Осенний тыквенный суп с беконом
Ингредиенты:
Тыква
луковица*
чеснок*
перчик чили
оливковое масло
соль, кайенский перец (если чили мало )
зелень
бекон (в идеале подкопчёный)
*иногда только лук, иногда только чеснок, чаще и то, и другое вместе
Приготовление:
Обжариваю лук, мелко нарезанный чили, чеснок, здесь же прижариваю слегка куски тыквы.
Заливаю водой, солю, кипячу минут 10, не больше, тыква варится быстро, витамины улетучиваются тоже быстро, поэтому не перевариваю,тем более потом всё в блендере так и так будет пюре.
Пюрирую.
Обжариваю быстренько блоки шпека.
Всё в тарелку + зелень (тимьян, майоран и т.д..)
У себя в новой книжке нашла аналогичный рецепт: ещё добавляется 100мл сливок..Никогда не добавляла, мне кажется это лишним, но тем не менее вдруг кому захочется, так такой рецепт есть, значит сливки имеют место там быть --- при желании...
Иногда добавляю другие овощи, если тыквы мало или просто так: корень сельдерея, цветную капусту...На фото как раз суп с добавлением цветной капусты, поэтому не такой оранжевый.
Суп с лёгкой сладкой тыквенной нотой, но чили тоже должен ощущаться, так что не жалейте...и, конечно, бекон...Летом такой суп ни в тему, а вот зимой....Так что нам зима не страшна!
Сливочный крем-суп из корня сельдерея
Я даже не ожидала, что такой невзрачный на вид и специфический на запах, сельдереевый корень так потрясающе вкусен. *после термической обработки запаха нет совсем.
Ингредиенты:
1 корень сельдерея
1 средняя морковка
1 средний картофель
~7 см лука-порея
2 зубчика чеснока
250 мл сливок (у меня 14%)
оливковое масло
соль
зелень
горячая вода
лавровый лист
Приготовление:
Мелко нашинковать лук и чеснок.
Корнеплоды очистить и нарезать мелкими кубиками.
В глубоком сотейнике нагреть оливковое масло, выложить лук. Пассеровать полминутки.
Добавить морковь и чеснок. Пассеровать ещё полминутки помешивая.
Затем добавить оставшиеся корнеплоды, перемешать и пассеровать 1 минуту всё вместе.
Залить овощи горячей водой так, чтобы она только покрыла их. Довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист. Варить на медленном огне до мягкости. Если вода выкипела – добавить. Лавровый лист вынуть.
Пюрировать в кастрюле погружным блендером (или другим доступным для Вас способом).
Добавить сливки, прогреть.
При подаче посыпать зеленью.
Окрошка в ледяной вазе
Начнем с кваса.
Им надо заняться за неделю. Сначала сделать закваску из ржаной муки. Для этого берем граммов 15-20 живых дрожжей. Разводим в 500 мл теплой воды. Туда же чайную ложку сахара. По чуть-чуть добавляем ржаной муки и перемешиваем до консистенции жидкой сметаны. Поставим «тесто» подниматься в теплое место. Через пару часов оно забулькает и поднимется.
Выкладываем закваску в банку (3-5 литров) или бочонок, если есть. Добавляем теплой (не горячей) воды. Я делал квас на свекольном отваре. Срезал ботву с молодой свеклы (из нее жена пирожков напекла), свеклу сварил, а на отваре квас замесил. Стопроцентный выход! Никаких отходов.
Добавляем ржаных сухарей, лучше с корочками, или концентрат квасного сусла (ложек 10), стакан сахарного песка. Перемешиваем. Ставим бродить примерно сутки.
Первый квас получается не совсем то, что нужно. Пьяный и с легким дрожжевым привкусом. Сольем его осторожно, оставив гущу (1/4 объема) на дне. Можно первый квас вылить, конечно, но у меня рука не поднялась. Употребил. Ничего так. Не слабее пива.
Залил закваску опять водой, добавил еще немного сахара и хлебных корочек. Пусть еще постоит сутки. Опять сливаем три четверти в кувшин и убираем в холодильник. Квас готов.
С оставшейся гущей повторяем ту же операцию. Теперь изо дня в день квас будет становиться только лучше.
