Пицца – одно из самых популярных итальянских блюд. Это круглая лепешка из теста с начинкой, запеченная в печи.
История пиццы. Лепешки с овощами и сыром ели на Апеннинском полуострове с незапамятных времен. В XVI веке в Европу были завезены помидоры – один из обязательных ингредиентов традиционной пиццы. В XVII веке пицца стала приобретать популярность среди итальянского народа. И тогда она считалась отнюдь не благородным блюдом, ведь в нее входили самые простые ингредиенты: тесто, сыр, помидоры, оливковое масло. И только в XIX веке она появилась на королевском столе.
Пицца Маргарита. В конце XIX века Неаполь посетил король Италии Умберто I и его супруга Маргарита Савойская. Для нее и была изготовлена «трехцветная» пицца: в ее начинке использованы цвета итальянского флага: зеленый (базилик), белый (сыр моццарелла) и красный (помидоры). Эта пицца была названа по имени королевы.
Тесто для пиццы может быть и дрожжевым, и пресным. Важно, чтобы лепешка (краст) была достаточно тонкой и мягкой, чтобы готовую пиццу можно было сложить пополам не переломив. Специалисты рекомендуют не раскатывать лепешку, а разминать ее пальцами, придавая нужную форму. В итальянских пиццериях можно наблюдать, как мастера изготовления пиццы, их называют пиццайоло, эффектно раскручивают лепешку на пальце над головой.
Начинка для пиццы. В каждом регионе Италии есть свои особенности приготовления пиццы: в начиинку добавляют традиционные местные продукты, так называемые специалитеты – различные виды сыра, колбасу и вяленое мясо, рыбу и морепродукты, специи и пряные травы.
Сегодня выбор ингредиентов для начинки огромен, ведь по большому счету, следуя совету героини фильма «Блондинка за углом», в пиццу можно положить все, что есть в холодильнике. Во всем мире пиццу готовят по-разному – по традиционным рецептам или придумывая свои, смело фантазируя на тему пиццы – порой настолько смело, что исходное блюдо и не узнать. Существуют даже десертные варианты пиццы – с фруктами и ягодами.
Выпекание пиццы. Традиционную пиццу пекут в специальной дровяной печи, способной поддерживать очень высокую температуру. В домашних условиях выпекать пиццу надо в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 40 минут. Можно сначала ненадолго поставить в духовку лепешку без начинки, а затем выложить на нее начинку и запечь.
Тесто для пиццы (базовый рецепт)
Что нужно
(1 пицца диаметром 28-30 см)
Для начинки
сыр "моццарелла" – 120 г
готовый томатный соус для пиццы – 2 ст. л.
масло оливковое – 1 ст.л.
орегано сушеный – 1 ч. л.
Для теста
масло оливковое – 1 ст. л.
мука – 1 стакан
соль – 0,25 ч.л.
дрожжи сухие – 1 ч. л.
вода теплая – 0,3 стакана
молоко – 0,25 стакана
шаг 1
1. Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры. Перелить в большую миску, добавить теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпать просеянную муку и перемешать.
шаг 2
2.Добавить в миску с тестом оливковое масло. Тесто тщательно вымешивать в течение 10-15 мин., накрыть пленкой и поставить в теплое место на 40-60 мин. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавить еще немного оливкового масла.
шаг 3
Тесто обмять и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Взять круглую форму для выпечки диаметром 28-30 см, слегка смазать ее поверхность растительным маслом. Еще раз вымесить тесто. С помощью скалки раскатать тесто в как можно более тонкую лепешку, диаметром больше, чем форма для выпечки. Быстро переложить лепешку на форму, прижать к поверхности формы. Подогнать будущую пиццу по размеру, сделать небольшие бортики, загнув излишки теста с краев вовнутрь.
шаг 4
Чтобы во время выпечки тесто не поднималось и не выталкивало начинку, сделать на его поверхности несколько проколов ножом.
шаг 5
В томатный соус добавить оливковое масло и орегано. Тщательно размешать и нанести ровным слоем на лепешку, отступая от края примерно 1,5 см.
шаг 6
На соус выложить натертый на крупной терке сыр "моццарелла".
Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и печть 15-20 мин.
Пицца с морепродуктами
Порций: 6
Что нужно:
Для начинки:
400 г коктейля из морепродуктов VICI
200 г осьминогов VICI
200 г очищенных креветок VICI
сушенные и измельченые орегано и базилик
томатная паста
2 зубчика чеснока
помидоры черри
Для теста:
1 стакан (250 мл) воды
0,5 ст. л. мелкой морской соли
5 ст. л. растительного масла
1 пакетик дрожжей для пиццы
1 маленькое яйцо
базилик, орегано
соль, черный перец
500 г пшеничной муки
1 ч. л. сахара
шаг 1
Нужны следующие свежие и полезные морепродукты VICI, которые полностью готовы к употреблению, достаточно просто слить рассол! Пицца с морепродуктами VICI полезна и вкусна!
шаг 2
Муку с солью просеять горкой на рабочую поверхность. Смешать дрожжи, сахар и 250 мл теплой воды , оставить на 5-15 минут до образования пузырьков, вмешать1 яйцо, сушеные специи, добавить всю смесь к муке.
Замесить эластичное тесто. Придать ему форму шара, присыпать мукой, накрыть пленкой и отставить на 40-60 минут для подъема.
шаг 3
Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обмять его, а затем разделить на 4–6 частей.
Рабочую поверхность посыпать мукой, положить кусочек теста и растянуть его руками в круг толщиной 0,5 см. Так же подготовить остальное тесто. Присыпать круги теста мукой, накрыть пленкой.
шаг 4
Каждую основу для теста смазать соусом с измельченным чесноком (я использую домашний из выпаренных помидор со специями), можно взять любимый кетчуп. Выложить кальмары, креветки, посыпать мелким сушеным орегано и базиликом, сверху сыром, затем выложить осьминоги и мидии, помидоры черри, слегка присыпать их сыром! Отправить в духовку на 20 минут при температуре 180-200°C.
Пицца Маргарита
Порций: 4
Что нужно:
1 стакан муки
0,25 ч. л. соли
1 ч. л. сухих дрожжей
0,3 стакана теплой воды
0,25 стакана молока
1 ст. л. оливкового масла
Для начинки:
1 пучок зеленого базилика
120 г моцареллы
соль, свежемолотый черный перец
тертый пармезан
Для соуса:
4–5 помидоров сливка
2 ст. л. томатной пасты
1 зубчик чеснока
1 ст. л. сухого базилика
1 ст. л. оливкового масла
шаг 1
Для теста смешать молоко, теплую воду, соль и дрожжи. Всыпать просеянную муку и перемешать. Добавить оливковое масло. Тщательно вымесить, накрыть и поставить в теплое место на 40 мин. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавить еще немного оливкового масла.
шаг 2
Приготовить соус. Помидоры слегка надрезать сверху и поместить на 1 мин. в кипящую воду. Обдать холодной водой и снять кожицу. Мякоть измельчить и обжарить в разогретом масле, 3 мин. Добавить томатную пасту, измельченный чеснок и сухой базилик. Тщательно размешать и снять с огня
шаг 3
Тесто обмять, еще раз вымесить и раскатать в лепешку, диаметр которой должен быть несколько больше диаметра формы для выпечки. Быстро переложить лепешку в форму. Когда через несколько секунд тесто начнет сжиматься, закрепить его края, просто прижав их руками. Сделать на тесте несколько проколов вилкой.
