Кокосовое пирожное «А`ля Тирамису».

Очень питательное и насыщенное пирожное, с нежным творожным кремом. Готовится довольно просто, но конечно потребует от вас временных затрат. Но не переживайте по этому поводу, так как результат вас обязательно порадует. И я уверена в том, что этот десерт вы будете готовить с завидным постоянством.

Для приготовления вам понадобится:

Кокосовые блинчики.
Кокосовая стружка - 140 г, мука пшеничная в/с - 160 г, кефир или несладкий йогурт - 400 мл, тростниковый сахарный песок (можно заменить сахарозаменителем) - 50 г, яйцо куриное С1 - 2 шт, разрыхлитель - 10 г, растительное масло без запаха - 30 мл.

Творожный крем.
Творожный сыр - 300 г, сливки 30-35% - 200 мл, мед - 30 мл.

Украшение пирожного.
Какао порошок - 20 г, орехи и ягоды по вкусу.

Смешайте в миске муку, кокосовую стружку и разрыхлитель. Яйца взбейте с сахаром до растворения сахара, влейте к яйцам растительное масло и все взбейте до однородности. Влейте яичную смесь и половину кефира в сухую смесь, замесите тесто, постепенно подливая оставшийся кефир. Замесите тесто для блинчиков.

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте сковороду тонким слоем растительного масла и выпекайте блинчики. Блинчики должны быть не более 7-8 см в диаметре. Испеченные блинчики остудите до комнатной температуры и поставьте их в холодильник минут на 40. На холодные блинчики лучше ложится крем.

Сыр и сливки для крема должны быть очень холодными. Выложите крем и сливки в емкость для взбивания и сначала смешайте их лопаткой до однородности. Затем взбейте их миксером до пышности и в конце добавьте мед или сахарозаменитель.

Теперь вам нужно собрать пирожные из блинчиков. На каждый блинчик нанесите немного крема и сложите 4 блинчика стопкой друг на дружку. Обмажьте стопку кремом со всех сторон, как мини тортик. Сложите полученные пирожные на блюдо и поставьте в холодильник минут на 20-30. Перед подачей посыпьте пирожные какао порошком и украсьте орешками и ягодами.

---

Суфле с курагой и апельсином.

Белковое суфле из кураги и апельсина.

Самый нежный и низкокалорийный десерт из предложенных в статье. Приготовьте это облачное чудо, суфле точно понравится всем. Это универсальный вариант, который можно давать даже малышам, и если у кого-то аллергия на цитрусовые, то апельсин можно заменить на любой другой фрукт или сок.

Единственный минус десерта, он довольно быстро оседает, но это абсолютно не сказывается на его вкусе, да и оседает он совсем незначительно.

Но все же лучше подать суфле сразу после готовности, присыпав его сахарной пудрой. Можете полить суфле медом или шоколадным соусом, еще вкусней будет подача с шариком мороженого.

Для приготовления вам понадобится:
Курага - 120 г, сок апельсиновый свежевыжатый (можно и пакетированный) - 120 мл, белок куриного яйца С0 - 4 шт, сахарный песок - 60 г, сок лимона - 10 мл, масло сливочное - 10 г, цедра апельсина - 10 г,

Курагу тщательно промойте, сложите в сотейник, залейте апельсиновым соком, добавьте цедру апельсина и поставьте на огонь. Доведите все до кипения и варите на слабом огне 10 минут под закрытой крышкой. Готовую курагу охладите до комнатной температуры вместе с соком в котором курага варилась. Пробейте курагу вместе с соком погружённым блендером до состояния пюре.

Белки взбейте до пышности, всыпьте к белкам 50 г сахарного песку и добавьте лимонный сок, взбейте белки до твердых пиков.

Подготовьте 4 огнеупорные формочки емкостью 200 мл или одну форму для выпекания диаметром 16 см. Смажьте формы сливочным маслом и присыпьте сахарным песком.

Смешайте белки с пюре из кураги, мешайте аккуратно, старайтесь не осадить пышность белков. Разложите полученную массу по формочкам или выложите в большую форму. Выкладывайте массу в виде горочки, можете сформировать небольшой округлый и выпуклый холмик. Поставьте формы с суфле в большую форму для выпечки, влейте в эту форму 200 мл горячей воды и поставьте все в разогретую до 180 ºС духовку. Если вы выпекаете суфле в большой форме, поставьте в самый низ духовки емкость с горячей водой. Достаточно будет 300 мл.

Выпекайте суфле в формочках 12-15 минут. В большой форме 25-30 минут. При выпекания духовку не открывайте, суфле осядет.

Если вы хотите приготовить такое суфле для гостей, то заготовки можно сделать заранее. Формочки с «сырым» суфле поставьте в холодильник, суфле можно сохранить без ущерба для качества в течение 2-3 часов. Затем поставьте суфле в разогретую духовку и через 15 минут у вас будет готов удивительно вкусный десерт.

---

Торт "Эскимо".

Торт «Эскимо».

Нежный и невесомый тортик, с шоколадным бисвитном и толстым слоем шоколадной глазури. Десерт, который нравится всем и по вкусу действительно напоминает эскимо. Этот тортик очень любят дети, потому что он напоминает им, любимый многими, молочный ломтик и нежное мороженое, два в одном.

