· Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
· Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
· Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать можно прямо через лист пергамента.
· Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
· Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
· Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
· Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
· Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
· Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
· Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
· Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
· Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
· В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
· Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
· Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
· Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
· Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.
· Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
· Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
· Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
· Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
· Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.
· Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.
· Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.
· Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать.
· Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.
· Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
· Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
· Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
· Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.
· Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
· При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
· В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.
· Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
· Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.
· Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
· В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
· Определить готовность тесто, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово.
· Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
· При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
· Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло.
· Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.
· Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.
· Поверхность стола на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.
· В тесто замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.
· Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
· Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
· Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
· Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.
· Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.
· Если в пресное тесто добавить ложку коньяку, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными.
· Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто.
· Тонко раскатанное тесто, можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку.
· Если домашнее печенье немного подгорело, дайте ему остыть, а потом проведите несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахаром.
· Смазывать изделие из тест яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно чтобы не помять изделие.
· Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.
· Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают, и вынимают из формы.
· Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку смоченную холодной водой и затем охладить.
· Если вы собираетесь добавить в тесто изюм,. то после того как его вымоете тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.
· Муку надо обязательно просевать через сито, таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.
· Медовые пироги и пряники после приготовления немного жестковаты. Их можно размягчить если положить в глиняную посуду и переложить яблоками.
· Фруктовый пирог будет особенно сочным если под фрукты положить слой творога.
· Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
· Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
· При выпечке пирогов верх иногда подгорает, что бы этого не произошло пирог надо накрыть смоченной в воде бумагой.
· Жареные пирожки делают из теста более жидкой консистенции, чем печенные.
· Вяленные фрукты и овощи, залитые горячей кипяченной водой на полтора - два часа с успехом заменят компоты. Их также можно использовать в фруктовые салаты и в качестве начинки для пирогов.