шаг 4
Нанести на лепешку ровным слоем приготовленный соус, отступая от края примерно 1,5–2 см. Поставить в разогретую до 250°С духовку на 5 мин. Базилик разобрать на листики. Моцареллу нарезать кружками. Вынуть пиццу, разложить моцареллу и вернуть в духовку на 2 мин., пока сыр не начнет плавиться. Посыпать листиками базилика, пармезаном и перцем.
Пицца с моцареллой, горгонзолой и ветчиной
Порций: 4
Что нужно:
500 г муки
15 г свежих дрожжей
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
Для начинки:
250 г моцареллы
150 г горгонзолы
100 г разной ветчины
оливковое масло «экстра вирджин»
шаг 1
Для теста растворить дрожжи в 1 стакане теплой воды, добавить муку, немного соли и оливковое масло. Замесить не слишком крутое тесто, подливая при необходимости воды. Накрыть тесто полотенцем и оставить подходить на 2 ч.
шаг 2
Разделить тесто на 4 части (из этого количества у вас получится 4 пиццы). Раскатать каждую часть в круг диаметром 20 см.
шаг 3
Сыры нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Ветчину нарезать очень тонкими ломтиками, затем полосками.
шаг 4
Каждый круг теста смазать оливковым маслом, посыпать сначала моцареллой, потом горгонзолой.
шаг 5
На каждую пиццу сверху выложить несколько ломтиков ветчины.
шаг 6
Выпекать пиццу в разогретой до 220°С духовке, пока сыр не растопится полностью и только начнет подрумяниваться, 15 мин. Разрезать на секторы и подавать.
Пицца с эстрагоном и соусом песто
Порций: 8
Что нужно:
Для начинки:
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
пучок эстрагона
2 веточки базилика
100 г овечьего сыра
100 г маслин без косточек
Для соуса песто:
пучок свежего базилика
2 больших зубчика чеснока
4 ст. л. очищенных кедровых орехов
150 мл оливкового масла
50 г тертого пармезана
соль по вкусу
Для теста:
400 г муки
150 мл ледяной воды
3 ст. л. оливкового масла
10 г дрожжей
щепотка соли
шаг 1
Просеять муку с солью, добавить дрожжи, масло и воду, вымесить тесто. Сформовать из теста шар, 10–12 раз отбить его о стол. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
шаг 2
Листья базилика вымыть и обсушить. Чеснок очистить. Уложить базилик, чеснок и орехи в блендер, приправить солью, измельчить. Продолжить взбивать соус в пульсирующем режиме, вливая при этом тонкой струйкой оливковое масло. Добавить сыр и взбить еще несколько раз по 5 секунд.
шаг 3
Перцы вымыть, удалить сердцевину и семена. Мякоть нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до мягкости.
шаг 4
Духовку разогреть до 200°С. Раскатать тесто тонким слоем, выложить в круглую форму, слегка смоченную водой, и испечь основу для пиццы, 15 мин. Духовку не выключать. На горячую пиццу выложить соус песто, разровнять по поверхности ложкой.
шаг 5
Зелень эстрагона и базилика вымыть, обсушить и нарезать. Выложить зелень в миску, добавить перцы вместе с маслом, в котором они жарились. Перемешать.
шаг 6
Овечий сыр нарезать кубиками. Выложить на пиццу начинку из перцев и эстрагона, кубики сыра и маслины. Вернуть пиццу в духовку, запекать еще 10 мин.
Пицца на мангале
Порций: 4-6
Что нужно:
готовая замороженная дрожжевая основа для пиццы диаметром 30 см
2 охотничьи колбаски
2 шарика моцареллы
8–10 помидоров черри
2 веточки базилика
4–5 ст. л. готового томатного соуса
оливковое масло
смесь сухих итальянских или прованских трав
шаг 1
Заранее разморозить основу для пиццы. Смазать тесто с обеих сторон оливковым маслом и дать ему подняться.
шаг 2
Нарезать охотничьи колбаски и моцареллу кружками. Черри разрезать пополам.Застелить решетку для барбекю тройным слоем фольги, щедро смазать маслом и хорошо прогреть над углями. Слегка растянуть тесто руками, еще раз смазать маслом и выложить на горячую фольгу. Выпекать над углями, пока нижняя сторона теста не подрумянится.
шаг 3
Перевернуть тесто широкой лопаткой, сразу же смазать томатным соусом и равномерно разложить колбаски, моцареллу и черри. Присыпать смесью сухих трав. Выпекать пиццу, пока низ не станет золотисто-коричневым, а сыр не расплавится – лучше всего под крышкой. Подавать, посыпав листочками базилика.
Сладкая пицца с ананасами
Порций: 6
Что нужно:
250 г муки
200 мл молока
3 ст. л. сахара
2 ст. л. измельченного миндаля
0,5 ст. л. тертой цедры лимона
2 ст. л. оливкового масла
Для начинки:
6 кружков ананаса
200 г сливочного сыра
100 г мелкого сахара
0,5 стакана очищенных грецких орехов
шаг 1
Муку просеять в миску, добавить сахар, измельченный миндаль и цедру. Перемешать. Влить молоко и масло. Вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 мин.
шаг 2
Разогреть духовку до 190°С. Форму для пиццы смазать маслом. Тесто раскатать в круглую лепешку, выложить на форму, сильно растянув края, и быстро прижать их пальцами ко дну формы – тесто перестанет сжиматься. Поставить в духовку на 12 мин.
Вынуть лепешку из духовки и дать немного остыть. Духовку не выключать.
шаг 3
Сливочный сыр растереть с сахаром в однородную массу. Грецкие орехи обжарить на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 5 мин., затем порубить ножом в крошку среднего размера. Добавить орехи в сырную массу, перемешать.
шаг 4
Смазать лепешку ровным слоем приготовленной массы. Сверху разложить кружки ананаса. Вернуть пиццу в духовку на 8 мин. Подавать к столу теплой.
Каждый кружок ананаса можно разрезать на 4 части так, чтобы получились сектора, и выложить на лепешку по кругу. Пицца будет выглядеть менее эффектно, зато ее будет проще резать на порционные куски.
Пицца с мясными шариками
Порций: 6
Что нужно:
сухие дрожжи – 7 г
оливковое масло – 1 ст. л.
соль, сахар – по 1 ст. л.
мука – 350 г
Для начинки:
сладкий красный перец – 0,5 шт.
растительное масло – 3 ст. л.
томатный соус – 0,5 стакана
говяжий фарш – 250 г
острый красный перчик – 1 шт.
нарезанная петрушка – 1 ст. л.
тертый сыр чеддер – 60 г
яйцо – 1 шт.
полоски бекона – 4 шт.
шаг 1
Всыпать дрожжи и сахар в миску, залить половиной стакана теплой воды. Перемешать и отставить в теплом месте на 15 мин., пока смесь не запенится. В большой миске смешать муку с солью, сделать в центре колодец. Влить оливковое масло, дрожжевую смесь и 150 мл теплой воды. Деревянной ложкой замесить тесто.
Выложить на стол, присыпанный мукой, и месить еще 4–5 мин. Вернуть тесто в миску, накрыть и оставить на 30 мин., пока его объем не увеличится вдвое.
шаг 2
В это время приготовить начинку. Острый перец очистить от семян и мелко нарезать. Смешать с фаршем, петрушкой и яйцом, приправить солью и перцем. Сформировать 12 маленьких шариков.
шаг 3
Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарить мясные шарики со всех сторон до коричневого цвета. Дать остыть и обсушить на бумажном полотенце.
шаг 4
Сладкий перец освободить от сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Бекон тонко нарезать.
шаг 5
Раскатать тесто в круг, выложить в смазанную маслом круглую форму так, чтобы получился небольшой бортик. Полить основу для пиццы томатным соусом и разровнять ложкой.
