавляем нарезанное вареное сердце и обжариваем с легкими минут 10. Печень очищаем от пленок и нарезаем кусочками. Добавляем к остальным субпродуктам и продолжаем обжаривать еще 10 минут.
Смешиваем все пряности и чеснок. Добавляем щепотку соли и немного вина и тщательно растираем все это.
Лук чистим и обжариваем на отдельной сковородке.
Как только печень начнет белеть, заливаем наши обжаренные кусочки вином и выпариваем его минут 10.
Затем добавляем обжаренный лук и растертые специи. Следим, чтобы жидкость в нашем блюде присутствовала. По необходимости доливаем воду, вино или бульон. Протушим наше блюдо на маленьком огне минут 15 и все готово.

Ингредиенты:

говядины — 1.2 Килограмма
оливкового масла — 3 Ст. ложки
молотого тмина — 1.5 Ст. ложки
соли и черный молотый перец — - По вкусу
банка (120 г) нарезанного зеленого чили — 1 Штука
порошка чили — 2 Ст. ложки
сухого орегано — 1 Чайная ложка
чеснока — 4 Зубчика
куриного бульона — 2 Стакана
луковицы — 2 Штуки
болгарских перца — 2 Штуки
кукурузных лепешек — 12 Штук
сметаны — 240 Грамм
пучок кинзы — 1 Штука
лайм — 1 Штука


Количество порций: 6

1. Разогреть духовку до 230 градусов. Нагреть большую кастрюлю на слабом огне. Выложить говядину в большую миску, перемешать с 1 столовой ложкой масла и 1 столовой ложкой, добавить немного соли и перца. Смешать зеленый чили, порошок чили, оставшуюся 1 чайную ложку тмина и орегано в небольшой миске. Разрезать луковицу и болгарский перец на 8 ломтиков. Увеличить огонь до высокого, выложить говядину на сковороду и жарить до коричневого цвета с обеих сторон, около 8 минут. Выложить на тарелку и отставить в сторону. Добавить измельченный чеснок в кастрюлю, жарить до золотистого цвета и появления аромата, около 30 секунд. Добавить смесь чили и жарить еще 30 секунд. Добавить куриный бульон, довести до кипения и вернуть говядину в кастрюлю.
2. Поставить кастрюлю в духовку и готовить 1 1/2 часа. Убрать жаркое из духовки, остудить до комнатной температуры и измельчить на маленькие кусочки. За 30 минут до готовности жаркого смешать лук и перец с оставшимися 2 столовыми ложками масла, посыпать солью и перцем и выложить на большой противень, чтобы овощи поместились в один слой. Запекать около 30 минут.
3. Лайм нарезать дольками. Нагреть мясо и перец с луком на слабом огне. Подавать с теплыми кукурузными лепешками, сметаной, веточками кинзы и ломтиками лайма.

Ингредиенты:

Мякоть говядины — 800 Грамм
Яйцо — 1 Штука
Алыча сушеная — 15-20 Штук
Алыча свежая — 8 Штук
Картофель — 8 Штук
Лук репчатый — 2 Штуки (1 - в бульон, 1 - в фарш)
Нут — 1 Стакан
Рис — 0,5 Стакана
Куркума — 1 Ст. ложка
Бульон мясной — 4-5 Литров (средней жирности)
Перец черный молотый — По вкусу
Соль — По вкусу


Количество порций: 5

В разогретый бульон опускаем целые очищенные картофелины.
Репчатый лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками, отправляем его в бульон к картофелю. Ставим вариться на средний огонь.
Мякоть говядины вместе с луковицей пропускаем через мясорубку. Добавляем яйцо, промытый рис, солим, перчим и тщательно вымешиваем фарш.
Теперь нам надо из фарша сделать довольно большую тефтелю, размером с ладонь.
В серединку тефтели мы кладем сушеную алычу (3 штучки).
Затем аккуратно сводим края шарика, чтобы алыча оказалась внутри тефтели.
То же самое проделываем с остальным фаршем.
Когда картофель будет почти готов (варить его надо примерно 20 минут), мы отправляем к нему в кастрюльку наши тефтели и готовим еще 20 минут.
Потом выкладываем в кастрюлю уже готовый нут, его следует замочить на ночь, а утром слить воду, залить новой и варить 1,5 часа.
Добавляем свежую алычу и варим 10 минут.
Всыпаем столовую ложку куркумы, солим и перчим, готовим 7-10 минут. Потом снимаем с огня и даем настояться.
Готовый суп подают так: в миску кладут тефтелю, целый картофель, алычу, нут, заливаем бульоном. Можно украсить свежей зеленью и подавать к столу. Приятного аппетита!