Лично я считаю, что квас для окрошки должен быть кислым и негазированным. Хотя многие уже успели отвыкнуть от такого кваса и предпочитают ему кола-образный напиток, рекламируемый под различными брендами. Для питья, действительно, квас можно сделать чуть послаще и с газом. Для этого в него надо положить сахару по вкусу, закрыть плотно крышкой/пробкой и убрать через пару часов в холодильник. Только следите, чтобы пробку не сорвало. Если бутылка пластиковая, обратите внимание, чтобы она была от газированного напитка. Для питьевой воды и колы делают пробки и бутылки различной конструкции, выдерживающие абсолютно разные значения давления газа. Это я как инженер по переработке пластмассы говорю.
Теперь займемся ледяной вазой.
Самое главное, что нам понадобится, так это набор стеклянной посуды для микроволновой печи.
На дно самой большой положим попки от огурцов, кружочки лука, перца, да чего угодно.
Вкладываем в нее плошку чуть поменьше. Вдоль стенок укладываем порезанные кружочками овощи, лимон, зелень.
Заливаем питьевой водой. Встряхиваем все, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Это важно, иначе ваза получится дырявой. Затем в среднюю плошку опять кладем всякие фрукты-овощи, маленькую плошку и заливаем водой.
Ставим в морозилку на несколько часов.
Окрошка.
Углубляться не буду. Хочу просто обратить ваше внимание на те моменты, которые я считаю важными.
Резать все надо очень мелко. Может только картошку порезать чуть покрупнее. И резать ее «с рук» прямо в миску. Если делать это на доске, то картошка слипается и куски в окрошке будут слишком крупные.
Зеленый лук лучше перетереть на дне миски с крупной солью. Правда, при этом он становится немного сопливым, но если вас такие мелочи не смущают, то от такой окрошки вы получите куда больше удовольствия. Только в таком случае, огурцы надо класть в самый последний момент. Иначе, будучи очень мелко порезанными, они просолятся от лука и потеряют «хрумкость».
Желтки лучше отделить от белков. Перетереть их в отдельной посуде вместе с хреном, горчицей и сметаной, получив, таким образом, заправку для кваса.
Добавлять ее уже индивидуально, по вкусу. Некоторые вообще любят окрошку прозрачную, без желтков и сметаны.
Проще всего сделать окрошку с вареной колбасой. Однако стоит хоть раз попробовать положить в нее нежирную ветчину, отварной телячий язык и/или пощипать мясо перепелки. Поверьте - это куда лучше колбасы. А можно и вообще делать окрошку без мяса и мясопродуктов.
Окрошка должна быть очень холодной. Поэтому, заготовку для нее, заправку и квас надо держать в холодильнике. А можно перед подачей в каждую тарелку положить еще и пару кубиков льда. Но нам лед не нужен. У нас сама тарелка изо льда.
Итак, достаем ледяную вазу. Поставим все в блюдо с теплой водой и в самую маленькую плошку нальем немного теплой воды. Через пару минут, «конструкцию» можно разбирать. У нас получились две ледяные вазы: одна побольше, другая поменьше. В ту, что побольше можно положить наш окрошечный «салат», а ту, что поменьше – заправку. Если наделать таких ледяных посудин заранее, да побольше, то в них вполне можно подать и саму окрошку. Даже на жаре такая «тарелка» с холодным супом продержится минут 15-20.
Суп из спаржи и картофеля
Спаржа является элитой немецкой кухни, традиции выращивания, приготовления и употребления имеют вековую историю и соблюдаются по сей день. Сезон спаржи начинается в конце апреля и заканчивается строго 24 июня.Это значит не только окончание сбора на полях, но и исчезновение блюд из свежей спаржи из меню приличных ресторанов.
Ингредиенты на 4 порции:
1кг белой спаржи
40г слив. масла
1,5.л воды
500г картофеля
1 пучок лука резанца
150г крем-фреш
соль, перец
мускатный орех
100г копченого лосося
Приготовление:
1. Спаржу хорошо очистить и обрезать немного кончики нарезать кусочками. В кастрюле разогреть масло и потушить немного спаржу, залить примерно 1,5л воды и варить на среднем огне 20 минут.
2. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками и добавить к спарже, варить до готовности. Все спюрировать, добавить крем-фреш, соль, перец, мускатный орех.
3. Лосось нарезать полосками. Суп разлить по тарелкам, посыпать луком, добавить лосось и подавать.
Воду можно заменить на овощной бульон.