шаг 6
Разогреть духовку до 200°С. Равномерно разложить мясные шарики на пиццу, добавить кусочки сладкого перца и бекона. Посыпать сверху сыром и побрызгать оставшимся растительным маслом. Если нужно, приправить солью и перцем. Запекать 18–20 мин.
Пицца с помидорами и моццареллой
Порций: 4
Что нужно:
помидоры – 2 шт.
оливковое масло – 2 ст. л.
веточки базилика – 2 шт.
соль, черный молотый перец
моццарелла – 250 г
Для теста:
дрожжи – 7 г
мука – 2 стакана
растительное масло – 2 ч. л.
щепотка соли
шаг 1
В большую миску просеять муку, добавить дрожжи и соль. Постепенно влить в нее, постоянно перемешивая, 175 мл горячей воды. Добавить растительное масло, тщательно перемешать. Переложить тесто на стол, присыпанный мукой, и вымешивать в течение 5 мин. Скатать тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 15 мин.
шаг 2
Помидоры и базилик вымыть, обсушить. Базилик разобрать на листики и измельчить. Помидоры нарезать кружками, моццареллу – небольшими кусочками.
шаг 3
Разделить тесто на 4 части, положить их на поднос, накрыть пищевой пленкой и дать постоять 15 мин.
шаг 4
Раскатать каждую часть теста в лепешку диаметром примерно 15 см. Жарить лепешки на гриле 4–5 мин., пока тесто не станет золотистым. Перевернуть специальными щипцами и готовить еще 1 мин. Переложить на рабочую поверхность.
шаг 5
Смазать одну сторону каждой лепешки небольшим количеством оливкового масла.
шаг 6
Положить кружки помидоров, посыпать листиками базилика, сверху распределить кусочки моццареллы. Вернуть на гриль и готовить 3–5 мин., пока сыр не начнет плавиться.
Разложить пиццы на порционные тарелки. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, приправить солью и перцем.
Пицца с баклажанами и лососем
Порций: 6
Что нужно:
Для начинки:
тертый пармезан – 40 г
консервированный лосось – 250 г
средний баклажан – 1 шт.
Для соуса:
оливковое масло для смазывания
соус томатный – 2 ст. л.
сухой орегано – 1 ч. л.
масло оливковое – 1 ст. л.
сыр моццарелла – 120 г
Для теста:
мука – 1 стакан
масло оливковое – 1 ст. л.
соль – 0,25 ч. л.
молоко – 0,25 стакана
теплая вода – 0,3 стакана
сухие дрожжи – 1 ч. л.
Что делать:
шаг 1
Приготовить соус. В томатный соус добавить 1 ст. л. оливкового масла и орегано. Тщательно размешать и отставить. Баклажан вымыть, нарезать кружками толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом противень. Посыпать солью и сбрызнуть маслом. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. Лосося разобрать на небольшие кусочки.
шаг 2
Молоко перелить в большую миску, добавить теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Добавить оливковое масло. Тесто тщательно вымесить, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 40 мин. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавить еще немного оливкового масла.
Тесто обмять и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Еще раз вымесить и с помощью скалки раскатать в лепешку, диаметр которой должен быть значительно больше диаметра формы для выпечки.
шаг 3
Быстро переложить лепешку на форму. Когда через несколько секунд тесто начнет сжиматься, закрепить его края по размеру формы, просто прижав их руками.
шаг 4
Сделать на поверхности теста несколько проколов ножом или вилкой. Нанести на лепешку ровным слоем приготовленный соус, отступая от края примерно 1,5–2 см.
шаг 5
На соус выложить натертый на крупной терке сыр моцарелла.
шаг 6
Уложить на лепешку кружки баклажана и кусочки лосося. Присыпать тертым пармезаном. Поставить в заранее разогретую до 200 °С духовку на 30 мин. Сразу подать на стол.
Пицца кальцоне
Порций: 4
Что нужно:
мука – 2 стакана
сухие дрожжи – 1 ст. л.
соль
молоко – 0,75 стакана
сахар – 1 ст. л.
яйцо (желток) – 1 шт.
масло оливковое – 3 ст. л.
Для начинки:
по щепотке орегана и розмарина
листики базилика – 5-6 шт.
консервированные помидоры – 400 г
масло растительное – 2 ст. л.
толченый чеснок – 1 зубчик
фарш из свинины и говядины – 400 г
моццарелла – 125 г
лук мелкий – 1 шт.
шаг 1
Молоко слегка подогреть. Развести в нем дрожжи и сахар, дать постоять 20 мин., пока смесь не запенится. Просеять в миску муку и соль, добавить оливковое масло и молоко с дрожжами, замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5–2 ч.
шаг 2
Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле, 5 мин. Добавить фарш и готовить, разминая комки, 10 мин. Добавить нарезанные помидоры и соль. Тушить еще 6–7 мин.
шаг 3
Моцареллу нарезать на кусочки, листья базилика измельчить.
шаг 4
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в круг.
шаг 5
Выложить на одну половину круга начинку, сверху распределить моцареллу, посыпать базиликом и сухими травами.
шаг 6
Разогреть духовку до 200°C. Накрыть начинку второй половинкой теста и защипнуть края. Смазать кальцоне желтком, поместить на смазанный маслом противень и выпекать 8–10 мин. до румяной корочки.
Фокачча с помидорами и розмарином
Порций: 6
Что нужно:
крупная морская соль – по вкусу
оливковое масло для смазывания
цедра 1 апельсина
мука – 600 г
масло оливковое – 4 ст. л.
веточка розмарина – 1 шт.
помидоры черри – 250 г
дрожжи сухие – 7 г
Что делать:
шаг 1
Развести в большой миске дрожжи в 500 мл теплой кипяченой воды. Добавить 2 ч. л. соли и оливковое масло. Перемешать до полного растворения дрожжей.
шаг 2
Муку просеять в миску с дрожжами. Замесить мягкое тесто. Переложить его на присыпанный мукой стол. Вымешивать тесто 10 мин., или до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Чистую миску смазать маслом, положить в нее тесто. Накрыть и оставить на 1 ч (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза).
шаг 3
Тесто слегка обмять. Смазать руки растительным маслом и выложить тесто на смазанный маслом противень. Придать тесту форму правильного прямоугольника.
шаг 4
Розмарин вымыть, обсушить и разобрать на листики. С апельсина снять крупной теркой цедру. Помидоры вымыть, обсушить и слегка вдавить в тесто, располагая их с равными интервалами.
шаг 5
Присыпать тесто листиками розмарина, цедрой и крупной солью. Оставить еще на 30 мин. Слегка сбрызнуть фокаччу маслом и поставить в разогретую до 200°C духовку на 25 мин. Вынуть из духовки, накрыть полотенцем и оставить до подачи на стол. Подать, нарезав порционными кусками.
Пицца с индейкой и шалфеем
Порций: 6
Что нужно:
соль – 0,25 ч. л.
молоко – 0,25 стакана
теплая вода – 0,3 стакана
дрожжи сухие – 1 ч. л.
масло оливковое – 1 ст. л.
мука – 1 стакан
Для начинки:
грудка индейки – 200 г
масло оливковое – 1 ст. л.
сыр моццарелла – 120 г
соус томатный – 2 ст. л.
листики шалфея – 6-8 шт.
сыр Пармезан – 10 г
красная луковица – 1 шт.
помидор среднего размера – 2 шт.
Что делать:
шаг 1
Теплое молоко перелить в большую миску, добавить теплую воду, соль и сухие дрожжи. Просеять в миску муку, перемешать. Влить оливковое масло. Тщательно вымесить тесто, выложить в миску, накрыть пленкой. Поставить в теплое место на 40 мин. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавить еще немного оливкового масла.
