Сыровяленый деликатес. |
|
Метки: мясо |
Вы пробовали украинскую шинку, вкуснятинка?!Давайте готовить.Шинка украинская. |
Готовится очень и очень просто, справится даже ребёнок,а на вкус,мммм...
|
Метки: мясо |
ПАНЧЕТТА И ПРОШУТТО |
Всем привет! Ciao а tutti!
Вы любите итальянские сыровяленые деликатесы? Тогда этот пост для Вас! Технология приготовления сыровяленого мяса подробно излагалась здесь. Приблизительно так же я поступила со свининой, но с некоторыми коррективами.
Итак, для приготовления мясных деликатесов в виде панчетты и прошутто мне понадобились соответственно свиная грудинка и свиной окорок.
Для справки. Панчетта (итал. pancetta, дословно «грудинка») – разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. В зависимости от региона, используются выразительные вкусовые и ароматические специи-приправы — пеперончино, порошок паприки, тимьян, розмарин и шалфей.
Прошутто (итал. prosciutto, дословно «окорок») – итальянская сыровяленая ветчина, сделанная из окорока и натёртая солью. Самая известная разновидность прошутто — Пармская ветчина (Prosciutto di Parma) не содержит никаких других ингредиентов, кроме морской соли. В других регионах Италии используют различные специи (перец, чеснок и т. д.). Прошутто отличает мягкий пряный вкус, розовый цвет, тонкие слои жира и хрупкая структура.
Почти месяц назад я снова затеяла сыровяление. На этот раз я подобрала отрубы правильной свиной грудинки и свиного же окорока, каждый весом около 0,5 кг. Как я уже писала, сыровяление бывает влажным и сухим, в первом случае мясо выдерживают в соленой воде, а во втором, натирают солью и держат в холодном проветриваемом помещении. Я снова пошла по второму пути с поправкой на домашние условия.
Итак, вот список моих продуктов:
- грудинка свиная `~ 500г,
- соль крупная — 2 ст.л. с горкой,
- перец черный горошком — 1 ст.л.,
- перец красный острый (порошок) — 1 ч.л.,
- пеперончино (перец острый) — 1 шт.,
- кориандр в зернах – 1 ч.л.
- лавр — 4-5 листиков,
————-
- окорок свиной ~ 500г
- соль крупная — 2 дес.л. без горки,
- сахар – ½ ч.л.,
- смесь 5 перцев — 1 ч.л.,
- перец розовый горошком — ½ ч.л.,
- базилик сушеный — 1 ст.л.
Я делала оба деликатеса одновременно. Мясо хорошо промыла, обсушила и натерла солью – грудинку обильнее, чем окорок. Напоминаю, соль должна быть обязательно крупная, лучше морская, но каменная или любая другая тоже сойдет, главное, чтобы не мелкая. Мелкая соль слишком быстро всасывается, и мясо а) получится пересоленным снаружи, б) начнется слишком активное выделение сока и свинина, не успев созреть внутри, начнет сохнуть снаружи.
Далее.… Надо уложить мясо в лоток с емкостью для стока жидкости, я уложила сразу оба куска и дала им постоять минут 40-45, и свинина уже активно пустила сок:
Сливаем этот сок, переворачиваем мясо, накрываем вафельным полотенцем и убираем в самое холодное место холодильника. Каждый день грудинку переворачиваем и сливаем сок из поддона. На третий день сок практически закончился, можно двигаться дальше. Оба отруба хорошо промываем, обсушиваем и натираем каждый своей смесью специй-приправ, предварительно перетертых в ступке. Поясню. Мне захотелось сделать панчетту чуть остренькой, а стало быть, с ход пошли красные перцы:
От ветчины-прошутто мне желалось максимально нежного вкуса, поэтому в ход пошел сушеный базилик + сахар и перцы в деликатной дозировке:
Оба отруба я укутала в чистые вафельные полотенца (отдельно) и убрала на холод. Выдерживалось мое мясо еще две недели, при ежедневной смене одеяния. Каким-то странным образом, в холодное время года салфетки-полотенца внутри холодильника быстрее становятся влажными, поэтому в жару меняем их 1 раз в 2 дня, в холод – каждый день. Вот результаты 18-дневного вяления:
Дегустация показала: a) соли в меру, b) все специи на своем месте (уф, слава Богу), c) мясо еще сыровато! Хмм.… Значит, процесс вяления-вызревания надо продолжать. … Теперь я поступила так – на ночь выносила мясо на холодный балкон для проветривания, а на день убирала в холодильник. Так незаметно прошла еще неделя… Панчетта оказалась совершенно и абсолютно готовой:
Как и задумывалось, панчетта вышла солененькая и остренькая. Прошутто же была готова позже на 3 дня, все-таки я работала с совершенно разными частями туши, этим все и объясняется. Вот такая нежная пряная ветчина-прошутто у меня получилась:
Суммирую: на вяление панчетты в домашних условиях уходит минимум 24 дня при весе отруба 0,5 кг. Прошутто требуется минимум 27 дней для нормального вызревания. Но хочу заметить крупными буквами – ЭТО МИНИМАЛЬНОЕ ВРЕМЯ!!! ЧЕРЕЗ НЕДЕЛЮ РЕЗУЛЬТАТ БУДЕТ ЕЩЕ ЛУЧШЕ! А ЧЕРЕЗ ДВЕ – ГЕНИАЛЬНО!
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
______________________________
|
Метки: мясо |
Что полезно для печени. Полезные чаи |
Печень, выполняющая функцию очищения крови от токсинов, как и любой фильтр, со временем засоряется. При этом могут образовываться камни в желчном пузыре. Нарушение функций печени снижает иммунитет, вызывает депрессию, бессонницу. Для очищения печени можно использовать различные средства. Но, так как организм является чуткой к посторонним вмешательствам системой, лучше начинать с самых простых способов, например, с полезных для печени чаев.
Для профилактики заболеваний печени и желчнокаменной болезни рекомендуется пить такие чаи:
|
Метки: здоровье |
Профилактика атеросклероза! Чистка сосудов чесноком и лимоном |
Периодическая чистка сосудов крайне необходима нашему организму. Она помогает избавиться от холестериновых бляшек, токсинов и аллергенов, повышает эластичность сосудистых стенок. Чистить сосуды можно разными способами – от народных средств до лазерных процедур. Один из старейших и действенных способов очищения сосудов – настойка чеснока и лимона с добавлением меда.
Каждый из этих продуктов в отдельности невероятно полезен. В результате получается «убойная» смесь. Ингредиенты, входящие в состав настойки – самая настоящая бомба с противовоспалительным, антибактериальным и иммуностимулирующим эффектом.
Чем опасны зашлакованные сосуды: атеросклероз
У здорового человека кровь свободно циркулирует по артериям, снабжая ткани и органы кислородом и всеми необходимыми питательными веществами. Когда сосуды зашлаковываются, развивается атеросклероз – на внутренней стенке артерии откладывается жировая субстанция. В самом начале заболевания появляются едва заметные жировые полоски. Со временем они увеличиваются, создавая на внутренней стенке сосуда жировой нарост внушительных размеров. Этот жировой нарост и называется атеросклеротической бляшкой.
|
Метки: здоровье |
Все секреты математики чтобы считать в уме |
На многих людей математика может наводить ужас. Этот список, возможно, улучшит общие знания о математических приемах и ускорит выполнение математических вычислений в уме.
|
Метки: это интересно |
Универсальная таблица маринадов |
|
Метки: маринад |
Разнообразные диеты |
Не забыли, что лето на носу? Для тех, кто еще не успел привести своё тело в порядок - сборник разнообразных диет.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Метки: диета |
Сказочная красота природы |
|
Метки: природа |
Чайники по живописи? Налетай! |
Искусство — штука невероятно интересная, мы даже не спорим, но люди столько всего успели напридумывать да нарисовать, что как нам бедным это все запомнить? А ведь хочется иногда задумчиво направить очи в потолок и глубокомысленно изречь что-то вроде: «Ах, это же Поллок, прекрасно!». Эта гениальная и забавная шпаргалка научит вас как различать великих художников и всегда быть в курсе происходящего, даже если до художественных кругов и богемной элиты с кистью в зубах вам далековато.
Темный фон, все страдают и хватаются за сердце — это Тициан
|
Метки: живопись юмор |
Как вырастить дома имбирь |
|
Метки: полезные советы |
Как приготовить домашние куриные колбаски + "Куриный гриль" 15 рецептов |
Колбаски, приготовленные своими руками, не сравнятся с покупными. В летнее время часто выбираемся на природу и готовим разную вкуснятину на углях. Хочу вам предложить приготовить домашние куриные колбаски. Такие колбаски можно запечь в духовке, обжарить на сковородке или приготовить на углях.
|
Метки: курица гриль |
Самые вкусные рецепты заготовок овощей на зиму в одном флаконе |
|
Метки: маринад баклажаны овощи перец |
Как перевести пластиковые окна на "зиму" |
|
Метки: полезное |
Имбирь - жиросжигатель. Лучшие комбинации |
|
Метки: полезное |
Куриные грудки в молоке |
Наткнулась в интернете на рецепт приготовления куриной грудки, якобы по новой технологии sous vide и решила приготовить. Вот, собственно, сам рецепт:
«Приготовление блюд по технологии sous vide сейчас получает всё большее распространение...
Мясо получается сочное, вкусное, больше похожее на ветчину, чем на курицу.
|
Метки: курица |
Как перевести на другие языки, что «очень умный» — не всегда комплимент, «умный очень» — издевка, а «слишком умный» — угроза? |
В русском языке отсутствует логика иврита. Чего, например, стоят замены гласных в корне слова, чего в иврите не может быть по определению. Вот вам диалог более чем двадцатилетней давности между моей семи-восьмилетней дочкой и моей сестрой, её тётей:
Дочка:
- У меня одна уша папина (в смысле, как у папы), а другая уша мамина.
На что сестра ей говорит:
- Только не "уша", а "ухо"
- Ну всё равно, у меня две ухи разные, парирует моя дочурка, на что моя сестра выпадает в осадок от неожиданности сего пассажа.
Русский язык — невероятен. Одними и теми же словами могут обозначаться совершенно разные вещи и выражаться абсолютно разные эмоции. Что уж говорить о лексических оборотах, которые запросто могут сбить с толку любого иностранца:
|
Метки: это интересно |
РЕЦЕПТЫ "НА БИС". 14 классных рецептов заготовок помидоров. Классика жанра. |
1. Помидоры по корейски, быстро, вкусно
3. Зеленые соленые помидоры
Читать далее
4. Острая закуска из помидоров
Читать далее
5. Соус "Аппетитка"
Читать далее
6. Помидоры, консервированные половинками
Читать далее
7. Салат из перца и помидоров в медовой заливке
Читать далее
|
Метки: заготовки |
Без заголовка |
Маринованная цветная капуста изысканное блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола.
Кроме того, цветная капуста просто уникальный продукт по своим полезным свойствам.
Приготовить цветную капусты в маринаде очень и очень просто.
|
Метки: заготовки |
Без заголовка |
Исключительно полезная витаминная приправа! Никакие кетчупы и соусы из супермаркета не смогут с ней сравниться.
Подойдет к любым блюдам. Пробуйте!
|
Метки: заготовки |
