История появления мороженого в мире очень интересна. Для того, чтобы много веков назад полакомиться холодным освежающим десертом, надо было иметь статус королевской особы. Рецепт мороженого того времени хранился в строгом секрете придворными поварами, а лед и снег для охлаждения блюда добывались самыми быстрыми и выносливыми рабами в близлежащих горах.

Персик Мелба

Китай считается первой страной, создавшей холодный десерт около 3 тысяч лет назад. Императорское лакомство состояло из кусочков чистейшего льда, фруктов и снега. Впоследствии император усовершенствовал рецепт, добавив в него молоко. Но приготовление так и осталось тайным.

Банановый сплит

Способ приготовления смеси, отдаленно напоминающей привычный десерт, был и у других народов. Император Нерон, живший в первом веке нашей эры, отдал приказ, чтобы ему регулярно смешивали со снегом сок фруктов. Снег специально доставляли с Альпийских гор.


Парфе

В Средние века рецепт приготовления мороженого был утерян европейцами. Только в тринадцатом веке путешественник Марко Поло, приехав из Китая, поведал о приготовлении восточного десерта, состоявшего из снега, фруктового сока и селитры. В воду, в которой была растворена селитра, или же в лед с солью, помещали формочку с продуктом. Затем начиналось вращение форм (внутренней и внешней), благодаря которому происходило более интенсивное замораживание продукта, при этом не образовывались крупные кристаллы.


Фалуде

Состав и свойства десерта заметно отличались от известного на сегодняшний день продукта, но сочетание замороженных фруктов с сиропами, медом, молоком и фисташками легло в основу любимого всеми лакомства в современном его исполнении.


Гранита

Популяризация мороженого тесно связана с замужеством Екатерины Медичи на короле Франции Генрихе Втором в 1553 году. С собой юная принцесса привезла своего повара Бенталети, а он-то в полной мере владел рецептами приготовления холодного десерта. Ко дню свадьбы Бенталети подготовил тридцать четыре различных видов мороженого. В кратчайшие сроки новый десерт завоевал любовь и признание французской аристократии.

Художник - Валерий Барыкин

Интересно, что столь любимый во всем мире десерт из мороженого в вафельном стаканчике был изобретен совершенно случайно. В 1904 году на Всемирной ярмарке в Сент-Луисе продавал вафли эмигрант из Сирии Эрнест Хамви, а в соседнем киоске другой торговец продавал мороженое. Когда у него закончились запасы блюдец, в котором подавался десерт, сириец стал делать для него вафельные стаканчики. Публика была в восторге. Спустя несколько лет Хамви создал фирму по производству вафельных рожков.


Девочка у лотка с мороженым. СССР, 1964 год.

Далекая история хранит свои варианты мороженого в России. В древней Руси начиналось все с простого лакомства – замороженного молока или сливок. Изначально десерт подавался, наструганный тонкими ломтиками, выложенными горкой на небольших блюдцах. Позже придумали эти ломтики взбивать в однородную пышную массу, добавлять разные ингредиенты.

Ручная машина для изготовления мороженого

На большие гулянья и праздники старательно готовили вкуснейший десерт из творога, сливок или сметаны, яиц, сахара. Сильно охлажденное, взбитое до воздушности лакомство поливали медом, добавляли изюм и орехи. А еще делали из этой массы различные фигурки, выставляли на мороз, торговали ими нарасхват на ярмарках.

Ложка с механизмом для отделения шарика мороженого

Придворные повара мастерски справлялись с капризным тающим продуктом, ведь технологии изготовления были так далеки от совершенства. Тем не менее рецепты получились весьма впечатляющими и были внесены в список поваренных книг. Одним из признанных шедевров того времени был «Везувий на Монблане» — мороженое, политое ромом, коньяком и подожженное на блюде.


Рекламный плакат мороженого в СССР

Упоминание о любимом холодном лакомстве есть не только в мемуарах царского двора. В произведениях великих поэтов и писателей также встречается этот десерт.

«Ох, лето красное! Любил бы я тебя,
Когда б не зной, да пыль, да комары, да мухи.
Ты, все душевные способности губя,
Нас мучишь; как поля, мы страждем от засухи;

Лишь как бы напоить, да освежить себя —
Иной в нас мысли нет, и жаль зимы старухи,
И, проводив ее блинами и вином,
Поминки ей творим мороженым и льдом».
(А.С. Пушкин)


Молочный коктейль

Полноценное и налаженное производство десерта в России началось в 30-х, когда официально был открыт цех, оснащенный необходимым оборудованием, при московском молочном комбинате. Но объемов производства не хватало, оборудование было самым примитивным. Да и само мороженое было совсем не таким, каким мы его знаем, а скорее в виде сэндвича. О нем писал в свое время Самуил Маршак:

«Взял мороженщик лепешку,
Сполоснул большую ложку,
Ложку в банку окунул,
Мягкий шарик зачерпнул,
По краям пригладил ложкой
И накрыл другой лепешкой».