шаг 2
В томатный соус влить оливковое масло. Тщательно размешать.
шаг 3
Индейку нарезать тонкими ломтиками. Шалфей вымыть и обсушить. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Помидоры вымыть, нарезать кружками.
шаг 4
Тесто обмять, переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Еще раз вымесить и раскатать в лепешку диаметром значительно больше диаметра формы для выпечки. Быстро переложить лепешку на форму. Когда через несколько секунд тесто начнет сжиматься, закрепить его края по размеру формы, прижав их руками.
Чтобы во время выпечки тесто не поднималось и не выталкивало начинку, сделать на его поверхности несколько проколов ножом или вилкой.
шаг 5
Нанести на лепешку ровным слоем томатный соус, отступая от края примерно 1,5–2 см. Посыпать натертым на крупной терке сыром моццарелла.
шаг 6
Сверху разложить кусочки индейки, половину листиков шалфея, лук и помидоры. Присыпать тертым пармезаном. Поставить в разогретую до 200°C духовку на 30 мин. Посыпать оставшимся измельченным шалфеем и сразу подать.
Пицца домашняя на кефире
Что нужно:
Для начинки
оливки или маслины (без косточек) – по вкусу
перец красный сладкий, нарезанный кольцами или полосками – по вкусу
лук, нарезанный тонкими кольцами – по вкусу
сыр тертый, желтый – по вкусу
брынза, нарезанная кубиками – по вкусу
грибы свежие или консервированные, нарезанные ломтиками – по вкусу
Для соуса
сахар – 1/2 ч. л.
перец – по вкусу
оливковое масло – 2 ст. л.
помидоры без кожицы, нарезанные кубиками – 1-2 шт.
базилик сухой – 1 ч. л. с верхом или 1 горсть свежего базилика
концентрированная томатная паста – 2-3 ст.л.
соль – по вкусу
Для теста
разрыхлитель – 1 ч. л.
соль – по вкусу
яйцо – 1 шт.
масло оливковое – 3 ст. л.
кефир, сметана или протертый мягкий творог – 200-250 г
мука пшеничная – 2 стакана
Что делать:
Тесто для пиццы готовится как на оладьи, но гуще. Расколотить вилкой или венчиком яйцо. Влить кефир, добавить соль - все размешать. Муку смешать с разрыхлителем и подсыпать в 3-4 приема к яично-кефирной смеси. Долго не мешать, чтоб сохранить пузырьки газа, дающие рыхлость тесту.
Вымешивать руками не нужно, выложить тесто на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой. Мокрой рукой распределить в виде круга. Если тесто слишком мягкое и липкое — немножко посыпать сверху мукой прямо на противне и посильнее примять, чтоб в центре было тонкое, а вокруг образовался бортик.
Все составляющие соуса смешать и аккуратно намазать на тесто. Сверху распределить начинку и засыпать тертым сыром.
Духовку предварительно разогреть. Выпекать выше среднего уровня 15 минут при температуре 200°C.
В начинку также можно добавить банку тунца или другой консервированной рыбы, нарезать ломтиками баклажан, колбасу, анчоусы.
Пицца с мясными шариками
Что нужно:
мясо (фарш) – 225 гр
масло оливковое – 3 ст. л.
масло оливковое
готовый томатный соус
бекон тонкими полосками
консервированный перец красный сладкий, нарезанный тонкими полосками – 25 гр
сыр чеддер – 60 гр
петрушка измельченная
зеленый перчик чили в маринаде – 25 гр
яйца – 1 шт
порезанная петрушка – 1 ст. л
дрожжевое тесто для пиццы
тмин – 1 ст.л.
Что делать:
Смешать фарш с чили, тмином, петрушкой и яйцом, приправить, сформировать 12 маленьких котлеток. Накрыть и охлаждать 1 час.
Разогреть масло в сковороде, добавить мясные шарики, обжарить до коричневого цвета. Вытащить со сковороды и обсушить на крепком бумажном полотенце.
Раскатать тесто до круга диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Выложить на противень, смазанный маслом и пальцами сделать небольшую корочку. Смазать томатным соусом почти до самых краев.
Разложить шарики на основе, добавить консервированные перцы и бекон. Посыпать сыром и побрызгать маслом. Приправить.
Запекать в подогретой духовке при 200 °С/400F в течение 18-20 мин до готовности теста.
Пицца с сыром и ветчиной
Порций: 8
Что нужно:
Для начинки:
масло оливковое – 2 ст. л.
базилик – 8 листиков
чеснок – 3 зубчика
сыр моццарелла – 150 г
соль
помидоры – 4 шт
перец сладкий желтый – 1 шт
ветчина – 50 г
сыр пармезан тертый – 2 ст. л.
паста томатная – 3 ст. л.
Для теста:
мука – 1,5 стакана
масло оливковое – 1,5 ст. л.
соль – 1 ч. л.
дрожжи сухие – 0,5 ч. л.
Что делать:
шаг 1
Просеять соль и муку в миску, добавить дрожжи, оливковое масло и 180 мл теплой воды. Вымешивать тесто руками в течение 10 мин.
шаг 2
Скатать тесто в шар, положить в миску и накрыть полотенцем. Поставить в теплое место на 1–1,5 ч, или до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое.
шаг 3
Подготовить начинку. Вымыть помидоры, перец и базилик. Перец разрезать пополам, очистить от семян. Чеснок очистить. Перец, моццареллу и ветчину нарезать небольшими кусочками, помидоры – тонкими кружками. Чеснок измельчить.
шаг 4
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт, переложить его на смазанный маслом противень.
шаг 5
Промазать тесто томатной пастой и присыпать половиной нарезанной моццареллы.
шаг 6
Разогреть духовку до 220 °С. Разложить на пиццу кружки помидоров, кусочки ветчины, перца, чеснок, оставшуюся моццареллу. Приправить солью и перцем. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать пармезаном. Запекать 15–20 мин., до золотистой корочки. Нарезать пиццу на кусочки и подать теплой.
Картофельная пицца с индейкой по-гавайски
Порций: 2
Что нужно:
сыр российский – 100 г
молоко – 4-5 ст. л.
масло растительное – 1 ч. л.
филе индейки – 400 г
масло сливочное – 50 г
картофель – 4 шт
консервированные нарезанные ананасы – 3 ст. л.
сухари панировочные – 1 ст. л.
белый соус – 4 ст. л.
Что делать:
шаг 1
Отварить филе индейки до готовности, 30 мин. Нарезать индейку ломтиками толщиной примерно 5 мм. Приготовить пюре.
шаг 2
Форму смазать маслом и присыпать панировочными сухарями. Выложить готовое пюре, разровнять поверхность влажной ложкой. Сверху разложить ломтики индейки, затем нарезанные кусочками ананасы. Залить соусом и присыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 220 °С духовке 10–15 мин.
Картофельная пицца с салями
Порций: 4
Что нужно:
острый перчик – 1 шт
чеснок – 1 зубчик
сыр моццарелла – 120 г
масло оливковое – 1 ст. л.
картофельное пюре со сливками – 100 г
шампиньоны – горсть
соль
помидоры очищенные в собственном соку – 200 г
сухари панировочные – 1 ст. л.
салями – 100 г
Что делать:
шаг 1
Форму для пиццы смазать маслом, присыпать сухарями, выложить картофельное пюре, разровнять поверхность и сделать бортики.
шаг 2
Чеснок измельчить, обжарить, 30 сек, добавить помидоры и готовить, помешивая, 7 мин.
