Грибной соус

Четверг, 31 Октября 2013 г. 16:25 + в цитатник

Цитата сообщения Msuhenko

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Грибной соус
**************************************************
*******
Грибной соус с нежной кремистой текстурой, который облагородит вкус любого блюда:
от изысканного праздничного тушеного кролика до простых и милых сердцу домашних блинчиков
**************************************************
*******

Прикрепленное изображение

Продукты:

100 гр. сушеных грибов
~1-1,2 л. бульона
2 ст.л. муки
2 ст.л. сливочного масла
200 мл. сливок
350-400 гр. шампиньонов
соль/перец

Приготовление:

Сушеные грибы измельчить в блендере или мелко истолочь в ступке.

В сотейнике на небольшом огне распустить масло.

Добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета.

Затем постепенно порциями ввести бульон, неприрывно и тщательно помешивая венчиком.
Должна получится густая основа для соуса.

Добавить грибной порошок и поварить некоторое время.

Затем ввести сливки (грибы дают дополнительную густоту соусу,
поэтому с помощью сливок регулируется его конечная консистенция: в более густой соус - добавьте большее колличество сливок и наоборот).

Соус посолить и приправить свежемолотым перцем.
Поварить, периодически помешивая.

По желанию в соус можно добавить обжаренные шампиньоны (любые другие сезонные грибы)
Для этого шампиньоны почистить, тщательно промыть и нарезать.
Обжарить в небольшом колличестве сливочного масла, пока не выпарится вся жидкость

Дать соусу прогреться еще какое-то время. Подавать горячим

**************************************************
******************

Приятного аппетита!

Источник

Серия сообщений "Соусы":

Часть 1 - Домашний майонез без яиц
Часть 2 - Соус-кули из свежих огурцов
...
Часть 31 - Карамельный соус
Часть 32 - Домашняя горчичка "Вырви глаз"
Часть 33 - Грибной соус

Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 17 - Секрет знаменитого Вустерширского соуса.
Часть 18 - Паста из грецких орехов.
Часть 19 - Грибной соус
Часть 20 - Сливочный соус из цветной капусты
Часть 21 - Песто из грецких орехов и фиолетового базилика
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса