Кокосовое молоко лучше готовить из свежего кокоса, потяжелее. Выбирая кокос надо взвесить его на ладони, а затем потрясти, проверить наличие в нем кокосовой воды. Следить за тем, чтобы 3 "глазка" кокоса при покупке были всегда закрыты. Срок хранения вскрытого кокоса - 1-2 дня (в холодильнике). Можно хранить мякоть свежего кокоса залив ее водой, в холодильнике до 5 дней. Срок хранения приготовленного кокосового молока - 24 часа в холодильнике.
![500x750-images-stories-dom-130211-204 (466x700, 46Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/7/98/566/98566439_500x750imagesstoriesdom130211204.jpg)
Приготовление:
1 кокосовый орех
кипяток (сколько потребуется)
Первое, что надо сделать, это найти (нащупать) один из трех "глазков" кокоса имеющий вход внутрь. Остальные 2 закрыты наглухо, попасть через них вовнутрь возможно только с помощью дрели.
После того, как поддающийся глазок найден можно использовать тонкий нож или черенок ложки чтобы расширить отверстие.
![206 (402x602, 194Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/98/566/98566482_206.jpg)
Через него дать вытечь кокосовой воде. Можно ее просто выпить, она не будет нужна.
Скорлупу разбить. Я не знаю как правильно разбивать скорлупу, но мне ж надо как можно более ровные половинки получить, для фото;)
Поэтому намечаю по окружности линию, обычно топориком (у меня молоток для отбивания мяса с другой стороны имеет топор, оч удобно:) или ножом, потом заворачиваю кокос в полотенце и разбиваю молотком, стараясь бить по размеченной линии, всегда получаются половинки или мне просто везет:) Если линию не намечаю, а сразу разбиваю, то скорлупа как ей вздумается разбивается.
Отделить мякоть от скорлупы, ножом срезать коричневую оболочку. Белую мякоть натереть на крупной терке или можно измельчить в процессоре.
![207 (402x602, 181Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/98/566/98566498_207.jpg)
Я где-то прочитала, что можно тонкую коричневую оболочку не снимать, можно... но молоко у меня получилось с сероватым оттенком, а кокосовую стружку только выкинуть, использовать уже нельзя:( Поэтому я теперь всегда снимаю.
Залить стружку кипящей водой так, чтобы только ее покрыть. Хорошо перемешать и оставить на 30 мин. Стружка должна набухнуть и вобрать в себя большую часть воды.
После этого откинуть стружку с водой на хлопчатобумажную салфетку.
Очень тщательно отжать всю жидкость (молоко с маслом) в отдельную посуду.
Обычно кокосовое молоко при хранении разделяется на 2 слоя (2 фазы). Верхний слой - более плотный и более густой, маслянистый и второй - жидкий. Чем большей спелости кокос, тем верхний слой гуще и жирнее, тем более в нем масла. Оба слоя смешиваются и идут для приготовления кулинарных изделий. Оставшуюся от выжимки стружку можно подсушить в духовке при низкой температуре и использовать для приготовления десертов, выпечки и т. д.
Приблизительный выход продукта - из 1/2 кокоса среднего размера удается получить 200 мл молока.
![208 (402x602, 191Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/7/98/566/98566523_208.jpg)
Мякоть кокоса можно тонко нарезать при помощи тёрки Бернера или овощечистки, подсушить в духовке и получатся кокосовые чипсы. А кокосовую стружку отжимает мне муж и она уже получается настолько сухая, что сразу можно ее использовать:) Но если хранить, то обязательно просушить в духовке!
Стружка получается намного ароматнее и вкуснее покупной, если нужна стружка для украшения кондитерских изделий, то лучше мякоть кокоса измельчить не в процессоре, как я, а натереть.
![209 (402x602, 195Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/7/98/566/98566557_209.jpg)
В продолговатой миске два вида стружки, левее из неочищенной от тонкого коричнево слоя, а правее из очищенной мякоти, белоснежная получается стружка и производство молока безотходное:)
Из стружки можно сделать например конфеты.
![205 (402x602, 191Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/98/566/98566578_205.jpg)
Творожно кокосовые конфеты
Конфеты очень вкусные и работы на 5 минут! Обычно я делаю их из свежей кокосовой стружки, вернее я делаю кокосовое молоко сама, а из стружки конфеты и всё, где требуется стружка. Ну, не пропадать же добру
Ингредиенты на 20 шт размером с маленький грецкий орех:
150 г творожного сыра
100 г кокосовой стружки
+ стружка для обваливания конфет
50 г сахарной пудры
Способ приготовления:
Кокосовую стружку измельчить вместе с сахарной пудрой в процессоре.
В миске перемешать творожный сыр и кокосовую стружку с сахарной пудрой.
Сформировать шарики, обвалять в кокосовой стружке, убрать в морозилку.
Вот и весь рецепт. А получается очень вкусно! Для любителей кокосов, конечно.
Подаю из морозилки сразу на стол, они не замороженные, а просто сильно охлажденные.
Так вкуснее, намного.