Для приготовления вам понадобится:

Бисквит.
Мука пшеничная в/с - 75 г, яйцо куриное С1 - 1 шт, сахарный песок
- 60 г, молоко - 75 мл, растительное масло - 50 мл, какао-порошок - 15 г, разрыхлитель - 5 г, соль поваренная - 2 г.

Суфле.
Сливки 10% - 500 мл, сливочный сыр - 200 г, желток куриного яйца - 2 шт., сахарный песок - 60 г, крахмал кукурузный - 25 г, желатин - 10 г, ванилин - 0.02 г.

Глазурь.
Вода питьевая - 60 г, молоко - 160 г, желатин - 10 г, какао-порошок - 25 г, сахарный песок - 50 г.

Вам понадобится емкость для выпечки бисквита диаметром 20 см, разборная емкость для торта диаметром 22-24 см.

Бисквит.
Духовку разогрейте до 180 ºС.

Подготовьте форму для выпечки бисквита, застелите дно формы бумагой для выпечки, бока формы ничем не смазывайте.

Молоко нагрейте до горячего и заварите им какао-порошок, размешайте все хорошенько и пока отставьте в сторону. Яйцо взбейте с сахарным песком до пышности и не прекращая взбивания постепенно вливайте к яйцу растительное масло. В три приема введите в смесь теплое молоко с какао, все взбивайте миксером до полной однородности на высокой скорости.

Всыпьте в смесь просеянную с солью и разрыхлителем муку и перемешивайте все на невысоких оборотах до получения однородного жидкого теста. Вылейте тесто в подготовленную форму, стукните несколько раз формой с тестом о рабочую поверхность, для удаления крупных пузырьков.

Поставьте форму в разогретую духовку на 25-30 минут. Духовку не открывайте при выпекании, бисквит может осесть. Проверьте готовность бисквита сухой зубочисткой. Она должна выйти из теста совсем сухой. Готовый бисквит остудите на решетке.

---

Суфле.
В стакан налейте 100 мл сливок и положите в сливки желатин для набухания. Желатин должен набухать не менее 30 минут, так как в сливках процесс идет гораздо медленнее чем в воде.

Сливочный сыр достаньте из холодильника заранее, он должен согреться до комнатной температуры.

300 мл сливок налейте в сотейник и поставьте сотейник на огонь. Доведите сливки почти до кипения и снимите сотейник с огня. Пока сливки нагреваются, взбейте желтки с сахаром до пышности и побеления, влейте к ним оставшиеся 100 мл сливок и добавьте туда же крахмал, все перемешайте до полной однородности.

Тонкой струйкой влейте в полученную смесь горячие сливки, затем перелейте смесь в сотейник и поставьте на небольшой огонь. При постоянном помешивании варите смесь до загустения и снимите с огня, добавьте в смесь набухший желатин, все перемешайте до полной однородности. Переложите заварной крем в другую емкость, накройте пищевой пленкой в контакт и поставьте остывать до комнатной температуры.

Сливочный сыр взбейте до пышности и не переставая его взбивать добавляйте ко взбитому сыру заварную часть суфле. все смешайте до однородности и взбейте массу до пышности.

У разборной емкости для торта затяните пищевой пленкой донышко. Выложите по центру формы бисквит, если у вас есть ацетатная лента, проложите борта емкости этой лентой. Залейте суфле на бисквит, разровняйте и уберите торт в холодильник на 4-6 часов. В морозильную камеру ставить торт не рекомендую, так как после размораживания желатин может отсечься и торт будет течь.

---

Глазурь.
Желатин залейте водой и оставьте набухать.

Налейте молоко в сотейник и смешайте с сахаром и какао-порошком. Поставьте сотейник на огонь, доведите смесь до кипения и проварите на небольшом огне пару минут при постоянном помешивании.

Снимите сотейник с огня, добавьте к сваренной смеси набухший желатин и размешайте все до полной однородности. Процедите глазурь через сито, накройте пищевой пленкой в контакт и оставьте остужаться до температуры 30 ºС. Это идеальная температура для покрытия торта глазурью. Если температура будет выше торт может потечь, если ниже, глазурь будет растекаться с затёками.

Сборка торта.
Аккуратно извлеките торт из формы. Если вы заливали суфле в форму без ацетатной пленки, то оберните форму полотенцем, смоченным в горячей воде или окуните форму в горячую воду, тогда бортик легко «отлипнет» от суфле.

Подравнять неровности у суфле вы можете горячим ножом. Окуните нож в кипяток, вытрите его насухо и осторожно прислоните к неровному месту. Гладящим движением пройдитесь по поверхности и неровность разравняется.

Перед покрытием глазурью торт лучше выдержать в холодильнике минут 30 или в морозильной камере в течение 5 минут.

Торт перед охлаждением должен быть освобожден от формы.

Затем поставьте торт на решетку, или соорудите подставку для торта. Возьмите широкую и устойчивую чашку или стакан, поставьте стакан на поднос или противень, установите сверху торт.

Подготовленный торт залейте глазурью, заливать начинайте с края торта, пройдитесь по всему торту. На это вы должны истратить половину глазури. Оставшуюся глазурь вылейте в центре торта, глазурь сама растечется по поверхности, разравнивать ее не нужно.

Залитый глазурью торт переложите на блюдо и уберите на пару часов в холодильник.
Суфле из кураги и апельсина.

Приятного аппетита!

Источник