Дать остыть, затем равномерно смазать соусом тесто. Разложить нарезанный кружками сыр и острый перчик, ломтики грибов и салями. Запекать 10 мин. при 220 °С.
Пицца "Фондю"
Порций: 6 пицц
Что нужно:
сырно-агарное фондю (200 мл безалкогольного вина; 50 мл сливок; 1 ст.л. крахмала; 1 ч.л. агар-агара)
для теста:
сметана – 300 г
мука – 3 стакана
уксус – 1 ст. л.
масло сливочное – 300 г
наполнители:
маслины без косточек
наполнители:
целые маринованные шампиньоны
кетчуп
замороженная зелень
Что делать:
шаг 1
Муку порубить с маслом, влить сметану, ст.л. уксуса. Быстро замесить. Сформировать колобок. Убрать в морозилку на 3 часа и более. С вечера положить тесто размораживаться в холодильник. Разделить на 6 частей. Одну использовать, остальные убрать в морозилку.
шаг 2
Раскатать. Выложить в форму и убрать в морозилку.
шаг 3
Достать из морозилки. Намазать кетчупом, разложить порезанные пополам маслины и верхушки шляпок шампиньонов. Поставить в духовку на 20-30 мин при Т 200 гр.
шаг 4
Приготовить Фондю: в кипящее вино (безалкогольное) добавить сыр(комнатной температуры горстями, непрерывно помешивая). Когда сыр растворится, добавить порошок агара, влить сливки с крахмалом.
шаг 5
Полить вынутую из духовки пиццу сырно-агарным фондю. Покрошить замороженную зелень. Подождать, пока пицца слегка остынет, чтобы проявились желирующие свойства агара.
Картофельная пицца
Порций: 4
Что нужно:
картофель – 3 шт. среднего размера
белки яичные – 2 шт.
мука пшеничная – 2 ст. л.
мука кукурузная для поленты – 1 ч. л.
Для начинки:
твердый копченый сыр – 300 г
чеснок – 2 зубчика
масло оливковое
помидор спелый – 1 шт.
кориандр молотый – 0,5 ч. л.
соль
перец красный сладкий – 2 шт.
перец чили молотый – 0,5 ч. л.
орегано сушеный – 0,5 ч. л.
Что делать:
Картофель отварить, остудить, размять. Добавить просеянную пшеничную муку и яичные белки, смешать до однородности. Полученное тесто раскатать на противне, равномерно посыпанном кукурузной мукой. На другой противень положить сладкий перец и помидор, смазанные оливковым маслом. Поместить противни в духовку, разогретую до 180 °С. Готовить, пока поверхность теста не приобретет золотистый цвет, а на овощах не появятся черные подпалины, 6–7 мин.
Достать противни из духовки (духовку не выключать). Перцы и помидор уложить в глубокую тарелку, накрыть пищевой пленкой; когда они остынут, снять кожицу и удалить семена, затем переложить в блендер. Добавить чеснок, чили, орегано и кориандр, измельчить до однородности; приправить по вкусу солью и перцем. Смазать полученным соусом лепешку для пиццы. Сыр нарезать тонкими ломтиками, выложить на соус. Выпекать в духовке, пока сыр не начнет плавиться, 5–6 мин.
Немедленно подать.
Пицца с морепродуктами
Порций: 4
Что нужно:
мидии замороженные – 100 г
креветки очищенные – 100 г
оливки, фаршированные лимоном – 30 г
маслины по количеству порций – 30 г
сыр эмменталь – 50 г
масло оливковое – 2 ст.л.
Что делать:
шаг 1
Маслины и оливки откинуть на дуршлаг, дать стечь всей жидкости. Нарезать тонкими кружками.
шаг 2
Подготовленную для пиццы лепешку смазать оливковым маслом.
шаг 3
Уложить в произвольном порядке морепродукты (набор может быть также произвольным), маслины и оливки. Присыпать натертым на крупной терке сыром и поставить в заранее разогретую до 200 °С духовку на 30 мин.
Пицца "Морская"
Порций: 8
Что нужно:
400 г ассорти из морепродуктов (креветки, мидии, кальмары)
0,25 ч. л. черного свежемолотого перца
сахар – 1 ч.л.
150 г тертого сыра
2 ст. л. оливкового масла
соль
лук репчатый – 1 луковица
3 ст. л. свежего базилика
0,5 ч. л. сухого зеленого лука
0,5 фенхеля
0,5 ч. л. красной паприки
Для соуса:
200 г помидоров в собственном соку
Для теста:
масло растительное – 1 ст.л.
мука – 225 г
соль мелкая морская – 1 ст. л.
вода – 125 мл
дрожжи – 25 г
Что делать:
шаг 1
В миске развести дрожжи в небольшом количестве воды, добавить масло, соль и просеянную муку. Замесить
плотное, гладкое тесто, накрыть пленкой
и оставить на 20 мин.
шаг 2
Приготовить томатный соус. Помидоры размять вилкой. Фенхель и лук
очистить и тонко нарезать. Разогреть
в сковороде масло и обжарить лук
с фенхелем, 3 мин., добавить измельченные помидоры.
шаг 3
Сразу же всыпать сахар, паприку
и сушеный зеленый лук и тушить
в течение 8–10 мин. Посолить, поперчить, перемешать.
шаг 4
Противень накрыть пергаментом.
Раскатать тесто в круг диаметром 40 см,
положить на противень и оставить
на 10 мин.
шаг 5
Сделать по всей поверхности теста частые проколы вилкой, выложить томатный соус, оставив свободными края (4 см).
шаг 6
Разогреть духовку до 200°С. Выложить
на соус морепродукты, присыпать сыром. Выпекать 30 мин.
Переложить готовую пиццу на блюдо
и посыпать свежим базиликом.
Пицца фритта с морепродуктами
Порций: 4-6 пицц
Что нужно:
100 г мяса мидий
1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
щепотка сушеного орегано
200 г тертой моццареллы
Для начинки:
чеснок – 1 зубчик
0,5 ст. л. сахарной пудры
12 тигровых креветок
Для теста:
0,5 ст. л. мелкой морской соли
масло растительное
100 г маленьких кальмаров
1 банка (400 г) консервированных сливовидных томатов
горсть свежих листьев базилика
оливковое масло "экстра вирджин"
соль и черный перец
мука пшеничная – 500 г
100 г маленьких осьминогов
Для соуса:
Что делать:
Муку с солью просеять горкой на рабочую поверхность. Смешать дрожжи, сахарную пудру и 325 мл теплой воды, оставить на 5 мин., затем добавить к муке.
Вымесить эластичное тесто. Придать ему форму шара, присыпать мукой, накрыть пленкой и отставить на 15 мин., затем разделить на 4–6 частей.
Рабочую поверхность посыпать мукой, положить кусочек теста и растянуть его руками в круг толщиной 0,5 см. Так же подготовить остальное тесто. Присыпать круги теста мукой, накрыть пленкой.
Приготовить соус. Разогреть на сковороде 1–2 ст. л. масла и обжарить чеснок. Добавить базилик, томаты, орегано, по щепотке соли и перца. Готовить, помешивая, на медленном огне 20 мин.
Сильно разогреть сковороду, влить растительное масло слоем 2 см и обжарить лепешки, по 30 секунд с каждой стороны. Выложить их на противень, смазать соусом, посыпать моццареллой, сверху разложить морепродукты, сбрызнуть маслом. Поставить в духовку, разогретую до 250°С, на 4 мин. Сразу же подать.
Пицца фритта неаполитана с креветками
Порций: 10
Что нужно:
Для начинки:
моццарелла буффало – 300 г
помидоры черри – 20 шт.
масло растительное
барабульки маленькие – 10 шт.