Тыквенный суп-пюре
Сначала меня покорил ее цвет, затем запах, а после того как я приготовила тыквенный суп-пюре — навсегда влюбилась в ее вкус. Долго искала рецепт идеального супа из тыквы, чтобы был простой и в то же время изысканный, а еще яркий, сытный и вкусный.
Ингредиенты:
1 тыква размером с волейбольный мяч
2 морковки
1 луковица
2 картофелины
40 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
2 свеклы
сок половинки лимона
1 ст. л. сахара
соль
Приготовление:
1. В трех разных кастрюлях ставим вариться картошку, морковь и свеклу. Два последних овоща варим в мундире.
2. Срезаем с тыквы верхушку (как на фото).
3. Удаляем семена и прочие малосъедобные внутренности.
4. Аккуратно вырезаем мякоть, оставляя лишь оболочку тыквы.
Возьмите эту тыкву и поставьте на одну из кастрюль, где овощи варятся. Только ставьте кверху «дном», что бы поднимающийся пар не улетал просто так через вытяжку в вентиляцию, а обрабатывал бы своим теплом нашу тыкву изнутри. Таким образом, мы убьем сразу даже не двух, а целых трех зайцев: сварим овощи, приготовим на пару мякоть тыквы, облегчим себе труд по опустошению оболочки. Обработанная таким способом тыква, гораздо легче расстается со своей сладковатой ароматной оранжевой плотью. Лучше всего ее выскребать большой стальной ложкой.
5. Извлеченную плоть изрубаем ножом и пассируем в глубокой сковороде на оливковом масле. Нам надо добиться полного размягчения тыквы. При необходимости подливаем немного кипятка. Можно прикрыть крышкой.
6. В другой сковороде пассируем на оливковом же масле мелко нарубленную луковицу.
7. Сваренные морковь и свеклу обдаем холодной водой и чистим.
8. В чашку большого мощного блендера выкладываем пассерованые тыкву и лук, вареные картофель и морковь, подливаем немного «картофельного бульона» - горячей воды, в которой варилась картошка. Кладем 30 граммов размягченного сливочного масла. Солим.
Взбиваем все до получения совершенно гладкой и однородной консистенции. Если получается слишком густо, подливаем кипяток или «картофельный бульон».
9. Свеклу нарезаем кубиками и обжариваем на оставшемся сливочном масле. Добавляем лимонный сок и солим. Теперь еще раз посолим, т.е. я хочу сказать, что свекла должна быть солоновато-кисловато-сладкой. Когда влага испарится, высыпаем сахарный песок. Продолжаем обжаривать, постоянно перемешивая. Свекольные кубики должны слегка карамелизоваться.
10. Суп переливаем из блендера в подогретую на пару тыкву-супницу. Кубики свеклы подаем отдельно. К такому супу хорошо подойдут гренки с намазанным на них мягким козьим сыром.
Крем-суп с лесными грибами
Приготовить грибной суп совсем не сложно. Для этого нужно иметь: желание, хороший настрой и, конечно же, главный компонент — ароматные лесные грибы.
Ингредиенты:
30г сливочного масла
1 луковица
100г лука порея
100г вешенок
100г шампиньон
100г лисичек
500мл овощного бульона
200мл сливок
черный перец, соль
Приготовление:
Лук мелко нашинковать и обжарить в 20г сливного масла. Лук порей порезать кольцами и добавить к луку. Немного потушить. Грибы помыть и 2/3 порезать и добавить к луку, потушить минуты 4-5. Добавить бульон, и варить на медленном огне 15минут. Добавить сливки и все пюрировать. Оставшиеся грибы поджарить в 10г сливочного масла. Суп разлить по тарелкам и украсить поджаренными грибами и петрушкой.
Фасолевый суп
Ингредиенты:
- 200 г красной фасоли
- по 1 веточке тимьяна и розмарина
- 1.2 л овощного бульона
- 2 ст. л оливкового масла
- 1 репчатый лук
- 1 зубчик чеснока
- по 1 ч. л мелко нарезанных: розмарина, шалфея и тимьяна
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 1 цуккини
- 1/2 ст. красного вина
- 1 ста. томатного сока
- 2 ст. л петрушки, нарезанной
Приготовление:
Предварительно замочите фасоль в холодной воде на 12 часов.