Производство мороженого: раньше и сейчас

После поездки в 1936-ом году Анастаса Микояна в Америку было решено подключить к производству мороженого все смежные отрасли: Главмаслопром, Главмаргарин, Главмясо, но получалось неудачно – мороженое имело яркий привкус сала.

Художник Валерий Барыкин

Настоящим стартом в развитии полюбившегося продукта стало открытие в 1937 году фабрики под руководством наркома А. Микояна на базе хладокомбината № 8 в Филях. Были позаимствованы технологии и оборудование у американских специалистов, что позволило поднять объем изготавливаемой продукции до 25 тонн в сутки.

Кто не работает, тот не ест...Художник Валерий Барыкин

Предварительно на Второй сессии ВЦИК СССР в январе 1936 года произошел обмен мнениями.
– Я являюсь большим сторонником развития производства мороженого, - заявил Микоян. – Некоторые товарищи до сих пор еще считают, что мороженое – это лакомство для детей, а для взрослых оно не нужно.
– А любят мороженое все, – по привычке поддакнул Михаил Калинин.
– Любят, но из лицемерия скрывают это, – ответил Микоян. Так что промышленное производство мороженого стало символом борьбы с лицемерием.

Павильон «Главхладпром». Москва, 1939 год

Разумеется, новому увлечению посвятили павильон на ВДНХ, который назывался «ГлавХладПром», с часовыми в виде белоснежных колонн, в виде горы из снега и льда, на вершине которой красовался белый медведь.

Позже павильон приобрел другую форму, название было заменено просто на «Мороженое», а вместо белого медведя на верхушке было установлено любимое лакомство эскимосов – тюлень. Он находился позади двух павильонов — № 67 (бывший «Карело-Финская ССР») и №68 (бывший «Сибирь», сейчас «Армения»).

Видов советского мороженого было не так много, и цены, соответственно, были разные. От 7 копеек за «фруктовое» в бумажном стаканчике и до 48 копеек за пломбир-брикет.

В кафе и ресторанах холодный десерт подавали в стеклянных широких вазочках, с добавлением ликеров и шампанского. Разноцветные сливочные шарики мороженого приводили в восторг всех без исключения. Отдельно можно было выбрать наполнитель – тертый шоколад, фруктовый сироп.

История мороженого рассказывает, что эра этого лакомства в СССР закончилась с началом перестройки, когда 100-балльная оценка качества продукта была исключена из технологической инструкции. На смену самому вкусному и безвредному отечественному лакомству, пусть и в неказистой упаковке, пришло импортное. В это же время натуральные ингредиенты заменили стабилизаторами, пальмовым маслом, эмульгаторами и красителями.

Самым популярным из всего многообразия видов и сортов мороженого остается эскимо. Популярность холодного десерта во многих уголках мира и постепенное усовершенствование его методов приготовления привели к спорам. По сей день и французы, и американцы предлагают свои версии по созданию первого эскимо.

В СССР эскимо начали делать в 1937 году, а ГОСТ на его производство разработали и ввели в марте 1941 года

Так какова история появления мороженого-эскимо? Так или иначе, но именно американец Кристиан (Христиан) Кент Нельсон является официальным автором запатентованного в 1922 году десерта в виде брикета, покрытого шоколадной глазурью. Тремя годами раньше Нельсон поставил кулинарный эксперимент, совместив шоколад с охлажденным десертом. Эту идею ему подсказало замешательство обычного мальчишки-покупателя, который никак не мог выбрать между двумя сладостями.

Сливочное эскимо — одно из самых дорогих холодных лакомств в Казахской ССР

Результат эксперимента превзошел все ожидания. Новый вид мороженого, эскимо (в оригинале Eskimo pie - "пирог эскимоса"), быстро стал излюбленным лакомством детей и взрослых. Объем производства десерта этого вида невероятно увеличился. О его популярности можно судить по многим старым советским фильмам.

«Мне в подарок пятьсот эскимо», конечно, мы помним с детства. И причину болезни Хоттабыча тоже. Кстати, чтобы артист Николай Волков действительно не заболел ангиной, во время съёмок эскимо заменили на глазированные сырки.

А вот самое нежное и вкусное из всех сортов лакомства – пломбир. Когда-то давно французские мастера кулинарии создали его из простого сливочного мороженого и дали название в честь города Пломбьер-ле-Бен. Этот сорт содержит большое количество сливок, сахара и яиц, являясь очень калорийным, но невероятно вкусным десертом. Пломбир подают с орехами, фруктами, растопленным шоколадом, сиропом.