масло оливковое
орегано сушеный
креветки крупные сырые – 20 шт.
Для теста:
масло оливковое – 4 ст.л.
мука пшеничная – 800 г + немного для раскатывания
дрожжи сухие – 10 г (1 пакетик)
сахар – 1 ст.л.
мука семолина (очень мелкая манная крупа) – 200 г
соль – 1 ст.л.
Что делать:
Приготовить тесто: Перемешать всю муку и соль, просеять горкой, в центре сделать «колодец». Дрожжи и сахар высыпать в миску, влить 650 мл теплой воды, слегка размешать. Дать постоять 15–20 мин., добавить оливковое масло, размешать. Небольшими порциями влить разведенные дрожжи в «колодец», постоянно подмешивая муку. Когда вся жидкость впитается, вымесить тесто 10 мин. Присыпать тесто мукой, накрыть полотенцем, поставить в тепло на 1 ч.
Переложить поднявшееся тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и с силой, быстро вымесить. Тесто можно использовать сразу, а можно раскатать, проложить кусками пленки, смазанными растительным маслом, и убрать в холодильник до того момента, когда оно понадобится.
Тесто разделить на 10 равных частей. Каждую часть раскатать в круглую лепешку диаметром 13–15 см. Растительное масло налить в глубокую сковороду слоем 4–5 см, поставить на огонь. Положить в масло кусочек картофеля; когда он начнет с iипением обжариваться, значит, масло нагрелось до нужной температуры. Опустить лепешку в кипящее масло на 30 сек., перевернуть и через 30 сек. переложить на бумажную салфетку. Таким же образом приготовить остальные лепешки.
Барабульку почистить, разделать на филе. Помидоры черри порезать на четвертинки, посыпать орегано и перемешать. У креветок удалить голову, панцирь и кишечную вену. Моццареллу нарезать тонкими кружками. На каждую лепешку уложить по кружку моццареллы, затем – немного помидоров, на них – по 2 филе барабульки и по 2 креветки. Приправить солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и поставить под сильно разогретый гриль на 4–5 мин.
Подавать немедленно.
Мини-пиццы с соусом песто и тунцом
Порций: 4
Что нужно:
мука – 1 стакан
масло оливковое – 1 ст.л.
масло оливковое – 4 ст.л.
тунец консервированный – 300 г
чеснок молодой – 2 зубчика
базилик свежий нарезанный – 1 большой пучок
соль – 0,25 ч.л.
соль – по вкусу
орехи кедровые – 0,25 стакана
оливки, фаршированные лимоном – 50 г
маслины по количеству порций – 50 г
дрожжи сухие – 1 ч.л.
укроп – 1 пучок
перец болгарский – по вкусу
молоко – 0,25 стакана
вода теплая – 0,3 стакана
Что делать:
шаг 1
Приготовить тесто, как описано в основном рецепте. Накрыть его и поместить на 30 мин. в теплое место.
шаг 2
Чеснок очистить. Базилик вымыть и обсушить бумажными салфетками. Растолочь пестиком чеснок, зелень и ке- дровые орехи. Влить оливковое масло, перемешать.
шаг 3
Тунца отбросить на дуршлаг, несколько раз встряхнуть, чтобы стекла вся жидкость. Размять мясо вилкой. Оливки и маслины нарезать тонкимиколечками. Укроп вымыть, обсушить и измельчить.
шаг 4
Смешать в миске тунца с маслинами, оливками и укропом.
шаг 5
Тесто разделить на 4 части. Раскатать каждую в небольшую лепешку. Выложить на противень, накрытый промасленным пергаментом. Сделать вилкой на тесте частые проколы.
шаг 6
Смазать каждую лепешку соусом песто, не доходя до края (примерно 1 см). Выложить начинку из тунца и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 30 мин.
Мясная пицца
Порций: 1 пицца диаметром 28-30 см
Что нужно:
Для начинки:
30 г сыра "чеддер"
10 г сыра "пармезан"
200 г карбонада, ветчины или салями
50 г сладкого перца
100 г свежих помидоров
1 сладкая луковица
Для теста:
дрожжи сухие – 1 ч. л.
Для теста:
вода теплая – 0,3 стакана
молоко – 0,25 стакана
масло оливковое – 1 ст.л.
соль – 0,25 ч. л.
мука – 1 стакан
Что делать:
1. Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры. Перелить в большую миску, добавить теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпать просеянную муку и перемешать.
2. Добавить в миску с тестом оливковое масло. Тесто тщательно вымешивать в течение 10-15 мин., накрыть пленкой и поставить в теплое место на 40-60 мин. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавить еще немного оливкового масла.
3. Тесто обмять и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Взять круглую форму для выпечки диаметром 28-30 см, слегка смазать ее поверхность растительным маслом. Еще раз вымесить тесто. С помощью скалки раскатать тесто в как можно более тонкую лепешку, диаметром больше, чем форма для выпечки. Быстро переложить лепешку на форму, прижать к поверхности формы. Подогнать будущую пиццу по размеру, сделать небольшие бортики, загнув излишки теста с краев вовнутрь.
4. Чтобы во время выпечки тесто не поднималось и не выталкивало начинку, сделать на его поверхности несколько проколов ножом.
5. Лук очистить, нарезать тонкими кружками. Помидоры и перец вымыть, помидоры нарезать кружками, а перец - соломкой. Сыр натереть на мелкой терке.
6. Мясные изделия нарезать тонкими кружками. Если в ингредиенты входит ветчина, нарезать ее тонкими полосками.
7. На лепешку, смазанную томатным соусом и присыпанную сыром, уложить слоями мясные изделия, лук, перец и помидоры. Присыпать тертым сыром. Поставить в заранее разогретую до 200°С духовку на 15-20 мин. Сразу же подать на стол.
Пицца "Мои друзья"
Порций: 2 порции
Что нужно:
30 г колбасы "салями милано"
1 порция теста для пиццы
1 порция соуса для пиццы
1 острый перчик "пеперончино"
0,5 красной луковицы
щепотка приправы к пицце
соль
50 г сыра "моццарелла"
35 г ветчины "прошутто"
уксус винный белый – 1 ч. л.
Что делать:
Очень тонко нарезать сыр, ветчину и колбасу; перчик раскрошить. Духовку разогреть до 300 ºС. На раскатанную лепешку нанести соус, затем выложить подготовленные ингредиенты, причем сыр – в последнюю очередь. Выпекать пиццу в духовке 3 мин., при необходимости повернув (чтобы обеспечить равномерность запекания).
Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть уксусом, посолить, перемешать. Готовую пиццу посыпать приправой, выложить лук. Нарезать. Украсить листочком базилика. Сразу же подать.
Пицца с чоризо
Что нужно:
Для начинки:
колбаса чоризо острая – 200 г
Для начинки:
мука для поленты – немного для раскатывания
зира молотая – щепотка
сыр Пармезан – 100 г
масло растительное
кориандр молотый – щепотка
кинза – 1 пучок, только листья
Для теста:
яйцо – 2 шт.
соль – 1 ч.л.
хлебопекарная мука – 2 стакана + немного для раскатывания
масло оливковое – 1 ч.л.
молоко теплое – 1/2 стакана
Для соуса:
свежие помидоры – 1,5 кг
или
томаты с соком консервированные очищенные – 1,2 кг
чеснок крупный – 1 зубчик
базилик свежий нарезанный – 1 большой пучок
паста томатная – 2 ст.л.