Промойте фасоль и положите в большую кастрюлю вместе с лавровым листом, розмарином и тимьяном. Влейте бульон, доведите до кипения и кипятите 10 минут. Уменьшите огонь и варите 45-50 минут. На сковороде пассируйте в оливковом масле мелко нарезанный лук, морковь, толченый чеснок, розмарин, шалфей, тимьян, сельдерей и цуккини примерно 5 минут. Добавьте вино и кипятите на сильном огне 3 минуты. Влейте томатный сок, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут.
Выньте фасоль из бульона, отделите половину и разотрите в пюре вместе с 0,5 стакана бульона. Добавьте пюре в сковороду с овощами. Оставшуюся фасоль смешайте с 3,5 стакана бульона, петрушкой, солью и перцем, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Соедините содержимое сковороды и кастрюли.
Чаудер с Мидиями
Этот густой, горячий суп скрасит даже самые темные, дождливые вечера.
Ингредиенты:
500 г белой рыбы
2 1/2 стакана молока
1 лавровый лист
1/8 ч.л. мускатного ореха
соль, перец
1-2 ст. л. сливочного масла
1 маленькая луковица
1 стебель сельдерея (можно не класть)
250 г консервированных мидий
3 ст. л. муки
1 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
Рыбу режим на кубики со стороной 1 см. В кастрюле смешаем рыбу, молоко, соль, перец, лавровый лист и мускатный орех. Поставим на огонь и аккуратно доведите до кипения. Варите на маленьком огне 10 минут, не забывая, что у нас на плите молоко. Накройте крышкой и дадим постоять 10 минут.
Тем временем, мелко нарежем лук и сельдерей. Сольем жидкость из мидий и промоем их. В отдельной кастрюле, растопим сливочное масло. Пассируем овощи 5-10 минут пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавим муку и постоянно размешивая (желательно венчиком) обжарим муку 2-3 минуты. Постепенно добавляйте к полученной смеси молочный бульон, постоянно мешая, чтобы не образовались комки. Когда вы добавите все молоко, положите рыбу и мидии в полученную смесь. Лавровый лист нужно вынуть и выкинуть. Доведем до кипения, подождем пока суп загустеет, убавим огонь и доварим еще 10 минут. Добавим лимонный сок. Подавать суп посыпав шнитт-луком или петрушкой и свеже-молотым черным перцем.
Если суп получится слишком густой, его всегда можно разбавить молоком и еще немного поварить.
Суп из креветок с цуккини и авокадо
В супе интересная комбинация слегка хрустящих овощей и мягкого, нежного авокадо, которое замечательно гармонирует с креветками. Если вам непривычно авокадо в супе, то его можно не использовать, суп вкусен и без него.
Ингредиенты на 4 порции:
1/4 чашки сливочного масла
1 зубчик чеснока, раздавить
2 мелко нарезанной луковицы-шаллот
1 луковица
1 кабачок-цуккини
2 1/2 ст.л. сухого белого вина
1 2/3 чашки бульона, рыбного или из морепродуктов
255г сырых креветок
1 чашка сливок
1 авокадо, нарезать кубиками
1 ст.л. мелко нарезанной кинзы
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
соль, перец
лимонный сок, для подачи
Приготовление:
В кастрюле, растопите масло. Добавьте чеснок, лук, лук-шаллот и кабачок. Обжаривайте на среднем огне 8-10 минут пока овощи не станут мягкими.
Добавьте вино и доведите до кипения, кипятите 3 минуту. Влейте в кастрюлю бульон и снова доведите суп до кипения. Убавьте огонь до маленького, добавьте креветки и варите 3-4 минуты или пока креветки не порозовеют. Аккуратно добавьте сливки, соль и перец.
Разлейте суп по тарелкам и в каждую добавьте немного авокадо, кинзы и петрушки. Перед подачей, сбрызните каждую порцию лимонным соком.
Вместо креветок можно использовать мясо омара или лангуста .
Мои примечания:
- Я варила на 2 порции, но все равно использовала целый кабачок. Лук класть не стала, обошлась только шаллотом, а так же положила 2 зубчика чеснока. Сливочного масла взяла меньше чем полпорции.
- Кабачок не обжаривала 10 минут, а добавила когда лук уже хорошо обмяк.
- У меня оставались несколько веточек спаржи, они тоже пошли в суп. Положила спаржу одновременно с креветками.
- Вместо сливок, использовала смесь сливок и молока. В следующий раз хочу взять сливки, но меньшее количество.