Пломбир в вафельном стаканчике стоил 19 копеек. Это была очень опасная цена, потому что многие покупатели давали продавщице 20 копеек, а сдачу в копейку оставляли продавщице. Этим очень возмутился писатель Зорий Балаян, и написал целое эссе «Копейка» в «Литературной газете». Цена на стаканчик моментально стала 20 копеек, разумеется, по просьбам трудящихся.


Как делают пломбир?

Уже оканчивая этот пост, я узнал, что в СССР в продаже было представлено томатное мороженое, изготавливали его из помидоров, с добавлением чеснока, сливок, перца и лаврового листа, но кажется, я никогда его не пробовал.

---

Одно из самых ярких детских воспоминаний из СССР — советское мороженое. Несмотря на современные пищевые технологии и впечатляющее разнообразие, качество ретромороженого остается особенным.


Современное производство

Мороженое — один из немногих продуктов, в котором граждане СССР не испытывали дефицита при огромном спросе, и это при доступной цене. Оно не было сезонным продуктом и пользовалось популярностью даже в сильные морозы.

Ни на шаг от стандарта


Первое массовое советское мороженое имело интересную особенность: его вкус был практически одинаковым в любом городе любой республики СССР. И все потому, что проводилось оно на государственных предприятиях по стандарту, единому на весь Советский Союз. ГОСТ 117-41 был утвержден в начале марта 1941, еще до войны. Чтобы отвечать его требованиям, мороженое должно было содержать только натуральные продукты.


С 1966 года государственный советский стандарт сменился республиканскими, а в 1980-е годы — отраслевыми. И хотя ГОСТ 1941 года долго считали эталонным, все равно мороженое оставалось и вкусным, и качественным: искусственных ингредиентов почти не использовали, продукция оценивалась по 100-балльной системе, в которой учитывались вкусовые, цветовые и внешние параметры. Советский стандарт позволял хранить мороженое не дольше недели (сейчас — полгода).


Как вернуть вкус детства


Современные хладокомбинаты выпускают сорта мороженого с ностальгичеcкими названиями и неплохого качества. Но стандарты и рецептура — совсем не те, что были раньше.

Любой, кто жил в СССР, может точно назвать любимый советский сорт мороженого. И, разумеется, не отказался бы вспомнить волшебный вкус детства.
Почти «то самое» мороженое можно приготовить дома, используя оригинальные рецепты. Для этого понадобятся обычные продукты. Наличие мороженицы — плюс, но это совсем необязательно.

Томатное


Необычный сорт мороженого, который стоил меньше 10 копеек, но купить его в СССР можно было не везде.
Домашний вариант томатного мороженого готовится достаточно просто из желтков, сливок, томатной пасты и сахара.


Плодово-ягодное


Недорогое в свое время мороженое (в 1960-е годы стаканчик десерта стоил 7 копеек) не содержит молочных компонентов и яиц. Легкое и освежающее, оно актуально в жару. Подойдет для поста и веганского стола.


Пломбир


Знаменитое мороженое из СССР с насыщенным сливочным вкусом. Можно приготовить его своими руками по советскому стандарту без добавления эмульгирующих и стабилизирующих добавок, которые содержатся в любых покупных образцах.


Сливочное


Еще один классический советский сорт мороженого, который в СССР выпускался в брикете с вафлями, в бумажном или вафельном стаканчике.


Молочное


Легкое, натуральное и самое экономичное мороженое: на основе молока, без сливок и масла.


В советский период такое мороженое стоило 10 копеек

Лимонное


Фруктовое или ароматическое мороженое с разными вкусами было в ассортименте некоторых хладокомбинатов. Один из самых популярных сортов — лимонное


Что можно сделать?


Удивить гостей жареным мороженым. Или приготовить еще один советский десерт — молочный коктейль. Предельно простой рецепт доступен даже ребенку.


Чтобы приготовить советский молочный коктейль, как в детстве, нужно в блендере взбить молоко, сливочное мороженое и любимый фруктовый сироп. Коктейль при подаче должен быть холодным, поэтому продукты нужно использовать мороженные. Молочный коктейль как в СССР по ГОСТу получится более воздушным и нежным, если использовать молоко высокой жирности. В советские времена, кстати, блендер или миксер был редкостью, поэтому молочный коктейль можно было купить только в кафетериях.


Все изображения взяты из открытых источников. Если изображение воспроизводится, оно используется только для культурного обмена. Авторские права принадлежат художнику. Добавляйте, переставляйте — по Вашему усмотрению!