Для соуса:
соль, перец черный свежемолотый
Что делать:
Приготовить тесто: муку перемешать с солью, просеять на рабочую поверхность в виде горки, в центре сделать «колодец». Яйца размешать в миске с теплым молоком, добавить оливковое масло. Небольшими порциями влить полученную смесь в «колодец», постоянно подмешивая муку. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпая руки мукой. Месить в течение 10 мин., пока тсто не станет эластичным. Сформовать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 мин. Затем тесто можно раскатывать скалкой.
Приготовить соус: свежие помидоры разрезать пополам. В разогретое масло положить разрезанный пополам чеснок и жарить до золотистого цвета. Удалить чеснок, положить помидоры, убавить огонь до среднего. Готовить, раздавливая помидоры
деревянной ложкой, пока они не превратятся в однородную массу. Базилик нарвать руками и добавить в соус вместе с томатной пастой, перемешать. Продолжать готовить, пока объем соуса не уменьшится на треть. Снять с огня, протереть через сито. Приправить перцем и солью.
Смешать соус для пиццы с кориандром, зирой и измельченным чесноком. Противень размером 30 х 40 см сбрызнуть водой, застелить пергаментом. Тесто раскатать на присыпанной мукой для поленты поверхности в пласт чуть больше противня; переложить на противень, завернуть внутрь края, чтобы получились бортики. Готовить при 250 °С 10 мин. Смазать соусом, разложить тонко нарезанную чоризо, посыпать пармезаном. Вернуть в духовку. Печь, пока не начнет таять пармезан; нарезать, посыпать листьями кинзы.
Вегетарианская пицца
Что нужно:
дрожжи сухие – 1 ч. л.
вода теплая – 0,3 стакана
молоко – 0,25 стакана
соль – 0,25 ч. л.
масло сливочное – 30 г
200 г сыра "эмменталь"
масло оливковое – 1 ст.л.
500 г шпината
Для начинки:
Для теста:
мука – 1 стакан
500 г помидоров
(1 пицца диаметром 28-30 см)
Что делать:
Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры. Перелить в большую миску, добавить теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпать просеянную муку и перемешать.
2. Добавить в миску с тестом оливковое масло. Тесто тщательно вымешивать в течение 10-15 мин., накрыть пленкой и поставить в теплое место на 40-60 мин. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавить еще немного оливкового масла.
3. Тесто обмять и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Взять круглую форму для выпечки диаметром 28-30 см, слегка смазать ее поверхность растительным маслом. Еще раз вымесить тесто. С помощью скалки раскатать тесто в как можно более тонкую лепешку, диаметром больше, чем форма для выпечки. Быстро переложить лепешку на форму, прижать к поверхности формы. Подогнать будущую пиццу по размеру, сделать небольшие бортики, загнув излишки теста с краев вовнутрь.
4. Чтобы во время выпечки тесто не поднималось и не выталкивало начинку, сделать на его поверхности несколько проколов ножом.
5. Шпинат перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике сливочное масло, обжаривать в нем шпинат в течение 5 мин., постоянно помешивая.
6. Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружками. Сыр нарезать тонкими кусочками. Приготовленное для пиццы тесто раскатать в прямоугольник. Выложить его на противень, смазанный растительным маслом, смазать томатным соусом. Сверху уложить по диагонали полосками шпинат, сыр и помидоры. Поставить в заранее разогретую до 200°С духовку, выпекать 15-20 мин.
КСТАТИ
Если вы используете духовку, оснащенную конвекционным обдувом, разогревайте ее не до 200, а только до 180°С. Если хотите приготовить пиццу не пересушенную, но тем не менее с поджаристой корочкой, запекайте ее в центре духовки 10 - максимум 15 минут, а затем поставьте на 2-3 минуты под гриль.
Пицца с рукколой
Порций: 2
Что нужно:
50 г пармезана одним куском
мука
Для начинки:
2 горсти листьев рукколы
масло растительное – 1 ст.л.
чеснок – 1 зубчик
10 маслин
сахар – 1 ч.л.
1,5 ч. л. соли
лист лавровый
Для теста:
масло оливковое
дрожжи сухие
пармезан тёртый
вода
соль
400 г протертой мякоти томатов
150 г плавленого сыра
лук репчатый – 1 луковица
Что делать:
1. В миску просеять муку вместе с солью. Всыпать сахар и дрожжи. Развести в 100 мл холодной воды 50 мл кипятка, влить в муку. Замесить тесто.
Следуя указанным пропорциям, вы получите воду оптимальной для замешивания теста температуры.
2. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать 10 мин. Скатать в шар, сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 ч.
3. Приготовить соус. Лук и чеснок очистить, измельчить. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить лук и чеснок в течение 4 мин. Добавить томаты, лавровый лист. Посолить, поперчить по вкусу. Перемешать и готовить на небольшом огне 7-8 мин.
4. Тесто обмять, оставить еще на 20 мин. Затем разделить на 2 части. Каждую раскатать в круг диаметром 25 см.
5. Разогреть духовку до 200ºС. Противень смазать растительным маслом. Лепешки смазать соусом, посыпать тертым пармезаном, положить маслины и слегка сбрызнуть маслом. Выпекать 10-12 мин.
6. Из плавленого сыра ложкой вырезать шарики размером с маслину. Пармезан нарезать очень тонкими пластинками. Рукколу вымыть, обсушить и крупно нарвать. На готовую пиццу положить шарики из плавленого сыра, пармезан и рукколу.
КСТАТИ
В томатный соус можно добавить традиционные для итальянской кухни травы - базилик, орегано и майоран, а также посыпать травами готовое блюдо.
Флорентийская пицца
Порций: 4
Что нужно:
Для начинки:
соль – по вкусу
шпинат свежий – 200 г
шампиньоны – 100 г
пармезан – 50 г
соус томатный – 6 ст. л.
яйцо – 4 шт.
масло растительное – для обжаривания
Для теста:
соль – 0,25 ч. л.
вода теплая – 0,3 стакана
дрожжи сухие – 1 ч. л.
масло оливковое – 1 ст. л.
мука – 1 стакан
Что делать:
шаг 1
Шпинат вымыть, нарезать и опустить на 2 мин. в кипящую подсоленную воду. Шумовкой переложить в миску с ледяной водой. Отбросить на дуршлаг и дать обсохнуть.
шаг 2
Грибы вымыть, нарезать тонкими пластинами и обжарить в разогретом растительном масле, 7 мин.
шаг 3
Замесить тесто, как описано в основном рецепте. Раскатать в тонкую лепешку и поместить ее в форму для пиццы, предварительно положив ее на противень. Смазать тесто томатным соусом.
шаг 4
Выложить ровным слоем шпинат.
шаг 5
Разложить грибы. Присыпать половиной пармезана. Поставить пиццу в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин.
шаг 6
С помощью толкушки сделать в шпинатовой начинке 4 углубления. Влить в каждое по яйцу, присыпать оставшимся сыром и вернуть пиццу в духовку еще на 8 мин.
Орехово-сырная пицца
Порций: 6 порций
Что нужно:
тертая цедра 1 лимона
2/3 стакана оливкового масла
тесто для пиццы – 0,5 кг
соль
чеснок – 2 зубчика
по 1 ст. л. муки и кукурузной крупы для посыпки
0,5 стакана измельченных грецких орехов
горсть очищенных кедровых орехов
по 100 г пармезана, сыра с голубой плесенью, моцареллы или сулугуни, проволоне или пошехонского сыра
по 2 пучка базилика и кинзы
Что делать:
За час до подачи пиццы на стол включить духовку на максимум (250ºС). Зелень с чесноком и цедрой измельчить в блендере до состояния пюре, постепенно вливая оливковое масло. Посолить и поперчить по вкусу. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности и переложить на противень, смазанный маслом и посыпанный кукурузной крупой. Намазать тесто пастой из зелени, оставив по краям полосу шириной 1 см.
Пармезан и проволоне натереть на мелкой терке, моцареллу нарезать маленькими кубиками, голубой сыр раскрошить вилкой, все перемешать. Тесто для пиццы закрыть ровным слоем сырной смеси, посыпать сверху грецкими и кедровыми орехами. Поставить в середину духовки и выпекать 15–20 мин.
Пицца бьянка с грушей и 4 видами сыра
Что нужно:
Для начинки:
сыр Пармезан – 50 г
горгонзола дольче – 100 г
масло грецкого ореха – 1 ч.л.
грюйер – 50 г
груша спелая – 1 шт.
масло растительное
сок половины лимона
моццарелла буффало – 125 г
Для теста:
молоко теплое – 1/2 стакана
яйцо – 2 шт.
соль – 1 ч.л.
масло оливковое – 1 ч.л.
мука хлебопекарная – 2 стакана
Что делать:
Приготовить тесто: муку перемешать с солью, просеять на рабочую поверхность в виде горки, в центре сделать «колодец». Яйца размешать в миске с теплым молоком, добавить оливковое масло. Небольшими порциями влить полученную смесь в «колодец», постоянно подмешивая муку. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпая руки мукой. Месить в течение 10 мин., пока тсто не станет эластичным. Сформовать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 мин. Затем тесто можно раскатывать скалкой.
Противень, 30 х 40 см, сбрызнуть водой, застелить пергаментом. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт чуть больше противня; переложить на противень, завернуть внутрь края, чтобы получились бортики. Моццарелу тонко нарезать, уложить на тесто. Грушу очистить, тонко нарезать и выложить поверх моццареллы, сбрызнуть лимонным соком. Пармезан и грюйер натереть, посыпать пиццу. Поместить противень в разогретую до 250 °С духовку. Готовить, пока сыр на пицце не растает, 10–12 мин. Достать пиццу, посыпать крупно раскрошенной горгонзолой и вновь поставить в духовку. Готовить 5 мин., затем сбрызнуть маслом грецкого ореха и сразу же подавать.
Pizza bianca, белая пицца – это пицца без томатного соуса, в базовом варианте только с оливковым маслом, солью и розмарином, почти фокачча. Но каждые регион и повар привносят в рецепт что-то свое: песто, тертый сыр или даже сметану. На неофициальных соревнованиях мастера-пиццайоло экспериментируют именно с этой блондинкой, добавляя в начинку разные сыры, фрукты и орехи. Вот несколько комбинаций: немного брынзы, крупно нарезанные помидоры и посыпать свежей руколой; немного тертого белого шоколада, много крупно нарезанной клубники и сбрызнуть бальзамическим уксусом; зеленые оливки, мякоть апельсина и тонко нарезанный лук.
Пицца Маргарита
Что нужно:
Для начинки:
базилик свежий – 1 большой пучок, только листья
соль, перец черный свежемолотый
моццарелла – 500 г
масло оливковое
Для соуса:
чеснок крупный – 1 зубчик
паста томатная – 2 ст.л.
томаты с соком консервированные очищенные – 1,2 кг
масло оливковое – 1 ст.л.
помидоры свежие – 1,5 кг
базилик свежий нарезанный – 1 большой пучок
или
Для теста:
мука семолина (очень мелкая манная крупа) – 200 г
сахар – 1 ст.л.
Для теста:
мука пшеничная – 800 г + немного для раскатывания
дрожжи сухие – 10 г (1 пакетик
масло оливковое – 4 ст.л.
Что делать:
Приготовить тесто: Перемешать всю муку и соль, просеять горкой, в центре сделать «колодец». Дрожжи и сахар высыпать в миску, влить 650 мл теплой воды, слегка размешать. Дать постоять 15–20 мин., добавить оливковое масло, размешать. Небольшими порциями влить разведенные дрожжи в «колодец», постоянно подмешивая муку. Когда вся жидкость впитается, вымесить тесто 10 мин. Присыпать тесто мукой, накрыть полотенцем, поставить в тепло на 1 ч.
Переложить поднявшееся тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и с силой, быстро вымесить. Тесто можно использовать сразу, а можно раскатать, проложить кусками пленки, смазанными растительным маслом, и убрать в холодильник до того момента, когда оно понадобится. Лучше использовать тесто в течение 15–20 мин. после того, как оно будет раскатано (или извлечено из холодильника).
Приготовить соус: Свежие помидоры разрезать пополам. В разогретое масло положить разрезанный пополам чеснок и жарить до золотистого цвета. Удалить чеснок, положить помидоры, убавить огонь до среднего. Готовить, раздавливая помидоры деревянной ложкой, пока они не превратятся в однородную массу. Базилик нарвать руками и добавить в соус вместе с томатной пастой, перемешать. Продолжать готовить, пока объем соуса не уменьшится на треть. Снять с огня, протереть через сито. Приправить перцем и солью.
Тесто разделить на 6 частей, раскатать каждую часть на присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкую лепешку диаметром около 30 см. Моццареллу тонко нарезать. Духовку разогреть до 250 °С. Противень слегка присыпать мукой, уложить на него раскатанные основы для пиццы и поставитm в духовку на 5 мин. Затем достать тесто из печи, быстро смазать томатным соусом, разложить моццареллу и вновь поместить в духовку. Готовить, пока сыр не начнет плавиться. Посыпать листьями базилика и немедленно подавать.
Полента-пицца
Что нужно:
по 200 г разных замороженных грибов (белых, лисичек, опят)
чеснок – 2 зубчика
1,5 стакана кукурузной крупы среднего помола
1 стакан томатного соуса
3 ст. л. каперсов
оливковое масло – 0,5 стакана
Для начинки:
Для теста:
100 г маслин без косточек
соль мелкая морская
соль
100 г анчоусов
Что делать:
В большой кастрюле с толстым дном вскипятить 1,5 л воды, добавить соль и, постоянно помешивая в одном направлении, тонкой струйкой всыпать кукурузную крупу.
Варить на медленном огне, не переставая помешивать, 30 мин., пока полента не начнет отставать от стенок кастрюли. Влить несколько ложек оливкового масла, размешать и выложить поленту ровным слоем в виде круга или прямоугольника на противень, покрытый пергаментом. Дать остыть.
Тем временем грибы положить в кипящую подсоленную воду, варить 3–4 мин. Откинуть на дуршлаг, обсушить. Чеснок очистить и измельчить. Обжарить грибы с чесноком в 3–4 ст. л. оливкового масла. Выложить на поленту томатный соус, потом обжаренные грибы, каперсы, порезанные пополам маслины и анчоусы.
Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и запекать в духовке при 200ºС 10–12 мин.
Кекс-пицца
Порций: 12 порций
Что нужно:
чеснок – 1 зубчик
60 мл оливкового масла
125 г сыра "Моццарелла"
1 большой помидор
200 г натурального йогурта
40 г тертого пармезана
120 г муки грубого помола
1 ч. л. пекарского порошка
лук репчатый – 1 небольшая луковица
перец сладкий – 1 шт
120 г салями, 1 яйцо
140 г муки высшего сорта
соль мелкая морская
1 ст. л. рубленого базилика
Что делать:
Форму смазать маслом, духовку разогреть до 180˚С. Моццареллу, перец, лук, чеснок и помидор измельчить. Томат обжаривать 3 мин. в 1 ст. л. масла. Смешать оба вида муки, добавить соль, зелень, пармезан, перец, салями, лук и чеснок. Яйцо взбить, добавить оливковое масло, моццареллу, йогурт и обжаренный томат. Смешать с мучной смесью, выложить в форму и выпекать 25 мин.
